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掬月亭年前送了我一尾甘露煮的秋刀魚，特別叮嚀是用小火燉了四天。我合十敬拜。我知道「四天」「小火」「燉」是多麼值得敬重的功夫。
小津安二郎《秋刀魚之味》是我喜愛的電影，秋刀原是尋常百姓家平凡的菜肴，簡單，不昂貴，不是可以炫耀的料理，但是用四天小火燉成甘露煮，就有了貴重的心意，也是小津美學一生想要傳達的平淡的幸福吧。
年初四的早餐就熬了池上米粥，取出三段秋刀，盛在雍華窯茶葉末的小碟中，配一盤朋友家種的大芥菜，感覺到生活平安的滿足。「熬」「燉」都是現代人忙碌生活中慢慢遺忘的「字」了，我也特別愛「煨」這個字，用極小的火「煨」麵，彷彿人與人依偎在一起的體溫。
有一次江兆申先生邀我去他埔里的家吃飯，給我看了張大千請他吃飯親筆寫下的牛肉麵的作法程序，江先生不多久辭世，我時常想起那一張菜譜，字跡內容都無奇，但有平凡生活的厚重端正。
甘露煮是日本傳統常見的家常料理手法
跟佃煮比起來甜度稍微高了一點
喜歡日式料理的朋友們絕對不能錯過
不只下飯還能吃到濃濃的日式古早味
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完整食譜：https://bit.ly/3aro5cc
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陳昆煌JerryChen
#如果師傅是削高手
#那小編可能是削到手
#若影音不同步請開HD或到YT觀看
#田媽媽為你上好食
#田媽媽不是田家媽媽
#全台最多田媽媽在台南
你一定在路上看過田媽媽餐廳的招牌，但你知道田媽媽其實不姓田嗎？甚至，「田媽媽」根本不是一個人，而是一個「有家的味道」的品牌。
田媽媽是一群有著堅強毅力與創業精神農家婦女的代稱。過去，很多農村婦女一面得忙農務，又得想辦法補貼家用，但鄉村地區資源稀少，為了推廣在地產業特色，農委會召集各地農家婦女成立「田媽媽」作為共同品牌，運用每一位「田媽媽」的所學及專長，結合在地農產特色，設計統一的LOGO形象，撐起一個有「媽媽味」的品牌。
從5家田媽媽一路拓展到破百家，每一道菜，都有屬於一個田媽媽的故事；偉哲今天想先和大家分享台南的13家田媽媽，當然，台南不只這13家好味道，其他的得靠大家繼續幫偉哲補充介紹。
村長庭園咖啡
獨門招牌特色咖啡排骨、咖啡豬腳、咖啡雞湯，把自家種植的咖啡入菜，濃稠咖啡醬在嘴中帶出咖啡苦香和甘甜，保留排骨和豬腳的軟嫩及膠質，又中和了油膩感，增加清甜香氣。
（📍東山區高原里100之9號）
臺江美食棧
遊完四草綠色隧道後的聚餐好去處。招牌蚵仔麵線、鮮蝦炒飯、炸蚵酥、蛤蜊絲瓜都是必點好料，老闆自家就有養殖蚵仔，用料不手軟，顆顆新鮮肥美，份量足夠，適合多人合餐。（📍安南區大眾路360-6號）
田媽媽菱成粽藝坊
使用日曬稻米、五穀雜糧、蓮子及官田盛產的菱角為粽子材料，改善傳統糯米粽熱量高又不好消化的問題，兼顧養生和營養，每一顆粽子都包藏著官田人對土地的關懷深情。（📍官田區烏山頭里81~6號）
柳營農會田媽媽乳香廣場
融合在地新鮮直送鮮奶，加入包子及饅頭內，鮮奶饅頭不加任何一滴水，純鮮乳製成，麵皮咀嚼後有淡淡奶香。喜歡奶香的奶茶控，推薦鮮奶茶。（📍柳營區柳營路二段77號）
田媽媽 長盈海味屋
來到北門必嚐虱目魚料理，在地漁家的魚貨現點現做，除了特別的三杯虱目魚香腸，吃起來比一般香腸彈牙外，香煎魚菲力和魚肚也是必點招牌，豐富油脂在嘴中化開，唇齒留香。再加上假日限定的黑糖粉粿冰，就是最讓人懷念的好滋味。（📍北門區484號）
田媽媽「采竹香食堂」
清脆鮮甜帶有Ｑ度的筍子，是龍崎特殊土壤種植出來的口感，這裡的餐點都是由家政媽媽、產銷班班員攜手研發。其中箨龍思香是將新鮮綠竹筍結合焗烤，由起司帶出綠竹筍的清甜；另一道箨龍香飯以蝦米、香菇爆香，再與新鮮綠竹筍和肉絲拌炒燜煮，這些料理就是遊客最讚不絕口的古早味。（📍龍崎區崎頂村7鄰新市子223號）
田媽媽官豐美食餐廳
官田在地常見的菱角料理手法是紅燒，剝殼後的菱角肉與豬腳或排骨結合料理， 讓菱角豐富的澱粉飽吸濃郁湯汁，或是酥炸成菱角酥，配上家常的紅蘿蔔炒蛋、豆乾大腸或炒高麗菜，少油少鹽的田園家常菜，保留食材的原汁原味。（📍官田區隆田村文化街25號）
北門嶼輕食風味餐廳
虱目魚雙人套餐是店家的招牌餐點，無刺的虱目魚讓人吃起來過癮無負擔，搭配豐富新鮮的配菜，一不小心就把白飯搭著吃光。另一道甘露煮虱目魚則是鹹中帶甜，也是遊客來此必點的佳餚。（📍北門區北門里1鄰3號之5）
南屏休閒農業村 王家燻羊肉
選擇2至3年的本土野放山羊，加入米酒及多種中藥放入甕裡，再以黏土封口，倒入稻殼點燃燜燒一天一夜，燻出的羊肉色澤深紅、香濃，肉質入口即化。店裡也有放山雞、番鴨料理。（📍龍崎區土崎里烏樹林34號）
仙湖農場官方粉絲團
以傳統技法烘焙桂圓乾，其中龍眼花鮮奶茶帶有龍眼蜜的香氣，另一道啤酒烤雞和野菜鍋也都是農場的熱門料理，不過因為較耗時，建議先打電話詢問預約。（📍東山區南勢里大洋6-2號）
大坑休閒農場 ‧ Dakeng Leisure Farm
「焗烤鮮蝦地瓜」和「菠蘿蜜汁雞」都是農場的創意料理。以蝦仁搭配烤地瓜，讓兒時的焢窯蕃薯多了一點時尚感。菠蘿蜜汁雞則是以自家飼養的土雞腿酥炸後，加入酸甜鳳梨翻炒，撒上芝麻，甜中帶酸十分開胃。（📍新化區大坑里82號）
ご視聴ありがとうございました。
私つくねが大好きなのです。
だけど朝から作るのは少し面倒ですね。
つくねはやっぱり夜作るのが楽しいです。（いや、楽しくはないな）
めんどくさがりな性格なので週末にまとめて作り置き！
みたいな作業を怠ってしまい、結果毎朝慌てることになります。
もうちょっといろいろ改善しなきゃだなー・・・
関連動画
【祝1周年】旦那のお弁当作り いつも通り普通
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【料理支度】子供向きコンポート&小いわしの甘露煮&夕食の準備
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夕食作り#12 糸こんにゃくチャプチェ風、お手軽市販の餃子、お味噌汁
https://youtu.be/eSh-bmlAn-I
#つくね弁当 #料理 #彼ごはん #お弁当 #レシピ #さくぱん #ご飯 #おつまみ #晩御飯 #簡単料理 #おかず #obento #愛妻弁当
hangryMONSTERSの皆さん！
あけましておめでとうございます！！今日は理想のおせちです :)♥
今回もたくさんの、リクエストありがとうございましたー！
いいねを含めて募集期間中に1023票を超えるリクエストをいただきました本当にありがとうございます！
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参考レシピ
＊はりはり漬け
https://www.kurashiru.com/recipes/3171621c-a9d9-4167-b530-1e861076122f
＊豆数の子
https://colocal.jp/topics/food-japan/kyodoshoku/20150119_41523.html
＊黒豆
https://www.sirogohan.com/recipe/kuromame/
＊煮物・煮しめ
https://www.youtube.com/watch?v=NnHKP7qjjqg
＊のっぺ
https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/213697
＊伊達巻
https://www.google.com/amp/s/www.orangepage.net/recipes/detail_143297.amp
＊数の子
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00003214/index.html
＊松前漬け
細切り昆布と細切りきりいかで
＊煮物・煮しめ
https://www.youtube.com/watch?v=NnHKP7qjjqg
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/703986/
＊鶏のネギ巻き
https://macaro-ni.jp/47862
＊昆布巻き
https://www.kurashiru.com/recipes/cfb817e2-6904-454b-9164-b46e35184ce8
＊甘露煮
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/3936/
＊棒鱈
https://cookpad.com/recipe/4853768
＊八幡巻き
https://www.youtube.com/watch?v=1LsL9hd96Ic
＊のっぺ
https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/213697
＊くわい
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00002490/index.html
＊酢ごぼう
https://www.kurashiru.com/recipes/611eb960-4c4c-4f6f-9d2c-8b4ab6b5fbfb
＊まつかぜやき
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04338.html
＊豚肉の煮物・焼豚
https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/20785/
＊ローストビーフ
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/22464/
＊茶ぶりナマコ酢
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3546.html
＊ブリの焼き物
https://www.sirogohan.com/recipe/buriteri/
＊海老ツヤ煮
https://lineblog.me/yuumama/archives/9252388.html
＊白子
https://www.kurashiru.com/recipes/35635c99-b423-4317-ae08-fe9290f81aba
＊鯛
https://macaro-ni.jp/50134
＊茶碗蒸し
https://www.kurashiru.com/recipes/68092ed7-4f2a-4794-b7c1-18d7d4ed7de1
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004634/index.html
＊スコッチエッグ
https://mi-journey.jp/foodie/46150/
集計結果は、コミュニティにあります☺
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、秋といえばモンブラン♪カップケーキのレシピです。
タルトにするか迷いましたが、カップケーキなら中にクリームも
たっぷり詰められて食べやすいかな？と思ってこちらにしました。
土台になるカップケーキは別立てのスポンジケーキと同じ要領で作っていきます。
バターベースのカップケーキもありますが、
センターのクリームとモンブランクリームのバランスは
しっとりふわふわなスポンジが好みだったのでこちらにしました。
センターのクリームにはマスカルポーネを入れて、
スポンジの口溶けとクリームの口溶けがマッチするようにしています。
あとは絞りやすい固さを出すため、という目的もあります^^
モンブランクリームは今回サバトンのマロンペーストを使用しました。
味が濃くて、「THE・栗！」という味でした。笑
ちょっと硬めのクリームなので、これを使う場合は
冷蔵庫からの出したてではなく常温にしておいたほうが作業性は良いです。
マロンペーストに生クリームを入れて柔らかくしていますが、
モンブラン口金を使う場合はビニールの絞り袋なら２重にしておくのがおすすめです。
星口金は１枚で大丈夫でした^^
絞り出しは星口金の方が簡単でした。笑
栗が好きな方にはおすすめ^^よかったら作ってみてくださいね。
▷Ingredients:
-cupcake
2 egg white
60g sugar
2 egg yolks
50g cake flour
35ml milk
15ml vegetable oil
10g cocoa powder
-mascarpone cream
50g mascarpone cheese
12g sugar
100g whipped heavy cream
-mout blanc cream
240g chestnut paste
100g whipped heavy cream
▷材料（マフィンカップ６個分）：
■カップケーキ
卵白 ２個
グラニュー糖 ６０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
牛乳 ３５ｍｌ
サラダ油 １５ｍｌ
ココアパウダー １０ｇ
▶作り方：
１．ベースのカップケーキを作る。
冷たい卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は室温に置いておく。
２．卵白２個に合計６０gのグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る。
３．卵黄２個を加えて低速で混ぜる。
４．薄力粉６０gをふるい入れて粉がなくなるまで混ぜる。
５．牛乳３５ml、サラダ油１５ｍｌを混ぜる。
ココアパウダー１０gをふるい入れてしっかり混ぜる。
※ここでしっかり混ぜないとダマになります。
６．ココアの生地に、メレンゲ生地からひとすくい入れてしっかり混ぜる。
※このときの気泡は潰れて大丈夫です。
７．ココア生地⑥をメレンゲ生地④に加えて混ぜる。
８．絞り袋などに入れてマフィンカップに絞り出す。
９．170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
１０．焼けたらすぐに型から外して、粗熱を取る。
■マスカルポーネクリーム（センター）
マスカルポーネチーズ ５０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ
ホイップした生クリーム １００ｇ
■モンブランクリーム
マロンペースト ２４０ｇ（1缶）
ホイップした生クリーム
▶作り方：
１．センターのクリームを作る。
マスカルポーネ50gとグラニュー糖12gを合わせて混ぜる。
２．生クリーム200mlを緩くホイップし、①と合わせる。
絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
３．モンブランクリームを作る。
マロンペースト240gを柔らかくなるまで混ぜ、ホイップした生クリームを数回に分けて混ぜる。
４．口金をセットした絞り袋に入れておく。
（モンブランクリームは固まって絞りづらくなるので、冷蔵庫には入れず絞るまで室温がおすすめです）
５．栗の渋皮煮（甘露煮などでも）をカットする。
６．カップケーキの真ん中をくり抜いて生クリーム、渋皮煮を入れる。
周りを覆うようにモンブランクリームを絞る。
粉砂糖をふりかけ、渋皮煮をトッピングして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
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