這陣子,陸續收到留言,
裡頭會有美女問到??
❤️Sidney....我怎麼一直找不到你的輕乳酪蛋糕比例呢??
看到留言...
自己心裡想了一會兒....
對啊!輕乳酪蛋糕,我怎麼從沒放上製作與比例呢??
坦白說,現在網路搜尋與分享,都有很多的輕乳酪比例可參考,比例大同小異!製作出來口感都美味❤️所以這應該是Sidney一直沒作分享的原因之一吧!😊
今天整理一下圖文,
放上來給需要的朋友們
❤️這比例,是Sidney 習慣製作的輕乳酪比例,它的年齡比我家六歲妹妹還大,
比例何來?其實也是早期網路參考而來,慢慢修改至自家喜歡以及習慣操作的比例
❤️Sidney喜歡蛋量跟乳酪量相近的蛋糕口感,
粉量不用使用太多,
❤️輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/314480
💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️
另外,跟朋友們分享我的輕乳酪製作小貼士
❤️關於乳酪蛋黃糊,
👉質地一定要呈現絲滑帶光澤,無顆粒感
👉製作好後,請放在溫水中保溫,目的是防止冷卻沉澱還有等會兒混拌時比較好操作
❤️關於蛋白霜,
👉蛋白霜攪打不用打太硬!帶點2-3指幅長的尾巴即可
但是,有一個非常重的的判斷點是
❤️❤️肉眼看蛋白,光滑細緻無毛孔!極細密狀態!
❤️關於麵糊入模狀態
麵糊是絲滑細緻帶濃稠度的,並非肉眼看到粗糙的,帶氣泡且不光澤感!
❤️關於入爐烘烤
👉隔水加熱時,Sidney習慣常溫水與蛋糕一起入爐,水高約在模子1-2指幅高度,
👉先讓表面上色,
👉再降上頭爐溫,長時間將內部烤熟,
👉若爐溫熱情,可以適時門邊夾手套或湯匙,以防開裂或過度長高
❤️出爐判斷,
👉最快的方式是拿個蛋糕測試棒做測試
👉還有,參考別人的烤溫時間之外,記錄自己每次烘烤的蛋糕狀態
👉出爐後,蛋糕邊邊會有離模狀態,這是水浴法蛋糕出爐後會有的狀態,一般是熟了才如此,
👉脫模時,模子打斜.輕轉,輕鬆全部離模(從上到底部),此時就可以放下心了!
👉蛋糕放全涼之後,可以切片,冷藏之後再切也可以!
❤️切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀
之後冷藏保存,
冷藏之後的口感會跟常溫口感不同!
以上給需要的朋友參考
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Stephie 蔚絲,也在其Youtube影片中提到,~歡迎訂閱我的頻道 SUBSCRIBE MY CHANNEL❤️ https://www.youtube.com/c/Stephystephie?sub_confirmation=1 ~文字食譜點擊這裡 (written recipe)☘️ http://stephiews.blogspot.my ...
水浴法蛋糕 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 八卦
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【彌菓頂級堅果、極濃黃金乳酪絲】
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【LC白金矽膠立體保鮮膜】
平常我不太愛用保鮮膜,除了覺得不環保,最大的疑慮是覺得保鮮膜不太安全,所以微波加熱時我不蓋保鮮膜。
這款台灣製造的白金矽膠立體保鮮膜我已經用了兩年半了,幾乎每天都會使用到,可以用來包盤子、包容器、包發酵麵團的鋼盆、還有人教我可以用來包玻璃咖啡壺的底部止滑與防撞,實在太ice snow smart!
後來我還發現這款矽膠保鮮膜可以用來包分離式烤模的底部,烤水浴法蛋糕比包鋁箔紙好用一百倍,不但完全不會進水,還省錢又環保。
市面好多品牌的矽膠保鮮膜,眼花繚亂,曾經有人還跟我說菜市場很多都是來路不明的貨,不要隨便亂買。
【LC白金矽膠立體保鮮膜】通過SGS、FDA、檢驗,符合歐盟EN規範不含有毒重金屬、符合日本JIS抗菌規範,還榮獲:
✔2012年榮獲國家品牌玉山獎
✔2013年榮獲經濟部工業局金點設計獎
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*****
【彌菓頂級堅果、極濃黃金乳酪絲】
我不是對堅果有狂熱的女人,但一吃彌菓的堅果,輕盈、清甜、無法形容的新鮮!
「沒有添加任何調味但扎扎實實抓住味蕾,樸實無華卻讓人吃到感動。」--這就是彌菓給我的感受。
市面上低溫烘焙的堅果很多,顆粒大而飽滿的也很多,完全無調味的更多,但能同時得到:
★賓士全球心活動指定使用堅果
★AA國際食品無添加協會三星認證
★AA Taste Awards國際米其林評鑒年度美食獎
三項殊榮的,僅此唯一,堅果界的愛馬仕,彌菓當之無愧。
彌菓不止堅果好吃,其實我最最最推薦的是他們家的「超濃黃金乳酪絲」黃金乳酪絲!
我曾經吃過它牌的乳酪絲已經覺得好吃了,但彌菓的風味與口感更上一層樓,不但是堅果界的愛瑪士,也是乳酪絲界的愛瑪士。
吃一口堅果配一粒果乾,再吃一條乳酪絲,絕妙的下午茶組合,不但兼顧營養健康,又滿足口欲。
三種口味的乳酪絲:原味、辣味、蜂蜜,我最喜歡辣味,歪嘴雞喜歡蜂蜜的。
喝紅酒配起司絲和堅果,無與倫比的享受啊啊啊啊...嘶~
算了,形容半天還不如你們自己買來吃吃看吧,不論是堅果、果乾或起司絲都是兼顧美味營養的好東西,買來給家人吃不會有罪惡感,自己吃更是心安理得。
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滿額贈 (以結帳金額贈送滿額禮,恕不累送,保鮮膜不列入滿額計算)
✔滿$3,800元(不含保鮮膜)贈送分享包1包110g (莓果系列隨機出貨)
✔滿$7,000元(不含保鮮膜)贈送分享包2包110g (莓果系列隨機出貨)
✔滿$10,000元(不含保鮮膜)贈送頂級隨手盒(12入)
💟客服聯絡方式
Email: service@osharemommy.com.tw
電話: (02)2559-2733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
請盡量先以mail或點選團購網站上方: 我想問問題
水浴法蛋糕 在 Min 黄毓敏 Facebook 八卦
原来加了那么一点点的可可粉,整个蛋糕变得那么的不一样,自己做的蛋糕,可以减糖更适合家里小孩吃,下次我要在内层加邪恶的巧克力🍫有点爱上了水浴法,蛋糕多了一点点的湿润
#巧克力海绵蛋糕
水浴法蛋糕 在 Stephie 蔚絲 Youtube 的評價
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斑斕相思蛋糕的口感讓我感覺就是古典中帶高貴? 口感柔軟細膩,冷藏後加倍好吃? 不懂為何就是感覺有起司在裡面的味道,哈哈~可能想太多了。
Pandan ogura cake taste classic but luxury to me. ? the texture is soft and smooth, serve chilled will double the tasty? Somehow, I feel cheese in it. lol, am I dreaming~~
【水浴法詳細過程 】【WHAT IS WATER BATH METHOD】
https://youtu.be/MClicDWpkXs
材料 INGREDIENTS
5 蛋黃 EGG YOLKS
1全蛋 WHOLE EGG
1/4 tsp 鹽 SALT
2tsp 斑斕濃縮 PANDAN CONCENTRATE
70g 植物油 VEGE OIL
95g 鮮奶 FRESH MILK
70g 蛋糕粉 CAKE FLOUR
5 蛋白 EGG WHITES
70g 糖 SUGAR
[8寸蛋糕] [8 INCHES CAKE]
【其他水浴法蛋糕 OTHER WATER BATH METHOD VIDEO】
核桃香蕉蛋糕 WALNUT BANANA CAKE
https://youtu.be/N_fyzLQ-5C4
古早味牛油蛋糕做法 SUPER SOFT AND MOIST BUTTER CAKE
https://youtu.be/zF66qFC8Gyc
超海綿抹茶蛋糕做法 SUPER SPONGY MATCHA CAKE
https://youtu.be/MClicDWpkXs
水浴法詳細過程 WHAT IS WATER BATH METHOD
https://youtu.be/MClicDWpkXs
原味古早味蛋糕做法 CASTELLA CAKE REICPE
https://youtu.be/GSlkqA1g8mw
起司古早味蛋糕做法 CHEESE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法 CHOCOLATE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
關於我 | ABOUT ME
YOUTUBE
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??? INSTAGRAM- stephiestephy ???
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【古早味】
【斑斕相思蛋糕食譜】
【PANDAN OGURA CAKE RECIPE】
STEPHIE'S KITCHEN
水浴法蛋糕 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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這次嘗試做不用發粉泡打粉的核桃香蕉蛋糕。口感柔軟細膩,不會太甜 而且吃下‘香蕉加核桃’蛋糕的感覺就是不會感覺很有罪惡感,哈哈哈。。 我真的對任何豆類沒有抵抗力,一出爐就想一口咬下去。加上滿滿香蕉的味道。。完美!?
This time I'm trying to make walnut banana cake without baking powder and baking soda. It turn out super soft and moist, not too sweet. and we never feel guilty having a banana + walnut walnut kinda cake right? lol~ I can't resist any food related to nuts ?, that banana smell makes me starved in no time ?
材料 INGREDIENTS
120g 香蕉 BANANA
4 蛋黃 EGG YOLKS
40g 植物油 VEGE OIL
20g 鮮奶 FRESH MILK
85g 蛋糕粉 CAKE FLOUR
4 蛋白 EGG WHITES
60g 糖 SUGAR
一把核桃 handful of WALNUT
[7寸蛋糕] [7 INCHES CAKE]
【其他水浴法蛋糕 OTHER WATER BATH METHOD VIDEO】
古早味牛油蛋糕做法 SUPER SOFT AND MOIST BUTTER CAKE
https://youtu.be/zF66qFC8Gyc
超海綿抹茶蛋糕做法 SUPER SPONGY MATCHA CAKE
https://youtu.be/MClicDWpkXs
水浴法詳細過程 WHAT IS WATER BATH METHOD
https://youtu.be/MClicDWpkXs
原味古早味蛋糕做法 CASTELLA CAKE REICPE
https://youtu.be/GSlkqA1g8mw
起司古早味蛋糕做法 CHEESE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法 CHOCOLATE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
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