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如果想吃清爽一點的漢堡排、又怕豆腐水份太多不好捏成型，豆渣是非常好的選擇，而且豆渣很便宜，有些豆漿店是免費給顧客的喔。
《照燒豆渣漢堡排》(請按右下角HD）
🍄我的豆渣是在sogo百貨樓下超市的豆製品專賣買的。
🍄絞肉和豆渣的比例，請注意，不是重量的1:1喔，是一碗絞肉與一碗豆渣的比例。
🍄我用鹽麴代替鹽巴，可以增加肉的黏度。
🍄因為還有照燒醬，所以鹽麴和鹽巴不用加太多。
🍄這次加的是韭菜花，加其他菜也可，但是建議不要葉菜類。
🍄照燒醬汁，醬油：米酒：味霖是1:1:1。
🍄鍋子是南部鐵器「盛榮堂」的麻布鑄鐵鍋。
🍙《一起來捏飯糰》
博客來 : https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》
博客來：https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
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🍄我的豆渣是在sogo百貨樓下超市的豆製品專賣買的。
🍄絞肉和豆渣的比例，請注意，不是重量的1:1喔，是一碗絞肉與一碗豆渣的比例。
🍄我用鹽麴代替鹽巴，可以增加肉的黏度。
🍄因為還有照燒醬，所以鹽麴和鹽巴不用加太多。
🍄這次加的是韭菜花，加其他菜也可，但是建議不要葉菜類。
🍄照燒醬汁，醬油：米酒：味霖是1:1:1。
🍄鍋子是南部鐵器「盛榮堂」的麻布鑄鐵鍋。
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便當也可以帶廣東炒麵！？
【愛女便當0321之廣州炒麵】(有做法)
溫度又驟降了。正在為了要幫寶貝帶保溫便當還是蒸便當傷腦筋嗎？我想到了一個很棒的方法，那就是廣東炒麵。
用便當盒裝煎得酥香焦黃的麵，再用蓄熱優秀的燜燒罐帶熱呼呼的濃滑什錦麵料，要吃時只要將麵料倒進便當盒，淋在炒麵上，啊— — 學校就是港式飲茶樓。
※謝謝網友的提醒，怕蝦子一直保溫變老，可以先撈起放在另一分隔盒中喔
特別喜歡口感層次豐富的食物，因為有脆有軟，焦香和鮮嫩並陳、色彩繽紛，因此廣東炒麵向來是我到港式茶樓必點的餐點。
在外面的餐廳裡最怕的是吃到廣炒裡可憐兮兮的小蝦仁，不新鮮之外還加了硼砂，我們自己動手做，想加甚麼就加甚麼，一盤麵裡包山包海：青江菜、白菜、甜豆、香菇、木耳、豬肝、花枝、港式燒肉、蝦仁、海參……。同時，也是主婦們清冰箱的好幫手！
昨天到貴婦們最愛的士東市場巡了一圈，帶回較少見的奶白菜菜花，又甜又嫩又脆，留下一小把今天加在廣炒裡，帶來一點春意，好靚啊。
我也要來去上工了，祝大家有美好的一天。
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今日菜單
廣東炒麵
麵體：我用細的日式炒麵代替 (有時間可以到汐止的坤記https://0226482891.web66.com.tw/)購買
麵料：港式叉燒肉
無毒白蝦仁
奶白菜花
高麗菜
黑木耳
豆芽
櫻花蝦
青蔥+辣椒
漬菜：蜂蜜漬自製醃梅+白蘿蔔
水果：原生種蜜棗+小番茄
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廣州炒麵
材料（兩人份）
1. 廣東雞蛋麵 150公克
2. 蝦仁 4~6隻 (可加花枝或透抽)
3. 叉燒肉片8片
4. 豬肝片4片 (可加肉絲)
5. 青江菜 或其他青菜2株
6. 白菜或高麗菜1片
7. 豆芽 1小把
8. 紅蘿蔔片6片
9. 黑木耳1朵 (也可用乾香菇)
10. 水1杯 (可用泡香菇水)
11. 沙拉油3大匙
調味料
1. 蠔油1大匙
2. 醬油(生抽) 1小匙
3. 鹽適量
4. 白胡椒粉1/2小匙
太白粉水 2大匙
作法
1 煮水至沸騰，將雞蛋麵放入滾水中汆燙30秒，用筷子撥散，熄火，浸約30秒，撈起瀝乾，加入1小匙油拌勻備用。
2 豬肝切片，泡牛奶十分鐘去腥，撈起清水沖洗，瀝乾備用。
3 蝦仁用太白粉和鹽抓洗並用清水沖淨兩~三次至透明狀。
4 在豬肝和蝦仁表面灑一點太白粉。
5 煮一鍋水，先汆燙青菜、紅蘿蔔和豆芽，撈起瀝乾，續燙豬肝和蝦仁。
6 取一平底鍋，熱油鍋，下麵，用中火煎，邊移動鍋子使均勻受熱，至兩面酥香焦黃，起鍋盛盤。(我因為要帶便當，用盛榮堂的玉子燒鍋煎麵)
7 原油鍋下蔥白和蒜片煸香，炒香櫻花蝦，續下黑木耳絲和胡蘿蔔片和高麗菜或白菜，注入清水，煮滾，加入肉類配料和調味料。
8 再滾起，勾芡，加入銀芽和青菜拌勻起鍋，滴幾滴香油。
9 將澆頭淋在麵上趁熱享用。
提起鑄鐵鍋，總是想到某法國老牌子，其實日本南部鐵鍋同樣有名，OIGEN及源鑄造、盛榮堂、柳宗理都是南部鐵鍋的有名品牌，不少料理人指一生必須擁有一個。
這幾年還有一個日本品牌OVJECT冒起。整個黑漆漆的23cm鐵鍋，黑色霧面材質，外表樸實低調。高度較一般鑄鐵鍋扁平，可以煎炒炸，令食物有外酥內嫩效果，但更適合用作做燉飯，原鍋上枱，賣相討好。蓋子設計亦有巧思，把它翻過來就成一塊烤板。板上有凹凸槽，讓煎烤時可去除多餘油脂，還可以令食物在加熱時，水分凝結成水滴並集中在蓋子上，產生水氣回流，令蒸氣循環得很好，更可防止水分過度流失，以保留食物的原味。
蓋子厚實密閉性強，所以傳熱速度快亦穩定，用中小火烹調即可，節能省時。兩邊手柄設計亦很漂亮，兩端凹槽，方便戴了手套都能輕鬆開蓋及拿取。由於鍋體內外全以黑琺瑯加工，可以防止生鏽，不像傳統南部鐵器般，每次使用完後，都要進行保養程序。
不知道鑄鐵鍋由嚴謹的日本人製作，會不會好用些？現在來測試看看吧！去片！
售賣點： http://www.citiesocial.com
購買網址： http://bit.ly/2NgUllM
採訪：劉明慧
攝影：葉天榮
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《照燒豆渣漢堡排》(請按右下角HD）
🍄絞肉和豆渣的比例，請注意，不是重量的1:1喔，是一碗絞肉與一碗豆渣的比例。
🍄我用鹽麴代替鹽巴，可以增加肉的黏度。
🍄因為還有照燒醬，所以鹽麴和鹽巴不用加太多。
🍄這次加的是韭菜花，加其他菜也可，但是建議不要葉菜類。
🍄照燒醬汁，醬油：米酒：味霖是1:1:1。
🍄鍋子是南部鐵器「盛榮堂」的麻布鑄鐵鍋。
🍄漢堡排、肉餅料理
🍄漢堡排、肉餅料理
🔹地瓜肉餅：https://youtu.be/7Zj-MjJSP9o
🔹味噌肉餅：https://youtu.be/TH43FLAsvwI
🔹豆皮肉餅：https://youtu.be/XpahtstC7rU
🔹瓜仔肉漢堡排：https://youtu.be/QAPYDVPElcY
🔹玉米肉餅：https://youtu.be/uFSQdrKOhUY
🔹蓮藕肉餅：https://youtu.be/_L-H_zNDEvY
🔹毛豆肉餅：https://youtu.be/tqIVXuUkCmo
🔹豆渣漢堡排：https://youtu.be/VmA0tCIUpZc
🍄鹽麴料理：
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹破布子蒸肉：https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q
🔹鹽麴雞翅：https://youtu.be/W4dV8t8opPs
🔹鹽麴豬肋排：https://youtu.be/wlfoTQ6JLHk
🔹涼拌鹽麴四季豆：https://youtu.be/tvhnRuiIIjw
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