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今日我家大塚先生對我說~
把你的愛鍋 #VERMICULAR 借我一下
なんで? (為何?) ~我問
大塚先生說話了~
明天母親節妳要煮大餐幫大塚婆婆慶祝
今天我先幫妳過母親節
我要煮~Roast Beef~
網路上的食譜中用妳愛鍋煮的最簡單!
哈哈哈......O......K......
大塚太太感動中用顫抖的聲音回答
但心裡其實很擔心愛鍋的下場......
我看大塚先生把一塊北海道和牛放進鍋中
煎一煎調味一下再把蓋子蓋上小火悶煮
過了一下熄火就說~
千萬別打開蓋子
吃飯前我會處理就走了......
沒想到~沒想到~沒想到~
大塚先生的Roast Beef
顏色真美
味道真棒
拿來配飯好搭喔(丼物)
(飯後甜點是下午從銀座帶回來的
KIHACHI roll cake)
倒底是大塚先生厲害還是我的愛鍋厲害???
改天來拷問一下作法再跟大家分享囉~
祝大家母親節快樂!!
今天大塚太太做了一頓母親節特餐~
沙拉是現在日本正流行的メイソンジャーサラダ
書局裡到處可以看到它的食譜暢銷書
過幾天再跟大家分享細節
烤了一個蒜味醬油蜜汁豬肋排
蜂蜜是台灣南投山上產的(大塚家愛用品)
旁邊的馬鈴薯泥裡加了種子島的安納竽多了些甜味
大家直呼~加得好......加得好......
烤了個培根奶油蘑菇派
再用大塚婆婆喜歡的花生醬做個Dutch Baby
飯後清爽的日式甜點買的恰恰好
(驚呼~~~還好我們家烤箱夠大
可以一次烤兩層,不然還真來不及上菜呢)
台灣的娘~
您看了會有一些些欣慰吧
本來不會煮飯的女兒有些進步了
感謝您常常當女兒的軍師
也祝您母親節快樂了~~~
昨天大塚先生的Roast Beef
在一邊聽一邊做筆記下
食譜寫好了(by大塚先生監督)~
http://icook.tw/recipes/109758?ref=published
在英國某些依然老式的餐廳裡
甜點的菜單叫做 「Pudding Menu」
布丁菜單，有趣吧
當時的我覺得很好奇所以花了點時間查了關於pudding的資料
很直觀地以台灣受到的英文與文化教育
Pudding 的翻譯就是布丁，小七買得到，小的比大杯好吃的那種😛
而在古時候的英國，所謂的pudding居然是以鹹食為主的！
蔚為人知的有下面幾種
Black pudding
(豬血/動物脂肪/穀物
包在腸衣裡後蒸熟切塊吃的東西
可以想做是英式豬血糕啦！)
Yorkshire pudding
(蛋/奶/麵粉
混合後以牛油為佳在烤模內烤成行
通常是當地Sunday Roast必備的單品！)
Haggis
(羊下水/洋蔥/燕麥/香料/高湯
混合後包在羊肚裡蒸熟或泡熟
當然現代來說用腸衣製作倒也簡單許多！)
Steak & Kidney pudding
(牛肉塊/牛豬羊腎/肉汁
包在牛油製作的派皮-suet裡去蒸熟
當然現代取得牛油-beef fat的難度太高
所以普遍使用普通拍片或是吐司當底的大有人在)
。
呼
科普了那麼多
其實有沒有突然覺得我們跟英國人吃的也沒差到哪去lol
豬血糕，下水的菜
或是一些麵粉與蛋與水的糕點類
都是一些食材容易取得，烹飪容易且吃得飽的
至多差別在熟悉的烹飪器具與方式
他們有烤箱或是大燉鍋
我們則有大蒸籠跟很大的灶
。
其實看看那些現在偉大的飲食文化
如日本、義大利、法國、韓國越南⋯等
目的都是差不多的
都是為了把看起來不好吃且便宜的東西弄的
1. 更好吃
2. 更易於保存
日本有各式各樣醃製物，江戶前保存魚肉的壓壽司與味增
義大利的生火腿起士醋橄欖油
數之不盡都是為了吃得更飽也吃的更久！
食物啊食物，越研究真是越有趣
。
回到布丁這件事
根據古典記載，早時的布丁的定義在於
「像製作香腸般，把濕黏的內容物填進個具延展性的容器，並蒸煮熟後的東西。」
在以前的時代，填飽肚子已是上帝保佑了
能有甜點吃根本是少有的事
直至糖的普及，當然還有之後隨著時代推移與皇家甜點文化的渲染
以甜為出發點的pudding也自成一個風格
Rice pudding
(米/奶/香料/糖
著名的米布丁，我想無須多做介紹了！)
Treacle sponge pudding
(Treacle - 是個在煉糖時產生，未結晶化的液態糖水，通常我們稱之為golden syrup，更常使用的則是dark treacle ，稍黑的糖漿，帶苦味，在嗜苦的某些英國傳統來看，會受歡迎不無道理lol
總之是個有海綿蛋糕加上加熱過黑糖漿的甜點！)
Christmas pudding
(這就精彩了，這所謂的聖誕布丁可追朔到中古世紀⋯最早的食譜源於1711年一本書⋯等大概幾千字的文獻，我看完了⋯我覺得你們應該是沒興趣啦哈哈⋯
挑有趣的說，大抵上這聖誕布丁以前可是叫plum pudding，但在 Pre Victoria 時期時，葡萄乾 raisins 是以plum泛稱⋯麻煩死了
總之是個參了大量水果乾/蛋/牛油/白蘭地/香料/黑糖漿的綜合體，包在棉布裡蒸製1-3小時後
重點是，這東西他媽的居然可以熟成⋯文獻提到一個月至一年⋯？
所以我想⋯欸⋯這個熟成比較不是為了風味吧我想😂
一樣是回歸古時烹飪的重大議題，保存
（因為裡頭的高酒精、糖與油脂）
有些說是感謝這一年的豐年烹飪的感覺，蒐集一年的食材在12/25號煮好，將來可以吃一年⋯？
有的說到宗教，有的則說到國王
總之它是個看起來黑黑髒髒的東西
想看看，很多油跟蛋跟黑糖漿的製成品⋯
在現代這甜點如果被複製出來可能就要隨餐附贈健康檢查了哈哈
所以現代的聖誕布丁使用了些較現代的材料呈現原品
巧克力取代黑，麵粉與蛋取代高牛油的凝結能力，香料不變，酒則多選項！)
。
所以，所以
發現我又寫了一大篇
原本只是要介紹我弄的兩個甜點
希望你們能耐心看完吼哈哈
記得有間老餐廳的Pudding menu開頭有句引言我很喜歡，很簡單只有兩個字
「 Be sweet. 」
超有力量的兩個字
在以前甜點是得甜的東西，沒有什麼不甜健康的狗屎事，要吃甜就乖乖吃甜，滿滿糖分
不正常的我超級認同啊哈哈
只是生在現代我們還是得有點變通
我依然認為甜點該甜得甜，但生在水果王國的我
滿滿的水果也帶著滿滿的糖與滿滿不同的酸可以讓我運用
於是兩個不減糖的甜點搭配季節水果的酸
。
義式奶酪/火龍果泥/自製蘋果草莓醬
用香草莢製作的純奶酪，火龍果泥的色，草莓醬的酸，餅乾塊的酥脆
巧克力慕斯/椪柑/海鹽
只用巧克力與蛋白做的綿軟慕斯，季節椪柑的甜酸，橄欖油與海鹽的絕妙搭配
。
我喜歡一口可以吃到所有味道的甜點
所謂的盤飾甜點多半是為了視覺效果
（馬卡龍擺在盤子上配點巧克力或果醬加上點什麼花草之類的⋯
我喜歡直球對決的甜點
一口決勝負！
。
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rockhankroll
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#默默地把這篇寫的很認真
#甜點是王道啊
#你們最愛的甜點是什麼告訴我
今次示範整一個Holiday roast ，食得睇得，招呼朋友絕不失禮嘅烤牛肉！當然，聖誕節整呢個招呼朋友開PARTY都好合適!
一件咁大件嘅牛排唔便宜，有人會怕煮過龍嘥咗件肉,想控制準確嘅效果，我通常都會慢煮，即使要幾粒鐘過程，走去準備其他嘢或者招呼住朋友都得，呢啲時間值得等。
The Prime Rib Roast is a great idea to server a big clan of people, for any holidays like Christmas party, thanks giving, or any holidays!
*Jump to 6:55 to skip the frenching process*
*跳過French 牛肉部份請跳到6:55*
牛一高級食材店
https://www.facebook.com/celebrate.food/
Ingredients:
5.5 Inch thick Prime rib
1 whole garlic
1 egg
2tsp black pepper
2tsp salt
2tsp sea salt
1 pack of fresh rosemary
1 pack of fresh thyme leaves
1/2 pack of cherry tomatoes
1/2 pack of asparagus
150 ml beef broth
配料：
5.5寸厚的牛肋排
1 個蒜
1 隻雞蛋
2tsp 黑胡椒
2tsp 鹽
2tsp 海鹽
1包 新鮮迷迭香
1包 新鮮百里香
1/2 包 車厘茄
1/2包 蘆筍
150毫升 牛肉清湯
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先將牛肋排 French 去根，然後用廚房繩紮好 （可選不做）
牛肋表面搽鹽及黑胡椒粉
預備蒜頭及迷迭香
大火預熱PAN， 加入油，油熱後放入牛肋排每邊煎1至2分鐘至上色封邊，完成後取出牛肋排，放入蒜頭及迷迭香炒香取出備用
設定慢煮温度55度，將牛肋排真空慢煮6小時（時間視乎牛肋排厚度而定）
當牛肋排將近煮熟前
將百里香，迷迭香切碎混合，吸入1茶匙鹽及黑胡椒粉
洗淨配菜備用
分開蛋白，一直發打至起泡
取出慢煮後的牛肋排（留汁），印乾牛排，將蛋白搽勻，然後均勻灑上香料
預熱焗爐至240－250度 （最高溫度），放入牛肋排及配菜，焗10分鐘至牛的表面變脆，取出包錫紙REST 10分鐘
GRAVY：
將慢煮後的汁倒入煲，加熱至收至微乾，倒入150毫升牛肉清湯，煮多5分鐘，隔渣，壓碎蒜頭成汁，即成。
【慢煮威靈頓牛】https://youtu.be/10-qq4U1EXo
【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU
【自家製 肉丸意粉】https://youtu.be/prC_jQl5esI
【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A
出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件，今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒，程度非常似低溫慢煮嘅質感，用焗爐仔就搞掂，唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
建議慢焗時的肉中心溫度:
(Suggested core temp of meat during the slow roasting process):
Rare: 49C
Medium Rare: 53C
Medium: 55C
Medium Well: 58C
計算慢煮時間教學: https://youtu.be/dmDHYWIKJTI
慢煮牛扒 極厚切！ 爆汁！(梅納反應): https://youtu.be/6XXWJ8Ar1KI
It can be very expensive to have a piece of Tomahawk Steak out there in the restaurant, this time I've bought this baby from TVB big big channel in HK, and trying to make it to a beautiful top grade texture and doneness. Just with an oven and make it very similiar to a sous vide product. So everyone can do it at home with a low oven :)
Moreover, I've used reverse sear technique to enhance a better Maillard reaction, fancy to know the story? Watch it!
The same technique can be applied to any thick cuts of steaks, such as Rib eyes, Sirloins, and Prime/Standing Ribs.
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Umeboshi (pickled plum) and olive oil makes the dressing very tasty but refreshing.
Good for your skin and health ;)
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Shabu Shabu Salad with Umeboshi Olive Oil Wafu Dressing
Difficulty: VERY Easy
Time: 15min
Number of servings: 2
Ingredients:
100g (3.5oz.) thinly sliced pork (for shabu-shabu)
100g (3.5oz.) lettuce
1 tomato
A
* 2 tbsp. vinegar
* 2 tbsp. olive oil
* 1 tbsp. Kamada Dashi Shoyu or regular soy sauce
* 1 chopped Umeboshi (pickled plum)
* a pinch of sugar
toasted white sesame seeds
Directions:
1. Put A in a container or a jar with a lid and shake to mix.
2. Thinly slice lettuce. Cut tomato in half then slice.
3. In a boiling water, put the pork slices and cook until no longer pink. Then drain well with a strainer.
4. Place the tomatoes and lettuce in a dish, put the pork on top, pour the dressing (1.) over the pork, then sprinkle with toasted white sesame seeds to finish.
↓レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.jp/2014/05/blog-post_16.html
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Other Salad Ideas:
Natto Dressing Salad (How to Eat Natto)
https://www.youtube.com/watch?v=6eHsqXOsyek
Tofu Steak Salad
https://www.youtube.com/watch?v=qodjGVDLsjE
Roast Beef and Mashed Potato Salad Roll-Ups
https://www.youtube.com/watch?v=KFTqrH4ZwwM
Crunchy Wakame Seaweed Salad
https://www.youtube.com/watch?v=lAGA-OIHWYc
Music by
YouTube Audio Library
Old Friend
FYI (products I used in my videos):
http://www.amazon.co.jp/lm/R3VVDX7JZ5GYJE/?_encoding=UTF8&camp=247&creative=7399&linkCode=ur2&tag=shopping072-22
♥Original T-SHIRTS♥
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