[台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 如何當一個台灣甜點師？/ How does a Japanese become a “Taiwanese pâtissier”?
「我在台灣過得很開心，希望能夠回饋給台灣社會」—— 日式甜點 折田菓舖創辦人與主廚 折田 / Orita（折田 將大）（Masahiro Orita）。
「也是吼」、「棒棒」、「不要自己搞得太累喔」…每次和折田主廚傳訊息，我都會處在奇妙的精神分裂邊緣，上一秒還在擔心這樣說他會不會聽不懂、下一秒立刻自己打臉，因為我總是忘了他可以比台灣人還要台灣。
和折田主廚相識是在巴黎，那時候我和 Lynn（ Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 品牌主理人）一起在一家甜點店實習，後來來了一個巴黎藍帶學院的日本實習生，他跟我們自我介紹，說自己叫做 Ethan。當時我的法文很差，但 Ethan 不僅法文好、還說了一口流利的台式中文，幾乎沒有任何溝通障礙，有他在我總是安心也快樂許多。這個甜點廚房環境極度狹窄，每個人在長時間、密集的工作擠壓下，情緒都有如壓力鍋，每天都有 drama 上演，照 Ethan 的說法是「天天都有人哭、有人踢門出去」。但即使工作辛苦，他也總是盡力完美達成任務；即使私底下為了同伴受到欺負而心緒低落，在職場上卻永遠笑臉迎人。他告訴我和 Lynn，說自己來台學了半年中文，但他不僅能說、能讀，甚至能用中文傳訊息。更不可思議的是，他和我們似乎比和同是日本來的實習生更加親近，還說之前在台灣學中文感受到很深的台灣魅力，以後想來台灣發展。一轉眼七年過去，折田菓鋪即將在台北慶祝四歲生日，而這個當時和我一起在廚房裡被呼來喝去的夥伴，現在不僅是獨當一面的折田主廚，能夠沈穩地在鏡頭前面迅速完成水果千層蛋糕、也是在台灣綜藝節目如「2分之一強」、「WTO 姐妹會」裡引人注目的新住民、更是和日本最大食譜網站 Cookpad（Cookpad 台灣）合作，在台灣開辦親子烘焙教室的老師。
在2015年前後，台北陸續開了某某、無二、芙芙等法式甜點店，而和他們一樣在巴黎習藝的折田主廚，卻沒有選擇精雕細琢的法式甜點，反而以「#融入在生活裡面」的甜點如千層蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲等作為主打。「大家都做得太好、太厲害，我覺得我特別來台灣，又是日本人，我如果又做一樣的，好像沒有說服力。」但折田主廚的謙虛，並非沒有自信，而是藏著希望自己的店能夠長久經營、融入台灣人生活的決心，「#日本很多甜點店經營很久_十年_二十年那種_我想要走那個路線」。這些「大家很熟悉、但是是甜點師做的」甜點，會讓客人覺得親切，但錢花得有價值。折田菓舖的店面到現在都還沒有招牌，店內僅有十數個座位卻日日客滿，每個下午都人聲鼎沸，還經常看到一口氣外帶好幾個蛋糕的客人。「我們店裡比較少遇到客人詢問『沒有新品嗎？』，反而是經常有人問『那個什麼什麼 #今天還有嗎？』、『之前我在這邊吃過洋梨塔，#怎麼今天沒有？』這種回饋讓我很開心」四年來店內沒有每週定休日、平常要在店裡工作、還要開課，手上還有好幾個計畫（包括籌備新店）的折田主廚，其實忙到幾乎沒有什麼睡眠時間，但他臉上盡是滿足。
我問折田主廚覺得在台灣經營甜點店最大的挑戰是什麼？他說：「不希望（折田菓舖）因為自己的外國人身份受到關注、變得有名，而是希望因為有特色、好吃，所以大家來光顧」、「以前我的看法是，這是一家店，現在希望能跟教室、新的店做連結，以公司的身份去發展，思考這個公司 #能給台灣帶來什麼_貢獻什麼樣的價值，這樣才有意義」。他接著說起自己的店雖小，但除了賣蛋糕之外，還可以在此「和大家分享更多的日本文化、食材、好東西」，也能夠「為大家提供一個空間、享受甜點與和朋友相聚的快樂時光」。
這麼溫柔的人，想必有個溫暖的家庭。果不其然，提起與蛋糕的相遇，他立刻回到和媽媽相處的甜蜜時光，「小時候很喜歡和媽媽一起做甜點，媽媽很會做磅蛋糕、布丁、日式和菓子等，我放學回家總是會有一些蛋糕可以吃」。和媽媽一起為外公、外婆的生日製作蛋糕、去親子教室做餅乾，是他童年最美好的回憶之一，也促成了開辦親子烘焙教室的契機。12月中，折田菓舖還將有一場盛大的公益活動，主廚與他在藝能界的好友如西瓜哥哥、莎莎、彥均哥等將一同合作，和小朋友一起製作薑餅屋，「藉由藝人的知名度，幫我把愛心分給大家。我希望大家一起用不同的角色、專長，做更多有力量、有意義的事」，「#希望小朋友們以後也一直記得那一天」。
那天傍晚我回到家後，突然想起來忘了問他未來是否有長居台灣的計畫，後來收到回覆：「變台灣人很棒啊！我願意，哈！」那個當下，我想起他對台灣甜點市場的觀察：「台灣人的大蛋糕、生日蛋糕一定要圓的，不可以是方的」，不禁嘴角上揚，一邊提醒自己，下次真的要記得，他已經是台灣人了啦！
🔖 延伸閱讀：#台味甜蜜蜜
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