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＃一分鐘 教你完成大人小孩都愛 ＃糖醋里肌
『公開我的糖醋醬汁口味訣竅』
糖醋醬是餐廳料理必備調味，好下飯而且簡單
但是醬汁要做到 ＃不酸不甜 剛剛好就看比例和方式
1.水200cc\白糖20克\醋20cc\蕃茄醬20克
2.醋最後在下
3.當然還有炸雞部分（這裡暫時先不公開）
調好的糖醋醬汁，不管是要煮魚、肉
都能簡單搭配讓你吃 ＃兩碗飯
每道料理都還是會有屬於自己的口味
這是我的調味公開給你，喜歡幫我按個讚分享喔
酸酸甜甜完美比例大公開！「糖醋里肌」不快點出手吃不到
吃糖醋不想啃骨頭也不想挑魚刺嗎？
大叔推薦你糖醋里肌！👍肉質結實有彈性
炸到金黃酥脆的里肌肉經過糖醋醬的洗禮
色澤紅亮有光澤，酸酸甜甜的滋味❤️
外酥裡嫩的口感，大人小孩都喜歡
真的會一個恍神就被隔壁的吃光光！🤤🤤
🥬食材
🔸里肌肉
🔸蒜末
🔸辣椒
🔸鳳梨
🔸香菜
🧂調味料
🔹米酒
🔹鹽
🔹醬油
🔹地瓜粉
🔹番茄醬
🔹糖
🔹太白粉水
🍳作法
1️⃣ 里肌肉加入米酒、鹽、醬油、地瓜粉抓醃均勻，熱油下鍋油炸起鍋備用
2️⃣ 加入蒜末、辣椒、鳳梨、番茄醬、糖、醬油、米酒、水翻炒
3️⃣ 放入里肌肉持續拌炒，倒入水，勾薄欠，起鍋後撒上香菜即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#糖醋里肌
#糖醋
#里肌肉
ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～糖醋里肌
酸酸甜甜的糖醋醬，不管大人、小孩都愛，
是一道老少咸宜的下飯菜，也能是豪華的宴客菜。
軟嫩的小里肌，裹上酸酸甜甜的醬汁，
是永遠都不退流行的經典口味。
ㄚ樺媽媽碎碎念...可以用魚片、雞胸肉片、油豆腐料理都好吃喔！
糖醋里肌材料
1豬小里肌肉….……300g
2紅綠甜椒…………各1/2個
3洋蔥………………1/2顆
4蒜末………………1大匙
5番茄醬……………2大匙
6白醋………………3大匙
7糖..........................3大匙
8太白粉...................適量
9炸油………………適量
豬里肌醃料
1黃酒…………1大匙
2醬油…………1小匙
3蒜泥…………1小匙
4糖……………1/2小匙
(步驟)
1、洋蔥、紅綠甜椒切片備用
2、豬里肌切成粗條狀，用醃料醃20~30分鐘備用。
3、將步驟2豬里肌均勻沾上太白粉。
4、炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約150~160度)，放入豬里肌炸1分鐘撈起瀝乾。
5、將鍋中的油加熱至高溫(170~180度)，放入步驟4豬里肌回炸至金黃，撈起瀝乾油備用。
6、洋蔥、紅綠甜椒片過油後瀝乾備用。
7、炒鍋中放入少許油，下蒜末炒香，續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏稠。
8、續放入步驟5豬里肌翻炒至糖醋醬完全附著，放入步驟6洋蔥、紅綠甜椒片拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1豬里肌分兩次油炸不易炸到乾老。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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1.蒜泥蒸蝦
材料：
蝦 20尾
粄條 500公克
蒜泥 5大匙
米酒 3大匙
醬油 2大匙
蔥花 30公克
作法：
1.將粄條切條鋪在鍋底。
2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上，淋上蒜泥、醬油、米酒，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
2.三杯中卷
材料
中卷1200公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入中卷炒至上色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.以中小火煮至收汁。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
3.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
4.豆酥鱈魚
材料：
鱈魚 1000公克
蛋豆腐 2盒
蒜末 30公克
豆酥 1碗
辣椒醬 1大匙
蔥花 30公克
米酒 2大匙
水 2大匙
油 150cc
糖 2茶匙
作法：
1.蛋豆腐切片鋪在鍋底，在放上鱈魚，淋上米酒、水蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
2.另外熱炒鍋，倒入沙拉油拌炒蒜末與豆酥，炒至豆酥起泡後加入糖、辣椒醬，在拌入蔥花即可。
美味關鍵：需要不停扮炒豆酥，小火扮炒至起泡金黃豆酥才會香脆
3.最後將豆酥淋上鱈魚即可。
5.豆酥蝦
材料：
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc
作法：
1.冬粉先泡水泡軟，瀝乾後備用。
2.鍋中倒入油加熱倒入豆酥，加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3.加入糖與蔥花拌炒均勻，舀1/2的豆酥起來備用。
4.將冬粉放入鍋中，加入水、醬油略煮至滾後，加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘，最後將豆酥撒上即可。
6.宮保蝦仁
材料：
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克
醬汁材料：
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙
作法：
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒，再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段，淋上醬汁拌炒至略收乾，最後撒上花生攪拌即可。
7.炒米粉
材料：
五花肉絲 300公克
米粉 150公克
泡發香菇絲 80公克
高麗菜絲 250公克
紅蘿蔔絲 50公克
醬油 2大匙
高湯 500cc
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
紅蔥酥 1小碗
黑醋 1大匙
芹菜末 少許
蝦米 40公克
作法：
1.將紅蔥酥撈起後，原鍋將五花肉絲倒入煸香，煸炒至變白出油，加入蝦米與香菇絲炒香。
2.接續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒，再加入紅蔥酥、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽巴。
3.最後再把米粉倒入，並蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾，起鍋前加入黑醋與芹菜末攪拌均勻即可。
8.油飯
材料：
長糯米 4杯
櫻花蝦 30公克
五花肉絲 300公克
泡發香菇絲 100公克
高湯 3杯
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
紅蔥油 2大匙
作法：
1.長糯米洗淨後泡水約1小時，瀝乾備用。
2.乾煸五花肉絲至焦香出油，利用天然豬油炒香櫻花蝦與香菇絲，加入長糯米扮炒，再加入鹽巴、白胡椒粉、醬油、紅蔥油與高湯拌勻，蓋上鍋蓋小火煮至滾。
3.待湯汁收乾後掀蓋攪拌均勻即可。
9.糖醋里肌
材料：
里肌肉 600公克
糖醋醬 4大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
彩椒 150公克
洋蔥 50公克
醃肉材料：
鹽 1/4茶匙
蛋 1顆
太白粉 適量
作法：
1.里肌肉切成一口大小，與醃料抓勻後備用。
2.中小火熱油鍋至160度，將里肌炸約30秒左右至表面金黃起鍋。
3.將油倒掉原鍋炒香彩椒與洋蔥，再加入蕃茄醬、白醋與砂糖炒醬至滾後把里肌放入續炒即可。
10.煎蛋
材料：
蛋 1顆
作法：
將蛋打入平底鍋中，開小火熱鍋，利用不沾特性稍微搖晃讓蛋均勻受熱，煎至蛋白變白即可起鍋。
11.香煎豆腐
材料：
板豆腐 1盒
蔥花 40公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
作法：
1.平底鍋中倒入少許油熱鍋，將板豆腐放入煎至兩面金黃。
2.美味關鍵：搖晃鍋身讓豆腐均勻受熱，才會不破皮又金黃酥脆
3.加入米酒、醬油續煮至醬汁滾後撒上蔥花即可。
12.茄汁雞排
材料：
雞腿排 2片
紅椒絲 20公克
洋蔥絲 40公克
蔥絲 20公克
蕃茄醬 3大匙
水 150cc
糖 1大匙
作法：
1.將雞腿排以雞皮面朝下乾煎至出油。
美味關鍵：利用不沾鍋特性乾煎出天然雞油
2.雞腿排兩面煎至金黃後，利用雞油繼續炒料，將洋蔥、紅椒絲、蔥絲炒香。
3.加入蕃茄醬、水與糖炒香醬汁至滾即可。
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醬料對了菜就成功! 糖醋料理一次通通學會!
完美糖醋醬比例
糖：白醋：水：番茄醬 1：1：1：1
糖醋里肌外酥內嫩秘訣
醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆
糖醋里肌
材料
豬小里肌肉 500公克
青椒片 60公克
紅甜椒片 80公克
黃甜椒片 80公克
醃料
A
米酒 1大匙
蛋液 1顆
鹽 1/2小匙
B
太白粉 適量
調味料
糖 1杯
白醋 1杯
水 1杯
番茄醬 1杯
作法
1. 所有調味料混合均勻成糖醋醬備用。
2. 小里肌肉切成3公分大小塊狀，加入醃料A抓至濃稠。
(肉要抓捏按摩至醃料完全被吸收，肉才會入味多汁)
3. 抓勻的小里肌肉加入2大匙太白粉抓至濃稠，另外準備一盤太白粉放入小里肌肉沾勻。
(醃過的肉加入少量太白粉拌勻，可增加黏度，再沾粉會更均勻。)
4. 將小里肌肉捏幾下。
(捏一下讓讓粉不容易脫落)
5. 熱鍋，倒入500㏄的油，熱至油溫約180℃，放入小里肌肉炸約5分鐘，取出瀝油備用。
6. 另熱一鍋，倒入少許油，放入紅黃甜椒、青椒炒一下，放入200㏄的糖醋醬，煮至滾沸，加入太白粉水勾芡。
7. 放入炸好的小里肌肉拌勻即可起鍋。
(醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆)
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李好哩賀
防疫期間我們沒事在家都泡在廚房！
煮煮吃吃喝喝，也因此嘗試了很多沒做過的菜，
這三道是我們覺得不難！大家可以一起動手做看看喔！
肉燥飯
食材：
豬絞肉、紅蔥頭（油蔥酥）、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋（可加入任何你想滷的東西）
步驟：
1.炒香豬絞肉，炒至出油、豬肉焦黃後撈起（中小火約7分鐘）
2.鍋中加入些許香油，爆香紅頭和蒜頭（中小火約3分鐘）
3.豬絞肉放回鍋中拌炒（中火1分鐘）
4.調味（冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘
蔥油餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花（包法請看影片）
6.煎法請看影片
紅豆餡餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.炒蒸熟的紅豆，紅豆炒至適當程度，加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡（包法請看影片）
6.煎法請看影片
糖醋里肌：
食材：
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟：
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿（可依照包裝調配），
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料（素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉（中小火炸至金黃）即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥，香味出來後，倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦！
李好哩賀ig：（leehow_leeho）
https://instagram.com/leehow_leeho?igshid=1gmrl5n25bzes
糖醋 排骨是大家都熟知的一道家常菜，有香嫩帶嚼勁的排骨，和酸甜開胃的味覺口感，甜美又可口深受大家的喜愛。而糖醋排骨的靈魂就在糖醋醬汁，如何做出酸甜適中，不油不膩， ... ... <看更多>
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糖醋里肌不炸 在 小惡魔料理分享糖醋里肌 - Mobile01 的八卦
雖然這個時候的肉塊內部，大約會是七分熟左右的熟度，不過因為在撈起肉塊之後，內部所殘留的餘溫還會繼續使其進行熟成，所以才會不讓豬里肌肉塊炸至過於熟 ... ... <看更多>