四年前的今天我在倫敦，三年前的今天在里斯本，兩年前在雅典，去年在米蘭。不管是出差還是個人旅行，六月開始，歐洲一片風和日麗，是出行的好時機。
只是，四個月前，很少人能料想到今天的景況吧。如今，國際旅行不復存在，旅遊相關企業也陷入危機。對於擁有豐富文化資產的歐洲而言，觀光財，現在成了一份看不到更賺不到的錢。
曾幾何時，能夠遊歷各國，是一項展現個人財富的指標之一。在瑞典，白裡透紅的肌膚不受青睞，小麥健康的膚色是一個值得炫耀的標籤，證明你有錢能飛到遙遠的南方度假、享受最強勁的陽光。過了一個夏天回來，辦公室裡不少人都古銅得發亮，雖然過一個月膚色就退了。
每年超過六成的國民會出國旅遊，又加上有慷慨的年假，瑞典成為歐洲最熱衷國外旅遊的國家。幾年前的一份調查，超過一半的瑞典人感到生活壓力過大，需要透過旅遊來抒解。有四分之一的受訪者表示，一年花費將近五萬克朗於國外度假（以當時匯率來看，是約近20萬臺幣）。更有趣的是，瑞典超過半數人是獨居；而獨居者當中有93%都嘗試過獨自旅行，比例全球最高。
其實這股在過去十年間不斷成長的國際旅遊風潮，經常被批評是一種消費主義的擴張。透過無孔不入的行銷與各種在社交媒體上的旅遊美照，不出國旅遊，彷彿就失去了什麼；有錢有閒又不去旅遊，更說不過去。在道德上最強調要拯救地球暖化的瑞典人，搭飛機的人均量卻透露出另一種實用主義。
因為國際旅遊而興起的龐大商機與供應鏈，短時間內看來是回不去了。現在推估，需要五到七年的時間，國際旅行熱潮才能回到去年的水準，前提是未來幾年間不會再有大型傳染病。
雖說現在出國旅遊已不合時宜，但夏天還是會來；且今年的夏天似乎來得更早。在疫情中從未關閉社會的瑞典，帶著這股不能出國的遺憾（與存款），大概就會顯現在本國。許多網站的鄰水夏日度假小屋都已被租光。這個夏天，大概會成為近代以來最多瑞典人同時待在國內的一次。
而幾乎每年夏天都會回臺灣享受大汗淋漓的我，今年是注定要在瑞典過了。其實可以吃飽睡飽、享受剛剛好的熱度與直到晚上快11點才天黑的日照、烤烤肉游游泳，也還不錯。雖然吃不到最道地的雞排、滷味、酸辣湯、小籠包、麻辣鍋、牛肉麵、燒烤、滷肉飯、水煎包、肉圓、胡椒餅、剉冰、豆花、檸檬愛玉、鹽酥雞、排骨便當、早餐店、小7與黑糖珍奶，不過非常時期嘛，事有輕重緩急，胃的事可以緩一緩。我要多學學瑞典人，有陽光就飽了。
我們下次再見，現在要說，我們疫苗後再見。
鹽滷豆花比例 在 [食譜] 自製豆漿+鹽滷豆花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
因為看到板友PO文介紹用鹽滷做豆花/豆腐,
引起了我對鹽滷豆花的興趣,
因為人在澳洲, 即使願意花錢, 要找到好吃的豆花也有相當難度,
所以很早以前就放棄了尋找嫩滑豆花的慾望,
但看到板友的鹽滷豆腐文, 心中的火又再一次燃起 XD
原計劃是以市售豆漿配以日本進口鹽滷做豆花,
但經過多番測試, 證實市售豆漿含豆量根本不足以讓豆花凝固,
每次都只能產出口味較濃的豆漿,
所以最後被逼由基本做起, 要吃嫩滑豆花先要自製豆漿
參考了板上的豆漿食譜, 250g黃豆預先浸泡一晚(最少8小時),
用食物調理機將黃豆打碎, 以已浸泡黃豆比冷水1:4的比例開火煮,
先以大火將豆漿煮滾(期間不停攪拌), 再轉慢火煮30分鐘,
過濾豆渣後得出約1.7公升豆漿, 即豆水比例約1:3濃豆漿
一半加4小匙糖煮成微甜豆漿, 另一半保持無糖留以製作豆花
試過板友介紹的直接用熱豆漿製作豆花,
感覺並不容易操作, 成品凝固得不算理想,
重新上網搜尋後, 參考了網上一位在香港開店賣鹽滷豆花的網友食譜,
因為鹽滷在高溫中遇到豆漿會馬上產生作用凝固,
所以要製作超嫩滑豆花的重要訣竅就是要用冷的鹽滷和豆漿,
盡量減慢化學作用才有時間完全拌勻
材料:
10%鹽滷(1份鹽滷混入9份水)......4克
濃豆漿.........................200毫升
做法:
1/ 將冷的濃豆漿沖入冷的鹽滷中拌勻
2/ 小火蒸10分鐘後關火但不要打開蓋子繼續燜20分鐘
(如果用玻璃蓋子的話,基本上很容易看到豆花成型了沒,
個人認為其實成型後就可以吃了, 不一定要燜這麼久)
3/ 灑上適量黃砂糖就可以吃了!
如果要吃冷的則可能要預先做好, 放涼後放冰箱,
不過個人認為豆花還是熱的香濃可口 ^^
後記:
經過多次實驗操作, 我自己做1:3比例的手工豆漿似乎還不及原食譜所用的濃,
所以4克鹽滷的比例似乎並不足夠, 改成8克感覺凝固狀況較好
有了這個食譜, 現在隨時都能吃到超嫩滑豆花, 實在讓人超開心 \(^▽^)/
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◆ From: 115.64.187.173
板主指示這篇討論的是應該先打再煮還是煮了再打,
看不到應該先濾再煮還是煮好再濾的討論...
剛剛再上網查了一下, 似乎是有人喜歡先濾再煮, 但同時也有人會煮了才濾,
雙方都沒有指出為什麼要這樣做, 或者對方做法的壞處,
不過這似乎是一個很有趣的討論, 讓我下次試試改成先濾再煮,
看看有什麼分別吧 ^^
這篇說的重點也只在有過濾和沒有過濾的分別,
還是沒有指出先濾再煮還是煮完才濾的差異好壞
這樣看起來, 自製豆漿雖然只有浸泡、磨碎、過濾和烹煮幾個基本工序,
卻有著很多不同組合的可能性和不同的個人喜好,
贊同板主提議,
大家來統計一下各家不同做法和優點缺點應該是相當有趣的課題 ^^
板主真的是很用心的板主, 除了馬上行動發統計文,
竟然還一直搜文解答疑問, 實在值得公開表揚 ^^
感覺這篇文章重點仍然在先磨還是後磨, 沒有明確說明濾的時間點,
不過既然說先磨是為了破壞豆子組織讓蛋白質比較容易溶入水中,
相信應該可以推論是煮了再濾的營養價值比較先濾再煮會較高吧...
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