[台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 如何當一個台灣甜點師？/ How does a Japanese become a “Taiwanese pâtissier”?
「我在台灣過得很開心，希望能夠回饋給台灣社會」—— 日式甜點 折田菓舖創辦人與主廚 折田 / Orita（折田 將大）（Masahiro Orita）。
「也是吼」、「棒棒」、「不要自己搞得太累喔」…每次和折田主廚傳訊息，我都會處在奇妙的精神分裂邊緣，上一秒還在擔心這樣說他會不會聽不懂、下一秒立刻自己打臉，因為我總是忘了他可以比台灣人還要台灣。
和折田主廚相識是在巴黎，那時候我和 Lynn（ Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 品牌主理人）一起在一家甜點店實習，後來來了一個巴黎藍帶學院的日本實習生，他跟我們自我介紹，說自己叫做 Ethan。當時我的法文很差，但 Ethan 不僅法文好、還說了一口流利的台式中文，幾乎沒有任何溝通障礙，有他在我總是安心也快樂許多。這個甜點廚房環境極度狹窄，每個人在長時間、密集的工作擠壓下，情緒都有如壓力鍋，每天都有 drama 上演，照 Ethan 的說法是「天天都有人哭、有人踢門出去」。但即使工作辛苦，他也總是盡力完美達成任務；即使私底下為了同伴受到欺負而心緒低落，在職場上卻永遠笑臉迎人。他告訴我和 Lynn，說自己來台學了半年中文，但他不僅能說、能讀，甚至能用中文傳訊息。更不可思議的是，他和我們似乎比和同是日本來的實習生更加親近，還說之前在台灣學中文感受到很深的台灣魅力，以後想來台灣發展。一轉眼七年過去，折田菓鋪即將在台北慶祝四歲生日，而這個當時和我一起在廚房裡被呼來喝去的夥伴，現在不僅是獨當一面的折田主廚，能夠沈穩地在鏡頭前面迅速完成水果千層蛋糕、也是在台灣綜藝節目如「2分之一強」、「WTO 姐妹會」裡引人注目的新住民、更是和日本最大食譜網站 Cookpad（Cookpad 台灣）合作，在台灣開辦親子烘焙教室的老師。
在2015年前後，台北陸續開了某某、無二、芙芙等法式甜點店，而和他們一樣在巴黎習藝的折田主廚，卻沒有選擇精雕細琢的法式甜點，反而以「#融入在生活裡面」的甜點如千層蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲等作為主打。「大家都做得太好、太厲害，我覺得我特別來台灣，又是日本人，我如果又做一樣的，好像沒有說服力。」但折田主廚的謙虛，並非沒有自信，而是藏著希望自己的店能夠長久經營、融入台灣人生活的決心，「#日本很多甜點店經營很久_十年_二十年那種_我想要走那個路線」。這些「大家很熟悉、但是是甜點師做的」甜點，會讓客人覺得親切，但錢花得有價值。折田菓舖的店面到現在都還沒有招牌，店內僅有十數個座位卻日日客滿，每個下午都人聲鼎沸，還經常看到一口氣外帶好幾個蛋糕的客人。「我們店裡比較少遇到客人詢問『沒有新品嗎？』，反而是經常有人問『那個什麼什麼 #今天還有嗎？』、『之前我在這邊吃過洋梨塔，#怎麼今天沒有？』這種回饋讓我很開心」四年來店內沒有每週定休日、平常要在店裡工作、還要開課，手上還有好幾個計畫（包括籌備新店）的折田主廚，其實忙到幾乎沒有什麼睡眠時間，但他臉上盡是滿足。
我問折田主廚覺得在台灣經營甜點店最大的挑戰是什麼？他說：「不希望（折田菓舖）因為自己的外國人身份受到關注、變得有名，而是希望因為有特色、好吃，所以大家來光顧」、「以前我的看法是，這是一家店，現在希望能跟教室、新的店做連結，以公司的身份去發展，思考這個公司 #能給台灣帶來什麼_貢獻什麼樣的價值，這樣才有意義」。他接著說起自己的店雖小，但除了賣蛋糕之外，還可以在此「和大家分享更多的日本文化、食材、好東西」，也能夠「為大家提供一個空間、享受甜點與和朋友相聚的快樂時光」。
這麼溫柔的人，想必有個溫暖的家庭。果不其然，提起與蛋糕的相遇，他立刻回到和媽媽相處的甜蜜時光，「小時候很喜歡和媽媽一起做甜點，媽媽很會做磅蛋糕、布丁、日式和菓子等，我放學回家總是會有一些蛋糕可以吃」。和媽媽一起為外公、外婆的生日製作蛋糕、去親子教室做餅乾，是他童年最美好的回憶之一，也促成了開辦親子烘焙教室的契機。12月中，折田菓舖還將有一場盛大的公益活動，主廚與他在藝能界的好友如西瓜哥哥、莎莎、彥均哥等將一同合作，和小朋友一起製作薑餅屋，「藉由藝人的知名度，幫我把愛心分給大家。我希望大家一起用不同的角色、專長，做更多有力量、有意義的事」，「#希望小朋友們以後也一直記得那一天」。
那天傍晚我回到家後，突然想起來忘了問他未來是否有長居台灣的計畫，後來收到回覆：「變台灣人很棒啊！我願意，哈！」那個當下，我想起他對台灣甜點市場的觀察：「台灣人的大蛋糕、生日蛋糕一定要圓的，不可以是方的」，不禁嘴角上揚，一邊提醒自己，下次真的要記得，他已經是台灣人了啦！
🔖 延伸閱讀：#台味甜蜜蜜
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折田將大 在 [食記] 台北大安忠孝復興站折田菓鋪- 看板Food - 批踢踢實業坊 的八卦
餐廳名稱：折田菓鋪 Patisserie MASAHIRO
消費時間：2017年/1月
地址：台北市大安區仁愛路三段123巷6號1樓
電話：(02)2721-6350
營業時間：下午1:00~晚上7:00
網誌圖文版：https://kazemings.pixnet.net/blog/post/43557924
日本人喜歡歐式小點心是眾所皆知的事，約150年前歐洲人從橫濱及神戶帶進這些歐洲風
味後，有別於傳統的和菓子，這些歐洲小甜點被稱作「洋菓子」，再經過一百多年的改良
後，漸漸變成具有日本特色，符合日本人口味的日式洋菓子。儘管現在有很多標榜是正統
歐式手法製作，但因為在地材料以及師傅微調後，反而變成如日式簡約設計般清爽風味的
洋菓子了。
這間折田菓鋪就是如此，由來自日本的主廚折田將大(Masahiro Orita)以自己姓氏命名，
早先聽說只在士林站附近面交，一直到2016年11月，才開了這間位於大安區的店面，低調
簡約，沒有明顯招牌，可是裏頭卻有滿滿的堅持，經由幾年時間一點一滴親手打造成自己
的理想店面。
說起折田主廚，曾經在法國藍帶習得甜點技術，回國後在名古屋的名店Chez Shibata工作
汲取經驗，後來才來到台灣。關於在台灣開店的想法，可是他從去法國前就萌生了。小時
候家人曾帶他多次來到台灣旅遊，他便愛上台灣了，加上從小和媽媽一起烘焙，讓他有著
想要開一間幸福甜點鋪的想法。
不需要數不清種類的甜點，只要每天在櫃內有用心製作的10-12種甜點，不以華麗造型取
勝，即使外型樸實，但在每一口都吃得到清爽不甜膩的細緻口感，每一天都想吃的蛋糕。
讓客人即使在一天下班後，可以來這兒放鬆一番犒賞自己，這就足夠了。
由店裡往外看，窗邊簡單擺著店內製的手工餅乾，沒有窗貼，沒有任何的字顯示Logo或是
營業時間等，乾淨的落地窗將店外與店內的世界連結起來，視覺上呈現開放的空間。
這是用餐的廳間，水泥地，簡單幾張木桌與燈，簡約風在室內的裝潢上也一覽無遺。
蛋糕在櫥櫃裡有標價，而飲料單則在櫃台上有，是手寫的，搭著金箔美術紙有種日式的設
計感。
這裡內用有低消限制，用餐時間1.5小時，最少要點一杯飲料哦！
這是我點的巧克力伯爵戚風(NT.180)，外觀就是很一般的巧克力戚風蛋糕，用塑膠紙包起
來維持讓戚風不垮掉，上面除了有一層硬巧克力外，還鋪了一層核桃，中間點綴鮮奶油。
拆開包裝紙，戚風的部分相當綿密鬆軟，且不會太乾。
把蛋糕切開，哇！滿滿的伯爵醬流了出來，用伯爵茶製作的Cream有明顯的紅茶味，重點
是不甜，可以吃得很開心，這也是折田主廚想要帶給大家的「好吃又不甜的蛋糕」吧！
雖然會吃到盤子湯湯水水的，但把戚風蛋糕切開後沾著伯爵醬吃，口感不再只是單純的巧
克力味了。
搭配玉露玄米茶(NT.150)食用，有種和洋合一的感覺，哈哈！我承認我是老人，吃蛋糕就
是要配茶啊！(其實是我不喝咖啡)
這是朋友點的水果千層蛋糕(NT.200)，看起來也是料滿滿的大滿足啊！我超愛吃水果的，
下次一定要點！
這是咖啡(NT.150)，聽說是台北市知名的山田咖啡店所供應的咖啡豆，可惜我對咖啡比較
沒研究。
很幸福的小店，蛋糕清爽不膩口，適合愛吃蛋糕又不想要有負擔的朋友們，下次還要再去
！
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C'est moi, c'est la vie.
愛吃、愛玩、愛拍照，生活就是如此簡單。
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