做黑蒜頭失敗的原因的八卦，PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

思念總在吃過之後 令人念念不忘的 ＃乾煎干貝

今年的中秋烤肉因為分為兩ㄊㄨㄚ不同對象朋友
導致於自己預估的食材還有剩（還大剩不少）XD
所以我們家裡到目前都還在消化中秋烤肉的食材

在家打開冰箱居然還被我瞄到
冰箱裡躺了幾顆的北海道大干貝
這是那天烤肉在親朋好友間熱銷的“乾煎大干貝”
被我拿了幾顆預藏在冷凍XD
本來想說過完中秋節之後來做 ＃西班牙海鮮燉飯

哎～哪知
為了因應廣大的吃客要求（也不過就是老劉和我媽）
他們兩位VIP都希望吃到的是烤肉那天的 ＃乾煎干貝
（尤其是我媽一直額樂我煎的干貝有多嫩、多好吃
港覺我就是天生煎干貝的好手）XD

所以我只好重新領軍坐鎮煎檯XD
（其實總共也不過我們3個人我煎而他們兩人吃）

-

只不過說真的這樣的日本北海道大干貝
還真的是乾煎最好吃了
高溫熱油快速地將水分、甜度保留在干貝內
甚至我覺得奶油啦、胡椒啦、檸檬啦（8啦、8啦）
的調味料有時候也是多餘的

而且說真的我自己也愛極了乾煎干貝那種
“外焦香脆、內軟嫩又多汁的瞬間口感
那種爆發性又充滿層次的香氣
真的是味蕾的誘惑“

這次的影片可以看出我有多想吃這乾煎干貝
因為我連圍裙都忘了脫就趕快想吃了
不過這也是我想提醒大家的
乾煎干貝一定要趁熱吃
而且煎好的干貝當妳切開裡面是帶有一些生的
所以切面會看到外圈的部分是白的
內圈的部分是生的（原干貝色）

哈哈哈～為什麼這部分只能口述呢？
因為那天其實干貝原本沒有想要拍成影片
只是老劉臨時起意
所以最後也忘了要拍切開的畫面給大家看
真是抱歉啊！

-
✽大家擔心的問題✽
很多粉粉說她們很害怕煎干貝
因為會出水很難乾煎
因為會煎硬很像咬口香糖

其實乾煎干貝不外乎就
1. 干貝一定要擦乾
2. 煎鍋的溫度一定要夠高
3. 不要等不及亂翻面
4. 煎好儘快趁熱吃

我覺得只要掌握這4點大原則
你的干貝一定可以煎得好

✽乾煎干貝作法✽
1. 擦乾干貝兩面，撒上玫瑰鹽和白胡椒
（這裡我並沒有用黑胡椒的原因是
我想讓干貝在煎好後顏色是漂亮的
不會有一點一點黑黑的黑胡椒顆粒）
2. 熱鍋到鍋中冒煙
3. 下橄欖油到看到鍋中的油有紋理
（我建議煎干貝的時候用橄欖油，不要一開始就用奶油，因為奶油很容易焦黑)
4. 下干貝時讓干貝沿著鍋中抹到一些油之後放定
（這是我自己在煎干貝的手勢）
5. 第一面干貝什麼時候翻面？
你可以從干貝的邊緣看如果邊緣出現白白的
大約時間可能是1分鐘左右（其實確實的時間還是要看干貝的大小）
6. 翻過第二面時間會比較縮短（因為這時候鍋子更熱了）
7. 翻過第二面的時候加入奶油、蒜頭
8. 用湯匙將溶化的奶油淋上干貝（這個步驟其實你要省略也可以的）
9. 請完成後盡快享用

以上是我乾煎干貝的做法與心得
我是真的沒有煎過失敗的干貝
希望我的經驗可以讓大家都煎出
“金黃酥香又軟嫩多汁的乾煎干貝”

Thanks for watching

#食況轉播 #Embers

上週去吃了 Embers，我很喜歡。

事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。

結果出乎意料地好！

我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。

此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。

#空間與器皿的細節

你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。

器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。

#色彩衝擊視覺

於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。

張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。

衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。

有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。

#感受到野性的菜色

二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。

葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。

開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。

甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。

Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。

7/10 減脂早餐日記2.0

減脂早餐日記強勢回歸啦！經過一個月的時間，減脂早餐日記不只回歸，而且進入2.0模式。

#本日早餐

🦄國體纖益菌（減脂必吃）
🍜燕麥蒟蒻麵
🐔微醺醉雞
🥚溏心蛋
🍄水煮金針菇
🥦水煮青江菜
🍯和風胡麻醬
🍵無糖綠茶

👇微醺醉雞這邊買（折扣碼：HANA 可重複使用）
https://pse.is/GMTXU

👇國體纖益菌限時團購
https://pse.is/HUETA

最近太熱了（白天）胃口變好差，加上新家尚未整理完也不想花太多時間弄早餐，今天全部吃冷食！蒟蒻麵、金針菇與青江菜全部水煮之後冷水沖涼，然後跟和風胡麻醬拌著吃，清爽開胃。

乾爹 #UP運動吃沙拉 的雞肉非常適合夏天吃，解凍後涼涼的吃超好吃的，尤其醉雞口味帶著迷人酒香（但吃起來沒有酒味），在這樣的天氣吃最棒了。明天我想吃乾爹原味嫩雞，還在考慮醬料的部分是要做簡單的台式蒜頭醬油就好呢，還是假掰的義式油醋醬，楊梅香吉士 廚師男友快給點意見啊！

許多固定發摟我的朋友們都知道這個月要比賽了（健力57量級），就在大後天啊幹！我到現在體重都還處在有點過重的狀態真是母湯。去年與前男友分手後我搬離台北木柵，一個人與三隻貓來到了中壢，當初會選擇中壢一來是交通便利（附近有客運能到北車），二來是房租便宜人貓都能夠住得更舒適。

我用12500的租金在中壢租了一間12坪大的獨立套房，當初是承接上一個急著找人無縫接軌的房客，房客表示如果我要簽約的話就是從12/4開始算，但當時才11月初，木柵的合約也要到12月底才結束。

由於我沒有太多時間能夠慢慢找房子看房子，因此最後只好咬牙簽約，於是我在12月時一個人付了木柵23000與中壢12500的房租，這也是為什麼當時我急著拋售二手傢俱電的原因，我需要很多的現金。

原本我是開開心心入住的，結果不到三天就發現，我的鄰居是一群吸毒的少年，從原本五六個人，到後來我搬進去約三個月左右已經成長到住了約20人了。每個晚上，每一天的晚上，不論我是晚上九點回到家還是凌晨三點回到家，永遠都能夠在電梯裡頭遇見其中幾位拉K少年。

在那環境下我近乎崩潰，從我搬進去後我的窗戶就沒有打開過，因為那濃厚燒塑膠味聞著非常的難受，而晾在陽台的衣服永遠都是臭的，吸飽了K他命的味道。每一天我都告訴自己，明年暑假就要搬回高雄了，再忍耐一年多就好，再一年就好…

每天都要逼我表態政治立場的代理警衛、每次簽收包裹都要強迫我聽他講八卦的代理警衛、每次走進去都是充滿K味與滿地菸蒂檳榔渣的電梯，而壓垮我的最後一根稻草是今年五月時收到代理人的訊息告知約期到了之後續約要將房租調至14000元。

代理人表示因為管理費太貴了，一坪要130元，我當下看到真的黑人問號，要管理什麼？沒有保全、沒有警衛、沒有管理員、下雨天一樓還會淹水，連個大廳都沒有的電梯大樓，管理費一坪130我真心不能理解。

我知道搬家要付出的成本比留下來吸收那每個月多出來的1500元租金遠高得多，若是以前我就會選擇忍耐，然後每一天都很痛苦，再把自己的痛苦怪罪在別人頭上：『要不是明年就要回高雄了現在搬家浪費錢，我現在也不用那麼辛苦忍氣吞聲住在這個環境…』

然而，說到底那都是我自己選擇的日子，沒有人拿刀槍抵住我的頭要我繼續租下去，我只是不想花那我認為沒必要的開銷罷了。因此最後我就決定不再續租，備賽、工作每一天都忙得要死根本沒時間能好好看房子，所幸有學生神救援表示爸爸在中壢有房子好像要出租，她要幫我問問。

於是，我就從12坪的套房，搬到了52坪四房兩廳雙衛前後陽台有管理員有警衛住戶單純的社區大樓了，租金還更便宜www。由於是空屋，我又得重新入手傢俱家電，因為之前住在木柵時買的那些已經通通賣掉了，所以各位最近會看到我一大堆的業配文就是這個原因。

不過業配的部分各位有需要再跟就好，而我也只會接我自己有在使用或是真的喜歡的產品，畢竟我還有本業的收入（還記得我是教練嗎😂）業配賺得的收入只是為了將家裡打造得更接近我想要的環境，自己要的生活自己爭取、自己缺的錢自己賺。

很多人會覺得這值得嗎？
明年就要搬走了不是？

我目前打算將中壢的家規劃成工作室，客廳可以用來教課與開講座，明年回高雄週一到週五照顧兒子，週六週日則北上工作（假日前夫會帶小孩們回阿嬤家），所以中壢不會退租。我與前夫在討論明年的規劃時他有點擔心我這樣是否會太累，如果我沒有刻意排休假的話就完全沒有休假時間了。

肉體有沒有辦法撐得住我是不知道啦，我的肉體講真的滿脆弱的例如前陣子的急性蕁麻疹。不過精神上我相信自己沒問題的，在歷經了這十多年治療躁鬱症的過程，我終於找到了能夠有效控制並且利用這個疾病的特色與之共存。

我不知道自己現在是否能夠算是一個心智健全的人，某些層面上來看，我依然偏執到非常變態，但我覺得自己現在這樣很好，若是要我講我與過去的差別，那大概是

以前 👉 想把事情做到完美，但是害怕失敗而拒絕挑戰。
現在 👉 想把事情做到完美，失敗的話就戰到成功為止。

這幾個月來發生的事情太多了，要講的話沒辦法在一篇文章就說完，而且相信講到這邊已經有八成以上的人按返回了，假如你有看到這的話等等留言一下好嗎？就當作是給我個鼓勵也好。

謝謝大家，我們下次見～

#減肥食譜 #減肥 #重訓女孩 #健身 #瘦身 #健康減肥 #健康飲食 #減脂餐 #減脂 #增肌 #健身女孩 #健身教練 #一對一私人教練 #增肌減脂 #減脂早餐日記

思念總在吃過之後 令人念念不忘的 ＃乾煎干貝

今年的中秋烤肉因為分為兩ㄊㄨㄚ不同對象朋友
導致於自己預估的食材還有剩（還大剩不少）XD
所以我們家裡到目前都還在消化中秋烤肉的食材

在家打開冰箱居然還被我瞄到
冰箱裡躺了幾顆的北海道大干貝
這是那天烤肉在親朋好友間熱銷的“乾煎大干貝”
被我拿了幾顆預藏在冷凍XD
本來想說過完中秋節之後來做 ＃西班牙海鮮燉飯

哎～哪知
為了因應廣大的吃客要求（也不過就是老劉和我媽）
他們兩位VIP都希望吃到的是烤肉那天的 ＃乾煎干貝
（尤其是我媽一直額樂我煎的干貝有多嫩、多好吃
港覺我就是天生煎干貝的好手）XD

所以我只好重新領軍坐鎮煎檯XD
（其實總共也不過我們3個人我煎而他們兩人吃）

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只不過說真的這樣的日本北海道大干貝
還真的是乾煎最好吃了
高溫熱油快速地將水分、甜度保留在干貝內
甚至我覺得奶油啦、胡椒啦、檸檬啦（8啦、8啦）
的調味料有時候也是多餘的

而且說真的我自己也愛極了乾煎干貝那種
“外焦香脆、內軟嫩又多汁的瞬間口感
那種爆發性又充滿層次的香氣
真的是味蕾的誘惑“

這次的影片可以看出我有多想吃這乾煎干貝
因為我連圍裙都忘了脫就趕快想吃了
不過這也是我想提醒大家的
乾煎干貝一定要趁熱吃
而且煎好的干貝當妳切開裡面是帶有一些生的
所以切面會看到外圈的部分是白的
內圈的部分是生的（原干貝色）

哈哈哈～為什麼這部分只能口述呢？
因為那天其實干貝原本沒有想要拍成影片
只是老劉臨時起意
所以最後也忘了要拍切開的畫面給大家看
真是抱歉啊！

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✽大家擔心的問題✽
很多粉粉說她們很害怕煎干貝
因為會出水很難乾煎
因為會煎硬很像咬口香糖

其實乾煎干貝不外乎就
1. 干貝一定要擦乾
2. 煎鍋的溫度一定要夠高
3. 不要等不及亂翻面
4. 煎好儘快趁熱吃

我覺得只要掌握這4點大原則
你的干貝一定可以煎得好

✽乾煎干貝作法✽
1. 擦乾干貝兩面，撒上玫瑰鹽和白胡椒
（這裡我並沒有用黑胡椒的原因是
我想讓干貝在煎好後顏色是漂亮的
不會有一點一點黑黑的黑胡椒顆粒）
2. 熱鍋到鍋中冒煙
3. 下橄欖油到看到鍋中的油有紋理
（我建議煎干貝的時候用橄欖油，不要一開始就用奶油，因為奶油很容易焦黑)
4. 下干貝時讓干貝沿著鍋中抹到一些油之後放定
（這是我自己在煎干貝的手勢）
5. 第一面干貝什麼時候翻面？
你可以從干貝的邊緣看如果邊緣出現白白的
大約時間可能是1分鐘左右（其實確實的時間還是要看干貝的大小）
6. 翻過第二面時間會比較縮短（因為這時候鍋子更熱了）
7. 翻過第二面的時候加入奶油、蒜頭
8. 用湯匙將溶化的奶油淋上干貝（這個步驟其實你要省略也可以的）
9. 請完成後盡快享用

以上是我乾煎干貝的做法與心得
我是真的沒有煎過失敗的干貝
希望我的經驗可以讓大家都煎出
“金黃酥香又軟嫩多汁的乾煎干貝”

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【新聞討論】藝人高溜隆鼻手術失敗？解析鼻頭發黑壞死原因！該如何事先預防？｜依心唯美 謝東穎醫師

這兩天中國娛樂圈有個大新聞
藝人高溜隆鼻因某些原因
導致鼻頭組織壞死發黑

今天要用專業的角度切入
告訴大家為何會有這些狀況
以及如何預防與治療方法

謝醫師在這邊提醒大家
在做任何手術之前
記得要先與醫師仔細討論
才能擁有好的手術體驗

💡影片重點
00:00​ 搶先看
01:04​ 高溜手術經過
02:00​ 鼻頭缺血3原因
03:25​ 鼻頭皮膚壞死如何治療
05:00​ 什麼是前額皮瓣轉位
07:05 如何避免鼻頭皮膚壞死
07:52 問題時間



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