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冇得出街食，過時過節唯有返屋企自己一家口子食盤菜。
多謝 趙善恆 恆仔＠ToNick 譚杏藍 Hana Tam介紹 麻辣風雲 呢個盤菜。
集齊 1️⃣9️⃣ 款悉心挑選嘅材料 （傳統口味唔辣既）
包括鮑魚、花膠、海參、黃金帶子、茄汁蝦、白切雞、蘿蔔、蓮藕、芋頭、西蘭花、素魚翅、花菇、腩肉、枝竹、豬皮、魚蛋、蠔豉、豬手、髮菜。
以我食盆菜嘅經驗我覺得非常滿意，因為唔會好似某啲盆菜咁芋頭蓮藕佔左大半個煲。
有4-6人（$888）同10-12人（$1288）兩個份量。
仲有贈品🎁︰
❣️特色QQ粉一包 (原價$48)
❣️總值超過$300嘅麻辣風雲餐廳優惠券
（其中一張係我可以一次過食六個嘅炸饅頭）
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95折code : V5OFF
揀返盆菜大小同取貨方法
咁就可以安坐家中🏠
唔駛擔心疫情周圍同人迫，冬至團圓等開飯🤩🤩
記住要送貨日前3️⃣日預訂，比啲時間為您準備呀😺💕
麻辣風雲🌶️
🏠地址：荃灣海壩街 114 號 1 樓
📞盆菜whatsapp查詢熱線：6619 4554。
疫情宅在家，又懷念街頭的經典小食，怎麼辦👉👈
一於自家製💪 自己煮材料足，而且乾淨又衛生💖 我自己最喜歡的就是碗仔翅，一碗裡面有肉有湯，仲有爽脆的木耳，煮一煲就足夠和家人一同分享🍲
這次調味方面主要用頂級蠔油來增添鮮味，蠔味濃郁甘香，因為是選用上乘生蠔來製作，蠔汁含量高，所以含有豐富營養✅ 無論煮湯、醃肉、炒菇菌、意粉或日常菜式都十分合適，簡簡單單就可以做到鮮香美味😋
💡小貼士💡
**乾素翅在海味舖買到，或可選用急凍，不需浸泡，在凍肉店找到
**亦可改用粉絲，但粉絲煮久了會較易斷開
**勾入馬蹄粉水時，千萬不能太快，要慢慢分段加入，每次要充分拌勻，因為會出現一粒粒透明的粉團
材料：
去皮雞 1隻
素魚翅 1個
冬菇 6粒
木耳 1個
雞蛋 2隻
薑 5片
蒜頭 3粒
米酒 2湯匙
馬蹄粉 2湯匙
調味：
頂級蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
1. 把浸軟的冬菇和木耳，放入滾水中汆水3分鐘，盛起備用
2. 再把雞件放入滾水中，汆水3分鐘，盛起備用
3. 薑片、蒜頭、雞件放入煲中，加水蓋過材料，倒入米酒，中火煮30分鐘
4. 材料盛起，並撇去油脂，雞肉撕成絲，木耳和冬菇切絲
5. 素魚翅用水浸軟；把雞蛋打拂；馬蹄粉和水混合，過篩
6. 把木耳和冬菇加入湯汁中，先用蠔油調味，加入老抽、生抽、雞絲和素翅
7. 倒入馬蹄粉水，把湯汁煮至濃稠，再倒入蛋花拌勻💕
#自家製 #足料碗仔翅 #珠江橋牌 #頂級蠔油 #木瓜廚房
每年年初一，我必定要準備一大煲碗仔翅，足夠三四十人食用，而我是用來招呼前來拜年的親戚朋友，這也是他們來我處拜年，我為他們的重要準備。。
🍲 🍜 🍜【 足 料 碗 仔 翅 】🍜🍜🍲
https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen 瑪姬煮場
材料....
湯底....
雞一隻，豬肉一斤，干鲍片，金華火腿，冬菇蒂，加水煲湯底，煲约一小時半。
除將鲍片保留外，其餘去渣留水，亦可留起少許肉絲備用。但不要留太多，否則一口渣，口感不夠滑溜。但我沒有留肉煮羹。😅😅因為肉嚡。
若水份不夠以加盒裝雞湯為合。浸瑤柱水保留加入湯中。
【簡化版湯底】
可全用盒裝雞湯加適量水份中和，那只需準備湯料配合便是。
湯料內材料....
瑤柱絲 , 冬菇絲 , 野生木耳絲, 魚肚絲 , 鲍片，
花胶絲，海參絲，金菇絲，本姑絲，陳皮絲，
韓國粉絲，或素魚翅。
將上述所需材料，清洗好，需浸透的浸透，需要淖水也淖過，將材料，切段，切絲，盡量以幼絲為主放羹，口感較好。
獻汁埋漿....
馬蹄粉【或】粟粉，老抽，水。
烹調法...
1....將已淆好湯底或雞湯煲至滾起,
2....將木耳絲，魚肚粒絲，冬菇絲，鮑片絲及陳
皮絲先放煲
3....约煲半小時，再加入花胶絲及海参絲再畧煲
4....再放金菇絲，本茹絲，稍煮滾起，然後
5....放入己淖好及己切小段韓式粉絲或素翅，
6....再次滾起，将己調好粉獻邊攪邊放使其均勻
不结團，
7....調出較滑溜如獻便可，先試味後加鹽或雞粉
8....加上一湯匙麻油拌勻，稍焗十五分鐘便完成
注意....【 無 需 加 蛋 液 】不是街邊貨🤣🤣
調味配食【多式】味道任君選【酸，辣，麻】
1....原味
2....配麻油
3....配麻油及大红淅醋
4....配麻油，再加淅醋及辣椒仔汁 = 酸辣羹
5....配麻油，淅醋，辣椒仔汁，花椒油 = 麻辣羹
備註...
湯底可以用兩個新鮮雞殼取替，也較化算。
因為我份量極多，因此各位取材，將所需份量調整，材料無特定那些多那些少，比例均勻便可。
盡量要切成糼絲，口感才會更好。
先將需時煲透材料放煲至軟霖，而金菇段，本菇絲，韓式粉絲或素魚翅後下，【本菇，即雞脾菇】。
鲍片，即圓大的螺片，先作起湯，煲到出味撈起切絲，口感味道依然。
韓式粉絲品質較好，味清，而且耐浸不至發大绵爛。比粉絲或薯粉更為可口美觀，而且隔夜也不易至酸，更不會大量吸水及易沾鍋底。。
匠弄。佛跳牆 Steamed Assorted Meats in Chinese Casserole
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2018/02/steamed-assorted-meats-in-chinese.html
https://cookpad.com/tw/食譜/4354279
https://cook1cook.com/recipe/34117
https://www.xiachufang.com/recipe/102906620/
食材 Ingredients
甕 標準常規 2.25公升一個 1 Standard Earthen Jar
雞高湯 500ml, 加水至甕滿 500ml Chicken Broth & Water
南北貨系 Dry Ingredients
乾瑤柱 三顆/ 小乾貝 30g Dry scallops
鮑魚三隻 3 Abalone
素魚翅 5g Finned shark fin (裝飾 For Garnishing)
紅棗一把 15g Jujube
蓮子15顆 15 pcs Lotus Seeds
香菇6朵 6 Dried Mushrooms
當歸 銅板大小一片 Some Angelica
川芎一片 1 pcs Chuanxiong
油炸系 Deep-fry
鵪鶉蛋 四兩150g Quail Eggs
蒜頭 6瓣 6 Cloves Garlic
新鮮粟子四兩 150g Chestnut
排骨酥 材料下列 300g Crispy Sparerib
雞肉 材料下列 150g Fried Chicken
芋頭 半斤 300g (連皮400g) Taro
汆水系 Poach
海參四兩150g Sea Cucumber
豬蹄筋 四兩150g Pork Tendon
魚皮四兩150g Fish Skin
白河筍乾 二兩 75g Dried Bamboo Shoot
調料系 Seasoning
薑片3-4 Sliced Ginger
冰糖 1茶匙 1tsp Rock Sugar
烏醋 1/2匙 1/2tsp Black vinegar
紹興酒一湯匙 1sp Shaoxing Wine
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce
白胡椒粉 1/4tsp White Pepper Powder
+++++++++++++++
排骨酥做法 Making Crispy Sparerib
帶肉排骨 半斤300g Ribs
五香粉 1/4茶匙 1/4tsp Chinese Five Spices
食鹽 1/4茶匙 1/4tsp Salt
糖 1/2茶匙 1/2tsp Sugar
料理米酒 1湯匙 1sp Cooking Wine
蕃薯粉適量 Some Sweet Potato Powder
+++++++++++++++
雞肉醃料 Making Fried Chicken
雞肉 四兩150g Chicken
食鹽 1/4茶匙 1/4tsp Salt
糖 1/2茶匙 1/2tsp Sugar
料理米酒 1湯匙 1sp Cooking Wine
醬油一茶匙 1tsp Soy Sauce
+++++++++++++++
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材料：
高湯1公升
素翅4両
雞1隻
薑數片
紹興酒1碗
做法：
1.高湯做法請參考之前示範
2.雞先汆水
3.煲滾高湯加入薑及雞煮45分鐘
4.素翅用水浸泡4小時以上至軟身，然後瀝乾水
5.雞湯煮好取出薑片，加入素翅、紹興酒同煮15分鐘左右，趁熱食用
註：喜歡的話可以加入菜膽同煮，或者配芽菜、芫荽、醋同食
足本食譜： https://bit.ly/3oILM65
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材料：
50g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
1片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
50g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉
2片 對切海苔/Nori/のり
5g 洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
適量 麵包屑/Bread crumbs/パン粉
少許 海苔粉/Nori powder/のり粉
調味料：
少許 鹽/Salt/塩
3g 昆布粉/Kelp powder/昆布パウダー
5g 沙茶醬/Barbecue sauce/バーベキューソース
3g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
麵糊：
10g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水
【2021.9.9排行】以下皆為純素料理
ttps://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
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