Search
隔壁桌的奶奶，
一個人來吃鼎泰豐，
點了一碗番茄蛋花湯、一盤炒高麗，
沒看到她的家人和老伴。
以前我見到落單的長輩，
心裡會有一點哀傷，
但現在我懂了。
我以後老了，也想和她一樣，
一個人也要做自己喜歡的事，
吃自己喜歡的東西。
奶奶用讚嘆的眼神，看著我桌上的食物，
可能是覺得這個少年郎金夭壽、很能吃。
我不過才點了，
燃麵、蝦仁炒飯、牛肉麵、菠菜
糯米燒賣、豆沙小包而已。
奶奶發現在拍照，
會偷笑，
還用手整理一下自己的頭髮。
怎麼這麼可愛。
#天氣冷
#請保暖
隔壁桌的奶奶，
一個人來吃鼎泰豐，
點了一碗番茄蛋花湯、一盤炒高麗，
沒看到她的家人和老伴。
以前我見到落單的長輩，
心裡會有一點哀傷，
但現在我懂了。
我以後老了，也想和她ㄧ樣，
一個人也要做自己喜歡的事，
吃自己喜歡的東西。
奶奶用讚嘆的眼神，看著我桌上的食物，
可能是覺得這個少年郎金夭壽、很能吃。
我不過才點了，
燃麵、蝦仁炒飯、牛肉麵、菠菜
糯米燒賣、豆沙小包而已。
奶奶發現在拍照，
會偷笑，
還用手整理一下自己的頭髮。
怎麼這麼可愛。
#天氣冷
#請保暖
#你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎？
#你喜歡水餃裡有一尾蝦仁嗎？
#我不喜歡我妹妹也不喜歡
#山東爸爸教我的肉餡
#今天想做菜
想包餛飩給不住在家裡又不會煮飯的妹妹當即食冷凍食品，沒想到卻被嫌棄：「我不喜歡吃餛飩，我喜歡吃水餃，而且是過年吃的那種，有包蝦仁的水餃。」
這傢伙，有得吃還挑咧！就是因為包水餃的難度高，所以才選擇包餛飩，而且想包我自己喜歡的純肉金魚餛飩，這下子計劃全打亂了。
好吧，只能折衷處理，來包有蝦仁的金魚餛飩。我妹妹平常吃東西不太挑，一旦挑剔起來沒完沒了，她非常在意蝦仁無論在水餃或在餛飩裡，都不能是完整一整隻。
其實我也一樣，最討厭肉餡裡莫名其妙蹦出一隻蝦仁，沒有處理傻不楞登地跟絞肉送做堆，根本是貌合神離，一點也不好吃，如果是藥水蝦更慘，中看不中用，明明很虛卻誆稱cp值很高。
父親在世時偶爾會包有蝦仁的水餃，蝦仁當然要自己剝殼，並仔細抽掉泥腸，洗淨瀝水，用菜刀略拍扁粗切粒，再與豬絞肉，蔥薑末，以及調味料混合，拍蝦仁很重要，不但使蝦仁更有彈性，一刀拍下有顆粒有泥狀，混入肉餡中才有最佳口感和滋味。
父親不愛草蝦和白蝦等養殖蝦，加上劍蝦在前幾年非常難買到，所以有包蝦仁的水餃只有在過年時才吃得到，用的是昂貴的明蝦，與豬肉，海參，韭黃等包成三鮮水餃。
不過市場最近又買得到劍蝦了，因為鼎泰豐的炒飯和燒賣改用其他蝦，冰箱𥚃就有幾盒新合發的劍蝦蝦仁，無用藥，無泥腸，解凍就能使用，非常方便，之前有做成清炒蝦仁，味道很香，肉質偏軟，就是正常新鮮蝦仁的模樣。
想包餛飩，又想蹭水餃，所以在調味上動了一點手腳，只加醬油不放鹽巴，打水不多約占肉餡的三分之一，白胡椒粉一點點，甚至還加了一些紹興酒和香油。
最近香菜很便宜，買了一大把想做香根炒肉絲，所以先將所有葉子剪下來，用紙包好，放進樂扣盒裡，這次包餛飩就把香菜葉用上。
餛飩皮上先擺兩片香菜葉，再抹上蝦仁肉餡，將餡挑抵住中心點，收攏餛飩皮再順勢抽出餡挑，就做成一顆金魚餛飩。
包括試吃的三顆在內，總共包了78顆，周休假日的家庭手工完成！
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
【蘿潔塔的廚房】蝦仁燒賣詳細解說版。含燒賣皮製作。 Shrimp Sui Mai Recipe
（食材表請看下方）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
這是詳細解說版，包括燒賣皮製作，如果看過解說版，要著手製作燒賣，可以看簡單精華版，一邊看一邊做，會更容易上手喔！！
★蘿蔔糕上次有教過大家，有興趣的朋友，可以看這邊：
簡單版：
https://youtu.be/KUqhTt5QfkA
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
準備材料：
蔥 1支
白蝦7-8隻 大約100克（去殼）
沙蝦 12隻
梅花絞肉 110克+40克肥絞肉
或者五花肉150克
（這材料大約可以做12個燒賣，可以將材料X2 可以做24顆燒賣）
肉餡醃漬醬料：
鹽巴 2克（肉的0.8%左右）
糖 5 克
白胡椒 1克
紹興酒 1大匙
白芝麻油 1大匙
薑泥 3克
蒜泥 3克
燒賣皮材料：
中筋麵粉 200克
玉米澱粉 20克
溫水 120 ml
(65度)
鹽巴3克
(大約可以做45張燒賣皮)
涼拌高麗菜簡單調味：一點點日式醬油露＋醋
蝦仁燒賣醬汁：醬油露（1）＋醋(3)+嫩薑絲
★這是我自己喜歡的比例，燒賣搭配酸酸的醋，非常好吃。
作法：
1. 將冷凍過後的豬絞肉跟白蝦肉取出來，放置到食物處理機內，慢速攪拌一下，直到肉呈現毛茸茸的狀態即可，接著將入所有的調味料，繼續攪拌一分鐘左右成團狀後，就可以取出來放到調理盆中。切一點蔥花，放到調理盆中，用湯匙或者手混合均勻及可。
2. 取一張燒賣皮放置於掌心，將25克 的肉餡放到餛飩皮中間，利用弧口捏成燒賣的樣子，開口不封口，放上一隻沙蝦作為裝飾。
3. 將蒸盤鋪上一張烘焙紙，將包好的燒賣一一排在蒸盤上。將整盤燒賣放入水波爐中，選擇“燒賣”行程，按下啟動，等待時間到，取出蒸好的燒賣，裝盤。
★用蒸籠蒸的方法：水開之後，放上蒸籠，中火蒸10分鐘左右。
（看自己包的內餡大小來增減時間）
＃燒賣 ＃蝦仁燒賣 ＃燒賣皮作法 ＃中式料理
【蘿潔塔的廚房】 蝦仁燒賣 詳細解說版。含 燒賣 皮製作。 Shrimp Sui Mai Recipe（食材表請看下方）☆喜歡我創作的料理影片嗎？ ... <看更多>
May 2, 2019 - 【蘿潔塔的廚房】蝦仁燒賣詳細解說版。含燒賣皮製作。 Shrimp Sui Mai Recipe（食材表請看下方）☆喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道 ... ... <看更多>
蝦仁燒賣鼎泰豐 在 [問題] 有推薦鼎泰豐的必點食物嗎？ - 精華區Kaohsiung 的八卦
父親節前一天想要帶家人去吃好一點的，但想來想去真的想不到幾間價格位在一人900以下的，所以只好選擇了巨蛋的鼎泰豐，那請問有人有去吃過的有必點的東西嗎？
因為價位好像蠻高的怕點到地雷有點浪費，有推薦的炒飯類和芋頭類跟小籠包類的嗎？？
ps.ㄌ還是各位有更好的餐廳建議嗎？？
謝謝^ ^
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.138.29.54
... <看更多>