一根湯匙啦啦Ａ＋免翻面一鍋到底古早味蛋餅
＃小廚神假日訓練班
＃防疫自煮必學款
＃快分享給家有小娃的朋友
今天又是小羽最早起床，跑來搖醒我說他餓了，但麵包沒了沒辦法自己做早餐，我可以起床弄蛋餅給他吃嗎？
結果一翻冰箱才發現常備的酥皮蛋餅皮也吃完了，我問他想不想學簡單ＱＱ版的蛋餅，是我小時候早餐店賣的口味喔！
於是他開心的到後院剪蔥、調粉漿，到煎（結果到下粉漿後他就說他餓到沒力氣，可以坐著等嗎？）都是媽媽一個口令他一個動作完成。
這款古早味蛋餅是我超愛的那種Ｑ彈餅皮，印象中比較常在南部的早餐店買得到。做法也相對簡單省事。就是把拌有蔥的粉漿喇一喇，倒入鍋中，待皮轉透明，直接打一顆蛋在皮上，撥散，等到蛋液半凝固狀時，就可以開始捲。捲好後，如果喜歡皮有點脆脆口感的，可以再加點油（我用壽滿趣的蒜頭香料橄欖油煎，是我風味升級的秘密武器）。兩面微煎到上色，即可起鍋。
這樣一份蛋餅的完成時間，會比脆皮的那種還要快。
而且我用30公分的平底鍋，這樣一份蛋餅的份量就很足。今早又幫自己配上一杯紅烏龍奶茶，吃完有種開心的飽足感。
想要加料的像是鮪魚、玉米、素香鬆、火腿、起司....，也可以在捲蛋餅的時候加喔！這款超懶人又美味的蛋餅真的超超超適合學回家，歡迎大家收藏轉分享啊！
詳細材料做法：https://lorina.pixnet.net/blog/post/30981939
我現在又改良粉類比例：中筋6.5大匙、地瓜粉2大匙、玉米粉2大匙，配200cc水跟一點胡椒鹽及蔥花
奶茶 做法 比例 在 [心得] 奶茶做法- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的八卦
第一次在茶板發文
分享奶茶的做法
茶:水:奶
1g:25ml:25ml
一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉
(三包2g重的茶包)
一般紅茶大概是1(茶葉):100(水)，
或者再濃一點
而奶茶需要更高的濃度，1(茶葉):50(湯)
茶湯才不會被牛奶所覆蓋住
茶葉請選用CTC製程
或是BOP等級的茶
茶葉切的比較碎，茶湯也易濃
阿薩姆，混合的早餐茶，錫蘭做的味道都不錯
先溫杯後
CTC，BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘
若是茶葉切得非常的細碎，兩分鐘即可，
比較完整的茶葉則五分鐘
注意浸泡太久會帶苦澀，時間到請把茶包拿起
再加入糖
他說業界的黃金比例是
糖水比是0.06g糖:1ml水
一杯300ml奶茶約18g
我是覺得有點甜了，我大概是用15g
再加入70度的鮮奶，
過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味
除了奶茶本身的質感
很重要還有喝起來的滑順感
這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因
在不加添加物的情況下，
好喝的奶茶就會有滑順的口感，也不會澀
幫助滑順感可以打奶泡
但奶泡勿打過頭
會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合
反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶
冰奶茶的做法
比例與熱奶茶相同
不同的是
泡茶湯時，熱水再減少一半，
泡成更濃的茶湯
加完糖後
再加上冰塊，量就是剛才的那一半的水量
最後再加上牛奶
用急速冷卻的方式
可以保留住比較完整的風味
冰的，可以用奶泡器打出滑順的口感
冰的也會很好喝
這是拜訪紅茶商得到的資訊
他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。
回去後用手邊的幾種紅茶
照此比例試也都蠻有味。
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