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『台式萬用麵團 - 超澎湃手撕麵包』 複習
當初超級受歡迎的影片。 一種麵團，同時就可以做出大蒜麵包,蔥花麵包,肉鬆麵包,奶酥麵包,菠蘿麵包,巧克力麵包。 出爐時候烤色超均勻的！ 做麵包的神助手 就是這台水波爐啊！！
另外裡面的奶油是 ＃金桶奶油喔 (這週正在團購)！ 用來做奶酥內餡 還有菠蘿皮都非常非常好吃！
***完整文字食譜在這邊： https://bit.ly/3imyo58
👉 水波爐在這邊 : https://bit.ly/3nOnAP4
**辣媽的開箱＋實作文： https://bit.ly/2UqfEs8
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*** 購買水波爐的貼心小提醒 ATM轉帳回傳方式:
請點選 顧客中心>訂單查詢>查看該筆訂單>ATM 轉帳付款繳款帳號>繳費回傳 (對帳完成，會盡快安排出貨)
經典不敗 『台式菠蘿麵包』 (複習)
這款吃幾次都不膩，菠蘿麵包其實有點難度，影片跟大家分享怎樣可以簡單地在家製作。
可以用金桶奶油來做這波蘿皮，很酥很香喔！
👉詳細食譜在這邊： https://ppt.cc/f69jGx
👉金桶奶油在這邊: https://reurl.cc/Znoo8M (5/3結團)
👉最優惠組合: 金桶奶油組X4+藍三角奶油X1(藍三角只要100元)=1360免運費
#辣媽的百變菠蘿： https://goo.gl/0LpauZ
#辣媽的youtube: https://ppt.cc/fRpd7x
＃鹹甜奶酥手撕包
來複習這款好吃的奶酥手撕麵包～
這奶酥加了起司粉之後，變得鹹甜鹹甜更耐吃喔！這樣的整形方式，讓奶酥可以分布得更均勻，每一口都吃得到奶酥！
詳細食譜請看這邊： http://bit.ly/2JiubBJ
歡迎訂閱辣媽的youtube: https://www.youtube.com/c/lamashania
#辣媽的秒殺手撕麵包 #手撕餐包 #奶酥
大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿～
但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦！
這次的影片是我製作過最長的, 包括一開始奶酥餡的製作, 麵包整形, 包餡, 二次發酵最後的烘烤. 都有我自己的心得分享喔！
影片裡面幾個重點, 大家可以仔細看看喔！
。奶酥餡的前置作業
。包餡技巧
。怎麼判斷二次發酵是否完成
。如何判斷麵包是否烘烤完成
只是錄影的時候, 腸胃炎還沒好, 可能說話有點有氣無力的. 大家包涵一下^^
材料如下：
*麵團材料
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 10g
砂糖 15g
水 120g (夏天建議使用冰水)
鹽巴 2g
速發酵母 2g
麵團採用直接法製作, 將所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』功能(105T的 14), 時間一到即可取出來整形.
*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
無鹽奶油 120g
糖粉 100g
鹽巴 1g
蛋汁 30g
奶粉 150g
(奶酥餡 在這邊只會使用部分喔, 剩餘的部份可以冷藏保存, 盡量3天內使用完, 或是大家可以依自己的需求增減量)
奶酥的部份如果家裡沒有 攪拌器, 也可以自己將所有材料混合之後, 用手動打蛋器混合均勻就可以囉.
奶酥麵包文字食譜: http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html
published by 辣媽Shania
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#麵包機 #麵包機食譜 #Panasonic105T #Panasonic麵包機
詳細食譜請看這邊： https://www.lamashania.com/2019/05/blog-post_12.html
適用6吋活動式蛋糕烤模
麵糰材料
水 105g
雞蛋 20g
高筋麵粉 200g
砂糖 20g
鹽巴 2.5g
奶油 20g
酵母粉 2g
奶酥餡
奶油 36g
糖粉 30g
奶粉 45g
雞蛋 10g
帕瑪森起司粉 12g
蔓越莓 適量
奶酥作法：
將所有材料攪拌均勻就可以！
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵團，排氣滾圓休息10分鐘。
3.桿成長度30*35cm左右的長度， 抹上奶酥餡，撒上少量蔓越莓！
4.從旁邊開始折疊四次，再從中間切開，
5.將餡料朝上，頭尾兩端向中間捲起，放入烤模。
6.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
7.烤箱預熱190度.預熱完成烘烤18-20分鐘就完成了！
#麵包機 #麵包機食譜 #手撕麵包 #奶酥麵包 #奶酥做法
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能吃到現烤的鹽可頌是幸福的事呀！！
早晨現烤麵包的優點是
1) 前一天不需要等麵包烤好 可以提前去休息睡覺滑手機
2) 隔一天也不需要刻意早起，麵糰不用退冰，可以直接烘烤，就能吃到熱騰騰的現烤麵包喔
3)一次不想吃這麼多 就可以分不同天烤喔！
4)有時候臨時想吃麵包 從冷凍庫拿出來 隨時可以烤來吃！
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
130g 冰水
15g 砂糖
2g 酵母
2g 鹽巴
15g 奶油
餡料
有鹽奶油 36g （3g *12）
奶油切成約5cm的長條狀
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘(趁這時候將有鹽奶油切條狀，放回冷凍庫備用)
3.擀成直徑30公分圓形之後 翻過來 切割成12等分，放上奶油之後 捲起來，收口黏緊。
4.於溫度35度左右室溫 發酵60分鐘。
5.發酵好之後 ，噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
6.隔天早上起來,預熱烤箱210度,將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
7.麵團上撒上適量鹽之花或海鹽
8. 預熱完成 210度烘烤13分鐘 麵包上色之後就完成囉
吃起來超級酥脆的啦！！
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
辣媽奶酥麵包 在 《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包》鹹甜奶酥手撕包 的八卦
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