如何 做 滷汁的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#健康廚房 #純淨自然美味健康 #經典醇釀醬油

滷豬腳最吸引人的地方就是那充滿古早味的鹹香滷汁和富含膠質油亮亮的豬腳了😋餐桌上只要有這道 #花生滷豬腳 保證白飯可以多吃兩碗💯
滷汁美味的秘訣就在於使用的醬油及食材比例，Amy這次使用健康廚房「經典醇釀醬油」來料理；這款醬油使用美國非基因改造黃豆片與最高等級小麥，以古法釀造150天自然發酵，因此醬味自然香醇、濃郁回甘，同時又通過 #雙潔淨標章驗證 無添加防腐劑、香料、味精、焦糖色素、甜味劑，享受美食的同時，不會攝取到不必要的添加物。

同場加映，這次也使用了無油沾拌淋醬，⓪脂肪、⓪添加油脂、⓪膽固醇，沾肉吃清爽不油膩，也可以搭配炸物和水果。

「健康廚房」秉持著純淨自然、美味健康的理念也推出了其他豐富的品項，像是調味料、沾拌淋醬、罐頭、肉鬆…等等，少添加，少負擔，同時又能兼顧美味。

Amy來教大家如何用好的醬油做出好吃的豬腳，超容易又超好吃的呦~快和Amy一起做做看✨

✍材料表✍ (4人份)
經典醇釀醬油　100cc
豬腳　　　　　1000g
花生　　　　　200g
蒜頭　　　　　6瓣
薑　　　　　　15g
蔥　　　　　　2根
辣椒　　　　　1根
五香粉　　　　1小匙
黑胡椒粉　　　1小匙
冰糖　　　　　1.5大匙
八角　　　　　2粒
水　　　　　　800cc
米酒　　　　　200cc

電鍋滷【黃金雞】滷汁色澤入味，香噴多汁！金黃閃亮！

「電子鍋料理怎麼做？」
「滷雞怎麼滷得入味又不柴？」
今天告訴你如何用電子鍋
輕鬆料理出如同畫般的菜！

（今日份量： 4人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉半隻雞 600克
👉蔥段 40克
👉薑片 20克
👉花雕酒 30克(2大匙)
👉老抽 15克
👉醬油膏 20克
👉醬油 25克(1.5大匙)
👉糖 10克
👉鹽巴 適量
👉花椒 1/2小匙
👉水 180克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將花雕酒、醬油、老抽、醬油膏、糖攪拌均勻
②攪拌均勻後加入白胡椒後繼續拌勻
③將雞稍微用筷子插過放入醬汁均勻裹上後靜置
④將薑、蔥段、花椒鋪內鍋底後加水放上雞
⑤最後淋上醬汁放入電鍋煮約40分鐘

#黃金雞
#雞
#電鍋料理
#簡單哥
#健康料理
#簡單料理
#居家料理
#電鍋滷雞

【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌

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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#古早味便當
#炸排骨
#滷排骨
#排骨
#雙主菜
#便當
#懷舊

【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
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◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#炸排骨
#滷排骨
#排骨
#雙主菜
#便當
#懷舊

滷汁絕對清澈的- ＃滷三層肉

我們經常聽到身邊的人這麼說『婆婆和媳婦的關係，絕對不可能像母女一樣』。

其實這話說得沒錯！
我也相信大部分的婆婆和媳婦，還是有著一種『安全距離』。

但是誰說婆婆和媳婦的關係，要有如親生母女般的融洽（因為真正的母女之間，也不一定可以相處的融洽），這根本就是不需要勉強的事。

母女、父子、婆媳、朋友……等等，不用一定要怎樣的親密吧！如果現在我們處不來，可以先給彼此一點空間、時間嗎？何必急呢？又何必強人所難呢？（別人急、別人為難你，妳可以慢、你可以不為難你自己）

-

婆婆和我一開始是這樣的！

我想～她很驚訝！
我成為他兒子的女朋友（後來還成為媳婦），因為長久以來，她只在電視裡看過我主持節目，怎麼會來到她的家中，還是兒子帶回的女朋友。（若是換成我，我也是一時很難反應的過來吧！）

在當時婆婆的心裏，我顯然不是她心中想要的媳婦。
因為我離婚還帶著媽媽和兒子，還是個藝人。我猜想這幾個原因，都讓婆婆覺得，這樣的媳婦有點不一般。所以婆婆一開始對我“很冷感”。

『怎麼跟你說的差這麼多，你不是說你媽很喜歡看我主持的節目嗎？』我納悶的問著老劉？

『我媽很慢熱，要慢慢來，她還不習慣你』老劉輕鬆地回答我。

只是這慢熱和不習慣我，大概在我們婆媳之間“存在了好幾年”。

後來那些年，我們每次回家都一樣（冷感）……

但是那時的老劉都會告訴我，你感覺舒服就待久一點，感覺還可以的時候，就多說一些話。冷感、沒有話題時，就少說少互動，不用勉強裝熟。

我記得那些年，我一回老劉家，就會快快地到廚房去，可能是廚房讓我覺得很有安全感。

我喜歡待在廚房，看著婆婆做菜然後在一旁協助她，我喜歡默默地成為婆婆的助手，看著她、聽著她如何分享她做菜的技巧和方法。

結果從那時候到現在，這個習慣始終都一樣，我每次只要回婆婆家，一定會先進廚房和婆婆待在廚房裡。

幾年下來，真的就是幾年下來，從看著、聽著婆婆做菜，到這兩年來，我會跟我婆婆說我是怎麼做菜的，怎麼照顧她的兒子的，和怎麼照顧我們共同的家，我們之間真的就慢慢的“熱起來了”。

-

那些年謝謝老劉，一直在我們之間扮演一個平衡的角色，不急不除，不偏不倚，他讓婆婆和我慢慢磨合，慢慢的發酵出一種，專屬於我們婆媳之間的特殊情感“風味”。

也讓我慢慢地瞭解，原來老劉的慢熱和默默的貼心還有美感，都是來自我婆婆的遺傳。

婆婆教我的滷肉是我好喜歡的一道家常菜，也是我和她學的第一道菜，從只是都看著、吃著婆婆做的，到自己動手親自做這道菜……雖然花的時間有點久，但這一切都值得呀！

『下次我炒花生的時候，你一定要在我旁邊，我教你怎麼做。我告訴你喔，炒花生的時候是很辛苦的，一定要一路站著顧火候到花生炒好』我的婆婆帶著很有把握，我可以接受進階的考驗對我說著。

『好喔！媽～我沒問題的』我開心的回答的很有自信。

從慢熱、冷感、到不習慣，到今天我的婆婆會經常在廚房跟我講一些貼心話，也會跟我分享很多家裡的事，最重要的是她的經驗食譜願意教我這媳婦。

這一切真的是我們婆媳，一路上慢慢來，慢慢的讓彼此認識，讓彼此接受。

想想我們之間的婆媳過招（也有許多互相說的悄悄話），真的都在廚房進退之間的互動裡，慢慢磨合出來了的！

-

『滷三層肉來自婆婆口訣』食譜

1. 蒜苗斜切。
2. 三層肉800g切5公分寬。
3. 熱水川燙，洗淨。
4. 放入鍋中排列整齊（這會影響後面要加的醬油水）。
5. 鍋中倒入醬油200cc＋水600cc（等於婆婆口訣1杯醬油、3杯水）水要微微蓋過三層肉，這時三層肉放整齊，倒入的醬油水就會容易蓋過肉）。
6. 大火煮滾後改為小火慢慢滷30分鐘
7. 再放入蒜苗煮10分鐘，熄火後悶一下（當然隔夜食用更入味）。

✽我的婆婆說：這樣小火慢滷的滷肉，湯汁才會清澈。

? 材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/126428
? 自製拉麵 http://www.beanpanda.com/17454

這道菜的所有材料全部都不浪費，以醬油和味醂醃過豬肉的蔬菜，撈起後就可以獨立成一道菜，凝固浮面的豬油也可以炒菜。滷汁更是集肉汁和蔬菜的精華所在，沒有加入味精也濃郁豐富，加水即成純撲的醬油拉麵湯底，肥丁沒有買超巿現成的拉麵，拉麵自己做，倒入湯汁，擺上日式叉燒，溏心蛋和喜歡的蔬菜配料，完全自製無添加的美味，一端上桌，風捲殘雲，碗裡一滴湯也不剩了

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點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕

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