ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～糖醋里肌
酸酸甜甜的糖醋醬，不管大人、小孩都愛，
是一道老少咸宜的下飯菜，也能是豪華的宴客菜。
軟嫩的小里肌，裹上酸酸甜甜的醬汁，
是永遠都不退流行的經典口味。
ㄚ樺媽媽碎碎念...可以用魚片、雞胸肉片、油豆腐料理都好吃喔！
糖醋里肌材料
1豬小里肌肉….……300g
2紅綠甜椒…………各1/2個
3洋蔥………………1/2顆
4蒜末………………1大匙
5番茄醬……………2大匙
6白醋………………3大匙
7糖..........................3大匙
8太白粉...................適量
9炸油………………適量
豬里肌醃料
1黃酒…………1大匙
2醬油…………1小匙
3蒜泥…………1小匙
4糖……………1/2小匙
(步驟)
1、洋蔥、紅綠甜椒切片備用
2、豬里肌切成粗條狀，用醃料醃20~30分鐘備用。
3、將步驟2豬里肌均勻沾上太白粉。
4、炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約150~160度)，放入豬里肌炸1分鐘撈起瀝乾。
5、將鍋中的油加熱至高溫(170~180度)，放入步驟4豬里肌回炸至金黃，撈起瀝乾油備用。
6、洋蔥、紅綠甜椒片過油後瀝乾備用。
7、炒鍋中放入少許油，下蒜末炒香，續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏稠。
8、續放入步驟5豬里肌翻炒至糖醋醬完全附著，放入步驟6洋蔥、紅綠甜椒片拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1豬里肌分兩次油炸不易炸到乾老。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
糖醋里肌肉料理 在 [食譜] 糖醋里肌— 複製餐廳最熟悉的美味- 看板cookclub 的八卦
圖文好讀板：https://bit.ly/2mCe8ET
[ 糖醋里肌（咕咾肉）— 複製餐廳最熟悉的美味 ]
「咕咾肉」是一道傳統粵菜，最大的特色是利用蕃茄醬、醋、糖製成的酸甜醬汁，無論是
大人小朋友都喜愛，甚至也是外國人最熟悉的中式料理之一喔！
在台灣，大家對「咕咾肉」這個名詞可能比較陌生，但其實就是我們平常在說的「糖醋里
肌」、「糖醋排骨」、「糖醋XXX」，學會了這道菜的醬汁，就可以做非常多道不同的菜
。另帶一題，大陸地區所稱的「糖醋排骨」和我們所知的有點不同，那兒的糖醋排骨醬汁
由醬油、糖、醋、酒、香料…等組成，而我們的糖醋排骨通常就是咕咾肉醬汁。
既然菜名是糖醋「里肌」，理當選擇豬里肌肉，而豬里肌又分「大里肌」及「小里肌」，
「大里肌」就是我們常吃的台式炸排骨、滷排骨，或是日式炸豬排都是用這個部位，優點
價格便宜、肉形完整，缺點是久煮容易老；「小里肌」又稱為「腰內肉」，相對來說價格
高一點（其實不會差太多），但肉質比大里肌更軟一點，我們烹飪的時間空間就可以抓比
較寬鬆。小里肌形狀是細長條形，比較無法像大里肌能切出一大片，日式炸豬排店的「炸
腰內肉」通常也是小小一塊（然後給你比較多塊這樣）。
如果想要更多油花的肉該如何挑選呢？這裡就建議用「梅花肉」啦。梅花肉的脂肪穿插瘦
肉中，越煮越嫩，卻又不像「五花肉」有時會膩口。所以會用到五花肉或是排骨的料理，
我都會用梅花肉喔！
最後提提油炸的部份，買一把紅外線溫度探測器是很好的投資（其實也沒多少錢XD），我
們可以很容易監測油溫，不用再靠各種稀奇古怪的方法或經驗。如果不想油炸，使用半煎
炸的方式，就是鍋中放入比平時煎還更多的油來煎肉，可以參考這篇日式炸豬排；或者家
裡有烤箱，也可以參考之前我寫的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥。不過必須老實說，
後兩者方法效果都不如油炸，大家就自己評估囉！
※食材
1. 豬小里肌肉 300g
2. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒 各半顆
3. 粗粒地瓜粉 些許
4. 醃漬醬料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
糖 1小匙
白胡椒 些許
雞蛋 半顆
5. 咕咾肉醬汁 （糖醋醬）
蕃茄醬、白醋、糖 各3大匙
水 50cc
太白粉 1小匙
香油 1小匙
※步驟
1. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀。
2. 豬小里肌肉切成一口大小放入醃漬醬料20分鐘。
3. 豬肉平均沾滿粗粒地瓜粉，下油鍋180度炸2分30秒。
4. 起另一鍋將蔬菜炒熟，加入咕咾肉醬汁以及炸好的豬肉即完成。
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