#蜜筍
#花蓮徐張氏有機農場
#不同於綠竹筍和烏殼筍
分享昨天在節目中介紹，徐張善本在花蓮種植，現正大出的蜜筍。
在收到這箱蜜筍前一天，正好在Ukai Taipei搶先嘗到，主廚井上邦夫用重度炭燒的手法，把喜之次和蜜筍送做堆，相互呼應細膩與清甜的本質。
蜜筍的基本法與綠竹筍和冬筍基本相同，但徐張氏農場採真空包裝，比較耐放，袋子裡的空氣會愈來愈多，變成膨包，好像筍子會呼吸。
今年的蜜筍散發濃郁的甘蔗香，而且纖維更軟，徐張善本說是雨水多的緣故。
蜜筍質地偏細，不像綠竹筍那般脆口，所以先把排骨湯煮好，再把蜜筍脫外殼，去老肉，最後切薄片，丟進排骨湯裡滾20分鐘就可以吃了。
這次煮排骨湯一反過去習慣，不是沸水汆燙，而是冷水就放排骨，還是早上才從市場買回來的溫體排骨，藉機實驗兩者有何不同？
最後的結論是，以家庭主婦的立場，我還是要乖乖依我台灣阿嬤和山東老爸傳授的方法，就是「熱水汆燙」，因為冷水煮排骨真的是大災難啊！髒東西很多，黏在排骨上也黏在鍋裡，不但難洗又添麻煩，所以下次要改回原來的方法。
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