前日晚餐：「orchid restaurant 蘭」。
防疫時期，不僅活動從漸稀到近乎絕跡，也刻意減少出門，只維持最基本工作與生活所需移動、不往人多地方去。但因深切有感於餐飲業們此刻境遇的著實艱辛，遂唯獨造訪餐廳，在慎選安心用餐環境且保持安全距離前提下，仍盡力維持過往頻率。
而前晚，我們來到這裡，為的是嚐嚐食友間有口皆碑的春季菜單。
果然驚艷！充分領略，去年末新上任的 Nobu 主廚，在團隊到齊且越來越熟悉、融入環境和在地後，所益發展現的圓熟自信。
遂而更鮮明體會到是，出乎台灣、日本與紐西蘭三重背景，同屬食材豐美且本真看待食物之地的長年淬礪，使他的料理分外呈顯出對食材的無比敏慧且強悍的破題與揮灑能力。
最動我心，是芳春此季，菜色裡所流露的豐盈春意。他的筍料理，綠蘆筍、麻竹筍、豆苗，青碧清新中透著習習苦甘，卻在雞湯與橄欖油的溫柔包裹與山葵、巴西利的提點下，綻放出既奔放又複雜的韻致。還有馬鈴薯，填入小牛胸腺和鮑魚炙烤，表面覆以皇帝豆、酪梨、苦艾酒，灑以柑橘皮，香甜醇鮮，頗耐回味。
獨具一格的的食材詮釋還表現在魚前菜和肉主菜：本產紅魽稍經風乾、再以四種柑橘皮醃漬、搭配醋漬白蘿蔔和火山豆泥，魚香海味細膩深邃。特別自紐西蘭引進的夢幻羊種 Te Mana，熟成七日再以昆布高湯浸醃四小時，其香雄渾、味卻極優雅，質地柔滑如脂，陶醉不已。
佐酒也更超越以往，因應當季菜單特色，以各色丰姿綽約白酒為主體，襯得菜色更顯妍媚明亮。
席間，忍不住一遍一遍地想，這些年，台灣餐飲領域裡，真的有太多太多如這般的精采和美好和蓬勃活力正熱烈發生；而望向四方，島外的世界已然烽火哀鴻遍地，島內，我們究竟能不能有足夠的智慧和努力，守護、留存、持續這一切？慨嘆再三，全心祈願。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
小牛胸腺台灣 在 [食記] 高雄NIBBON 最難訂的日系法式料理- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：N I B B O N
消費時間：2020年08月
店家地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
店家電話：07 586 9570
營業時間：最早入場18：00 / 最晚入場20：00（週一週二公休）
餐點價位：套餐2700元，單點鴨肝380元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：生筋子／醃鳳梨／小黃瓜丁，胭脂蝦／水蜜桃冷湯／酪梨塔塔／雪霜，
加泰隆尼亞 海膽 糖漬／蕃茄丁／蕃茄水／鯷魚／黑鹽，
烤德島酸桔香魚／海螺，雞湯蔬菜／水梨／碎培根／起司片／毛豆泥，
日本鯛魚／紫蘇花，小牛胸腺／黑松露／芥菜
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352890617
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
如果以高雄法餐的都市傳說來說，
早期壽司羊不懂法餐，所以不清楚，
但是近期壽司羊有所知的有三間，
前陣子是美術館附近靠內為車站的 樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT，
目前應該是也在美術館附近，但隔著愛河就可以看到中都濕地公園的N I B B O N，
而中華五路上，定潮者的Liberté則是還在未來之中。
會說是都市傳說是因為這三間法餐都很難訂，
在剛開店的初期，
如果沒有什麼特殊的關係或是高強度的運氣，
要吃到幾乎是不可能，
上一次能有幸吃到樂穀，也是因為開店的熱潮稍微過去之後，
才有機會訂到這間名聞遐邇的法餐，
也開啟了壽司羊對於法式料理的不歸路XDDDD
這一次也是託了一個朋友的福，而且是大福大大福，
才有機會能在N I B B O N還開幕不到兩個月的時候就吃到，
果然吃飯還是要有專業的帶會比較容易吃到。
先說小小的感想，
如果不嫌棄壽司羊等等的文字量會超標，
可以繼續往下看，
但是如果只是要聽一句結論，
那就是...
如果能訂到，一定要去吃吃看！！！
N I B B O N的門口很低調，沒有任何的招牌，
如果不是因為有地址，或是看過別人的食記照片，
很難想像這會是一間餐廳，
聽說N I B B O N的前身Bon Bon鄉村.慢食小餐館也一樣很低調，
不過至少還有個招牌，
實際的狀況不知道，
因為壽司羊也沒有真的吃過Bon Bon鄉村.慢食小餐館。
只能說有一種相見很晚的感覺，
或者不是要一種平起平坐的口吻，畢竟這樣好像顯得自己有些自大，
而應該是要說好像太晚有這樣的行動力，去吃吃不一樣的美食。
N I B B O N是一間很特別的法餐，
走的是一種日系的風格，
因為在Bon Bon鄉村.慢食小餐館休業轉換成N I B B O N的時間之中，
聽說主廚Mars先生是去日本東京一間米其林三星餐廳修業，
據說這間店也是日本名劇「東京大飯店」的參考原型，
詳細的內容，
為了不要讓文章感覺像是照抄別人的動態或是文章，
這個部分就請大家自己去臉書上搜尋 N I B B O N，
就會看到許多有關主廚的Mars先生，
畢竟壽司羊跟N I B B O N相關的人事物都不熟，
也怕轉述會有問題，所以故事就說個開頭就好。
N I B B O N目前的餐價是2700元，
搭酒的部分有分成 6杯1680元 跟 3杯840元 兩種，
不過因為壽司羊不喝酒，這個就不是考量的重點。
進入到N I B B O N之後，
並不是直接到用餐區，而是先在一樓的等候區，
享用開胃酒跟開胃小點，之後再由服務人員統一帶位。
不只是讓店家可以比較有序的出餐，
也可以讓客人等候朋友到齊。
開車好朋友 摸摸吉多
當天的開胃飲品就只有一款是沒有酒精的，
所以壽司羊自然就選這個，
畢竟安全第一，不然再好吃的東西也都吃不到了。
喝起來的酸酸甜甜的氣泡水，
是適合夏天的開胃飲品，
也消除了外頭微熱微濕的感覺，
讓人可以更專注在等等的餐點之中。
夏夜微風 泡泡蜜瓜
這個是朋友點的，壽司羊就不提供感想了～～～
生筋子／醃鳳梨／小黃瓜丁
跟樂穀的感覺很像，
N I B B O N也很善於組合食材，
用很多以前沒有看過的方式，
把食材融合在一起，
不突兀，而且讓人喜歡。
只是N I B B O N給人的味道感比較偏日系一些，
而樂穀則是給人比較多意外的驚喜感，
可能是因為日本料理吃過了才會有這樣的感覺。
生筋子吃起來很鮮甜，醃鳳梨酸酸甜甜的，
小黃瓜丁帶有一些些脆脆的口感，
吃起來是很清爽的一道開胃菜。
吃完之後，服務人員就開始依序帶位，
按下旁邊的書本之後，
原本以為只是裝飾的木板就會緩緩地打開，
很有去密室吃飯的驚訝感。
聽說以前是可以自己去按書本的，
但是因為最近在控制上好像有些狀況，
所以都改由服務人員幫忙按，
不過，這點也無傷N I B B O N所營照的驚奇感，
對於第一次來吃的人，
真的會有一種，
粗俗一點說：「哇靠」，文雅一點則是說在心中的感覺。
N I B B O N二樓是廚房跟用餐區，
用上了不華麗鋪張，素雅的木色家具，
是讓人很舒服的環境跟氛圍。
當天跟朋友被安排在吧檯，
也可以算是壽司羊最喜歡的位子了，
因為就像是坐在日本料理的板前，
可以很直接的去欣賞主廚處理食材的方式，
那絕對是可以讓餐點更好吃的一種視覺享受。
N I B B O N的服務人員有三位，師傅也有三位，
正中間這一位就是主廚Mars先生，
看起來很年輕，而且也很帥，也難怪有人說是法餐界的林志穎。
不過當天並沒有跟Mars先生聊到天，
因為Mars先生一路上都很專注的在處理食材。
壽司羊想就算沒有說什麼，聊什麼，
但是也可以從中感受到一間店對於食物的在乎，
這也是為什麼壽司羊會說，如果訂得到，一定要來吃吃看的原因。
N I B B O N的麵包是現烤的手工布里歐
桌上有一個沙漏，旋轉一次是5分鐘，
服務人員說，只要轉兩次布里歐就烤好了。
很難得可以看到互動性這麼高的法餐，
或是說趣味點這麼多的法餐，
當然，也許壽司羊認識的還不夠多，
不過N I B B O N的設計確實讓人也覺得很有趣。
烤好的布里歐呈現一種柔和的咖啡色，
連接處還有一些些微微的淡黃色，
看起來比剛剛的麵團還要在大上一些。
服務人員會一同送上冰奶油，
搭配一起吃有點像在吃冰火波蘿油的感覺。
布里歐吃起來柔軟蓬鬆而且香氣十足，
雖然壽司羊個人來是比較偏好有Q度的麵包，
但是這也已經不錯吃了。
加泰隆尼亞 海膽 糖漬／蕃茄丁／蕃茄水／鯷魚／黑鹽
因為N I B B O N沒有像樂穀有給上一張菜單，
所以壽司羊實在不知道這到菜應該要叫做什麼名稱，
姑且就用還記得的食材去稱呼吧。
上頭透明的晶狀物是用蕃茄水做成的，
吃起來是淡淡的酸甜味，
配上下頭的海膽，很快速的就讓鮮味在嘴裡炸開來。
果然不愧是日式的法餐，
接連在兩道開胃菜之中用上了日本料理常見的生筋子跟海膽，
而且調味上也非常的得宜，留下了很棒的記憶點。
胭脂蝦／水蜜桃冷湯／酪梨塔塔／雪霜
比起前兩道來說，
這一道的味道比較沒有這麼強烈跟直接，
是比較平和的一道菜。
胭脂蝦的鮮味，配上酸甜的冷湯與雪霜，
又是一種很海味的搭配，
雖然不喜歡聽到什麼一秒到日本或是一秒到法國的這種浮誇用語，
但是確實會讓人感覺到好像有點在吃創意日本料理，
當然，這絕非批評，因為這個是好吃的。
話說回來，
雖然台灣人多數都不能接受冷湯，
但是正因為湯是冷的，
所以沒有讓舌頭因為溫度而被蓋掉味覺，
這一點也是慢慢吃法餐的時候才會感覺到的特別之處。
雖然有些湯真的要熱熱喝感覺才會好，
但是，也不乏有一些真的要喝冷的湯，
才可以感受裏頭真正的滋味。
就像是之前在Ukai Kaiseki 懷石的水果玉米濃湯，
冷湯真的比熱湯好喝很多很多。
烤德島酸桔香魚／海螺
這碗湯看不到任何香魚的樣子，
因為這個湯是把烤過的香魚打碎，打成泥之後做成的濃湯，
味道上有點烤魚的苦甘味，
這種淡淡的苦味感覺很棒，特別是入口後回甘的感覺，
除此之外，
這碗湯的鮮味非常的厚實而且口感很濃稠，
是讓人很喜歡湯品，希望之後還能有機會喝到。
以近期喝到重口味的濃湯來說，
N I B B O N的這個（姑且稱之為烤香魚濃湯），
跟淥米薾的野菇濃湯，
可以說是近期最讓壽司羊喜歡的兩樣湯品了。
海螺增加了一些濃湯的口感，
雖然鮮甜味還不錯，不過主要是提供口感，
因為在烤香魚濃湯在味道上真的太濃郁了。
日本鯛魚／紫蘇花
上頭的部位比較薄，用烤的，
吃起來非常的脆，
是咬下去之後還會有聲音的那種，
不是硬脆，而是薄薄的酥脆，。
下頭的部位比較厚，用煎的，處理成半生熟，
還可以吃得到魚肉的鮮嫩，
紫蘇花有點香香的，有提味的作用。
雞湯蔬菜／水梨／碎培根／起司片／毛豆泥
如果以N I B B O N的分類來說，
前一道是魚的主菜，這一道是蔬菜主菜，而之後是肉類主菜。
本來以為蔬菜沒有什麼，
但是吃起來的感覺也讓人非常的喜歡，
蔬菜吸飽了雞湯的鮮味，
配上煮過水梨的甜與起司的鹹，
以及毛豆泥的濕潤，
如果不是因為坐在吧檯，真的會讓人想要舔盤子～～～
((謎之聲：太噁心了...
當天的肉類主餐印象中有雞肉，鴨胸，伊比利豬上蓋肉，
羊排，牛橫膈膜，小牛胸腺，活波士頓龍蝦（需加價400元），
除了伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線以外，其他不確定正式部位名稱，
因為當天跟朋友也只有點伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線而已。
上頭的鴨肝額外加價380元的，
因為有朋友說鴨肝非常的好吃，一定要吃吃看，
所以就狠下心來加點了。
這個是朋友點的伊比利豬上蓋肉，
壽司羊有吃到一小塊，吃起來很有口感，
不過比起前面幾道料理的驚豔感來說，就沒有這麼的高。
有關於小牛胸腺的部分，以下是節錄維基百科的資料
牛犢胸腺，亦稱小牛胸腺、
牛仔核（法語：Ris de veau，義大利語：Animella，英語：Sweetbread），
是法國、義大利的一種高級料理，由牛犢的胸腺製成。
和人類一樣，牛的胸腺是免疫器官，成年後會逐漸萎縮。
需取春夏之交的小牛胸腺製作，異味方較輕。
材料準備極其繁瑣費時，
在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，
再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。
烹飪時一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。
也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。
羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。
之前也跟一些西餐的主廚聊過，
小牛胸腺是個很不好處理的食材，
本身沒有太多的味道，但是腥味還滿重的，
而且也只有在剛出生不久的小牛之中才有，
所以如果不是高級餐廳，基本上是不會看到這個。
之前只有在簡天才師傅的THOMAS CHIEN RESTAURANT之中才有看到，
這一次看到N I B B O N有提供這個特殊的食材，
就想說小牛胸腺的第一次就交給大家都很推薦的N I B B O N了。
上頭的鴨肝非常的油嫩，而且也很多汁，
咬下去之後幾乎可以說是在嘴巴之中爆漿的感覺，
或是以一種大家比較常見的形容詞就是「入口即化」，
化成味道整個散在嘴巴之中。
是一塊好吃的鴨肝沒錯，
不過每個人喜歡的口感不同，
壽司羊最喜歡的還是仲鐵板燒煎成兩面脆脆的鴨肝。
小牛胸腺不是肉的部位而是內臟，
這一點請務必要注意，
所以在吃的時候一定要有心理準備，
跟任何牛肉的部位都不一樣。
口感上跟鴨肝有點像，
都是很多汁而且會爆漿，
小牛胸腺的口感有點像是魚類的白子，
但是會比白子更凝固一些，
又有點像泡在牛奶裡頭的麵包，是一種全新的感受。
味道主要來自於外頭的調味，
小牛胸腺本身沒有太多的味道。
對於壽司羊來說，
鴨肝跟小牛胸腺一起吃，感覺有些太油膩，
雖然服務人員也有說這個是很多客人很喜歡的組合，
建議大家，如果對於比較肥美的食物接受度沒有這麼高，
可以主餐點小牛胸腺就好，
或是點其他主餐再搭配鴨肝，這樣會比較合適一些。
法國夏季黑松露／星鰻（穴子）／燉飯／塊狀蔬菜
黑松露可以跟燉飯攪拌之後再吃，
會讓燉飯多了很多黑松露的香氣。
星鰻吃起來口感QQ的，帶有一些苦味，
燉飯吃起來很香濃。
不過跟一般義大利餐廳常見的燉飯不同，
N I B B O N的燉飯吃起來會比較像是日式火鍋吃完之後，
用高湯所煮成的那種感覺，
當然裏頭的學問絕對不事這麼簡單，
N I B B O N的燉飯是一種不同的風味。
純粹以燉飯來說，
壽司羊比較習慣帕狄尼諾的那種口感跟味道。
羊奶冰淇淋／蕎麥／柑橘花蜜
蕎麥吃起來脆脆的，冰淇淋吃起來的奶味很濃。
N I B B O N自製的香草茶
喝起來味道不重，是很溫潤的感覺。
看起來沒有什麼顏色，香味不突出，但是作為一餐的結尾，是很不錯的。
哈密瓜冰／優格冰沙
底下的哈密瓜冰微甜，上頭的優格冰沙微酸，
從一種夏天的酸甜味開頭，
也一種夏天的酸甜味當作結尾，
最後的冰品就像是要清理口中的味道一樣，
讓嘴巴之中沒有什麼厚重的感覺，
也讓離開N I B B O N的感覺是舒服的，
只把美好的味道留在心中，而不是嘴巴的殘留。
N I B B O N的廁所在一樓，
裏頭很貼心地放了一些備品，
果然不愧是日系風格的餐廳，
在這一塊也非常的貼心。
擦手的部分是用毛巾，只能說感覺起來的成本頗高～～～
當天的帳單
不便宜，
但是讓人留下的美好的回憶，
之後幾天就來吃便當吧～～～
感想：
在N I B B O N開放訂位的時候，
壽司羊也打過幾次電話，
不過沒訂到就是沒訂到，
也真的是印證網路上的都市傳說。
這一次能吃到N I B B O N純屬僥倖，
如果不是朋友訂到位，而且還讓壽司羊一起去蹭飯，
那要吃到N I B B O N真的不知道是何年何月。
相比樂穀使用的很多台灣在地的食材，
N I B B O N並沒有在食材上就沒有特別使用哪一個國家的，
但是這兩間法餐在味道的組合上都很讓人驚艷，
都給人一種感覺，
不太容易想到原來可以把這樣的食材組合在一起，
而且還可以那麼的融洽，
主廚的創意與巧思確實讓人印象深刻。
雖然N I B B O N真的很難訂，
但是也很高興有主廚願意來高雄來開店，
因為這也是一種刺激高雄餐飲觀光業發展的契機，
希望高雄的餐飲市場能夠越來越好，
也希望如果有一天米其林評鑑也可以來到高雄，
如果是真的，樂穀跟N I B B O N可能就會更難訂了。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.230.112 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1600013008.A.680.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:03:49
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:04:10
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:04:18
好喔，謝謝提醒～～～
每間店都有自己的堅持，
想吃就遵守，不想吃就...看看就好～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.188.197 臺灣), 09/15/2020 00:31:51
這樣可以訂得到也太厲害了～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.10.110.240 臺灣), 09/16/2020 01:51:22
... <看更多>