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最近最熱門的新餐廳，應該是這家了吧.....
「卜卜鍋」、「火焰鵝」、「冬瓜粥」，你會不會最近一直被這三個美食洗版而特別想念澳門?
但你如果略懂這三樣料理，就會發現其實它們的發源地都是廣東順德，也就是美食圈常說的順德料理，或是粵式順德鍋物，這幾味雖然在澳門小有名氣，但其實在台灣也是能嚐得到。
九月才新開的「澳門贏到足」就能一次嚐到這三樣順德料理，還有手撕雞、港式手沖茶飲，讓我們這些港澳美食控，在還不能飛的時候，略略解解饞。
今日晚餐：「澳門贏到足」。
→ 台灣人愛火鍋，自然而然四面八方各路各款各形各樣火鍋齊聚島上，繽紛百花齊放。而今晚，嚐的是近日正紅火的新開張火鍋店，跨海自澳門學師而來，再次帶入本地少見形式，頗開眼界。
店內供應四種鍋，這回先試了正宗卜卜蜆與原盅冬瓜粥海鮮總匯，各見特色講究，且用的皆是本產上選食材，美味加乘。
前者組成極簡：不熬高湯不調料，單單就是多量新鮮雲林蒜頭加上青紅尖椒、宜蘭三星蔥和彰化伸港文蛤入鍋快煮，一開殼立即全數夾出，一邊兒享用甜嫩滑肥大蛤，一邊兒以汩汩流入湯裡的蛤蒜精華繼續涮燙牛肉片和其餘火鍋配料，好個鮮味大爆發；尤愛千層腐皮脆炸的鈴鈴卷與壓軸收尾的寬冬粉，飽吸鮮汁，暢爽淋漓。
冬瓜粥盅則是另番丰姿：梗米糯米香米共六種米細火慢攪兩小時熬成綿稠粥糜，置入青皮冬瓜盅為底，再入現流魚生海鮮和冬瓜燙煮；海之華與瓜之芳盡入湯粥裡，既溫潤雅逸又鮮甘醇腴，回味無窮。
佐以從滋味到層次皆活潑奔放的 Wasabi 手撕雞，以及口味口感皆道地的熱鴛鴦和凍檸茶，更加過癮。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
#食況轉播 #澳門贏到足
吃這鍋，動作要快。
夾料要快，吃料要快，美味不等人的，是一顆顆碩大的文蛤，大開仰躺，肉身鼓脹。膨皮的蛤肉滑入口，汁水迸裂，鮮味滿盈，而必定要馬上再含一顆，趁熱享用。起鍋的蛤蜊，如果放到涼，隨著水蒸氣逸散，肉也縮了。
這樣讓人爽吃肥蛤的地方，是新開幕的粵式鍋物餐廳，「澳門贏到足」。
台灣人熱愛啖鍋，粵式火鍋近幾年卻聲量低迷，令人納悶。這或也是一種市場空缺，贏到足的二位創辦人就看準這點，派團隊赴澳門學藝，帶回廣東順德正宗風味的鍋物，卜卜蜆、冬瓜粥、火焰鵝等等，都是台灣火鍋市場較為罕見的選項。
卜卜蜆就是我開頭提到的蛤鍋，也是順德人鍾愛的宵夜，「卜卜」用來形容蛤蜊開殼的聲音。這很難不讓人喜歡，在台灣也容易成功，首先是材料供應充足，我們有很好的蛤蜊，贏到足選用的是彰化伸港文蛤；再來是其口味討喜，除了無需解釋的鮮味，還有大量的蒜頭，辛香融合醇鮮，正中台灣人味蕾。吃完蛤蜊，還能加湯煮料，涮肉、燙青菜、煮花枝丸，令人滿足。
火焰鵝很有噱頭。贏到足選用嘉義的嘉文鵝，帶骨鵝肉塊先用黃酒與中藥材醃製，再以25度米酒與秘製醬汁悶煮，上桌時是濃稠如泥漿的一鍋，重頭戲才要登場：淋上米酒，煮二分鐘後，再引火自焚—橘藍交錯的烈焰在鍋面流竄，召喚出相機快門與手機錄影。
這火焰鵝嚐起來就像滷鵝，醬香濃郁，鹹辛沁入皮肉，和起鍋前同煮的蒜苗、芹菜一起吃，十分涮嘴。加湯後再煮豆皮，醬汁扒緊軟身很好吃；冰清的冬瓜染上醬味，也很爽朗。
除了鍋物，贏到足也有一些私房菜，例如WASABI手撕雞，有點像沙薑雞的變形，塗抹上花生油與薑的雞肉，清蒸後剝絲，拌上炸芋頭絲、海蜇絲、香菜根，以及山葵、醬油、花生油、麻油的醬汁。好嗆！衝上鼻頭的山葵非常過癮，接著感受炸芋頭絲與雞肉的脆軟對比，和香菜根的清涼馨香。是一道稱職的涼拌菜。
這天沒嚐到，而我躍躍欲試的，其實是以冬瓜粥作為鍋底的「原盅冬瓜粥海鮮總匯」，飽含冬瓜粒的粥糜拿來煮魚生與鮮蝦，應該很美味。
已經可以想像入秋後的冷涼空氣將帶來高朋滿座。祈求疫情穩定，讓愛吃鍋的我們能和親友開心圍爐。
卜卜蜆
順德大盤魚
鈴鈴捲
脆辣雞
Wasabi手撕雞
馳名火焰鵝
港式絲襪奶茶
#新開幕 #試營運
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