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同時也有32部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店，也在其Youtube影片中提到，想到過年就充滿著厭世情緒嗎？ 拿拿摳教你用布丁搞定一切，成為最受歡迎的孩子王!! 雞蛋鮮奶布丁(約七杯量) 牛奶400g、鮮奶油280g、雞蛋1顆、蛋黃3顆、二號砂糖50g、香草籽醬1茶匙 底部焦糖：二號砂糖100g 每週四晚上更新，更多幕後花絮請上臉書和IG 在Facebook上追蹤我們 ➔h...
「蒸布丁」的推薦目錄：
- 關於蒸布丁 在 楊桃美食網 Facebook
- 關於蒸布丁 在 楊桃美食網 Facebook
- 關於蒸布丁 在 楊桃美食網 Facebook
- 關於蒸布丁 在 厭世甜點店 Youtube
- 關於蒸布丁 在 自在生活Carol Youtube
- 關於蒸布丁 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube
- 關於蒸布丁 在 [食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做也可做成免蒸布丁- 看板cookclub 的評價
- 關於蒸布丁 在 #蒸布丁（牛奶蒸蛋) - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於蒸布丁 在 [問題] 做布丁變成甜蒸蛋？ - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於蒸布丁 在 烤布丁怎麼作比較能脫離甜蒸蛋的fu - Mobile01 的評價
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蒸布丁 在 厭世甜點店 Youtube 的評價
想到過年就充滿著厭世情緒嗎？
拿拿摳教你用布丁搞定一切，成為最受歡迎的孩子王!!
雞蛋鮮奶布丁(約七杯量)
牛奶400g、鮮奶油280g、雞蛋1顆、蛋黃3顆、二號砂糖50g、香草籽醬1茶匙
底部焦糖：二號砂糖100g
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蒸布丁 在 自在生活Carol Youtube 的評價
超嫩雞蛋蒸布丁
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=272499&prev=272612&next=272454
焦糖液做法請參考 :
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194819&prev=-1&next=194417
蒸布丁 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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卡士達就是英文的『Custard』,也就是蛋黃的意思.加入較多比例的蛋黃,讓布丁呈現濃濃的蛋黃香,卻又不失清爽的口感,就是這道方便簡單的卡式達布丁了！
簡單用蒸製的布丁,一樣可以呈現布丁細緻的口感！超簡單令人感動的美味就上桌！
蒸布丁 在 #蒸布丁（牛奶蒸蛋) - 美食板 | Dcard 的八卦
蒸布丁 （牛奶蒸蛋). 美食. 2017年5月6日23:07. 本人廢話不太會講所以我們直接開始摟這是我們的成品：. 材料： 鮮奶350公克糖100公克雞蛋三顆不要懷疑就是這麼簡單平凡 ... ... <看更多>
蒸布丁 在 [問題] 做布丁變成甜蒸蛋？ - Mo PTT 鄉公所 的八卦
昨天在youtube 看到布丁相關影片剛好有材料立馬照做了一下沒烤箱只好用電鍋代替當打開電鍋的那刻非常失落變成這樣https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg ... ... <看更多>
蒸布丁 在 [食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做也可做成免蒸布丁- 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47750712
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用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁
這次想分享稍稍講究，口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做，讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋
文內分享電鍋蒸布丁與加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
雞蛋 兩顆
牛奶 400ml
鮮奶油 40ml
細砂糖 60g
香草精 少許
焦糖材料
細砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 15ml
材料約可作六個100ml杯布丁，請使用耐熱容器
焦糖做法
我覺得做布丁最難的是煮焦糖的步驟，一不注意就很容易煮焦或反砂變成顆粒
1. 將細砂糖與冷水加入小鍋，讓鍋子以小火慢慢加熱至砂糖融化
重點是砂糖融化前不須攪拌，太早攪拌很容易反砂失敗
2. 等底部冒出更多更大的泡泡後，可以用湯匙稍稍攪拌，繼續煮至糖液呈現琥珀色
3. 當砂糖煮出焦糖色後，冒出咖啡色大泡泡時關火，加入一匙熱水快速攪拌，完成
琥珀色到焦糖色的變化很快，少量煮一不注意很容易燒焦
要緊盯鍋子冒出大泡泡就離火
由於溫度相當高，加入熱水時需小心噴濺
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中，完成
第一次煮的時候焦糖煮太稀，倒進布丁液就一起混成焦糖色了，馬上重煮一次
布丁做法
接下來來製作布丁液，為了打造滑嫩口感，這個配方的雞蛋用量較少
蒸的時候要花比較長的時間定型
不想等的話可以採用加入吉利丁的免蒸做法，備註在做法中
1. 將兩顆蛋與砂糖打勻，打至砂糖融化後，滴入兩三滴香草精拌勻
加香草精是為了去除蛋腥，怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鮮也可不加
2. 將牛奶加熱至六十度，邊緣微微冒泡時即可離火，稍稍放涼降溫
將牛奶少量沖入步驟1.的蛋液，拌勻後再加入剩餘牛奶
避免一次加入，溫度太高會將蛋液沖熟變蛋花湯
3. 加入鮮奶油拌勻
加入鮮奶油是為了讓布丁更濃郁，如果家中剛好沒有的話也可不加
＊免蒸布丁做法
布丁液加入鮮奶油前，先放回火上加熱至60度左右，小火煮五分鐘左右殺菌
離火後再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡軟)
拌至吉利丁融化，最後加入鮮奶油拌勻
4. 做好的布丁液過篩兩三次，減少泡沫與氣泡
5. 將布丁液倒入布丁模型中，倒的時候少量慢慢倒，減少空氣
倒好後杯邊如果有小泡沫，可以用筷子把泡沫撇掉
這個步驟後建議稍稍放置一下，減少布丁液中的氣泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品，其實蒸過後一樣好吃
＊免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁與鮮奶油後過篩，倒入杯中就能放涼冷藏
6. 將布丁蓋上鋁箔紙，放入電鍋
記得使用電鍋架，避免布丁底部直接接觸電鍋
蓋上鋁箔紙是為了避免蒸的過程，水滴滴入布丁造成孔洞
7. 電鍋加入兩碗水，蓋上鍋蓋前插入筷子
讓電鍋留個透氣縫隙，蒸至電鍋跳起，加熱約30～40分鐘後放涼
插入筷子開個縫隙是為了避免鍋內溫度過高，太高溫蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根據模型不同，布丁完成的時間也會不太一樣，這次用100ml布丁杯大約蒸30分
比較大的200ml厚玻璃杯導熱較慢，大概要多蒸15分鐘
蒸到一半打開鋁箔紙看一下布丁狀態，搖晃布丁杯時感覺還很水的話，就繼續蒸至定型
布丁定型後就能將電鍋開關關掉，利用電鍋餘溫悶熟布丁
布丁放涼後要脫模時，用湯匙沿著模型邊緣輕壓一圈布丁表面
將布丁杯倒扣到盤子上，布丁盤連盤子一起拿起來，上下震一下就能順利脫模
怕失敗的話，可以再將刀貼緊模型邊緣，插入底部畫一圈
撥一下布丁讓空氣進入，就能順利倒扣到盤上
用玻璃杯蒸的就直接挖來吃很方便～
把握好小技巧，在家也能做出甜點店等級的誘人布丁
由於一般食譜大多是一顆蛋兌100～150ml牛奶
這個配方蛋的比例很低，是一顆蛋兌200ml牛奶，所以蒸的時候要花比較久的時間定型
但完成的布丁口感更加細嫩，多花點時間蒸我覺得很值得
想要布丁更快速定型的話，在製作時多加一顆蛋即可
之前做布丁都是直接用鍋子小火慢蒸，這次用電鍋蒸的成品也很不錯
布丁細緻無氣孔，入口即化的滑嫩感大人小孩都喜歡
第一次煮焦糖結果焦糖太稀，倒入布丁液後一起混成焦糖色，但蒸過後也很好吃耶！
焦糖色的布丁別有一番風味，不用怕失敗
布丁看似簡單，但其實裡頭的眉眉角角蠻多的
看完這篇的小秘訣，希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁～
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如覺得不妥還是以蒸的方式來做最安心
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 07/28/2021 16:13:51
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