#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。
Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。
#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！
#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。
#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
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久味麻糬台中菜單 在 [食記] 台中/久味大姐草屯麻糬：甜鹹口味好吃- 看板Food 的八卦
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◎介紹店鋪：[久味大姐手工麻糬_台中綠川店│中區]
◎地址：台中市中區綠川西街105號
◎電話：04-22211196
◎營業時間：10:00Am-07:30Pm
◎消費時間→108年10月
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●圖文網誌版→https://pse.is/KAGMQ
雖然台中好吃麻糬不少，但總是三不五時就會聽見朋友說草屯麻糬很好吃，
特別是「方愫馨草屯麻糬」最多人推薦，上次特地去買過也覺得美味念念不忘，
在台中草屯麻糬最有名應該是西屯李記麻糬跟宮原眼科對面的久味大姐草屯麻糬，
兩家生意都相當不錯，這天剛好來宮原眼科吃冰就順便買久味大姐當伴手禮囉！
草屯麻糬與一般麻糬有點不同之處除了外型以外，就是在內餡選擇上非常多樣化，
各種甜鹹餡料琳瑯滿目，可是又都非常好吃，自然這家久味大姐也讓人期待，
在台中綠川週邊從宮原眼科到綠川重整後，現在有好多文創店家開張，
久味大姐從草屯來到綠川店面也入境隨俗設計得相當漂亮，招牌非常顯眼，
佈置裝潢上完全不像是傳統麻糬店家，前方是招待櫃檯，後面是製作麻糬的廚房，
整個廚房外圍全是透明櫥窗，製作過程清楚看得見，而且有點特別的是…
你點完麻糬不是馬上拿得到的，店員會換上手套走到後面廚房去現場製作。
所以拿到的麻糬不會像一般伴手禮店都是做好擺在那邊的，都是新鮮現做的，
只是保存期限也不久，沒記錯的話好像只有兩天而已，所以要酌量購買。
開放式的店面雖然說不大，但還是有幾張椅子可以讓客人坐著休息，
可能是因為假日的關係，上門的客人其實還不少(原本這位置好像是火雞肉飯？)
現場除了麻糬以外，還有賣每日限定口味霜淇淋，這天看到的是「枇杷膏口味」…
店內有賣兩種禮盒包裝，不會像傳統麻糬那樣只用簡單塑膠盒、紙盒來裝，
而是有特別為了當伴手禮設計的外盒，雖然聽說價格也跟著設計往上飛了，
讓麻糬當禮物變得更有質感，有分為6入小盒裝/12入大盒裝兩種，
小盒有四種內容搭配，都是均一價130元，大盒12入有5或6種口味240元，
以送禮的各種禮盒價位來說其實不算貴，但相比於賣同樣草屯麻糬的來說，
就顯得價位偏高些，但就看自己對於「買麻糬」這件事的用途是什麼囉。
【禮盒貳/花生米+梅好抹茶│禮盒参/紅豆+蜜香柴魚│各130元】
圓滾滾的麻糬很可愛，一盒6顆兩種口味(能不能製作成六種口味綜合我不知道)
比起一般麻糬更大些，一般手工麻糬我可以一口吃，這個差不多兩到三口的大小，
外盒側邊會貼心的標記上盒內有哪些口味，畢竟從外觀上其實看不出來有什麼餡，
這盒「梅好抹茶」是在麻糬上灑上花瓣圖樣，咬開後裡面是滿滿紮實的抹茶餡，
不過是看起來綠色，其實內餡不是很濃重的抹茶味(但還是吃得出來)，帶點甜，
但麻糬皮很好吃，Q軟不黏手，帶點濕潤度，內餡裹挺滿，有裹顆梅子在裡面。
「花生米口味」我覺得蠻特別，因為一般花生口味都是細細花生粉，這邊用了整顆花生米
吃起來有香氣又有口感，我還蠻喜歡的，在我吃過的麻糬裡算是聽特別的花生口味。
另外是「紅豆+蜜香柴魚」，紅豆餡偏紮實但有濕度，也跟一般麻糬的紅豆餡有些不同，
但不會太甜膩，吃起來也綿密好吃；蜜香柴魚也算特別，小時候早餐吃粥好像都會配這個
算是鹹口味嗎？我覺得還算不錯吃，但我還是比較喜歡久味大姐的甜口味麻糬多些。
(另外MENU上有標示這個禮盒參口味只有在台中綠川店限定的)
【禮盒壹/招牌金條+芋香花生草屯麻糬│130元】
這盒就是草屯麻糬的招牌必吃了，幾乎我看過的草屯麻糬都是製作這樣的外型，
「招牌金條」裡面一次裹進三種餡；「紅豆泥、花生粉和芝麻粉」挺特別的，
紅豆餡一樣是我喜歡的那樣，尾韻有芝麻淡苦味甜度不高，香氣非常足夠又紮實。
另一格是「芋香花生」口味，我也覺得好吃，買這家以前其實都沒有做過功課，
結果一口吃到三種內餡特別的搭配覺得意外，真的是蠻好吃也很不一樣。
這家已經收藏口袋名單許久，終於吃到覺得相當不錯，GOOGLE評價分數也挺高，
麻糬口味多種變化吃起來比較不會膩又有新鮮感，想吃傳統風味也買得到，
就是價位上以麻糬來說比較沒那麼親切，偶爾吃吃可以，送禮倒也是不錯的選擇。
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