我在美國臉書工作的日子,得到 offer 後及工作後的體驗
(連結是有照片的圖文網址版)
Hi Brian,
I just left you a message. I have some fantastic news for you. We would like to give you an offer. Congratulations and great work! Call me when you are free to discuss the specifics.
大概在 2 年半前,收到這封來自臉書總部 recruiter 的信。當下有點不敢相信,我「還是」得到 Facebook 的工程師 offer 了!如果你有看我之前和阿雅的直播,就會知道我 2015 年中請朋友幫忙內推 Facebook ,但早上內推完、下午就被拒絕了。
在 2016 年底時,我再次挑戰 Facebook, 這次經過更充分的準備、終於通過層層難關。但收到 offer 的當下,感覺還是超級不真實的──
畢竟 Facebook 是矽谷無數人都想加入的一級公司 FAANG ( Facebook、Apple、Amazon、Netflix、Google) 之一,尤其在工程師領域,競爭更可說「來自世界各地」都不為過。我在面試前已知道上的機率很低,結果卻能如願以償,當下真是欣喜若狂!
現在兩年半過去,對這份工作有了更多的體會和觀察,在此透過文章,陸續分享給大家:
從拿到 Offer 開始說起:
確認要加入 Facebook 後,我收到了公司系統的制式信件──主要要簽合約、填寫個人資料,同時也要做背景調查、犯罪紀錄調查等等。填寫完成後幾天(應該是稽核完了一切正常),又收到準備 onboarding 的資料,讓我填寫進入公司後想要的 email 名稱等資料、以及「我想要的設備」。
在臉書和矽谷許多企業,每個員工入職時都會配發一台筆電及一隻手機。 筆電可以自由選擇要 11、13、15 吋螢幕大小 的 Windows 或 Mac;手機則可以選擇最新或上一代的 iPhone 、Samsung Galaxy 或 Google Pixel;連欲搭配的門號,也可以自 AT&T 或 Verizon 中任選。
加入公司的第一及第二天,是所有新進人員的訓練:臉書在全球不同地區,只要是同梯加入的員工,都會在這兩天一起參與訓練──主要訓練內容是介紹公司的文化、價值,並且當場發給我們當初選擇的設備,並幫助我們一開始的內部系統設定。
6 ~ 12 週的工程師訓練,結束後再「選組」
臉書的非工程師員工,通常一般兩天訓練完就會直接到組上開始工作了。而工程師們在第二天訓練結束後,則會被 mentor 「認領」,準備專屬工程師的訓練。
在臉書,工程師們會有 6 — 12 週的 engineering bootcamp 。在這段期間,頗有點像是回到大學的感覺:我們會依照自己的專業與需求,選修不同的課程;同時也會在沒上課的期間,實作各個組(臉書有不同工作分組如 Facebook、Instagram、WhatsApp、Oculus 、Messenger⋯⋯等 )給 bootcamp 工程師做的 task 。
這些 task 從簡單的幾行 code 小改動,到寫一個新的大功能都有,且都是真實產品的工作。比如說我改動一個網頁上的顯示,程式碼部署後幾個小時,這變動就會呈現在全球 20 多億用戶面前。
而等到 bootcamp 結束後,工程師再來選擇進入其中一個組(部門)正式開始工作。
對新加入臉書的工程師來說,藉由實地和不同組的人員一起工作,能夠了解自己的專長和興趣、工作習慣,適合加入什麼組──同時這段期間,也是各組經理使出渾身解數,吸引優秀工程師加入自己團隊的時機。通常一位經驗豐富的工程師,可能會有多達 20—30 個經理想要招攬。一般來說,大家都會很謹慎的選擇組別,畢竟決定加入一個組後,公司期望你至少要待一年才可以換組。
和矽谷其他公司相比,臉書的工程師在入職後才選組,是一項別具特色的「自由」,但同時也是個「甜蜜的負擔」:新同事間最常見的煩惱,就是猶豫到底要加入「工作內容是自己很有興趣」的組,還是「組員人相處起來超愉快」的組?──當然,每個選擇都可能會在幾個月後後悔,沒有一個標準答案。
個人認為,能夠「先入職、再選組」,是臉書吸引優秀工程師們的一個優勢。因藉由實際工作及相處,能夠減少訊息不對稱,避免實際上線後才發現彼此不適合。這對公司來說也是好的──大家工作、合作起來開心,才會有好的產出。
矽谷通勤日常──幾乎每個灣區城市,都有接駁車接送
隨著越來越多人移入舊金山灣區,整個矽谷的交通狀況是越來越糟;我們公司的停車場也經常大爆滿停不下。因此為了鼓勵員工搭乘接駁車,公司在灣區幾乎各個城市,現在都設有接駁車的站,上車後也有 wifi 可以使用。
我住在東灣(East Bay),也是每天搭乘 shuttle 上下班──雖然時間比我自己開車還要久,但至少大塞車時比較沒壓力,可以聽聽 podcast 或做其他的事情。
吃在臉書:「進公司一年胖 15 磅」的傳說
臉書總部園區的整體辦公環境,算是矽谷企業中很不錯的。舉例來說,公司的食堂「們」,會供應免費的早、中、晚餐──早晚餐只有較大的食堂會提供食物,午餐則有堪稱琳瑯滿目的各式選擇。
早餐會提供各式季節水果、美式早餐、優格、麵包、也有中式的粥等;喝的部分則有柳橙汁或是 smoothie 可以選擇。如果有時間的話,大家也可以利用已經調好的鬆餅粉替自己做份鬆餅;週五的早餐則會有煙燻鮭魚,算是一週的 highlight。
如果錯過了早餐時間,辦公室的每層樓都有廚房,廚房中有提供 cereal 及香蕉、蘋果等基本水果讓大家可以充飢。
午餐的選擇除了大的食堂外,還有一些小的食堂,像是麵食、 BBQ、 印度菜、越南三明治、墨西哥式、美式漢堡、 pizza 、或是沙拉⋯⋯等等。由於選項眾多,大家中午吃飯時間一到,就會打開內部使用的 app ,來查看午餐菜單有些什麼東西好吃。現在如果是提供熱門的日式、中式或韓式午餐的食堂,通常都會大爆滿,要排很久的隊才吃得到飯⋯⋯。
為了讓員工不會因為「太餓沒有創造力」,公司的廚房也隨時備有各式零食及咖啡、茶及提神飲料等,目前比較特別的零食,是連來自日本的 Pocky 都有。因為吃實在太方便、又有太多的選擇,入職時就聽過一個有趣的傳言:有人戲稱進臉書工作一年,平均會胖 15 磅 (6.8 公斤)。
健身課、電玩間,各式設備應有盡有──但未必有時間享用
要避免「傳說成真」的話,當然要靠運動了:公司內部就有健身房,提供一些健身器材。同時每天每個時段也都有不同的健身課程,從瑜珈、有氧運動到皮拉提斯都有。現在比較熱門的課程,也是常常爆滿。如果不想在公司運動的話,也可以自費上小班的課程、或是請教練一對一來教你──公司每年補助 720 美元(約新台幣 22.6 K ),讓大家花在健身或運動相關的支出上。
因為公司園區佔地很大,如果要去不同建築開會,走路可能動輒要10—30 分鐘以上,這時候大家會騎公司提供的腳踏車,也有園區內的 shuttle 可以乘坐。
另外,公司內也設有健康中心,我們可以預約在公司內看病、看牙齒;如果要郵寄包裹,已經自行印好標籤的話公司也有地方收件,讓你可以省得跑郵局或是 Fedex。甚至如果要剪頭髮,公司內也有髮廊。總之這林林總總的一切設施,都是希望幫助員工減少日常雜事要消耗的時間精力,讓員工更有效率完成要做的事。
說到這裏,臉書的矽谷總部,最有名的參觀地點有二:「甜點店」及「電玩間」。
「甜點店」裡面有提供冰淇淋、frozen yogurt 、各式烘培甜點及糖果⋯⋯當然一切也都是免費的。每天中餐飯後,常可見到外部參觀訪客會聚集在甜點店吃飯後甜點,等待的隊伍也是無敵長。
而「電玩間」則是有各種大型遊戲機、跳舞機等。據說它的起源是一開始有位員工在 eBay 上買了一台電玩機台放到公司,公司沒有特別說什麼,於是後來就有更多人買了放到公司。公司目前提供場地,但都是員工自願來維護這些遊戲機的。「電玩間」很好玩,不過現在大部分情況好像都是員工帶訪客來玩,自己倒是上班太忙,反而沒時間來玩。
各式福利
臉書員工,一年有 21 天的給薪假期(PTO)。當然,這在搶才若渴的矽谷企業中,並不是最高的──目前有些公司,甚至號稱實施「無限假期」的政策。
但其實老實說,我比較喜歡有白紙黑字的規定,畢竟「無限假期」不可能真的「無限」,大家最後反而要猜或測試「公司能忍受的邊界」在哪裏。另外如果我們要請假的話,內部請假系統是不需要主管批准的。(當然禮貌上比較多天的假期,我還是會先和主管溝通;但如果只是一兩天,系統線上請完假後就好了)
公司也提供新手爸媽,在小孩出生後一年內可以放 87 天( 4.5 個月)的育嬰假,薪水在放假期間是全薪。目前科技公司應該只有 Netflix (一年)、 Twitter (5.5 個月)比臉書長。最近公司又改變政策:由於加州政府規定媽媽在產後應有 6 或 8 週的 disability leave (看是自然產或是破腹產)讓媽媽恢復,原本公司的 87 天,是包含這些加州規定的 leave 的,但最近把這 disability leave 排除在外── 所以現在於臉書總部工作的媽媽們,可以從預產期前 4 週開始放,產後先放 6 或 8 週的加州 disability leave 、再放 87 天的公司育嬰假。長度最多可以到 29.5 週,算是讓媽媽有比較多的時間可以在家陪小孩及從產後恢復。
年度 3 大活動
公司一年有 3 個大型活動, 4 月底的週日有 “Take your kid to work day” 「帶小孩到公司玩」; 8 月有「夏季派對」;而 12 月則有「年終派對」。
「帶小孩到公司玩」一般是在上班日,但因為公司員工已經太多了,所以得在週日舉辦。公司佈置了許多讓小朋友可以玩樂的設施,同時也設計了一些活動,讓小朋友能了解爸媽上班的地方。
8 月份的夏日派對,去年租了一個 convention center,並且租了許多遊樂設施讓大家玩樂。因為是免費的,所以大家可以盡情的玩各種像是投籃遊戲、射飛鏢、或是坐摩天輪,這個活動也是讓大家可以帶家人及小孩一起參與。
12 月的年終派對,每個員工就只能帶一位成人一起參加──大家會穿正式服裝,在各式不同主題的區域吃吃喝喝及跳舞, 這個活動會在每年聖誕節前舉辦,慰勞大家一年的辛勞。
除了全公司的活動外,每個組在每一個季度,也通常都會有 team boding 的活動,讓組員有工作外的時間可以一起培養感情。常見的 team bonding 活動像是去賽車 (go kart)、密室逃脫、做手工藝、laser tag 等等都有。
「開放文化」:祖克柏直接和你Q&A
除了這些有形的福利之外,個人觀察在臉書,最值得一提的無形資產是 “ Be Open ” 的公司文化:
例如,所有正職工程師在入職後,都可以看到所有的內部文件及程式碼(但當然要簽保密協定,相關資訊不得對外任意揭露);如果你有興趣參加任何內部會議,大家通常也都很歡迎你旁聽。
另外在每週, CEO 馬克都會在總部舉辦一小時對全部員工的 Q&A ── 如果你有問題想要直接問他,請記得早點到,坐到靠近提問麥克風的地方。我入職時也有參加,還問了馬克一個關於選擇如何組別的問題呢!
另外,公司給每個主管的主要責任,是「要幫助團隊成長、移除障礙,並且充分授權」,而非上至下的命令與管理。
有了這樣的文化,凝聚出來的向心力、執行力,往往更能讓公司更有效率地完成策略和目標。
期望與壓力,也是矽谷前段班
前面看了這麼多公司提供的福利、給員工的空間等等──但也別忘了,這些無非都是希望招來頂尖人才,並且為公司創造更大的價值。
它的另一面,正是「沒表現,就離開」的現實:一般來說,公司規定入門兩級的工程師,必須要在一定時限內升職,如果時間到了,因為能力不夠或是沒有做出足夠的貢獻而無法升等,公司請人離開也是毫不心軟。在我入職 2 年多的時間內,也親眼見到幾位同事入職半年或一年左右,因為沒有達到標準而被迫離開的。
臉書即使在已經高度競爭的矽谷,也是以步調快、壓力大聞名,一般來說要做的事情仍然比做事的人多:好處是如果你對職涯很有衝勁和想法,這裡的員工有較大機率可以做到有大影響力的專案;但如果想要進到錢多事少離家近、適合「養老」的公司,我想臉書是不適合你的。
另外工程師在公司待滿一年後,內部換組也很容易──如果你想要換組(部門),你的主管是不能阻止你的。公司的這個政策,目的是確保工程師如果和上司處得不愉快、或不滿意工作現狀的話,還有除了「直接跳槽」之外的選項。
不斷鞭策自己持續提升的環境
現在,我在這家公司工作 2 年多了。也從一開始的懵懵懂懂,到最近當起了新員工及組員的 mentor 。
整體而言,在這兩年多的經歷中,我見識到了一家國際一流企業,是如何吸引員工、如何讓員工快速融入公司文化及技術、如何在平日讓員工開心及有效率的工作;另一方面,也見識到這樣的工作壓力確實也很大,我同時也更被逼著持續自我提升。當中自然還有許多小故事,之後再來和大家一一分享。
簡言之,這是一個讓人會有動力持續自我精進、不斷提升的工作環境。而我在公司中,也遇到許多聰明又謙遜的人,大家都很有活力、很努力地做出貢獻。我不知道別的同事是否必定有同樣的想法,但個人真的很慶幸,自己可以在臉書總部當工程師,努力讓世界更加開放及彼此連結。
你對在臉書工作還想知道什麼嗎? 歡迎留言詢問, 如果不是牽扯到內部機密的話,我會找時間回覆。
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#一牛九吃
大約20年前,我在中華職訓所(前中國大陸災胞救濟總會,現在已被關閉)紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃,當年他用一大條紐西蘭菲力,切成粒丁片塊條排等形狀,先抓醃或後調味,連做九道經典牛肉料理,令我大開眼界,所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。
不過,當時出版社跟我抱怨照片品質太差,菜餚暗沈看起來極不可口,而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃,我非常興奮,不顧前一天近午夜才從台南返抵台北,今早背上大相機準備好好紀錄一番。
二十年後再見的一牛九吃更加精采了,以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理,如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念,展現更細緻與創新的配搭,提升中菜的滋味和形式。
當然,他的料理工程學向來沒有減法,連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三,四種糖醋比例,甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例,所以包含了更多中菜基本法。
我葛格保師傅行雲流水上課五小時,協助的工作人員也都繞著他團團轉,近40位學員不肯輕易離座,還有人全程站立錄影,深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影,還要溜去偷吃幾口,忙得不可開交。
這次保師傅向美福牛排館主廚,也是美福食集副總陳重光購買菲力,板腱,肋眼等部位,經過不同的紅馬或白馬手法,示範以下9+1道菜。
#生菜牛肉鬆:過油的溫度和手法,油條再回炸變酥。
#煸椒香根牛肉:乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
#鰻牛佐照燒醬:現成的蒲燒鰻如何更好吃,奶油加醬油的日式煎牛排。
#咖哩牛肉春捲:製作咖哩餡,包春捲和炸春捲的手法,有客家金桔醬的沾醬,0.45的較酸比例醃蘿蔔。
#剔筋牛肉湯(加菜):修清下來的牛肉如何變美味肉湯。
#香辣蕃茄牛肉粒:變化雲南菜紅三剁,增加了義大利去皮番茄罐頭,滋味好柔和。
#野菌牛肉茶:不只法菜有,中菜也有澄清湯,溫度達70度前記得要一直顧火,否則就焦了。
#牛肉撈麵:廣東小吃保式調味,為撈麵去鹼味,如何白灼牛肉,滑嫩不柴。
#煎牛肉泡菜捲:煎完牛肉再拌味道,韓式吃法味道更佳。
#黑椒牛排:為牛排開菱格紋,先打水粉保濕,後敷面膜,增加表面焦點並使其更柔軟有風味,黑椒醬不單純,色美味醇。
以上,保師傅的一牛九吃點到為止,同樣課程不知何時再來一次?因為他總是有很多很多料理想要傳授,來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨,便是鴨子聽雷速速逃走。
我承認,保師傅的課非主流,正是固執堅持,也因此更顯珍貴。
#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
中式 廚 藝 課程 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
我有一個夢想,希望更多人認識醬油的細微差異。
每回拿到沒看過的醬油品牌,總喜歡享受開瓶的剎那。醬味既複雜且迷人,有時帶著微微的八角香,有時散發著醬瓜味,有時帶著點核果或柴魚的氣息。這麼有趣的事情怎能不分享?於是我自2008年開始,參考了品酒的規範,不定期舉辦醬油品嘗會,以眼睛、鼻子和舌蕾,描述醬油的顏色、香氣、滋味和後韻。
幾次醬油品嘗會之後,我開始覺得困惑。因為每個人對味道的觀點都不同,我的醬瓜味不見得是你的醬瓜味,味道認知沒共識,所以描述的用語很混亂。回想舉辦醬油品嘗會的初衷,並不是評判醬油品牌間的高低好壞,而是希望和愛好者一起分享醬油風味,然而對味道沒共識,又該如何表達?又該如何分享?
既然品醬油的方式源自品酒,我想起品酒學中的風味輪(Wine Aroma Wheel)。自從美國教授Ann C. Noble將香氣和味道以視覺圖形呈現,做出風味輪後,參與者就可以透過標準化的風味術語,說明每一杯酒的彼此差異。
「能不能做出醬油風味輪呢,發展醬油的品味術語指標?」
這個想法在心頭發芽,然後我突然覺得……,或許風味輪是個推廣台灣醬油產業的好方法?以葡萄酒產業為例,有風味輪作為溝通橋樑,品酒會成了世界各國推廣葡萄酒最常見的方式。假使有人對味道有疑惑,譬如某人不清楚「紫羅蘭花香」是什麼,只要拿出「紫羅蘭花」的香精瓶,味道就能繼續溝通。因為每一個風味輪中的味道,多有對應的香精瓶,所以主持品酒會的人能輕鬆凝聚對味道的共識。
除了葡萄酒之外,舉凡啤酒、威士忌、咖啡、紅茶、橄欖油、巴薩米克醋……,這些產業發展迅速的歐美食物都已經有了風味輪,用有共識的風味描述語推廣味道。眼看著這幾年台灣飲食面對的國際競爭挑戰,如果要推廣咱的台灣醬油味,應該要好好考慮建構醬油風味輪吧?
於是我拜訪中臺科技大學食品科技系劉伯康教授,他是研究食品感官品評的專家,根據美國食品科技學會(Institute of Food Technologists , IFT)的定義,感官品評指以科學方法藉著人的視嗅嚐觸及聽等感覺,測量與分析食品或其他人使用的物品性質的一門學科,這門科學正是建構風味輪的基礎。
「有沒有興趣建立台灣醬油的風味輪?替台灣醬油產業拿下在國際推廣時的發球權?」我開門見山直接問,他愣一下,表示醬油不是飲料,除了直接品評,還要考慮加熱後的變化,因此必需進行很多場感官品評,譬如風味描述分析法(FPM)、定量描述分析法(QDA)和時間與感官強度的關係(TI)等,進行品評實驗前,還要先訓練一批品味員,依訓練強度決定時間為三個月到半年。因為所以,研究經費在哪邊?
「我建議出錢的單位是釀造公會或是具有號召力的大廠牌,因為做出醬油風味輪後,必需獲得這些廠商承認,才能達成國際推廣的效果。」他的建議很中肯,做出風味輪的目的是推廣,所以必須取得多數醬油廠的共識。
於是我拜訪台灣某一家大醬油廠的老闆,他是臺灣區釀造食品工業同業公會(Taiwan Fermenting Food Industry Association)的重要會員,我提起日本人推廣醬油文化的種種努力,也談到這外國買家面對醬油時,往往分不清中國醬油和台灣醬油的差異,面對幾年中國崛起所引起的中華廚藝熱潮,開始有不少歐美廚師學習用醬油入菜,在這樣的關鍵時刻,台灣的醬油業界是否該整合行銷資源?是否考慮建立風味輪進行國際推廣?
我說得激動,他聽得高興,然後……,他面有難色告訴我,以我的藍圖,建立風味輪只是個開始,後續的推廣路程還很長,由於公會的經費不屬於私人,他必需先找同業討論,再來評估或擬訂計劃。
這個說法很合理,等待答覆的期間,我繼續四處提倡醬油風味輪的概念,一年之後,我看到林巧姿女士在2012年寫的碩士論文《醬油風味描述語之建置及風味特性分析》,內容已經非常扎實,除了以感官品評分析不同釀製方法醬油在烹煮後的差異,也透過有經驗的品評員,將純釀醬油的主要風味描述語分為「鹹味、甜味、酸味、苦味、豆味、鮮味、焦糖味、麥味、金屬味、發酵味」等十種。
「太好了,至少第一步已經踏出了。」讀完論文後,我真是高興,雖然距離建立醬油風味輪還有距離,但卻是個很棒的開始。我立即聯繫林巧姿就讀的高雄餐旅大學餐飲創新研發所,曾裕秀主任告訴我,原來他們曾找劉伯康教授協助官能品評訓練,因此才能踏出品醬油的第一步。
回到家時,我躺在床上,想起曾經有個夢想,希望舉辦台灣醬油品嘗會時,已經有著醬油風味輪做輔助,講師經過完整的醬油品嘗訓練課程,且擁有品醬師的證照。
夢想還沒完,我期待將來到很棒的中式餐廳時,當我點了幾份和醬油有關的菜餚,會有專人向我說明不同菜餚採用的醬油差異處,如果我進一步詢問,他會解釋清楚不同原料或是釀製手法對於醬油風味的差異。當我滿意道謝時,他會自信地拍拍衣服掛的胸章,那是個醬油品嘗師的標章。
我有一個夢想,這個夢想是進行式,我正努力讓它實現。
中式 廚 藝 課程 在 飲食男女 Youtube 的評價
麵包,西方產物,最精最專的人材多是外國人,華人要躋身很難,還要以領軍者姿態參加國際賽事,不用說有多不容易。
直至2008年台灣吳寶春奪冠,亞洲麵包漸漸受到重視,令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中,以另一個項目奪冠,他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽,很幸運地出線,代表美國隊(Bread Bakers Guild Team USA 2008)參加麵包世界盃。當時我參加的是甜麵包項目,贏得了世界盃的冠軍。」Peter Yuen說。
在西方麵包世界裏,Peter這個華人是異軍,不但打敗西方選手,代表美國出賽後奪冠,還能在芝加哥法式西點學校、美國廚藝學院當導師,連德法這兩大烘焙大國,也邀請他開班授徒,匪夷所思的程度,猶如邀請外國人來香港,請他教授煮雲吞麵一樣。
Peter與麵包結緣,始於家庭。父親是麵包師,八歲已幫助父親製作蛋撻皮。後來舉家移民芝加哥,1982年父親在當地開了港式麵包店,十二歲的他,正式在店裏幫忙,擀酥皮做咖喱角。「就算暑假隨爸爸回港,都是在爸爸師兄弟的餅店做兼職,好像沒有選擇,注定要做麵包。」Peter笑說。
跟很多第二代一樣,Peter曾堅決離開餅店,大學還主修跟麵包無關的學科。只是沒想過兜兜轉轉,還是轉回麵包行業。「記得小時候被笑說是『麵包仔』,當然很反感。後來卻明白到行行出狀元的道理,就算是『麵包仔』只要做最出色的一個就可以。」Peter說。
2000年,在芝加哥有名的糕點學校The French Pastry School畢業,在the French Mill Bakery擔任糕點廚師,曾在芝加哥四季酒店、the Sofitel Chicago Water Tower擔任麵包師主管。2004年接手父親的麵包店,為選購用具而參觀貿易展覽,偶然發現了麵包世界盃比賽。他過五關斬六將,勝出美國選拔賽,代表美國隊參賽還獲得甜麵包組冠軍。
現在跟隨他學習的學生遍佈全球。面對言語不通的學生,他還想到運用數字教學。把不同製作階段以數字代表,學生自然能依着數字來理解,及跟着數字完成製作麵包的步驟。「比起製作麵包,更喜歡教導,每次看到學生說回家後要做給家人吃,他們那種喜悅眼神,令我最為滿足。」Peter說。
滿足不等於會停滯不前,他還希望可以繼續向前進,「現在我最希望把中式麵包的手藝,介紹至全世界,由我去改變麵包潮流。雖然如逆浪游泳般困難,希望最終可以做得到。」Peter說
國際麵包大師PETER YUEN課程〈三〉手擀酥皮實戰班
日期:12月12日(二)
時間:1pm-4:40pm
課程內容:雙色朱古力牛角包/Peter招牌牛角包/豹紋酥皮
學費:$1,380/位
國際麵包大師PETER YUEN課程〈一〉歐式早餐麵包
日期:12月11日(一)
時間:11am-5pm
學費:1,780/位
查詢:
DOLCE DOLCE KITCHEN & GOURMET
地址:觀塘成業街6號泓富廣場9樓906-907室
電話: 2151 0609
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中式 廚 藝 課程 在 飲食男女 Youtube 的評價
以往的長沙灣,總是欠了點特色,不是說沒有餐廳,但就是說不出哪一間特別有吸引力。但近年可不同了,隨着愈來愈多私人住宅落成,長沙灣近年愈來愈多新餐廳進駐。比起鄰近區域,新餐廳多在街頭巷尾出現,雖然有不少連鎖品牌,但更多是小本經營的個性小店,Café、西餐廳、甜品店等應有盡有,不會有商場食肆的千店一面模糊味道,漸漸成為不少人的覓食區域。
祥仔
地址:長沙灣永康街9號地下G06號鋪
電話:2885 1028
營業時間:星期一至五8am-5pm(公眾假期休息)
詳情: http://bit.ly/2TSseMZ
長沙灣有不少西餐廳,這間工廈開業不久的祥仔,應該是水準最高的一間,因為她由名廚Ricky主理。門面不起眼,但入內就別有洞天,裝潢型格有品味,即使店子只能容納五十人,但環境寬敞闊落。
餐牌走簡約路線,供應早餐、午餐及下午茶,貴精不夠多,都是Ricky的拿手菜式。午市套餐平均過百元起,在長沙灣區來說不便宜,但味道好,用料優質。用澳洲羽衣甘藍、日本南瓜做沙律,本地新鮮豬膶來煮通粉,甚至以星斑和新鮮粟米來做碟頭飯。
製作考究,羅宋湯煮兩日兩夜,又特別加入麵包糠來炸豬扒,令入口更加鬆脆。食物有水準,樣樣都好吃,加上坐得舒適,就算貴些少也座無虛席,所以祥仔一到午市便大排長龍。下午茶更抵,$48已嘗到足料又考功夫的西多士。
Second Bite
地址:長沙灣昌華街41-45號昌輝大廈地下6號鋪
電話:3956 5441
營業時間:星期一至日11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2QiCQYP
Second Bite主打海鮮,賣東南亞風格的「手抓海鮮」,海鮮每日新鮮運到,客人可為海鮮自選醬汁,主打招牌辣醬,由十多款香料製成,可選大、中、小辣,有龍蝦、蝦、蟹、帶子、青口、魷魚等食材,分量多,辣中帶甜味,讓人停不了手。
Second Bite主張客人放下電話,騰出雙手帶上手套用手吃,所以氣氛非常熱鬧,很適合一班朋友上門。近來新增懷舊鐵板牛扒系列,價錢平,分量大,雖然地點是很偏遠,但值得一來。
鰹烏冬
地址:長沙灣元州街450-464號寶華閣地下4號鋪
電話:5226 2241
營業時間:星期二至日10:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2Pv4zln
總店在觀塘,去年在長沙灣開分店,主打自製讚岐烏冬,全港只此一家,所有烏冬都在觀塘總店做好後,再送到長沙灣分店,烏冬入口爽滑煙韌,是城中最美味的烏冬店,有湯、冷等兩種食法,配料亦是天婦羅、蛋、骨付雞等地道日本配料,正宗,連日本人吃過都覺得充滿當地風味。
鰹烏冬老闆卻是兩個土生土長的香港人。當年為了一套名為《烏冬廚神》的日本電影,兩人遠赴日本四國香川拜師學藝,回來後學以致用。觀塘總店更定期舉行烏冬班,供有興趣報名的食客參加,不過工序多而繁複,累得要命,上課前要有心理準備。
Tea Hub
地址:長沙灣順寧道439號順寧閣地下2號鋪
電話:9767 0900 / 2337 7278
營業時間:12nn-9pm
詳情: http://bit.ly/2DA7cxD
長沙灣近年開了不少裝修舒服寫意的Café,Tea Hub就是其中一間,當中所有食物都以茶入饌,茉香紙包魚配香草意粉、抹茶鮮奶、焙茶栗子戚風蛋糕等等,入口各有不同濃淡的茶香,加上賣相精緻,所以在IG上頗受歡迎,周末往往一位難求,大部分食客都是90後,感覺很青春呢。
Tea hub老闆是80後,本是私人銀行財富管理員,因為她曾在英國修讀茶藝課程,所以才開鋪賣茶藝食物。Tea Hub更會定期舉行不同主題的藝術展覽,不只是一所Café。
森記餐室飯館
地址:長沙灣東京街31號恆邦商業大廈地下3號鋪及1樓全層
電話:2361 0031
營業時間:7am-12mn
詳情: http://bit.ly/2OTk19b
長沙灣茶餐廳多的是,但論味道,沒一間及得上森哥餐室飯館。一間茶記竟有魚缸放置游水海鮮,有過千元的阿拉斯加蟹、加拿大波士頓龍蝦、星斑等等,可能是本地最豪華的茶記。
老闆黎汝森,甚有來頭。東湖海鮮酒家創辦人,曾於名人飯堂富萬年酒樓中式夜總會任職大廚,名人食客有李嘉誠、鄭裕彤及葉漢等,爵士湯、超人泡飯等家喻戶曉的富豪名菜,正是出自他手。
2012年退休結束東湖業務,短短三年卻實在閒不住,所以2015年在長沙灣開了森記餐室飯館。提供二百多款菜式,除了貴價菜式,尋常小菜亦做得講究,肉餅、肉醬是自家用梅肉剁,店內自設燒味工場,乳豬叉燒燒鵝等都是自製。
除了一般茶記食物,仔有貴價菜如龍蝦、湯翅和海鮮等,平民價錢卻有高級酒樓質素和水準。店內設有VIP房,晚上提供私房菜。
甜記餃子
地址:長沙灣昌華街23號富華廣場19號地鋪
營業時間:星期一至日11am-10pm
電話:6360 2640
詳情: http://bit.ly/2Lxe7sc
近年餃子店在各區落地開花,甜記餃子就是長沙灣區內的人氣代表,時刻人山人海。
甜記餃子由一位80後年輕人所開,中學畢業後當上西廚,儲起一筆資金後用很少的金錢就頂上一間串燒店,就此創業。接着再下一城開車仔麵店,居然餃子大受歡迎,所以決定開一間餃子專門店。目前已擁有三家餐廳,以甜記餃子最具人氣。
餃子店供應七款口味,京葱羊肉餃、椰菜冬菇雲耳豬肉餃等等。餃子全是自製,粒粒飽滿,餡料多,皮又薄,建議點湯餃,因湯底以雞、豬等熬20小時,鮮甜足料,價錢親民。惟鋪位有些隱蔽,非街坊就要找找看。
編輯:楊志強
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