週五晚餐：高雄「NIBBON」。
又一口耳相傳、訂位難若登天的餐廳，感謝食友夾帶，竟能有幸登門一嚐。由甫自日本東京「Quintessence」修業歸來的 Mars 主廚與女主人 Imo 攜手打造，入口頗有幾分 Speakeasy 酒吧的神祕感，入內後也果然別有洞天，空間雅緻寬朗、氣氛輕鬆舒坦，頗合乎以熟客介紹制為主的經營調性。
菜色前段一如事前瀏覽照片時的預期，典型日廚法菜表現，簡約精細含蓄中透著隱隱和風；然有趣是，中後段逐漸轉為濃厚飽滿。
喜歡主菜前的蔬菜料理，以雞湯炒過的各色蘿蔔、甘藍、絲瓜、水梨等蔬果，佐以培根、起司、堅果與毛豆泥，香馥甘鹹甜暖，好個豐富紛呈的時蔬作品，非常對味。
肉類主菜無疑當晚最驚艷！形式依然極簡，不見任何素材風味手法之繁複撞擊炫技，頗有幾分直球對決意味，卻從選材到火候質地口感滋味俱上乘 ── 大愛小牛胸腺，碩大一整塊直接炙烤得外酥內綿潤、鮮汁汩汩噴香流溢，在我近年所嚐中可算名列前茅。
羊排也好，軟滑柔嫩、芳郁濃醇，佐以一枚肥鴨肝，羊之腴和肝之脂兩相呼應唱和，陶醉不已。橫膈膜也同樣懾人，一派東方氣息的照燒醬汁點染下，肉味甘香皆雄渾。
話說，明明素來愛蔬菜＞海鮮＞肉禽，且始終執拗認為東西廚藝創作中、肉類相較下驚喜最少的我，竟然在此遭橫流肉欲整個兒淹沒（笑），可見十足功力，心悅誠服。
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小牛胸腺 在 [食記] 酒灑職人串燒小牛胸線漢堡排香魚甘露煮- 看板Kaohsiung 的八卦
餐廳名稱：酒灑職人串燒
消費時間：2021年06月
店家地址：高雄市苓雅區正言路76-5號
店家電話：07 722 0521
營業時間：18：00～01：30（週一公休）
餐點價位：麻婆小牛胸腺漢堡排餐盒（320元）
（小牛胸線漢堡排，麻婆豆腐，烤秋葵，烤香菇，皇帝米，味增湯，可樂）
冷雞肝（60元），雞生蠔（60元），腿內肉（50元），雞肉串（45元），
月見雞肉丸子（60元），香魚甘露煮（170元），桂丁雞頸肉（60元），
雞膝軟骨（50），香菇雞皮（70元），醬烤鵪鶉蛋（45元），
桂丁雞心（45元），加價60元可升級燒鳥重（皇帝米，味噌湯，可樂）。
可否刷卡：不確定（好像可以）
有無包廂：暫無，目前只能外帶
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：五塊厝站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353837791
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酒灑職人串燒是一間壽司羊非常喜歡的串燒店，
不過與其說是喜歡店家，
不如說是烤台的師傅真的很厲害，
跟著師傅一路從居酒屋二七，燒鳥二七，串吧酒食居，
到現在自己開業的酒灑職人串燒，
每當消夜想要奢侈一下的時候，
酒灑職人串燒總是個會讓人想起的選擇。
這一次也是一個想吃消夜的晚上，
在打電話訂餐之前還想說會不會太臨時而訂不到，
不過沒有想到.....
除了等待師傅現烤的時間之外，其實沒有太多的等待時間，
跟之前消夜時段人滿為患，
沒有提前預訂根本不可能吃到的狀況有很大的差別。
不過回頭想想似乎也是可以預見，
畢竟下班回家之前，喝點小酒，吃個東西再回家，
是一部分人會想要吃串燒的原因。
但是現在少了內用，這樣的誘因減少了之後，
會想要來吃的人自然不會像是以前這麼多。
再加上串燒就是要在當場熱騰騰的吃才好吃，
所以相對於其他餐廳來說，
燒肉，火鍋，鐵板燒，日式居酒屋這些店家的所受的傷害也會比大，
除非以比較大的價差去吸引人，不然就真的是忠誠度大考驗了。
本來只是要多幫老妹買消夜，
但是當天不小心點了太多，買成了連老媽也可以一起吃的份量。
外帶限定：麻婆小牛胸腺漢堡排餐盒（320元）
（小牛胸線漢堡排，麻婆豆腐，烤秋葵，烤香菇，皇帝米，味增湯，可樂）
單點：香魚甘露煮（170元），冷雞肝（60元），
雞生蠔（60元），香菇雞皮（70元），腿內肉（50元），
月見雞肉丸子（60元），雞膝軟骨（50），雞肉串（45元），
桂丁雞頸肉（60元），桂丁雞心（45元），醬烤鵪鶉蛋（45元），
任意四串加價60元可升級燒鳥重（皇帝米，味噌湯，可樂），
這樣總共是1095元，平均下來一個人是365元。
麻婆小牛胸腺漢堡排餐盒（320元）
（小牛胸線漢堡排，麻婆豆腐，烤秋葵，烤香菇，皇帝米，味增湯，可樂）
到目前為止，酒灑職人串燒有推出過兩種不同的餐盒，
分別是以串燒為主跟這個小牛胸腺漢堡排為主的餐盒，
前一個是給不知道要吃什麼或是有選擇性障礙的人，
而後一個則是師傅的創意組合，價格分別是450元跟320元。
味噌湯，麻婆豆腐
味噌湯維持很棒的鮮鹹味，喝起來很棒很讓人喜歡，
裏頭沒有太多配料，而是本身的調味就很棒。
酒灑職人串燒的麻婆豆腐吃起來不太會辣，
對於愛吃辣的人來說，這個可能只有微辣的程度而已，
比起認知中的麻婆豆腐來說，這個感覺會比較像是黑胡椒豆腐，
鹹味重於辣味跟麻味，
不過也可能是多數人比較可以接受的味道。
小牛胸線漢堡排
以小牛胸腺去取代加在漢堡排中的油脂，
再跟牛肉豬肉做成的漢堡排。
一打開蓋子就可以很明顯的感覺到小牛胸腺濃郁的氣味。
吃起來少了一份膩口的感覺，
但是卻多了一點小牛胸現獨特的味道，
也讓人有短暫的回想起之前在NIBBON吃到小牛胸線的美好回憶。
單吃的味道就不錯，如果沾點麻婆豆腐的醬汁，感覺也很合適。
烤香菇，烤秋葵
酒灑職人串燒的烤功一向是最不需要人擔心的部分，
香菇吃起來還點水分，而秋葵也不會乾乾柴柴的，
雖然不能說驚天動地，但是就是平凡好吃的烤蔬菜。
或許是要呼應麻婆豆腐的主題，
所以酒灑職人串燒在皇帝米會撒上七味粉來增加一些辣度，
在一般升級的白飯上是不會有這樣的配置的。
腿內肉，雞肉串
老實說，
因為當天不是很認真的去吃，因為晚餐沒吃肚子太餓......
也沒有特別去問師傅，哪一個是哪一個，
所以吃起來的這兩個的口感真的還滿類似的，
連帶著等等的雞生蠔，吃起來的口感都不會差太多，
都是那種外皮酥脆，而肉很多汁很有彈性的感覺，
不知道只用「很好吃」三個字就帶過去會不會有點敷衍。
桂丁雞心
吃起來有彈性，而且味道鹹香感還不錯。
雞膝軟骨
是雞腿骨連接上大腿骨中間的部分，
吃起來會稍微有點彈性，咬起來還滿有趣的。
醬烤鵪鶉蛋
酒灑職人串燒的鵪鶉蛋真的很厲害，
因為可以呈現中間像是糖心蛋的狀態很不簡單，
外頭有醬料的上色，吃起來會帶有一些甜鹹味。
桂丁雞頸肉
如果純粹以在燒烤店會想要吃到的雞肉部位來說，
雞頸肉一定會是壽司羊的首選，
因為吃起來很有彈性，比起雞腿肉的彈性更棒，
甚至可以說是有點脆度。
月見雞肉丸子
老實說......會點這個雞肉丸子是因為......想吃那個月見醬汁啊，
吃起來柔滑的甘甜味，只能說是一種讓人無法忘卻的美味。
醃蘿蔔
解膩的酸甜漬物，唯一的缺點就是太少了～～～
梅漬番茄
同上XDDDD
月見雞肉丸子的醬汁
這個真的是畫龍點睛的沾醬，不管是沾什麼都很好吃，
當然主要還是沾雞肉丸子啦～～～
雞生蠔
雞生蠔吃起來外脆內嫩，也是壽司羊很喜歡的一個雞肉部位。
香菇雞皮
建議大家如果有外帶這個，回家一定要先吃，
因為雞皮就是要吃脆度，
如果可以盡快在雞皮還有點脆度的時候吃完，口感會是最棒的。
外頭已經有調味過，
直接吃就可以感受脆脆的雞皮裏頭多汁的香菇了。
冷雞肝
如果酒灑職人串燒有什麼是可以不受外帶影響的料理，
那這個冷雞肝絕對是名列第一。
因為基本上不需要保存在太低溫的環境，
而且為味道也不會因為外帶的距離而有太大的差異，
再加上因為價格不是很貴，
建議大家不妨在外帶的時候可以多帶一個，
因為真的很好吃！！！
雞肝濃郁的味道，而且吃起來很柔嫩，
不管是單吃，配飯，配酒都很合適，甚至會讓人想要煮一點麵來拌著吃看看。
香魚甘露煮
因為之前在居酒屋二七吃到的香魚甘露煮實在太過美好，
所以這一次酒灑職人串燒推出香魚甘露煮也當然要支持一下。
會開笑說酒灑職人串燒的香魚像是中了化骨綿掌一樣，
是因為整隻香魚從頭到尾都可以吃，
魚骨魚刺也已經處理得非常的軟，
魚身的地方就算是大口吃也不怕，
而建議魚頭的部分不要一次吃太大口，慢慢小口小口吃感覺會比較好。
甘露煮顧名思義吃起來會相對的會有比較甘甜的味道，
即使是靠近魚頭前端內臟的部分，吃起來也是苦甘交錯的感覺。
一個人單吃一次可能沒辦法吃太多，
但是配點小酒，配點其他的食物交錯著吃，應該是還滿不錯的。
感想：
即使是外帶的酒灑職人串燒，
依舊可以找到讓人喜歡的地方。
雖然失去了一些外皮的酥脆與溫度，
但是雞肉的嫩度，雞頸肉跟雞膝軟骨有趣的口感，
小牛胸現獨特的味道，月見醬的甘甜，冷雞肝的鮮鹹，
仍然會讓人在這個緊張的時刻，獲得一點美味的救贖。
如果不知道要吃什麼，
那可以先從酒灑職人串燒這次新推出來的串燒餐盒試試看，
或是看看壽司羊點的，
雖然不能保證所有好吃的都點到，
像是翅尖皮或是雞爪這一類的串燒，這一次就沒有點到，
但至少這些也是壽司羊在烤台師傅手下，
打混過這麼多次消夜得到的小小心得。
總之，
壽司羊很喜歡酒灑職人串燒，
也推薦給大家，
希望可以幫忙大家度過這個無法內用的時刻，
也幫酒灑職人串燒度過這個無法內用的時刻。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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謝謝支持啦～～～
高雄沒有解封啊～～～
很值得去吃吃看喔～～～
內用確實比較好吃，
而且外帶也沒有太大的優惠，
但是，就解饞啦～～～
真的QQ
不過疫情，還沒有完全穩定，還是只再等等。
真的很好吃！！！
對啊，已經比之前在另外一個地方便宜了～～～
哈，死忠粉絲啊～～～
謝謝啦～～～
感謝支持～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.10.92.68 臺灣), 07/09/2021 18:05:39
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