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#摩艾石像鳳梨酥 ⭐米做的鳳梨酥❗ /無麩質、無蛋/
看到大家都很認真練習我之前分享的芋頭酥、豹紋粉彩酥、四喜酥、可愛蛋黃酥...，覺得好棒棒啊！😍中秋節熱門的鳳梨酥當然也不能缺席！今年我沒打算做我的招牌花兒鳳梨酥，想分享新創作 #米鳳梨酥，是因為身邊朋友有不能吃麵粉點心的寶貝，希望她也能開心吃鳳梨酥。除了低敏配方，還絞盡腦汁用了特殊小撇步，做出可愛摩艾石像造型，我自己好喜歡！而且我本來以為小小孩不愛鳳梨酥，沒想到這個意外受歡迎！搶食畫面又上演啦😆😁
#摩艾石像米鳳梨酥食譜
1.無鹽奶油50克+糖粉15克打發至泛白
2.加入在來米粉80克+奶粉5克+牛奶15克，攪拌均勻成團（牛奶可以視吸水狀況增加）。
在來米粉英文是Rice flour, or long grain rice flour ，拿來做蘿蔔糕的那種。也稱作粘米粉/沾米粉。不是糯米粉喔 Not Glutinous rice flour
3.加入少許竹炭粉，混合均勻成灰色
4.我用的模型：一個鳳梨酥約18克麵糰，包入5克鳳梨餡。包好滾圓後壓入模型裡，冷凍至定型
5.取出，烤箱180度烤12-15分鐘
【我的阿嬤，也是我的第二個媽媽：祖孫情繪本《我的阿嬤媽媽》】
全世界阿嬤共通的人生哲學：沒有什麼問題是吃一頓好料不能解決的，如果有，那就吃兩頓！
年度中英文童書團逼近尾聲，本來打算留各位同學一條生路別再放火了，不料前兩天又收到一本五月底熱騰騰剛出版的故事繪本《我的阿嬤媽媽》，私心實在太喜歡，捨不得這麼好的作品成為遺珠，只好趁收團前來推坑最後一次。
隨著忙碌雙薪家庭比例愈來愈高，由阿嬤兼母職幫忙帶大的孩子愈來愈多，就連我這個在家工作的懶媽媽，想喘口氣時都常將小孩丟包給住附近的阿公阿嬤。（想起婚姻路上的前輩曾分享家庭和樂的秘訣就是住老婆娘家附近，果然一點也沒錯！）
《我的阿嬤媽媽》藉由日常小事反映隔代教養的力不從心，字裡行間透著淡淡無奈心酸，但更多的是「有嬤的孩子像個寶」的甜蜜。
故事中阿嬤和孫女的生活對話既有愛又有趣，讓我想起與爺爺奶奶相處的童年回憶（很可惜外婆在我出生前就因病離世了），也更珍惜現階段娘家神隊友的支援。繪本原作是韓文，讀來卻絲毫沒有國界隔閡，連傳統市場和路邊攤的食物都如此親切熟悉。
不管買不買書，都一起來聽聽這個讓人心底酸酸甜甜又暖呼呼，讀完會很想回去抱抱你家阿嬤的可愛故事吧。
#壽司阿姨說故事影片放在留言區
※
一早媽媽又趕著出門上班，阿嬤忙著安撫大哭的智恩：「媽媽都要順著你的淚海，搭船去上班了。」
阿嬤和智恩一起做刀削麵當早餐，智恩把小麵糰捏成全家人的模樣下鍋，兩人一起呼呼吹著麵、簌簌吸著麵，阿嬤請智恩提醒碗裡的小傢伙們「要抓緊，不要掉下去囉！」
吃完刀削麵，智恩發現阿嬤圓滾滾的肚子發出咕嚕嚕的聲音。阿嬤說這是因為她的肚子裡有小溪和樹林，在充滿陽光的小屋裡，曾經住過智恩的媽媽。
今天是智恩期待已久的親子運動會，智恩埋怨媽媽明明答應她要參加卻臨時爽約。阿嬤請智恩別擔心，她年輕的時候拔河力氣像黃牛一樣大，跑步跟飛馬一樣快，還是舞林高手。說得智恩都開始崇拜阿嬤了。
可是真正比賽時，阿嬤不但輸了拔河，跑步也落後所有參加的親子檔，半途甚至還跌倒了。傷心的智恩哇哇大哭：「阿嬤不是說過妳可以跑很快的嗎？」
回家路上，阿嬤邀悶悶不樂的智恩去市場吃可樂餅，感嘆自己大概是老了才跑不動。智恩問阿嬤：「妳不能再變年輕嗎？」
吃完一個可樂餅，智恩還想再吃一個，阿嬤經不住撒嬌攻勢，只好請智恩保守祖孫倆在晚餐前各吃了兩個可樂餅的小秘密。
吃完可樂餅，阿嬤和智恩繼續逛市場採買晚餐食材。大鯖魚是要烤給爸爸吃的，黃豆芽是為了做媽媽最喜歡的涼拌豆芽，雞蛋則是為了做智恩愛吃的煎蛋。
智恩問阿嬤，媽媽什麼時候回來？
「只要我們烤好鯖魚、拌好豆芽、煮完好吃的雞蛋後，媽媽就會回來囉！」
最後一頁，是智恩的注音小日記：「我今天跟阿嬤參加運動會，阿嬤跌倒了，我要幫阿嬤擦藥，阿嬤跟我還一起吃了可樂餅。」
【延伸閱讀】
這次書團裡除了《我的阿嬤媽媽》，《我的海盜媽媽》、《媽媽怎麼還不回來》、《不管怎麼樣你都會愛我嗎？》也是我很喜歡的親子暖心繪本，每本都很適合陪孩子渡過溫馨的睡前故事時光，最棒的是四本都有注音，看得懂注音的孩子就能自行閱讀。如果真的沒空念給孩子聽，孩子也還是文盲，還可以拜託阿嬤讀給愛孫聽！
#四本書的壽司阿姨說故事影片都放在留言區
#年度中英文童書團收團倒數計時中
😍😍【省力免揉牛奶軟包】Super Soft No Knead Milk Bread😍😍
💖💖秘技分享~不用搓揉也有漂亮的薄膜💖💖
超詳細的【省力免揉牛奶軟包】短片剪輯好了~ 🥳🥳
因為這星期我的生日慶生活動排得滿滿，已用最快的速度剪輯短片，今次沒有聲音導航😜，哈哈哈~可能你們會說....終於可耳根清靜了😂😂🤣🤣~ 短片附上中英文字幕，短片詳細得像捉著你的手一起製作一樣，大家真的要試試喔😘😘歡迎將成品上載到這裡的留言欄，與大家一起分享你的美味成果🥰🥰
若製作時遇上任何問題，歡迎提問，一有空檔，我會盡快回覆的🥰🥰
歡迎訂閱我的YouTube Channel : https://www.youtube.com/user/MrsH0
#免揉麵包不黏手
#省力麵糰不省時🤣🤣 我說是省力，沒說省時喔🤣🤣
Ingredient(A):
Bread Flour 300g
Milk 210g
Sugar 20g
Salt 2g
Ingredient(B)
Milk 20g
Instant Yeast 3g
Unsalted Butter 25g
#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036
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點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕
在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465....
天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕
Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!| 俏媽咪潔思米
詳細配方網站 : http://yummymum.tw/mochibread/
聽說前陣子網路超夯的韓國麻糬麵包!
江湖又稱恐龍蛋!
或是可愛的QQ麻糬糰!!!😚
不用預拌粉，外脆內Q軟，小孩真的真的好愛!
超簡單就完成啦!
[一定要看]
有關 全蛋液體 1~2顆
(我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
如不確定蛋液份量，建議可先準備二顆
我自己做了幾次才測試出46g這個數字(大概一顆)
但是我怕大家的粉類吸水量會不一樣
所以建議先打個二顆蛋再慢慢加入喔~
[烤出後塌扁?]
會塌扁的主要原因應該是麵糰太過癱軟
蛋液體可能加入太多了~
所以蛋液體一定要慢慢加入查看狀態喔!
[有關粉類]
這裡用的粉是細緻狀的樹薯粉/太白粉/木薯粉，而非粗顆粒狀
如果不知道怎麼分 看包裝上的英文字
Tapioca Starch Tapioca Flour
或者看成分是不是樹薯澱粉~
[材料]
直徑長度約5公分，可作14~15顆
全蛋液體 1~2顆 (我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
高筋麵粉 30g
木薯粉/樹薯粉/太白粉 130g (只加一份喔 不是加入三種喔)
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
鹽巴 2g
黑芝麻粒 2大匙
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
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麵糰英文 在 Re: [問題] 想請問關於筋度的英文- 看板baking 的八卦
※ 引述《dana9219 (joanna)》之銘言：
: 想請問如果要翻譯像是“攪拌至麵團筋度八分”或是“麵團的筋度完全拓展”要怎麼翻譯才好？？目前找了很多資料還是只知道麵筋的英文是gluten…不知道有強者可以幫忙解決這個問題嗎＞＜或是可以提供該怎麼找到這些資訊的管道呢？？
: 謝謝
攪拌至麵團筋度八分
mix the dough until clean-up stage (八分的筋度是指麵團攪拌的擴展期)
麵團的筋度完全拓展
直接翻譯是 the dough's gluten is fully extended.
但你也可以用"final development"來表示筋度完全拓展的"完成階段"
補充：
麵團有分六個階段，分別是
1.拾起(pick-up)：乾溼料剛扮再一起，手還摸的到顆粒且沒有彈性
2.捲起(Initial development)：麵筋開始擴展，但還很黏而且容易斷裂
3.擴展(clean-up)：麵團較為光滑且不沾黏，有伸展性但仍然易斷裂
4.完成(final development)：麵團達到最佳彈性、延展性。伴隨著打鋼聲
5.過度(let-down)：麵團開始會黏鋼，麵筋斷裂、水分開始外漏，麵團無彈性但伸展性強
6.斷裂(break-down)：攪拌勾已經無法捲起麵團，麵團變得非常濕且黏手
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