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【煮西餐. 學用橄欖油＆葡萄籽油】

去朋友屋企學煮西餐，由簡單嘅凱撒沙律🥗＆炒意粉🍝學起！

#凱撒沙律🥗：羅馬生菜＋煙肉碎＋脆麵包粒＋自調凱撒醬（蒜粉＋Dijon Mustard＋Mayonnaise＋檸檬汁＋黑胡椒＋鹽＋橄欖油）。今次選用Olitalia初榨橄欖油，於採擇橄欖後 24 小時內壓榨成油，不經任何加熱處理，壓榨過程保持於 25°C 以下進行，以保留橄欖油原有嘅營養同風味；單元不飽和脂肪酸含量為 75%，有助減低血液中壞膽固醇，令血管保持健康👍🏻，並且含豐富維他命 E，有助抗氧化及維持心臟健康❤️。因為冒煙點較低，而且油質順滑，有濃郁橄欖果香味，顏色較深令到凱撒醬顏色好睇啲。

#雜菌炒意粉🍄🍝：雜菌要瀝乾水份，意粉煮好之後撈起備用。中火將鑊加熱，加入葡萄籽油，炒香雜菌，灒白酒加雞湯，後加意粉炒，用鹽＆胡椒粉調味。Olitalia葡萄籽油採用意大利著名紅酒產區：托斯卡尼產區紅酒等級葡萄製造🍇；多元不飽和脂肪含量為 68% ，含天然抗氧化成份「花菁素」(O.P.C) ，有助抗氧化、抗衰老，有助維持心臟健康💕。用Olitalia葡萄籽油，因為冒煙點高達 250°C，煎炸都唔會產生大量油煙。 葡萄籽油油質清爽，炒意粉令意粉更順滑但唔油膩😋。

經過今日，我先知道做冷盤同熱盤要用唔同嘅油，以前一直亂用🙈。

我仲跟風買咗最多意大利廚師👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 選用嘅 Olitalia ，Olitalia專門生產食用油及醋，成立超過 50 年歷史、扎根香港超過 10 年、為意大利最多廚師選用品牌。喺好多地方都買得到：
SOGO，Olivers， Primo Mart ， APITA， Yata，PARKnSHOP， Fusion, Taste, Citysuper，Marketplace By Jason

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大年初一，不少人選擇吃素，老式家庭會在年三十晚先煮好一大煲齋作過年之用。
不要小看這個素菜，其實需要很多不同材料。我以前煮的南乳粗齋並非全素，因用了清雞湯及蠔油，現已改用菇粉及台灣黑豆膏調味。
菇粉成分可以是牛肝菌、秀珍菇、冬菇、姬松茸、羊肚菌及其他菇菌等，屬添味劑一種，比味精或含化學劑的調味料健康。煮齋菜材料，包括南乳、黃芽白、冬菇及粉絲，尤其喜歡豆腐卜、生筋、雲耳及木耳。其他的可隨意加減。如預先把齋先煮好，記得吃前才放入生菜、荷蘭豆、發菜及粉絲，這樣蔬菜青綠，發菜和粉絲夠爽口呢。

材料：
1.黃芽白 160克
2.中國生菜 200克
3.荷蘭豆 30克
4.發菜 15克（乾計）
5.枝竹 1支
6.冬菇 30克
7.豆腐卜 50克
8.生筋 8個（半袋）
9.素雞 1條
10.雲耳 10克
11.木耳 20克
12.全綠豆粉絲 50克（1小包）
13.中型厚身冬菇 20克
14.薑 2厚片
15.蒜頭 2粒(拍扁)
16.台灣丸莊黑豆蔭油膏 1茶匙
17.油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳)

醃冬菇材料：
1.薑汁 1/2茶匙
2.鹽 少許
3.糖 少許
4.生粉水 1/4茶匙生粉＋1茶匙冬菇水
5.油 1/2茶匙

煮冬菇材料：
1.菇粉 1/2茶匙
2.冬菇水 1杯
3.麻油 1/2茶匙

南乳醬材料：
1.南乳 70克
2.紹酒 1湯匙
3.油 1/2湯匙

煮齋材料：
1.菇粉 2茶匙
2.水 1 1/2杯

煮粉絲材料：
1.菇粉 1茶匙
2.水 3/4杯
3.麻油 1茶匙

最後煮齋材料:
1.水 1/4杯
2.菇粉 1茶匙

做法：
1.用大碗水浸發菜5分鐘，倒去水。用油1湯匙撈勻發菜，等5分鐘。再用水浸發菜，見當中雜質浮起，倒去水。重複浸水3次，揸乾水待用。
2.枝竹、豆腐卜及生筋一起汆水2分鐘，揸乾水及油。
3.荷蘭豆撕去兩旁的筋，洗淨。
4.用一小鍋煲1杯水，加入一茶匙油及一片薑。灼荷蘭豆30秒，取出後立刻放入冰水10分鐘，然後放入筲箕，待用。
5.木耳、雲耳浸水，沖洗泥沙，再洗淨。切走木耳中間硬的部份，切成跟雲耳同大小。
6.豆腐卜一開二。
7.用滾刀方式切素雞成件。
8.枝竹切成長條。
9.冬菇切去菇蒂，用水浸冬菇2小時，留冬菇水。醃冬菇30分鐘。
10.將南乳搓爛，下酒及油，攪勻。
11.用足夠水浸粉絲，然後粉絲剪成兩段。
12.切去黃芽白的最底硬部分約2公分，洗菜後切成7公分長，放入筲箕盡量瀝水。
13.唐生菜切走綠色葉的部分，用剪刀修兩邊葉，洗淨放入筲箕瀝水。
14.小煲倒入冬菇水、菇粉、麻油，煮滾，放入冬菇，用小火燜45分鐘。
15.燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。
16.燒熱鑊，下1/2湯匙油，炒生菜20秒，拿出。
17.燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。
18.燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。
19.材料放入大煲後，加入水及菇粉，用中火煮滾。
20.放入冬菇、豆腐卜、素雞、生筋、枝竹，加上蓋，中火煮5分數。
21.在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。
22.臨上菜前，用一小煲，放入水、菇粉及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮2分鐘。粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入荷蘭豆及黑豆蔭油膏，再撈勻。
23.最後下生菜，撈勻，加蓋，煮1分鐘，上菜。

我地好少去尖沙咀拍片，今次仲要係西餐添，呢間「Oyster Cove」既午餐係半自助既，沙律同湯係任食任飲既，最平既選擇都係$59蚊，吾洗加一！我地叫左$59蚊「松露雜菌意大利飯」同$59蚊「西班牙鹽香豬腩片意粉」！


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③濟州：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xQO58p7U8ocTA3ssYHNyhd
④峴港：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2yBQlRQMyuWMGpk_BxPS48S
⑤台中：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xHhkStxoIMyD0nHsKeZd8q
⑥深圳：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zwLDF8eXUNNVCduYJZnyXv
⑦澳門：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wFZp-3m6sOR7grLfEPuUl1
⑧百元作戰掃街記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
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演出者：http://audionautix.com/


－－－有關資料－－－
❏Oyster Cove
?地址：尖沙咀嘉蘭圍3號地下5-6舖
☎電話：22050728
❂營業時間：星期一至日：12:00-23:00


✎今集有字幕組～有需要請開字幕喔～
✎本片為不含任何贊助、廣告成分的影片

#半自助午餐 #午餐 #尖沙咀

今次去元朗飲番個茶先～呢間「一哥點心」既點心都好吸引人，我地叫「$21蚊原籠蔗糖馬拉糕」、「$26蚊千島醬脆皮蘿蔔糕」、「$22蚊3.6牛乳奶凍太陽蛋」、「$24蚊京蔥香煎叉燒包」，賣相令又有創意，茶位每位$3蚊，仲有得自己揀飲咩茶添，埋單吾洗加一，一齊睇下有幾高質啦！^^

?如果中意更多飲茶片，就吾好錯過我地既「?飲茶PLAYLIST」啦：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zH40r0kKT7B2AYdkGdgqj-


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－－－有關資料－－－
❏一哥點心 Yat Gor Dim Sum
?地址：元朗教育路89號鴻發大廈地舖
☎電話：27801388
❂營業時間：星期一至日：08:00-01:00


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#創意點心 #飲茶 #元朗