九站 維也納 一天二夜 2018/05/12~2018/05/14
維也納是回程直航機場所在城市，沒有特別研究怎麼玩，也因為沒有事先預約歌劇和金色大廳音樂演奏節目，在參觀了許多宮殿、城堡、教堂、花園、名勝之後抱著順道參觀的心情隨意走走。如果不是經過了長途旅行，維也納是很值得一遊的城市。
熊布朗宮是模仿凡爾賽宮建造的宮殿、園林，看過凡爾賽宮再參觀這裡，少了一些驚喜，但他仍是歐洲著名的宮殿。離開園林我想嘗試道地的奧地利美食，網路上多半介紹炸豬排，其實水煮牛排更是傳統的一道菜，配上辣根醬味道獨特美味。當然炸豬排也得試試，比我臉還大的一塊，真不知道怎麼辦才好？
依序將景點走過，霍夫堡、聖史蒂芬教堂、歌劇院、音樂廳、美景宮算是到此一遊！我已經歸心似箭了。
維也納市區交通網路很發達，地鐵、電車、公車交錯密集。只是在維也納坐車也要先傷傷腦筋。剛開始坐地鐵、電車經常弄不清方向，原來同一條路線，不同方向的車站往往是不同樓層，難怪找不到。但是就在我左右張望時，又有熱心的人主動詢問指引、還替我網路搜尋確認車站正確的樓層。
歐洲這一趟旅程，感受最深的就是人情味！人們釋出善意時總是很認真的花時間看待你的問題，一點也不急躁。那真是發自內心的真誠，讓人感受深刻覺得好溫暖。
雖然遊記看的人愈來愈少，可能太長了！我還是照行程把它完成記錄下來。不為別的，只為了將來回顧時給自己留一些清晰的細節。晚安！
辣根醬味道 在 [食材]芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi 的八卦
如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料
理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dij
on Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的
調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜
、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可
少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？
上頭這些調味料中文裡都叫「芥末」，有些是用根部磨製，有些是用
種子磨製，基本上都是同一類的植物所製作，但在不同的地區，植物
的型態就大大不同。中文原來的芥末來自於芥菜的種子，指的是芥子
磨製的粉狀調味料而非黃色或綠白色的泥狀。但在台灣少見這種東西
，反而美式黃芥末和日本哇沙比更為普及熟悉，可能就是因為如此，
「芥末」在台灣的意思已不同於最早的意義。「芥末」二字已可說是
一種統稱，實際上包括至少三種不同的十字花科植物，包括了mustar
d、 horseradish和wasabi的各種型態調味料。芥末中的細胞膜破裂
後會釋出酵素，與油分作用後產生的化學物質會強烈刺激靜脈竇和眼
睛，這是芥末嗆鼻的原因。
常見有的鮮黃色膏狀美式芥末醬是由白芥末子、糖、醋和薑黃調製而
成，味道依調味方式強弱不同。另有一種黃白色膏狀以辣根horserad
ish製作的辣根醬。前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道
較溫和；後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上酸奶油製成，有清新
的香氣並帶辛辣，但不像日本哇沙比那麼嗆鼻，常用來配烤雞、牛排
和香腸吃。辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引
入上海。如其名稱，辣根使用的多半是根部，除了磨碎製成調味料，
同時嫩葉也可作為蔬菜類食用。辣根horseradish也是猶太人最重要
的節慶「逾越節」中的必備食品之一（【聖經民數記9章11節：他們
要在二月十四日、黃昏的時候、守逾越節、要用無酵餅與苦菜、和逾
越節的羊羔同喫。】辣根是猶太人所謂的五種苦菜之一）辣根的根部
帶有芥菜和蘿蔔的味道，離土以後刷去泥土以塑膠袋密封包好冷藏保
存為佳，不然會易變色變苦。辣根在中世紀被用作藥用，在料理上和
辣椒、胡椒並稱。
法式料理中常用的Dijon Mustard法式第戎芥末醬和Pommery芥子醬，
都是由芥子製作的，Dijon Mustard由去莢後的褐色芥菜子混合其他
香料製成，辣味較強，以特殊的香味在調理上占有一席之地，和羊肉
、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜餚裡也常見作為醬汁調料的
基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末醬，沾食炸雞最受歡迎。Pomm
ery芥子醬則混合了三種芥子，口味比起一般的黃芥末醬更為溫和，
細細的芥子碎粒增添了口感與香氣，用來烹煮調味或是沾抹肉類都非
常好吃。
在吃生魚片的時候一定會有的哇沙比wasabi，英文名為Japanese Hor
seradish，有些人稱之為Green Mustard，正確的中文名稱應該是「
山葵」，又稱「澤芥末」。根、莖、葉都可食用。山葵原產地在日本
的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區。山葵是一種相當挑剔的植
物，它的生長對氣候條件有其特定的要求：例如生長的環境必須日夜
溫差要大，低溫、要種在谷地水邊，水質流動清澈等。山葵具有殺菌
的效果，剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，散發出清新的氣味、
辛辣的味道及一股獨特的香味，與生魚片搭配在一起可以提升魚肉的
鮮甜，但是份量過多會使味覺麻痺。「澤」這個字在日語中是山澗溪
流的意思，這也是芥末常常被稱為「澤芥末」的原因。
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