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2021年05月最強檔 養泉雞高湯、雞腿排團購
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甘露煮醬汁 在 Facebook 八卦
一直都是補滿滿
我指補給家人吃的食物們,三餐加點心,還有我家的冷凍冷藏備品們!
為了努力抵抗少出門的這段期間
在家輕鬆吃安心好食才能專心工作跟育兒
明天養泉的無添加醃漬雞腿排、半雞、無料純雞湯、有料雞湯煲、保健必備滴雞精、雞肉鬆、雞油油蔥酥、無添加蕃茄泥 甘露煮醬汁要來了!
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甘露煮醬汁 在 阿慶師 Youtube 的評價
【溏心蛋!水煮蛋冰鎮,蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
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阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬:
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬:
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋,下點鹽大火煮6分鐘,再關火燜1分鐘,起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布,小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起,下柴魚片泡1分鐘,過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油,下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉,小火煮10分鐘,留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中,封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤,放上蔥絲點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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甘露煮醬汁 在 黃聖凱 Youtube 的評價
今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去
事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了
我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉
今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它,煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次,兩杯300cc的水
蒸好跳起來,再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來,小火煮30分鐘
———————————
食材:
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉
醬汁:
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
———————————
一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔~
這道「手路菜」分享給你們
甘露煮醬汁 在 alex lam Youtube 的評價
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食2小時
有酸菜魚,水煮魚,黃金蝦,炒蟹,片皮鴨,煎牛柳
中式燒味,燒腩,叉燒,乳鴿,水煮牛,紅油抄手
炸紫薯,雞翼,芝士百花球,炸蝦餃,鳳爪,金錢肚
牛柳卷,芝士年糕,尖椒,炒麵,炒河,XO醬炒雜菜
欖角骨,清酒浸蝦,小黃瓜,麻醬豆腐
滷水小吃,貴妃雞等等
甜品楊枝甘露,布甸,馬拉糕,杏仁茶,雪糕,紅豆冰
先位上一客燉湯
料多,味道偏淡,雞肉,鮑魚等等
胡椒豬肚湯夠辣,開胃暖身
椒鹽蟹,肉少,但入味
滷水牛展片夠入味,但略嫌薄身
叉燒太乾身,雞肉夠嫩滑
生炒骨都係獲氣,唔會係煮定先
壞處就係上菜比較慢
上湯蝦撈麵
蝦夠大隻,肉夠彈,醬汁好食
黃金蝦超水準
黃金醬唔會太薄,但滿滿掛好了整隻蝦
片皮鴨就即切,中間有段時間要等新鮮出爐
鴨片夠肥美!
雲吞麵無上比我,但上左一碗上湯雲吞
肉餡飽滿,但味道不突出
牛肚蘿蔔,燉得入味,夠嫩滑
脆雞翼,夠脆口,雞翼夠大隻,啖啖肉
炒牛河,一份上,也放滿牛肉片
炒牛河等最耐,等埋幾張單一齊炒
金姑牛肉卷,燒汁夠甜
欖骨多肉,甜香帶欖角香
芝士年糕,芝士百花球都係炸
百花球噴芝士熱溶
甜品,紅豆雪糕脆麻花
總評
部份菜式上菜慢,但水準味道都可以
2小時內食左3張菜單紙
甘露煮醬汁 在 香魚甘露煮by 野犬- 愛料理 的相關結果
甘露煮 要先把魚肉烤過,一方面去除多餘水分,將魚肉的鮮甜緊緊鎖住,也容易入味,熬煮過程不易破損。再加入味醂,醬油與糖一起燒煮至收乾,煮成之後,整體 ... ... <看更多>
甘露煮醬汁 在 【甘露煮】料理- 20 篇食譜與家常做法- Cookpad 的相關結果
包括:秋刀魚甘露煮、[冷菜]香魚甘露煮、甘露煮石斑魚下巴(佃煮)、甘露煮香魚、 ... 秋刀魚一包•洋蔥半顆(切丁)•牛番茄半顆(切丁)•蒜頭4瓣(切薄片)•醬汁:• ... ... <看更多>
甘露煮醬汁 在 日式「香魚甘露煮」正宗煮法必學!骨酥肉嫩、整條都能吃 的相關結果
香魚洗淨後逆向去麟,擦乾備用。 · 將味醂、清酒、白醋、糖、醬油放入深鍋,加熱至滾,放入香魚整齊擺放,接著倒入無糖紅茶淹蓋過香魚。 · 蓋上烤盤紙(中間 ... ... <看更多>