【 一口享用的小點心!深法甜點餐會 】
想在各種Party time也吃到深法的美味甜點嗎?
有了 #深法特製餐會甜點
無論是公司聚餐、彌月派對、同學會
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除了各種常溫小餅乾、磅蛋糕外
#塔類甜點 也能成為派對主角之一
無論想要扇形或方形甜點
我們都能幫你準備好喲!
▍甜點品項
可從我們的塔類甜點、常溫蛋糕中自由挑選
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▍形式
從自助吧台到個人餐盒皆可,或有其它想法也歡迎與我們討論!
▍如何預訂
至少須於餐會日期的前一週預訂
請填妥以下資訊後,私訊給我們 ➜ m.me/minuit1200
我們在收到訂單後,將派專員與您聯絡!
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1.餐會日期:
2.餐會地點:
3.享用人數:
4.預算:
5.特殊需求(口味偏好/葷素食等):
6.希望出餐形式(自助式/餐盒等):
7.現場設備(有無桌子/冰箱/餐盤/餐具,及配電等):
8.聯絡人姓名/電話:
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▍寄送服務
・運費另計,運費金額視購買品項而定
・黑貓宅配運送滿3000元免運,快遞運送滿4500元免運
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有,盜用必究
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅6YingWei快樂姊,也在其Youtube影片中提到,《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味蛋餅】做法。 蛋餅,是許多人早餐會吃的料理, 蛋餅,同時也是不少人的宵夜料理, 今天! 就讓我們自己動手做【阿嬤的古早味蛋餅】。 之前總以為,製作蛋餅皮會很複雜。 需要揉麵團、擀麵皮等等。 結果,沒想到! 阿嬤的古早味蛋餅,做起來超簡單。 根本...
甜點餐會 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播
logy 這天不出餐,只出甜點。毋寧說甜點就是這天的正餐。大人不在家,田原諒悟主廚提早度假去了,吧台內的廚房就成了年輕人的舞台,做自己的秀。
上週,logy邀集了甜點新秀「HUGH LAB」、話題無酒精調飲「一時無酉 abvless」、 知名花藝設計「Salon flowers」,與logy的二位甜點師Justyne、Elsa,一起舉辦了別出心裁的甜點餐會。
年輕人們好優秀好有才呀!(為何一副大人口吻XD)
這是一場高水準的演出。風味的組合、味道的轉折、質感的對比,有許多意想不到的火花,甜點有甜點的細膩,飲品有飲品的細膩,自己動手插花的設計也好玩,認真的態度閃閃發亮,讓人想好好珍惜這些心意。
Hugh Lab開業短短一年多,已經闖出名堂,起初因為預約困難讓我怯步,六月初託好友的福才首次造訪,還來不及寫當時品嚐的冬瓜檸檬、西瓜牛奶,就又在logy與他們相遇。Victor主廚這次開出的菜單很棒!驚喜細節埋藏處處,食材搭配、呈現手法蘊含許多巧思,我尤其喜歡一道仙草甜點,仙草茶加入吉利丁快速打發,做成仙草冰糕,上頭覆蓋黑亮的仙草凍,中間囊括炸的、煮的洋薏仁,穀物的黏糯與油炸的香脆,襯托出仙草的清涼回甘,仙草凍上的妃樂酥皮(filo pastry)又疊加一層薄脆香酥,也和炸薏仁互相呼應,連同黑色的香草木耳醬汁,整體風味既和諧又有新意,有點熟悉又不太熟悉,就是成功的重新詮釋。
也很喜歡Hugh Lab的一道鹹楊桃甜點。鹹楊桃汁拿來做冰沙,特殊食材明顯是主角,在旁烘托的形形色色就不重要嗎?一點也不,柚子醃過的青蘋果丁,藏在柚子白巧克力慕絲下,散發的脆感與清香十分迷人,醃過白酒的鳳梨心披掛如毯,和白巧慕絲一拍即合,再嚐點鹹楊桃冰沙,鮮明的鹹味與尾隨的甘甜迸出火花,一樣一樣元素都有意義,堆疊出細細密密的風味,成熟且大器。
一時無酉是一間只在白天營業的「酒吧」,但不賣酒,調酒師出身的店主小白,運用各種無酒精「基酒」,調配玩味,除去酒精更能讓人開懷大飲。我還沒去過一時無酉,這回在logy先讓我一飽口福,小白對於風味很有想法,浸泡茶、灌氣泡、奶洗、澄清等等手法,能把味道清清楚楚表現出來,單喝精彩,搭配甜點也出色。我喜歡一杯無酒精荷蘭琴酒、精釀薑汁汽水與新鮮萊姆汁,模擬琴酒的香料感與薑汁汽水很配,萊姆汁的檸檬芬芳則和Hugh Lab的芒果與杏桃甜點連在一起,餐與「酒」都有加分。
搭配鹹楊桃甜點的是經典鳳梨調酒「Pina Colada」,小白混合鳳梨汁、無酒精蘭姆酒、椰漿粉,用寒天澄清後灌入二氧化碳,成為一杯清爽透徹的Pina Colada,意思做到了,卻沒有原版的濃膩,好喝適口。
logy的二位甜點師Justyne與Elsa各出一道甜點,放上常規菜單也可以的水準。Justyne著眼於白葡萄,與優格慕絲、韓國紫蘇葉的空氣慕絲搭在一起,點綴上紫蘇花與紫蘇油,草本馨香與葡萄柔甜瀰漫,是輕盈的餐會開場;和一時無酉的飲品也搭,無酒精白葡萄酒調和無酒精梅酒後,冷泡茉莉花茶,花香突出,茶的丹寧明顯,以「冷泡茶」觀之也是成功作品。
Elsa做了一道李子凍,茉莉花茶的基底鑲嵌進煮李子,鋪排上薄可透光的李子片,旁邊一團白雲是過了液態氮的馬斯卡彭起司,撒上了烘烤過的明太子。李子凍秀氣雅靜,明太子重點式的鮮味頗有趣。為了凸顯鮮味,一時無酉也端出一杯鮮鮮的飲品,番茄汁與紫蘇梅汁做澄清,調入紅玉紅茶再灌氮氣,我一喝,剝皮辣椒汁嘛,就是那樣的鹹甜與甘鮮。
Salon Flowers的角色是什麼呢?餐會開始前,我們每人得到一個小皿,花材隨著一道道甜點上桌,如此設計的花藝師是Alexia,她不必動手,動手的是我們!Salon Flowers與logy長期合作,這天讓客人體驗插花樂趣,是平日來吃飯不會有的互動呢。
驚喜連連的下午茶,年輕人的才華熠熠生輝。台灣餐飲接下來也很有看頭呢。
甜點餐會 在 Facebook 八卦
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味?#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞,莫過於亞洲50最佳餐廳( Asia's 50 Best Restaurants)名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin(46)、 JL Studio(26)、 logy(24,首次入榜)、 RAW(21)與 MUME(15)等五家餐廳上榜,另外還有一個極為驚喜的好消息,就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚,來自新加坡的 #賴思瑩(Angela Lai)榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef 2021)。
身為新加坡人,卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作,雖然過去早就是台灣通,Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份,卻讓她在觀察台灣事物時,有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點,除了從自己過去的台灣飲食經驗出發,也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享,如果是沒有嘗過的食物,則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例,這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶,「是外場的Nina跟我說的,她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有,而且只有那一家有賣,宜蘭人都知道,我就特地去了一趟。」親自嚐過後,她被「奇妙的口感」觸動,決定把它做成甜點,「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地,由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」,便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁,上面撒上像綠豆糕做成的crumble(奶酥顆粒),鹹鹹甜甜的」;接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」,於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋,保留原本的Q度,「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化,就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」,也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地,還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」,食客品嚐時敲開,會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配,來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃,還會用麻油煎椪餅」,黑糖珍珠的焦糖風味,則呼應了椪餅內部濃醇的糖香,為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水,讓它一直逼逼逼」的聲響,只因被團隊成員分享的故事感動,「家裡在耕田,阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子,就煮一杯麵茶,中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品,記下台灣的故事,並還原傳統「加入油蔥提味」的特色,傳達給年輕的客人,宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化,前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」,在地瓜達克瓦茲的基底上,放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪,再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋,最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起,不僅僅是地瓜粥本身,搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜,以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前,Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務,也是在那裡,她結識了態芮的主廚何順凱(Kai Ho)。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近,Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時,互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到,後來接起來,聽到他說:『你在幹嘛?』我回答:『在忙啊!幹嘛?』他說:『你要來台灣工作嗎?』我驚呼:『真的假的?』然後立刻說好,他才稍微解釋了一下,說:『我有一個project(計畫),你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法,沒讓 Angela 完全信服,但過了幾天後,「他寄來所有的合約」,她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界,如果說到對「台灣味」的探索與詮釋,態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」,但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」,無論使用甚麼技巧,做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔,學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台,很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結;過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷,則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下,自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性,正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象,端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間,Angela 幾乎已經要變成台灣女孩,她說自己回新加坡的時候,「大家會覺得我是台灣人」,朋友甚至會開玩笑虧她,「你可以暫時不要跟我說話嗎?你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞,更驚豔於產地與餐桌之間的近距離,她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠,也看過許多食材產地,過去在一切仰賴進口的新加坡,這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享,「進口的好處是可以看到各國不同的東西,但台灣有趣的是,自己的農業發展很好,自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果,怎麼會有這麼多種!每一個都這麼奇妙,每一個的味道、每一個香氣都不一樣!」
對不安於停滯不前的 Angela 來說,台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間;她也為台灣帶來許多驚喜,讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來,愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後,立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論,但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩,同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela,我們都以你為榮!!!
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列(點 hashtag 看系列專文!)
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
甜點餐會 在 6YingWei快樂姊 Youtube 的評價
《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味蛋餅】做法。
蛋餅,是許多人早餐會吃的料理,
蛋餅,同時也是不少人的宵夜料理,
今天!
就讓我們自己動手做【阿嬤的古早味蛋餅】。
之前總以為,製作蛋餅皮會很複雜。
需要揉麵團、擀麵皮等等。
結果,沒想到!
阿嬤的古早味蛋餅,做起來超簡單。
根本是0失敗料理。
像我這樣的NG小廚師,都能輕鬆學會的0失敗料理。哈哈。
跳躍高手們!
今天簡單的簡單料理【阿嬤的古早味蛋餅】做法,你學會了嗎?=D
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☆ 關於 6YingWei ☆
噹啷!
Hi!我是NG 小廚師 6YingWei。
從前,我喜歡看料理節目。
但是,對自己的料理、廚藝 ........... 能吃就好。XD
然而,在我弟的一句話:
「什麼?你要做料理?你不要把房子燒了!」
我決定!開始動手做料理!
於是,【6Yo食堂】誕生了。
我相信:「只要有心,人人都可以做出美味的料理。」
歡迎喜歡料理的跳躍高手們,
和 NG 小廚師 6YingWei 一起從零開始學料理。
別忘了,將你的料理成品和我分享喔!
祝福你,擁有歡樂的每一天。=D
☆ 寫信給 6YingWei ☆
謝謝你的閱讀。
如果有任何想分享的故事,歡迎隨時來信。=D
6yingweitv@gmail.com
(不過睡覺的時候,我可能無法夢遊起來閱讀你的信,哈哈。)
對了!
都還沒向你解釋,
為什麼,在影片中我要稱呼你為【跳躍高手】。
其實以前我無法想像,自己能成為樂觀充滿快樂的人。
正因為曾走過低潮的人生,加上現在找到嶄新的自己。
所以我深深地相信著:
【我的人生充滿無限可能,你也是一樣。】
我和你,都有著能突破困境、向前跳躍到快樂人生的潛能。
所以,我喜歡稱呼你為【跳躍高手】。=D
☆ 聯絡 6YingWei ☆
・facebook :@6yingwei
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關鍵字:
阿嬤的古早味蛋餅、阿嬤、阿嬤蛋餅、阿嬤料理、阿嬤古早味、阿嬤手藝、阿嬤食譜、阿嬤蛋料理、阿嬤煎蛋、阿嬤美食、阿嬤飲食、古早味煎蛋、古早味料理、古早味蛋、古早味蛋料理、簡單、如何、作法、做法、食譜、曼食慢语、饮食、楊桃美食網、便利商店、便利商店食材、便利商店食譜、便利商店材料、便利商店食物、便利商店飲食、便利商店試吃、下午茶、下午茶甜點、下午茶料理、下午茶風味、下午茶做法、簡單料理、如何料理、家常、家常料理、家常食譜、家常烹飪、家常美食、6YingWei、6Yo、食堂、0失敗料理、0失敗率料理、0失敗古早味料理、蛋餅皮、古早味蛋餅皮、阿嬤蛋餅皮、蛋餅皮做法、如何做蛋餅皮、如何做古早味料理、台灣美食、台灣古早味、台灣料理、台灣小吃、懷舊台灣料理
甜點餐會 在 6YingWei快樂姊 Youtube 的評價
《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味香菇蒸蛋】做法。
蒸蛋,是許多人晚餐會吃的料理,
6YingWei 很愛吃蒸蛋,
只要幾匙的蒸蛋,就可以配一碗飯!
超下飯!
今天!
就讓我們自己動手做【阿嬤的古早味香菇蒸蛋】。
跳躍高手們!
今天簡單的簡單料理【阿嬤的古早味香菇蒸蛋】做法,你學會了嗎?=D
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☆ 關於 6YingWei ☆
噹啷!
Hi!我是NG 小廚師 6YingWei。
從前,我喜歡看料理節目。
但是,對自己的料理、廚藝 ........... 能吃就好。XD
然而,在我弟的一句話:
「什麼?你要做料理?你不要把房子燒了!」
我決定!開始動手做料理!
於是,【6Yo食堂】誕生了。
我相信:「只要有心,人人都可以做出美味的料理。」
歡迎喜歡料理的跳躍高手們,
和 NG 小廚師 6YingWei 一起從零開始學料理。
別忘了,將你的料理成品和我分享喔!
祝福你,擁有歡樂的每一天。=D
☆ 關於跳躍高手 ☆
對了!
都還沒向你解釋,
為什麼,在影片中我要稱呼你為【跳躍高手】。
其實以前我無法想像,自己能成為樂觀充滿快樂的人。
正因為曾走過低潮的人生,加上現在找到嶄新的自己。
所以我深深地相信著:
【我的人生充滿無限可能,你也是一樣。】
我和你,都有著能突破困境、向前跳躍到快樂人生的潛能。
所以,我喜歡稱呼你為【跳躍高手】。=D
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阿嬤的古早味香菇蒸蛋、阿嬤、阿嬤香菇蒸蛋、阿嬤料理、阿嬤古早味、阿嬤手藝、阿嬤食譜、阿嬤蛋料理、阿嬤煎蛋、阿嬤美食、阿嬤飲食、古早味煎蛋、古早味料理、古早味蛋、古早味蛋料理、簡單、如何、作法、做法、食譜、曼食慢语、饮食、楊桃美食網、便利商店、便利商店食材、便利商店食譜、便利商店材料、便利商店食物、便利商店飲食、便利商店試吃、下午茶、下午茶甜點、下午茶料理、下午茶風味、下午茶做法、簡單料理、如何料理、家常、家常料理、家常食譜、家常烹飪、家常美食、6YingWei、6Yo、食堂、0失敗料理、0失敗率料理、0失敗古早味料理、香菇蒸蛋、古早味香菇蒸蛋、阿嬤香菇蒸蛋、香菇蒸蛋皮做法、如何做香菇蒸蛋、如何做古早味料理、台灣美食、台灣古早味、台灣料理、台灣小吃、懷舊台灣料理、快樂嬤古早味、快樂嬤美食、快樂嬤美食料理、古早味美食、台灣小吃、小吃、阿嬤小吃、古早味小吃
甜點餐會 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的評價
阿辰師來去參加御鼎興醬油工廠主辦的飛雀餐桌行動,學習到許多雲林在地的美麗物產。
【飛雀餐桌行動】: https://www.facebook.com/FutureDiningTable/
店家資訊
御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
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電話: +886 5 586 8272
官網: http://www.ydsin1940.com/
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
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