冬至到，保師傅教做繽紛花果酒釀湯圓
我葛格曾秀保保師傅，曾在香港天香樓實習，學得許多好菜，其中有一道酒釀湯圓。
香港天香樓是非常昂貴的餐廳，蔣宋美齡喜歡它的杭式滷水鴿，爵士邵逸夫愛吃它的神仙鴨，美食家蔡瀾推薦它的蟹黃，天香樓光是八寶飯就要蒸三天，所以源自香港天香樓的酒釀湯圓絕非想像中簡單。
第一次吃到天香樓的酒釀湯圓，驚覺色彩之豔麗，草莓的紅，香蕉的黃，橘子的橙，包圍著紅白大小湯圓，如雲飄浮的蛋花，裝飾點點桂花與酒釀。
多層次的甜酸鹹香更是一絶，但少不了的關鍵滋味在鹹桂花，「一般市售是蜜桂花，花少糖多，香氣淡薄，酒釀湯圓需要花香，甜湯更需要巧妙的鹹味，大廚師不傳之秘就是鹹桂花。」（去南門等老市場找，或到明光食品公司購買）
香港天香樓的酒釀湯圓，保師傅又增加了包餡的大湯圓，並正名為花果酒釀湯圓，在寒冷的日子裡，獻上最繽紛的湯圓。
曾秀保保師傅教做繽紛花果酒釀湯圓（以下為10人份）
一，煮沸一鍋水，水量為1.2至1.5公升，放入市售包餡生湯圓10粒，芝麻或花生均可。
二，見大湯圓浮起，投入三分之二飯碗的紅白小湯圓。
三，見小湯圓浮起，投入切丁的香蕉1條與三分之二碗抓碎的罐頭橘子瓣，鹹桂花半大匙，酒釀一瓶（先用筷子攪散），以及砂糖，以及砂糖，以及砂糖（為什麼有人一直問我是甜的還是鹹的？應該是沒看到砂糖）。
四，再煮沸，用太白粉水勾芡，淋下蛋花，熄火，撒下切丁的5至6粒草莓即成。
過年也很適合喲！
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