樸實滑嫩的 #蒸布丁❤️ + #海頓媽媽的秘笈整理❗
每次做布丁都是秒殺😍💯！布丁真要做得講究，其實學問也挺大！之前整理過很多的細節，我整理在文章底下給大家參考喔！
感覺開學也是一陣忙亂的（指媽媽我自己😂💦)，海頓長大了，開始訓練他新學期要自己洗便當盒，自己規劃自己寫功課和休閒的時間，還有社團活動，還要練網球...。想想覺得他們工時其實滿長的耶🤣，一大早出門，晚上回家，回家還要寫功課，我也要幫看盯一下，（還好現在小學生的功課跟我們以前比，不是太多）。總之剛開學，爸爸媽媽也要跟著調整一些“時差”還有時間上的分配，加上原本我自己的時間就塞滿滿的，我最近整個忙翻了！能坐下來靜心吃個布丁，就覺得好幸福喔❤️😁
來來來，因為幾天沒發文一下子話講太多🤣，布丁的一些注意細節和小訣竅整理在這邊：
㊙️ #海頓媽媽的布丁秘笈 ➡
❗我們是做布丁，不是甜蒸蛋❗食譜之前：
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤布丁或蒸布丁的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤或蒸的時間，和裝布丁容器的大小及厚度，還有材質 ，有很大的關係 。因為布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤或蒸的時間太久或太高溫 ，會造成布丁內部的孔洞哦 。
✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以用我影片示範的方式 ，準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）。煮到淺焦糖色就可以，太久會苦。
✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。我這次剛好家裡沒蘭姆酒我就沒加了。
另外除了美味的秘密武器，一定要加動物性鮮奶油，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來不夠濃郁，會有點偏甜蒸蛋。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，當然這個就完全看個人口味喜好了。
✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。（因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會因為布丁液減少了，而不容易熟 ）。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔避免布丁表面結皮 ，蒸或烤的時候，記得用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個盤子蓋上 。
✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛完成的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣）那時候布丁還有熱度，一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！
#蒸布丁食譜 （像我影片裡的布丁模大小，約6個布丁）
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，開始煮的時候不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入布丁容器裡 。
🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+少許香草籽。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的布丁容器中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。電鍋鍋蓋記得留一個小縫以免溫度過高，蒸15分鐘。觀察布丁表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 ，拿出來的餘熱還會繼續加熱布丁，沒有晃動或是表面皺就表示可能過熟了。但是如果有液體流出來表示還沒好 。(蒸過頭頂多布丁內部會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多蒸一點不要不熟 。) 記得之前提到每種布丁容器材質，大小，形狀不同，需要的時間不太一樣，要再自行調整喔！
5.放涼後，放入冰箱冷藏至少4小時以上再吃（用保鮮膜覆蓋)。食用的時候可以直接吃，或倒扣出來（可以像影片示範，先用刀劃一圈，倒扣稍微搖晃容器和盤子，布丁會自己倒扣掉下來）
煮焦糖反砂 在 [問題] 焦糖反砂- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位
我最近在學煮焦糖
材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖
煮到125度離火
我看過網路上有人說不能夠攪拌,也有人一直在攪拌
但不管我用哪一種方法都一樣會反砂
請問大家,到底正確的是哪一個?
如果遇到反砂問題,大家會怎樣處理?
另外,當溫度降下來後,會有油水分離的現象.
有一種說法是說用大豆卵凝脂來控制油水分離,
因為買不到大豆卵凝脂,所以這個方法我是沒用過~
請問除了這個方法外,還有其他方法嗎?
謝謝~
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立志做個頂天立地的男子漢
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1 :2 :3 :1
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※ 編輯: ahsoo (124.13.187.190), 05/09/2016 22:43:38
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