[香菇切花]
簡單跟大家分享香菇切花的方法，煮火鍋擺盤效果很漂亮，有時間可以刻幾顆來玩：）
香菇切花 在 Irene的美西灶腳 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅戀戀家，也在其Youtube影片中提到，天氣終於變冷了，吃火鍋變成家中餐桌常常出現的景緻， 戀戀家的課程中，也開始慢慢多了燉湯、燉肉的內容。 介紹幾種戀戀家常常用的簡易蔬果雕刻，讓家中的火鍋賣相可以一連跳、跳、跳....好幾級!! ★ 喜歡我創作的料理影片，請訂閱我的頻道喔 goo.gl/DRvgDt ★ 追蹤我的FACEBOOK: ht...
「香菇切花」的推薦目錄：
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香菇切花 在 自炊食代 Facebook 八卦
DAY2
👩🦱 極光流おいしい 7days新鮮美味週記Day 2.
星期一- 雞肉治部煮+鹽味飯糰
忙碌的週一晚上，在外吃飯也嫌疲累，值此防疫的同時，更要好好吃飯補充營養和體力。最近怕去人多的地方，還是在家自炊，安心又健康。
今天的主菜色是有湯有菜的雞肉治布煮，因為食材幾乎經過預處理，回到家，只要把預先準備好，放在Panasonic電冰箱負3℃微凍結室裡的常備菜拿出來，不需要等待解凍，直接煮成一鍋，同時微波已經捏好的飯糰，十五分鐘內就有熱騰騰的飯菜吃。
雞肉富含優質蛋白質，菇蕈類不但高纖低熱量，更含有多醣體，可以讓免疫系統更健康。而在日本，料理中總是被視為配角的蔥，因為具有各種營養素，可提高免疫力，自古以來即被視為預防感冒的食材！一鍋治部煮，有各式營養成分，幫我們守護家人的健康。
🕵️♀️ 甚麼是「治部煮」?
「治部煮」原來用的是鴨肉，其由來有三、四種說法。我比較喜歡的版本是，運用家中現有食材，隨意煮出來的庶民料理，因為是煮給自己吃的，所以是「自分に」（じぶんに），而後演變成治部煮（じぶに）。就像餃子的由來一樣，原本是說「孝子」，大家傳著說著，變成了「餃子」。這個版本的「治部煮」，完全符合我們的常備菜精神，冰箱裡有甚麼菜就煮甚麼。雞肉比鴨肉好買，我們就用去骨雞腿排來煮吧。
👩🦱 極光流小撇步
㊙️技–1. 鹽漬+負3℃微凍結 肉品保鮮不用解凍直接切
〔鹽漬去骨雞腿排〕
想要冰箱裡的生鮮肉品隨時可以使用，除了冰箱裡的負3℃微凍結室讓肉品保存一週的新鮮以外，家家必備的鹽就是法寶，以肉品重量的0.8%~1%醃漬，不但可以延長保鮮期，又可以讓肉品變柔軟可口。美味不用外求。
㊙️技– 2. 預先料理引出甜味
〔鹽烤香菇 〕
苦惱於鮮香菇容易出水酸敗，這是我的創意喔。鮮香菇表面雕花(可略)，薄灑鹽，進烤箱用180度烤10分鐘，取出待涼，裝盒冷藏保存。香菇變得更香、更甜、口感更Q脆。有朋友試吃過，讚不絕口喔。
*
〔油烤蔥段〕
辛香蔬菜中，青蔥算是好保存的了，但是一把對於小家庭來說，還是不太容易在保鮮期前消化完畢。除了切成蔥花冷凍，我建議可以把部分加點油，用平底鍋煎烤成焦黃，不但可以延長保鮮期，還可以引出甜味，直接加在菜餚裡也不會辛辣，還賦予了滿滿蔥香呢。
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｜主菜：雞肉豆腐治部煮｜
材料｜2人份
1. 乾式鹽漬去骨雞腿排 1/2片(約 250克) (負3℃微凍結-常備生鮮醃漬)
2. 燒豆腐 1/2塊
3. 高湯胡蘿蔔 4枚 (負3℃微凍結-常備蔬食)
4. 鮮香菇 4朵
5. 山茼蒿 2株
調味料｜
1. 高湯 2杯
2. 酒、味醂各2大匙
3. 醬油3大匙
4. 低筋麵粉 適量
作法｜
1. 鮮香菇切花，山茼蒿切段，雞肉(從負3℃微凍結室取出後不用解凍直接切)、豆腐各切成四塊。
常溫或解凍的雞腿肉非常軟而滑溜，用家裡的廚刀不好控制施力，且容易滑脫，現在有了負3℃微凍結功能後，雞腿肉在微凍結微硬的狀態下，非常容易切段，可隨心所欲切成想要的厚度。
2. 煮鍋中加入所有調味料 (除芥末之外)，煮至沸騰。
3. 雞肉表面塗上薄薄的麵粉，也下鍋，煮至沸騰，轉中火，續煮3分鐘，將雞肉夾出。
4. 放入香菇、豆腐和胡蘿蔔，滾起，續煮5分鐘。
5. 再放回雞肉，一起燉煮3分鐘。
6. 盛裝前加入山茼蒿，可點綴山葵泥享用。
｜主食 : 鹽味飯糰｜
材料
1. 白飯數碗 (一碗約 140~150克重)
2. 喜愛的海鹽適量
3. 燒海苔
作法｜
1. 雙手沾飲用水抹濕，右手食指沾鹽，在兩手抹勻。將每一碗白飯捏成三角形。
2. 放入保鮮盒，再放 負3度C微凍結 室保存。
3. 食用前放矽膠盒，噴點水，加蓋，用1200W 微波 40~50秒，取出包半切燒海苔即可。
*閱讀更多Panasonic電冰箱新鮮料理祕訣：https://goingto.tw/46gTm
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《洋蔥炒雞肉》及《乾煎鮮菇》
明天是女兒學校的返校日，後天接著就正式開學了，我抓緊開學前可以睡懶覺的最後一天，在床上賴到最後一刻才起床做便當😆
#不想開學
每當時間不足時，以最簡單的方式來料理新鮮食材就對了，不用太復雜的工序，還能兼顧快速與健康。
且這樣的簡易料理方式好適合不會功夫菜的自己，還有每當料理時間不足，但又不想吃外食的時候。
與大家分享主菜《洋蔥炒雞肉》及《乾煎鮮菇》食譜：
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《洋蔥炒雞肉》
【材料】
雞胸肉...1塊 (順紋切片或切絲)
洋蔥...1顆 (順紋切絲)
【醃料】
水...約1大匙(分2次抓醃)
黑胡椒... 少許
海鹽... 少許
橄欖油...1小匙
【做法】
❶雞胸肉切妥後加入醃料，抓醃後冰冰箱醃過夜。
❷起一鍋，加入少許食用油，將洋蔥絲下鍋炒軟後起鍋備用。
❸同一鍋，加入醃好的雞胸肉，拌炒至肉色變白色。
❹倒入備用的洋蔥絲，拌勻後加入少許海鹽調味即可。
【料理筆記】
✍️抓醃時水分分2次加入，橄欖油最後再加入。
✍️如醃過夜，料理前20分鐘需從冰箱取出，讓肉略回溫，以防下鍋時冷熱差異太大而生水。
✍️雞胸肉順紋切絲或切片，口感較不會粉粉的唷。
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《乾煎鮮菇》
❶鮮香菇洗淨切掉蒂頭，刻上十字花。(香菇蒂頭可用來煮湯或炒菜時加入)
❷取一平底鍋，將香菇切花處朝鍋底以小火慢煎，煎至香氣飄出，香菇微軟時翻面。
❹翻面後續煎片刻，起鍋前灑上少許海鹽即完成。
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🍽️便當夥伴：黑米五穀米白米飯、少油少水燜煎荷包蛋(起鍋撒點鹽+七味粉)、水煮高麗菜(起鍋拌橄欖油及鹽)。
#健康飲食 #便當
香菇切花 在 戀戀家 Youtube 的評價
天氣終於變冷了，吃火鍋變成家中餐桌常常出現的景緻，
戀戀家的課程中，也開始慢慢多了燉湯、燉肉的內容。
介紹幾種戀戀家常常用的簡易蔬果雕刻，讓家中的火鍋賣相可以一連跳、跳、跳....好幾級!!
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◆ 完整作法說明&完整影音：https://goo.gl/djdhmX
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一、蓮藕切花：用很簡易的果雕刀，在蓮藕的二個洞洞之間削出一道凹痕，就出現了片片的蓮藕花喔
二、香菇刻花：刻的凹痕要胖一點，香菇就會有放大、肥美的感覺
三、紅蘿蔔刻花：日本太太做便當會用上這招，部落格文章中會有完整圖例
四、雙色蘿蔔：切下來的蘿蔔邊可別丟掉，再用模具切出另一個白蘿蔔，套在一起會更精緻可愛
五、白蘿蔔修圓: 蘿蔔直角的部份燉煮容易破，會影響外觀的完整性(例如筷子一夾就凹了個洞)，修圓就可以解決這問題
六、花椰樹: 很像繪本中才會出現的樹木造型，而且這樣真得熟得比較快而且均勻
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香菇切花 在 [問題] 香菇上的十字- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問香菇上的十字(如下圖)是怎麼來的?
https://pics9.yamedia.tw/39/userfile/t/tingtingcatkk/blog/1506937021b8fb.jpg
中秋節烤肉那時 有項食材是香菇
於是我在香菇上雕花 雕出了十字形狀(總共要切四刀)
同學看到之後說我在幹蠢事浪費食材 切劃刀十字形就好
香菇加熱後會膨脹 自然會變成照片上那樣
請問真的是這樣嗎?
我一直以為那形狀是用雕的耶
原來只要劃兩刀就好嗎? @@
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