#不害怕炸紅葱頭
#保師傅教炸油蔥酥
台灣料理的基本配料，也是重要的芡香來源，保師傅教你控制火候慢慢炸成功。
用於：乾拌麵，切仔麵，拌青菜，炒米粉，炒粿條，白鯧米粉湯，肉燥和滷肉飯，油飯等，
以及等一下開直播，要教大家做的#老人食譜孝親料理之珍珠餛飩或金魚餛飩。
炸油蔥酥有幾個要訣：
一，購買紅葱頭要選乾一點，比較不容易帶土和發霉，而且個頭不要太大，會炸不酥也炸不香。
二，紅葱頭買回家千萬不要洗，有土擦拭即可，先去蒂頭（有根的那邊）再剝除乾掉的暗褐色外膜，留住小尾巴，幫助切片（保師傅會示範為什麼。
三，將紅蔥頭環切成0.3公分的薄片，尾部丟棄不用。
四，溫熱油下紅蔥頭片，約攝氏160度，大火炸到浮起，再改中小火慢慢上色，直到變成油蔥酥（這一段要看影片，因為從軟到酥的時間很快，一過頭就會發苦）
五，熄火，撈出油葱酥，酥與油皆放涼裝罐，炸油就是蔥香油，同樣用於料理之中，香噴噴不得了！
（市售有現成油蔥酥，但自己做，料純味美又安心）
#保師傅示範老人食譜孝親料理金魚餛飩：
https://www.facebook.com/eatfans/videos/993562927474259/
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