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這家大家應該不太陌生的《楓茶記》，阿雄原以為只是個小小經營的港式小點，想不到他們連沖茶還特地去香港學習，也獲得香港《正宗港式奶茶及咖啡沖製》證書的沖茶師傅。透過撞茶的手藝撞出茶味、茶香，入口後還能嚐到茶的後韻味。
還有那菠蘿麵包，嚐起來口感簡單，但製作過程每步都是相當重要，鹹食的食材，像是雞肉、里肌肉都是自已親手醃製的，原來這師傅是在各大港式飯店待過，對於這港式茶點更是"過份要求"!!XD
阿雄身邊還滿多喜歡去香港玩的朋友，回來也會到他們家來買個飲品或是菠蘿油，可見口味算是還滿道地的喔！想要來個小品下午茶或是正餐不想吃太多，不妨經過附近可以來買看看....
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楓茶記｜冰火菠蘿油、香港奶茶
至聖店：(07)-5575189 / 高雄市左營區至聖路291號
營業時間：15:00~22:00
隨了咖啡還很喜歡奶茶！
#其實很想學點沖奶茶
#沖奶茶也需要離心力
#尤其是撞茶的時候😏
一秒到澳門，在這年頭是奢華的幸福!!
澳門贏到足.鍋物私房 x 港澳飲品 餐廳的師傅特地去澳門學了好幾個月，
把順德鍋物一鍋二吃原汁原味帶來台灣!!
六大招牌菜：卜卜蜆、火焰鵝、冬瓜粥底、大盤魚、手撕雞、脆辣雞
✅必吃滿滿蛤蜊和蒜頭的卜卜蜆鍋，一鍋上百顆蛤粒跟你招手手，
實在滿足的要轉圈圈啦!
道地的吃法就是一開鍋先撈起剛開口的蛤蜊，超級肥美鮮甜，
之後再加高湯煮火鍋，肉質無敵細嫩，為了卜卜蜆我可以再來8次！
✅還有比較新奇的口味-芝士濃湯卜卜蜆，
大骨湯底多加了切達起司、鮮奶油，蒜量減半，
一樣不減蛤蜊的鮮美，但又多了一點像喝巧達湯的感覺，也可以點來吃吃看!
✅另外一道功夫菜，馳名火焰鵝，
上桌淋米酒、點火炙燒，再拌入蒜苗、芹菜，吃完鵝肉，
一樣再加入高湯煮蔬菜，還有清淡的冬瓜粥底，別的地方完全吃不到。
✅加了芥末的手撕雞、脆辣雞都是重口味，辣得過癮喔!!
✅這裡茶飲也很講究，聘請2018香港茶王亞軍來台，
現場手拉撞茶道地港式飲品，隨時經過外帶一杯也很OK~
每桌都是類似包廂座位，絕對適合親朋好友吃好吃滿，趕緊手刀訂起來!!
希望這次分享之後，我自己還訂的到啊啊啊啊啊~😋😋😋
#贏到足 #澳門贏到足 #卜卜蜆 #foodie #yummy #foodporn
＃絲襪奶茶 ＃凍檸茶 #港式濃茶
＃配茶 ＃撞茶 ＃糖漬檸檬
＃縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶，就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店，滿足一下口腹之欲，尤其是喝喝早茶，再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶，可以做到濃滑順又不會苦澀呢？ 除了配茶配的好以外，更主要的就是撞茶了，利用來回數次的交互沖撞，讓水流快速的通過茶粉，不僅帶出更多的層次，也讓空氣融入紅茶裡，讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋，用久了看起來就像是絲襪一般的顏色，而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽，通常是茶室最重要的核心，配茶的產地，比例和溫度等，都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看，在家裡是否可以做出一點精髓，主要的細粉，是來自斯里蘭卡早餐茶包，茶包內已經是細粉，方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶，帶有很香甜的韻味，而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶（是，我知道他是綠茶）。
沖煮細節和比例，影片內有詳述，我就不多提了，但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力，中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶，只放了少許的量，但回甘的程度居然就很明顯的提高，其特殊的蜜香非常討喜，讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^，可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號，相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉，經過中淺烘焙而成的茶，會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶，依照當地的習慣，搭上淡奶，加入適量的糖，就是很知名的絲襪奶茶，而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水，加上滿滿的冰塊，就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡，雖然大家買到的紅茶都不一定相同，但我想比例上面是不會差異太大的，只要記得幼茶是主要茶味的來源，粗茶負責的是茶香，而中茶是回甘和層次，就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具，網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件，我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝，也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶，影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得，大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距，不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄，各位可以用同樣的比例試試看
配茶：
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65％，粗粉用25％，而中粉是10％。可以提前先把茶葉混合好，攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶：
適合沖茶的溫度大約在９６－９０度之間，用１ｇ配好的茶粉對上30ｇ水的比例下去沖煮，需要先把茶葉和布袋浸潤一下，然後來回沖3到４次左右。沖茶的動作也叫做撞茶，因為你會需要把布袋提高，利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉，並且帶入更多的空氣，茶香就會變的更奔放，好喝。完成沖茶之後，回鍋開小火煮2-3分鐘，直到你看到水小滾，就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯，杯底加入適量的糖，30％的淡奶和70％的濃茶，馬克杯越厚越好，保溫的效果好之外，嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃，層次多也不會苦澀，而且會回甘，那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法：
趁著茶膽還熱的時候，裝上一杯滿滿冰塊，放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬，沖上熱濃茶，糖漬檸檬的味道會被整個散發出來，超香的，而且非常解渴，應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以，洗乾淨以後，陰乾一整夜。用75％酒精，清潔消毒容器，再放入切好的檸檬片和一半重量的糖，然後一層檸檬片就灑上一層糖粉， 之後置放在冰箱冷藏幾天，就會看到自然出水，那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
港式奶茶可以說是茶餐廳的靈魂。傳統做法會使用棉布茶袋，茶袋經沖泡後變成啡色，故此又稱為「絲襪奶茶」。由茶底、沖茶、焗茶、撞茶、控制水溫，到奶的種類，每一項都有學問。到底最近大行其道的現成樽裝港式奶茶，又能不能媲美茶記水吧師傅的味道？今次我們找來走訪過全港十八區，品茶無數的《奶茶通俗學》作者崔氏兄弟，為我們盲測5款樽裝港式奶茶。
足本訪問： https://bit.ly/3ehumKg
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【機械臂拉茶】
香港人，無論打工仔或老闆，返工前可以嘆到一杯茶記香滑熱奶茶，是理想的早晨。奶茶之妙，在於香濃幼滑，回甘裊裊。這樣的滋味，背後靠的是奶茶師傅的手藝：茶檔水吧內，師傅溝茶煲茶、抬手拉茶、接壺撞茶，種種細緻而複雜的手勢，是美味的絕活。只不過，水吧這行業，近年越來越少人入行，有式微危機，為打破困局，最近業界求助於高科技，以AI技術研發出一部懂得沖泡港式奶茶的機械人，這位「師傅」，身高1.95米，大名金仔，洋名Kam ChAI。
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