2020的La Design聖誕大餐溫馨登場啦❄️❄️❄️
今年因為拍手做了一個雪白森林系花圈
所以在聖誕餐桌的佈置上也延續了雪白色系
讓浪漫溫馨的聖誕氣氛在La Design蔓延開來😌💕
每年都會做花圈，也每年都會佈置聖誕桌花
這次可以說是最滿意的一年（每年都嘛這樣說，明年一定說最滿意明年的😂）
而且這次的平安夜聖誕大餐
從湯品，到沙拉，到主菜，都是蠻搞剛的
就是因為搞剛才能凸顯是聖誕大餐啊😎👉
玉米濃湯買新鮮的玉米🌽回來尻玉米粒下來
還用玉米梗熬高湯
炒洋蔥末炒到半透明炒出甜味
還炒麵粉製作出濃湯的基底
玉米粒還要跟牛奶打成泥
連高湯一起煮滾後加鹽調味
再用調理機打成高級的濃湯稠稠感
有夠搞剛可是有夠好喝，新鮮鮮甜喝了好暖和💛
黑松露生火腿片捲成玫瑰花的樣子
放在用新鮮生菜擺成的聖誕花圈擺盤上
淋一點橄欖油、巴薩米可醋就好吃到不行😋
主菜煎鮭魚菲力佐辣根醬
鮭魚菲力好嫩好嫩，搭配ikea超市買的辣根醬超好吃
旁邊還有照著法國名廚侯布雄的作法做的馬鈴薯泥
「好好吃喔！所以這個就是”法國侯布雄”餐廳的馬鈴薯泥嗎？」拍公吃得很開心
「沒有，差很遠，我這個只能稱之為”永春懶懶熊”馬鈴薯泥😏」我也覺得好吃，但我真的是懶懶熊
因為侯布雄的馬鈴薯泥雖然只有馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽這四種食材
但是做工非常細
光是過濾馬鈴薯泥好幾次來讓口感細緻綿滑就非常費工
還有他奶油加非常多來增添rich的口感
我覺得我沒有那個「本錢」可以吃那麼rich的口感😂
所以在奶油的份量上減少，在過濾的過程也只過濾一次我就手快廢了😆
但光是這樣就已經覺得比很多馬鈴薯泥好吃了
可想而知人家米其林三星主廚侯布雄的馬鈴薯泥會有多銷魂，價格高都是值得的
「今年辛苦了，接下來也請多多指教🥂☺️」我們邊吃邊乾杯，這一餐搭配白酒真是絕配啊
在家裡吃聖誕大餐，雖然自己煮還要自己收很辛苦
但是可以好好款待最重要的家人
也可以輕鬆自在的享受不被打擾的氛圍
只想在家好好放鬆啊～
最近真的也是盡可能待在家裡比較安全
不管是因為天氣，還是因為最近的疫情
盡量不要往人多的地方去人擠人
戴口罩、勤洗手消毒是最好的生活習慣
希望我們大家都能一起平安健康的把2020過完
並且迎接更好的2021🥺💕💕
就用今年拍手跟拍公都非常滿意的聖誕餐桌
祝大家聖誕快樂🎄🎅🏻❄️💕
辣根醬 在 [食材]芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi 的八卦
如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料
理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dij
on Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的
調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜
、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可
少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？
上頭這些調味料中文裡都叫「芥末」，有些是用根部磨製，有些是用
種子磨製，基本上都是同一類的植物所製作，但在不同的地區，植物
的型態就大大不同。中文原來的芥末來自於芥菜的種子，指的是芥子
磨製的粉狀調味料而非黃色或綠白色的泥狀。但在台灣少見這種東西
，反而美式黃芥末和日本哇沙比更為普及熟悉，可能就是因為如此，
「芥末」在台灣的意思已不同於最早的意義。「芥末」二字已可說是
一種統稱，實際上包括至少三種不同的十字花科植物，包括了mustar
d、 horseradish和wasabi的各種型態調味料。芥末中的細胞膜破裂
後會釋出酵素，與油分作用後產生的化學物質會強烈刺激靜脈竇和眼
睛，這是芥末嗆鼻的原因。
常見有的鮮黃色膏狀美式芥末醬是由白芥末子、糖、醋和薑黃調製而
成，味道依調味方式強弱不同。另有一種黃白色膏狀以辣根horserad
ish製作的辣根醬。前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道
較溫和；後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上酸奶油製成，有清新
的香氣並帶辛辣，但不像日本哇沙比那麼嗆鼻，常用來配烤雞、牛排
和香腸吃。辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引
入上海。如其名稱，辣根使用的多半是根部，除了磨碎製成調味料，
同時嫩葉也可作為蔬菜類食用。辣根horseradish也是猶太人最重要
的節慶「逾越節」中的必備食品之一（【聖經民數記9章11節：他們
要在二月十四日、黃昏的時候、守逾越節、要用無酵餅與苦菜、和逾
越節的羊羔同喫。】辣根是猶太人所謂的五種苦菜之一）辣根的根部
帶有芥菜和蘿蔔的味道，離土以後刷去泥土以塑膠袋密封包好冷藏保
存為佳，不然會易變色變苦。辣根在中世紀被用作藥用，在料理上和
辣椒、胡椒並稱。
法式料理中常用的Dijon Mustard法式第戎芥末醬和Pommery芥子醬，
都是由芥子製作的，Dijon Mustard由去莢後的褐色芥菜子混合其他
香料製成，辣味較強，以特殊的香味在調理上占有一席之地，和羊肉
、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜餚裡也常見作為醬汁調料的
基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末醬，沾食炸雞最受歡迎。Pomm
ery芥子醬則混合了三種芥子，口味比起一般的黃芥末醬更為溫和，
細細的芥子碎粒增添了口感與香氣，用來烹煮調味或是沾抹肉類都非
常好吃。
在吃生魚片的時候一定會有的哇沙比wasabi，英文名為Japanese Hor
seradish，有些人稱之為Green Mustard，正確的中文名稱應該是「
山葵」，又稱「澤芥末」。根、莖、葉都可食用。山葵原產地在日本
的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區。山葵是一種相當挑剔的植
物，它的生長對氣候條件有其特定的要求：例如生長的環境必須日夜
溫差要大，低溫、要種在谷地水邊，水質流動清澈等。山葵具有殺菌
的效果，剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，散發出清新的氣味、
辛辣的味道及一股獨特的香味，與生魚片搭配在一起可以提升魚肉的
鮮甜，但是份量過多會使味覺麻痺。「澤」這個字在日語中是山澗溪
流的意思，這也是芥末常常被稱為「澤芥末」的原因。
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