燒白鱔香港的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

台南充滿了幾十年以上傳承的老店，也充滿了一代又一代傳承下去的精神，有很多老味道真的不是我們影片能夠傳遞的，你得要去吃了才知道，或者你要問台南當地人才會明白一吃吃了六十年的味道是怎麼一回事啊!(我個人只能說真的是好吃，那個手路菜的氣魄就是不一樣!今晚颱風大家看美食配飯吃吧!)

阿霞飯店

香港美食家蔡瀾曾經這麼說過:「台南，是我最喜歡的地方，凡是愛吃之人一定會愛台南，大街小巷都開有食肆，多間百年老店，也都集中在這裏。」

而在他的心中，台灣最好的一家餐廳就是【阿霞飯店】。因為在他的眼中，阿霞飯店有著台灣美食所有的要素，它從路邊攤起家，原先是給大家吃個粗飽的香腸熟肉攤位，但漸漸地越做越大，幾次搬遷之後，逐漸成為台南手路菜的一大名店。名店的背後其實是到八十二歲才退休的吳錦霞犧牲自己青春，拉拔一家子大小親戚出國留學，成長茁長的奇女子一生的縮影。

但阿霞總要成為傳奇，總是要有新生代來接棒。

阿霞飯店的廚房就是所有火裡來水裡去的料理修羅場的化身；對於二十四歲就要跨入這個的第三代吳建豪來說，他並沒有別的選擇。因為父母硬是扛了幾千萬的借貸把阿霞飯店給接了下來，不管客人翻臉，師傅出走，口味變化，他都得要一肩扛起，除了自己家人之外，沒人看好一個毛頭小子可以接下這幾十年的老店。

生炒鱔魚、紅蟳米糕、蝦棗、豬肝捲這些手路菜從小吃到大，但真要掌廚，一匙醋、一匙糖、一匙醬油的比例都只在老一輩心中，想要建立流程，只好從頭學起。新一代的口味也要重新調整，所有東西都得一樣一樣嘗試，你做不出來，師傅不會服你，廚房開不了新菜單。站在火爐前面，心中也有一把火在燒；大廚離職，你也只能咬牙接下來。

台南辦桌菜代表的是富足，是功夫，烏魚子就是要厚片切，慢慢烤出味道來；處女蟳蒸米糕就是要蟹黃飽滿，蝦棗就是要豬網油手工捲起來之後油炸，客人吃了幾十年，偷不了工，省不了時間。

這世界上只會有一個阿霞，也只會有一個阿霞飯店，但子子孫孫會繼續把老實、努力、認真、豐富的手路菜精神開枝散葉的傳遞出去；老店以外的錦霞樓開在購物中心，雖然位置更多，地點更新潮，但廚房的菜單和程序工法卻只有更嚴謹、更忙碌，沒有絲毫的鬆懈。

也許，多年以後，我們會在不同的國家，不同的時區，嚐到更多傳承幾十年的台南味，而到了那時，我們也會以阿霞流辦桌所出自的國度而感到驕傲吧!

台南阿霞飯店 立法委員 黃偉哲 南紡夢時代-阿霞飯店

在宴會遇見一位法國男士，寒暄兩句後他突然問我：「Daisy，Do you like French man？」我心想，法國人果然不覊，初次見面三唔識七就這麼直接。這時他的女同事們衝過來解釋：「No no no！他的意思是Do you like French May，法國五月，不是French man！」

口音和語言引起的笑話實在太多了，廣東話講得不純正也會產生這個問題。近年特區政府落力推行用普通話教授中文課，香港急速大陸化，將來廣東話就算不至於完全被消失，相信也會有很多用語失傳。

移民加拿大的退休會計師屈志森與兄弟合力捐了二百萬加元，支持英屬哥倫比亞大學開設廣東話課程，希望保住廣東話。該大學的余教授(Henry Yu)指加拿大遠離中國政治的影響，溫哥華有機會成為廣東話的最後堡壘。「若廣東話要被保存，它將會發生在溫哥華。」香港人能不感到悲哀？好比要看真正的中國文物，就去大英博物館吧。

廣東話有很多歇後語非常過癮，我們更可從中看見人們生活的智慧，但有些連我也沒聽過，可能不久就會失傳了，網上有資料，在此分享一下：

1. 阿茂整餅：無嗰樣整嗰樣
2. 扁鼻佬戴眼鏡：冇得頂
3. 陳年中草藥：發爛渣
4. 豉油撈飯：整色整水
5. 廚房階磚 (豉油樽蓋)：鹹濕
6. 單眼佬睇老婆：一眼睇曬
7. 賣布唔帶尺 : 存心不良（量）
8. 番鬼佬月餅：悶極 ( Moon cake的諧音)
9. 肥佬著笠衫：幾大就幾大
10. 墳場發電機：電死人
11. 風吹雞蛋殼：財散人安落
12. 棺材頭燒炮仗：嚇死人
13. 跪地餵豬乸：睇錢份上
14. 航空母艦/新澤西號：食水深（賺到盡）
15. 黃皮樹鷯哥：唔熟唔食
16. 白鱔上沙灘：唔死一身潺
17. 火燒旗杆：長嘆（長炭的諧音）
18. 棚尾拉箱 : 走佬
19. 無耳茶壺 : 得把嘴
20. 老公荷包：膚淺（夫錢的諧音）
21. 牛皮燈籠：點極都唔明
22. 年晚煎堆：人有我有
23. 撒路溪錢：引死人
24. 筲箕兜水 : 漏洞百出
25. 神仙放屁：不同凡響
26. 隔夜痰罐/隔夜茶 : 唔倒（賭的諧音）唔得, 形容那些爛賭之人
27. 濕水欖核：坐唔定
28. 壽星公吊頸：嫌命長
29. 甩頭筆：唔捨(寫的諧音)得
30. 擡棺材甩褲：失禮死人
31. 除褲放屁 : 多此一舉
32. 阿崩叫狗 : 越叫越走
33. 賣鯇魚尾 : 搭嘴
34. 橋上倒涼茶 : 何 (河的諧音) 苦
35. 紙紮下巴 : 口輕輕
36. 隔夜油炸鬼 : 冇曬火氣
37. 老火炆鴨: 得把嘴硬
38. 鷄食放光蟲 : 心知肚明
39. 潮州二胡 : 自己顧自己
40. 冇耳藤篋 : 靠托
41. 隔年通勝 : 唔値錢
42. 亞超着褲 : 「侷」住
43. 泥菩薩過江 : 自身難保
44. 閻羅王請人 : 揾鬼做
45. 酒樓例湯 : 整定
46. 天堂尿壺 : 全神貫注
47. 飛機運茶壺 : 高水平（瓶的諧音）
48. 三行佬做門 : 過得自己，過得人
49. 大姑娘做媒 : 講人唔講自己
50. 護照照片 : 出洋相
51. 茶瓜送飯 : 好人有限
52. 劉備借荊州 : 有借沒回頭 , 形容那些借錢不還的人
53. 曬菲林 : 唔見得光

(作者：#王迪詩 / 本文摘自信報專欄「蘭開夏道」）

尋日最爆嘅新聞，我首推呢一單！我唔講在泥頭山上燒烤呢件事幾有第三世界國家嘅感覺，亦都唔講合唔合法、有冇領牌呢啲問題。講真，劣食界KOL好多，但能夠做到百發百中，近乎每篇都係劣食的KOL係好罕有，你叫我點忍手唔婊揚你呢個劣食教母？

首先，我真心好欣賞呢個劣食教母嘅態度：「每個介紹都係憑良心」，大家睇下第二幅圖，佢講到幾咁真心又幾咁真誠，同喜劇之王張柏芝純情學生妹一樣咁真！對了，唔記得左俾返個背景資料大家，佢呢篇文係介紹著名法國餐廳Café De Coral（大家樂）嘅黑椒肥牛石鍋，而你又幾時見過有人咁真心去為左大家樂拍片？結果，立刻就有人貼相出來打臉，我自己睇都覺得好尷尬。只要廣告商俾得起錢，張柏芝都可以變純情學生妹，我明白廣東人做肥牛有好多方法，但既然入到高級法國餐廳，不如注意一下食相吧？另外呢…劣食教母，正所謂盜亦有道，你介紹食物唔駛用良心架，你肯用條脷就得架啦。

好啦，我地講返餐廳。劣食教母最屈機嘅地方係你跟佢試完中左伏之後，佢會屈返係你唔識得叫野食「跟住我叫的會比較穩陣」。喂，教母大人，俾幾舊水去餐廳食飯要求「穩陣」？唔係呀嘛？我要穩陣去牛陣啦，我要你介紹黎做咩？另外，好一句「一間餐廳並不需要全部食物都好食」，如斯歪理簡直震驚十三億人！咁係咪一個菜單並不需要全部食物都收費？抱歉，如果一個食客係需要為每一碟食物而付款，餐廳就需要每一碟食物都好食。你擺得上菜單、收得個客錢，點解可以有野係唔好食？你呢間係咩餐廳？

講食評呀嘛？人妻先生寫啲食評都好垃圾，所以我冇資格講，咁不如我地睇下米芝蓮點講？喺2013年Gordon Ramsay間餐廳一夜之間被米芝蓮搣走左兩粒星，大家知道原因嗎？

Michelin guide director Michael Ellis spoke of getting "some very erratic meals" and having "issues with consistency, and consistency is a huge thing for us." As it should be for ordinary diners too, who are paying their own money for an expensive meal.

每一個食評家所著重的，都不只是食物的味道，而是餐廳的「一致性」，推介得就代表你間餐廳大部份、甚以至每一道菜都達到水準要求。我真係唔知呢種香港特式的食評標準從何而來，好一個美食天堂竟然淪落到「餐廳唔需要全部食物都好食」。「十隻手指有長短」，咁你俾錢去食手指啦，我係黎食飯嘅，你收得我幾多，我就要求返幾多，你唔識煮就唔好擺落菜單，就係咁簡單。

再退一萬步講，再睇五、六幅圖，似乎間間餐廳跟住你叫都中招喎，點解嘅？咦？睇返佢講法，原來跟住佢叫都係「比較穩陣」，連穩陣都唔敢肯定，你嘅「推介」真係推晒啲讀者嘅忍耐力出界，會不會太不負責任了？而最可惡的，係一般KOL接鱔稿，都會盡量持平有讚有彈，但佢唔止一面倒hard sell，甚至仲會為左搶眼球而誤導讀者，好似第七幅圖，為左限住200蚊埋單望落吸引啲，夾硬做左個得14碟的8人火鍋餐，點睇就算8個細路都唔會食得飽。結果係每篇文都係條片好吸引，首二十個留言大力支持tag朋友，然後就會有讀者走出黎俾負評，如果海鮮多係賣點，就會有讀者投訴海鮮霉嘅；如果係話個放題場好多機器俾大家玩煮飯仔，就會有人投訴啲機壞晒，排隊要等好耐。其實如果你係鍾意睇人中伏，睇留言真係好治癒好減壓。

香港就是有太多這樣的打手，出賣良心欺騙讀者的信任，一次又一次地推介質素參差的餐廳，說著似是疑非的歪理去蠱惑讀者，甚至為了自己獲利而去灌輸讀者錯誤的知識。利用自己讀者的信任是卑鄙，睜著眼說歪理是無恥，香港有著如此卑鄙無恥的KOL，難怪讀者的水平永遠不會提升，只會越食越劣。

#賣廣告冇講明已經違反商品說明條例
#廣告與實物不符亦是違反商品說明條例
#這不是廣告
#是欺詐
#赤裸裸的欺詐
#三番四次都中招嗰班係唔抵可憐架
#受騙的那個比騙徒更混帳
#蠢人有惡報
#仲有冇人記得自己寫文分享的初心
#可曾記得愛

魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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【九龍城潮州菜】23年街坊打冷店 招牌兩面黃反沙芋 花甲老闆堅持做一日得一日：唔覺得厭倦
https://bit.ly/38pU50z

老牌街坊潮州打冷店，裝潢與格局都偏向簡陋，反正都沒相干，醉翁之意不在酒。新城潮州飯店的食物款式多不勝數，滷水、打冷、煲仔菜和小炒，盡可能滿足不同食客的脾胃。冷檔放滿滷水鵝、鵝腸、大腸、大眼雞、蜆仔肉等。門前一個鐵鍋，鮮炸的蠔餅用上鴨蛋，讓人不禁垂涎三尺。潮州打冷，泛指去潮州大牌檔吃飯或吃消夜。這些潮州大牌檔主要經營的冷菜式，一般有滷水類、醃製類以及各類潮州粿品等。昔日，潮州小販皆肩挑竹籮叫賣。熟食滷味亦是如此，而潮州滷味殊具古早風味，受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」，因「冷」，潮州話指人。半世紀前，香港常有黑道人物吃霸王餐，但潮州人出名團結和不好惹，遇到有人吃霸王餐，便召集鄉里對付，潮州打冷，不脛而走。另一個說法是冷，指潮式大牌檔烹調好的冷菜，而打，就是吃的意思，打冷，變成光顧潮州大牌檔的意思。

新城潮洲飯店
詳情： http://bit.ly/2q0o6BJ

【太子打冷老字號】捱至花甲未敢退 三兄弟為92歲老父守護家業：做得幾耐得幾耐
https://bit.ly/2LYrdF3

陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

陵發潮州白粥
詳情： http://bit.ly/2Llve08

【新蒲崗潮州菜】半世紀父子兵打冷檔 父驟然離世子不捨：要做得更好
https://bit.ly/37CPcSC

陳儀興飯店老闆陳星曾經歷喪親之痛，父親的驟然離世，彷彿讓他的心坎，留下了一個白色的空洞，埋藏着親子之間說不盡美好回憶，「每件事我都想得很清楚，有開始就會有結束。做的時候做好一些，盡了力就足夠。」死亡，啟發了他積極努力活在當下，安然接受此時此刻的因緣際會，畢竟，過去已不復存在，將來仍遙不可及。儘管珍愛的生命在下一瞬間消散，亦不致於留下遺憾。陳星看透了人生無常，怪不得，常言道：五十而知天命，六十而耳順。

陳儀興飯店
詳情： http://bit.ly/2JWOvsD

【太子潮州菜】老字號第二代開太子豪裝分店 國宴級名廚主理 $288生醃膏蟹 辣鮮多膏
https://bit.ly/37GouZf

新蒲崗有一間經營四十多年的潮洲菜老字號飯店，以潮洲打冷為主，價錢平民，口味地道，一直深受街坊歡迎。最近經過太子道西，發現該店第二代掌舵人陳星在此開了首家分店。

陳儀興尚潮樓
詳情： http://bit.ly/371UJym


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