紅糟紅燒肉食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【追韓劇，來個韓國烤肉party】
中秋烤肉，五花肉3吃，醬料醃漬技巧，大公開

前一陣子，跟先生逛了信義區的某百貨，我被樓層近一半的面積開設韓國烤肉店而座位無虛席而嚇到，當下驚覺，原來在追韓劇後，吃韓國料理變成了我們生活的一部分，而當下，我也好想吃! 但排隊真的太長了，只好放棄..。

這次中秋烤肉，我們就以韓國烤五花肉揭開，香菇姐姐幫我們找出了好吃的關鍵，這關鍵是沾醬與青蔥沙拉，讓五花肉的油質在搭配的咀嚼間，獲得平衡不油膩的效果，而傳統市場二代經營的張大哥，將帶我們如何挑選五花肉? 黑毛豬與白毛豬的差異? 賣場最新鮮肉品的銷售時間? 什麼顏色的肉質? 新鮮度較差，需盡快食用完畢。

不小心，五花肉多買，沒關係! 台式五香鹹豬肉、小孩超愛的酥炸紅糟肉，讓大家輕鬆變化料理，五花肉3吃，醬料醃漬技巧，真的對我這種有時不小心多買肉的媽媽，超受用，因家中常備的醬料，原來可以有這麼多的變化，不同的變化，就是全然不同的料理，你們一定會喜歡的..。

洋蔥媽媽 筆

★如何挑選五花肉? 創店40店，二代張大哥與你分享
https://goo.gl/7KM7Wc

★韓國鹽五花，必備道地沾醬與小菜才能成就韓國烤肉
https://goo.gl/msxGQ7

★台式五香鹹豬肉，一口銷魂的層次
https://goo.gl/BZE1f2

★台式酥炸紅燒肉，用紅糟自家醃漬的天然鮮甜
https://goo.gl/sTg3H5

★烤肉食譜彙整
https://goo.gl/YyabhN

★部落格: 酸女孩的甜點料理手記
https://taitung-dessertgirl-blog.tw/

昨天的玫瑰蜜汁叉燒肉，好燒啊。

把三年前的食譜整理了一下，Po在網誌，請大家試試看。

調味料很多，大家一定會哀嚎，但只要以下最基本的幾種調味 也可做出幾可亂真的叉燒肉

1. 醬油
2. 南乳 (可用紅麴釀+腐乳或直接用紅糟)
3. 玫瑰露酒 (沒有的就用紹興) 真想有玫瑰味 可用芳療用的玫瑰純露
4. 大蒜 薑
5. 五香粉

以上這幾樣 ，雖不中亦不遠矣。

看了之前的Po文，我好認真啊。但後來發現，太多知識性的東西，我愈來愈不敢寫了，因為按讚率遠不及影片和抓眼球的照片。如今看來，還是滿滿的感動，我好像比較喜歡這樣老派的自己呢。妳們說呢？

實在也是觸景傷情，永康街的太興燒臘在去年熄燈了，現在想吃乾淨好吃的燒肉，真的只有自己做了。

肉的部位我多使用二層肉(玫瑰肉)，這一隻豬只有兩片肉，做成便當不會太油膩也不會乾柴，是冷熱食便當的首選喔。

關於二層肉，我寫過的
2015/11/17
蜂蜜柚子胡椒烤二層肉
https://pse.is/L6Z27

2016/05/17
炙燒鹽麴二層肉
https://pse.is/KYFCV

2017/6/14
香茅紅咖哩烤二層肉
https://pse.is/LYKRK

2017/11/23
蜜汁紅麴燒肉
https://pse.is/MFZP9

2019/9/27
蜜汁黑胡椒烤二層肉
https://pse.is/KNFRF

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🍱黯然銷魂叉燒便當🍱
🔸主菜：黯然銷魂叉燒肉
🔹配菜：豆豉糯米椒炒小魚、益昌號XO醬拌芥蘭、溏心荷包蛋
🐷黯然銷魂的叉燒肉
▪️材料：
松阪肉一片
醬油2大匙
赤藻醣醇2大匙
紅糟醬1大匙（超市就有）
高粱酒2大匙
五香粉1/2小匙
豆腐乳1大匙（酒釀口味）
蒜頭1顆
蜂蜜適量
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1. 酥炸紅燒肉
肉香十足! 超酥超脆超香!
材料：
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料：
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1.豬五花切成長條片，並與醃肉材料混合均勻，再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉，再將肉片均勻沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋內，表面塗上少許油，設定溫度170度10分鐘即可。

2.炸豬肝
酥脆鮮嫩更可口
材料：
豬肝 600g pork liver
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法：
1.豬肝切約1公分厚，再與醃料混和抓勻，略醃5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉，再將豬肝一片一片均勻沾滿地瓜粉，依序放入氣炸鍋，表面噴上少許油設定200度7分鐘，待時間結束即可食用。

3.炸牛蒡天婦羅
皮脆香酥口感好
材料：
牛蒡天婦羅 4片 Satsuma-age (fishcake) 4
作法：
1. 牛蒡天婦羅放入氣炸鍋，設定溫度180度4分鐘。
2. 出爐後切片再依個人喜好沾醬搭配即可。

炸三鮮
4.炸花枝
特殊底盤設計，熱氣循環快速上桌
材料：
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料：
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp

作法：
1.花枝縱切成約1公分長條狀，與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。
2. 取另一盒子裝入地瓜粉，並將花枝均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。

5.炸蝦仁
口感脆彈
氣旋科技不吃油，比煎炸更酥脆
材料：
蝦仁 500g shrimp
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料：
蛋白 1顆份 egg white 1
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法：
1.蝦仁與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將蝦仁均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。

6.炸蚵仔酥
鮮甜飽滿，滿滿的海味!
材料：
地瓜粉 適量 tapioca starch
鮮蚵 200g oyster 200g
作法：
1.鮮蚵洗淨瀝乾備用。
2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將鮮蚵均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。


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楊桃美食網
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大胃米粒食譜】免烤箱!蜜汁叉燒,用平底鍋做出食神黯然銷魂飯！(#美心翡翠鍋 食譜料理)

大胃米粒料理心得：
食記：https://dm0520.com/blog/post/masions_pot
大小朋友都愛吃的 #蜜汁叉燒，一般都用烤箱製作，
不過米粒不喜歡叉燒烤得太過硬口，
加上有些朋友家中不一定有烤箱，
所以我們這次使用家庭必備 #平底鍋
輕鬆製作超下飯的叉燒！

經過醃漬的叉燒肉吃進嘴裡滿滿的紅糟香氣，
口感軟嫩帶Q，完全不乾柴！！
肥滋滋甜蜜蜜的叉燒，配上熱呼呼白飯，
我的老天鵝啊～ #黯然銷魂飯 實在太好吃了！
只要學會米粒分享的食譜~
不怕像電影 #食神 以後吃不到!!!!

本次使用 #美心翡翠鍋，省火省油完全不沾，
省去過多油量吃得好健康

感謝本次合作廠商： #美心翡翠鍋 #MASIONS #MASIONS美心 #美心平底鍋

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