【喝豆漿有助預防癌症】
#防癌每餐都要吃什麼?
2007年美國癌症研究院建議,防癌應該每餐都要食用 #全穀物 和 #豆莢類(豌豆、鷹嘴豆或扁豆)。不是每週或每天喔,而是每一餐! 正在抗癌的癌友更應該這樣吃。
#喝豆漿還能防乳癌?
豆穀漿除了補充好的植物性蛋白質也可以抑制乳癌,研究人員發現在確診為乳癌,在婦女中吃較多大豆的人明顯比吃得少的人活得更久,而且乳癌復發風險也較低。不管是罹患對雌激素有反應的腫瘤(雌激素受體陽性乳癌)或是對雌激素沒反應的腫瘤(雌激素受體陰性乳癌)都能夠提升存活率。大豆能降低癌症風險、提高存活率的原因就是能幫助負責DNA修復功能的BRCA基因重新啟動。
#一天喝幾杯?
癌症關懷基金會 鼓勵癌友,每天要各喝一杯350CC的蔬果精力湯和一杯350CC的豆穀漿。
一般人日常保養則可以像我家一樣,一天喝蔬果精力湯500CC,隔天喝豆穀漿500CC。
#正常均衡的飲食可以幫助更有體力去接受治療疾病
#身體有疾病一定要看醫生接受治療同時再輔以健康飲食
#每個人病況不同所需份量也不同請諮詢醫師和營養師的意見
#補體力 #補充蛋白質 #防癌 #抗癌 #健腦
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=== #新書分享會【台中場】===
時間:2019/07/20 15:00~17:00
地點:誠品台中大遠百店 Cooking Studio
更多詳情請見↘http://bit.ly/2MeC7Gd
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,涼涼的天,窩在家裡燉東西最舒服爽快 每次看深夜食堂就手癢,想複製出劇裡經典又撫慰人心的料理,也做過好幾道。 其中這個馬鈴薯燉肉真ㄉ超讚,作法簡單,材料非常容易取得,家常的口味,每天吃也不膩,剩下的隔天加熱當午餐或便當都好。 吸飽湯汁的馬鈴薯,口感鬆軟綿密,影片裡有教大家,如何不削圓角,又可保持形...
豌豆莢料理 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 八卦
週二晚餐:「The Tavernist」。
「我覺得台灣和台北之所以特別,食材當然是主因,除了擁有無法在他處覓得的食材,也對食材有著呵護與尊重,這真的會讓饕客和主廚之間緊緊連結。」── 去年一段影片中,The Tavernist 廚藝總監 James Sharman 如是說。
現在,出乎同樣的原因,原本興致勃勃僕僕風塵不斷旅行各地的他,決定不再流浪、就此落腳下來,全心專注,在這片土地上好好做菜……聽得這消息,原本就對這兒懷抱高度好奇的我當下決定前來,嚐嚐 Sharman 主廚的料理。
確實不俗。扎實廚藝訓練背景、加之周遊列國所匯聚而得的博聞廣見,使他的菜展現出精準圓熟的形式與技巧,以及活潑敏慧、兼融四方且自成一格的手法以及風味組成。
喜歡他的蔬菜處理,比方前菜的豌豆和南瓜,前者的豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豌豆莢佐以煙燻油和檸檬巴薩米克醋凍,後者則將南瓜直接榨汁、溶入奶油後搭配干貝和烤昆布,豌豆清芬的甘甜、南瓜豐盈的果甜,素材魅力盡顯。
另道「牛奶 蜂蜜」也有趣:蜂蜜凍、乳清、帕瑪森起司雪佐上橄欖汁、松子冰淇淋與羅勒油,蜜甜奶味、起司的濃醇與堅果的噴香相互交織,滋味豐富紛呈。
兩道海鮮菜餚也好:透抽片成薄片,與薑絲浸入熱騰騰以透抽乾熬製的澄清湯中,甘鹹醇鮮;紅條魚和花椰菜於鍋裡反覆焦淋翻煎至外酥內潤,佐以雙色花椰菜泥與脆炸花椰菜米,所用元素極簡,口感和味道層次卻頗多端多元。
從中感受到,主廚對蔬材與海鮮處理和詮釋上的獨到洞見;相信假以時日,對在地肉品之質之味再多些熟稔和鮮明表現,後勢可期。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
豌豆莢料理 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[食況轉播] RAW 2015夏季菜單
這禮拜,RAW悄悄換上了夏季新菜單,我也很榮幸地在首週前往品嚐。如RAW這般只提供固定tasting menu的餐廳,跟隨季節變換料理實乃必須,每次開季的驚喜感與劇場感也不可或缺,而我必須說,進入第三季的RAW表現更加純熟精采了,驚喜感不但絲毫未少,還以更繁複精細的菜色設計教人折服。
夏天是繽紛熱情的,這套菜單也呈現鮮明豐饒的姿態,味道很跳很活,下手比春季菜單重,但仍維持明亮通透的夏日風情。
開頭的「海膽、豆、花生奶油」就十分出色,混合烤花生、焦化奶油與花生醬的花生奶油是主角,甜鹹交織又飽含鮮味,加上海膽的甜潤是一絕,結合豌豆冰淇淋的奶滑又是一絕;這些醬料又把當季清脆的豌豆、蘆筍襯托得很好,尤其豌豆、蘆筍都不只有一種質地,豌豆的豆仁、豆莢,生的蘆筍薄片與煎過的整支蘆筍,交錯譜出這二種夏季蔬菜之美。
ㄧ道豬耳朵沙拉重現了江振誠主廚的童年回憶。同為廚師的江媽媽,過去常做豬耳朵沙拉給江主廚吃,江主廚便結合其法國修業經驗,創作了這道豬耳朵料理。豬耳朵先燉再炸,並拌上七味粉,下頭襯著拌有romesco醬的綜合蔬菜:四季豆、山蘇、龍鬚菜、茭白筍,上頭撒上大量的青蔥粉與日本來的小洋蔥。這豬耳朵嚐起來有點像鹹酥雞或零嘴,romesco 醬則以渾厚的紅椒味與酸味拉出調味主調,加上青蔥粉、七味粉與洋蔥的辛香,鮮明有勁。
下ㄧ道小卷把我帶到了南法的海邊。小卷裡塞滿以紅黃椒、櫛瓜等蔬菜烹成的南法燉菜,再煎至表面焦黃,一切開,豐美蔬菜與盤底的茄泥融為一體,再嚐,竟有QQ的食感,原來還有粉圓!連同茴香薄片、海草、與羅勒醬,小卷內是夏天,小卷外也是夏天,海風彷彿吹到面前。
夏天是適合BBQ的季節,一道馬加魚則表現了燒烤的煙燻味。澎湖直送的馬加魚,單面煎至焦香,上頭擺放稻草燻過的「胡蘿蔔couscous」,搭佐另一種風乾胡蘿蔔,以及煙燻主角-蘭嶼飛魚乾醬汁。蘭嶼名產飛魚乾經過鹽漬與糖燻,RAW在此將之熬成高湯再濃縮成醬,將其煙燻味詮釋得細膩優雅,加之甘甜的胡蘿蔔couscous、與鮮嫩的馬加魚,交疊出各種層次的煙燻味。
牛小排也能做成早餐?同樣經過低溫真空烹調再煎至焦脆,這牛小排有著均勻的嫩度與脆口的表皮,但真正精采的是配菜!以早餐常見的麥片 granola為靈感,大麥、薏仁、松子、馬鈴薯丁等「綜合榖物」酥脆涮嘴,混入其中的醃檸檬酸甜芬芳,把重口味平衡回來,而在牛小排底下還藏有黑蒜泥,又增添彷彿水果軟糖般的鮮味。而早餐怎麼能沒有蛋?這裡呈現的是「蛋黃 marmalade」,把整顆蛋黃浸入鹽水中,再打成彷彿果醬般的質地,與綜合榖物一起攪拌著吃,還真有種品嚐早餐的感覺呢。
甜點則讓我傾心不已。紅色水果正當季,這道甜點就展現其多樣風情:醃漬過的洛神花、新鮮的櫻桃與荔枝,搭配Sangria 冰沙、洛神花泡沫及覆盆子醬,青草茶凍溫柔披覆,還有產季僅僅三週的南投接骨木花點綴其上。用湯匙一次挖一點,莓果與花的風味層層襲來,馥郁醉人,為整份套餐畫下意猶未盡的句點。
豌豆莢料理 在 索艾克 Youtube 的評價
涼涼的天,窩在家裡燉東西最舒服爽快
每次看深夜食堂就手癢,想複製出劇裡經典又撫慰人心的料理,也做過好幾道。
其中這個馬鈴薯燉肉真ㄉ超讚,作法簡單,材料非常容易取得,家常的口味,每天吃也不膩,剩下的隔天加熱當午餐或便當都好。
吸飽湯汁的馬鈴薯,口感鬆軟綿密,影片裡有教大家,如何不削圓角,又可保持形狀的方法,秘訣就是蓋上一片落蓋,用小火慢慢燉不太需要攪拌,馬鈴薯自然完美體態亮相!
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食材(約3人份)
柴魚高湯 可用水取代
昆布 5g
水 500ml
柴魚片 5g
燉料
豬五花肉片 150g,可用牛五花取代
洋蔥 1/2顆,切絲
馬鈴薯 1顆,切成約1口滾刀塊
紅蘿蔔 1/2條,切成約1口滾刀塊
蒟蒻絲 100g,洗淨
醬油 3大匙
清酒 1大匙
味醂 2大匙
糖 1大匙
豌豆莢 適量,燙熟
作法
1.製作日式高湯,昆布泡入水30分鐘,開中火煮滾。
2.熄火放入柴魚片,靜置10分鐘後濾出高湯。
3.下油熱鍋,用中大火將五花肉片煎到表面上色、逼出油脂,取出備用。
4.加入洋蔥絲炒香,然後放入馬鈴薯與紅蘿蔔,稍微炒過。
5.加入醬油、清酒、味醂與糖燒煮出香氣,加入柴魚高湯煮滾。
6.放入蒟蒻蓋上落蓋,轉小火悶煮約30分鐘,直到馬鈴薯熟透。
7.加入肉片快速煮過,起鍋後擺上豌豆莢裝飾即可。
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0:00 開始
1:21 處理食材
1:56 高湯
4:24 開燉
7:26 落蓋
10:19 試吃
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廚房廢寶索艾克
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豌豆莢料理 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
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豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗,可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉
豌豆不耐高溫,大葉豌豆適宜氣溫低的季節種,在溫度高潮濕的環境極易爛芽
#豌豆苗在家種【#無土水培】#開心農場 清炒爽脆 #芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide
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