豆、牛知多少
(長庚醫院毒物科林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)
牛奶、豆漿都是早餐重要飲品，除了醫療限制之外都可隨個人習慣選用。
但是可依下列方式選購，給自己的健康更多保障。
選擇牛奶的方式
1、空腹喝牛奶有助鈣吸收。
2、每日不超過 2 杯(每杯約240 CC左右，不可當水喝)
3、選擇純牛奶。
4、不要選擇人工調味的風味牛奶。
5、儘量選擇無添加人工色素的純牛奶
6、儘量不選擇添加高果糖糖漿的牛奶
7、成人及肥胖者、心血管疾病患者儘量選擇脫脂牛奶。
8、不與巧克力、韭菜、菠菜等含草酸高的食物一起飲用。
9、牛奶不與碳酸飲料及添加磷酸鹽食品共食。
10、若用紙盒只能加溫勿加熱，最好倒入磁杯加熱以減少塑化劑攝取。
11、疾病復原期及發育中的兒童，牛奶是好的補充品。
選擇豆漿的方式
1、 選擇多品牌、小包裝、真空包。
2、 非基改黃豆。
3、 可與燕麥、蕎麥穀類並用可增加完整蛋白質吸收。
4、 燕麥、蕎麥選擇原始顆料，非加工過。
5、 泡黃豆夏天最好放在冰箱，以免黴菌汙染。
6、 儘量不選擇添加高果糖糖漿。
7、 儘量不選擇加香料及豆粉。
8、 儘量自製豆漿務必煮熟，同時不要濾渣。
9、 豆漿雖然健康，但是每天不要超過2杯(每杯約240 CC左右，不可當水喝)
預防吃黃豆脹氣的方法，就是黃豆先泡水再磨漿，同時小口喝，喝時不說話，減少空氣進入。
大豆雖然健康，但不建議吃發酵過的豆類。
心血管疾病、更年期、減肥、抗老化、乳癌、大腸癌、前列腺癌可多選擇豆漿。
林氏食譜
黃豆2份＋燕麥1份＋蕎麥1份 — 打成豆漿
豆漿燕麥食譜 在 [心得] 黑豆燕麥豆漿食譜分享- 看板cookclub 的八卦
大家好，
分享一下這研究半年來的自打豆漿心得，曾經爬了很多文章嘗試各種配方，但最後都沒有
找到自己喜歡的味道，瘋狂的時候每週都會打2~3瓶，加了各種食材，現在終於找到自己
喜歡的了
過去器具上有使用過：果汁機，但真的很難打。
最近新買的廚具到貨了，立馬來打給大家看。
就是他---百靈的PowerBlend9智能調理機。
網路上的豆漿有兩種做法，一是生豆浸泡打碎、濾渣煮滾，第二種是先把豆子浸泡後先蒸
熟，再打碎連渣一起喝掉。
前者喝起來比較像外面豆漿店販賣的豆漿，但是配方要自己調整，單豆子跟水出來非常的
稀，會很困惑。
後者豆子煮熟打碎沙感很重，有種在喝豆漿濃湯的感覺，因為太沙太綿也不太好過濾，最
多可以到豆乳的感覺。。
只是這兩個所使用的材料用量差異很大！
實驗好幾次生豆作法用的材料大約是熟豆的3倍左右，
每次製作1L都會產生一大包的豆渣，剛開始還會拿來做餅乾等料理，但後面覺得很膩，剩
下就是拿來刷鍋子不然就丟掉，有點浪費了這樣。
但我自己還是喜歡生豆口味，卻又不想濾渣，所以就開發出以下的食譜：
食譜（豆子：燕麥：水比例大約5:1:50 ）
黑豆/黃豆 100g
燕麥/燕麥片 20g
芝麻/芝麻粉 5~10g
水 1000ml
想要特別一點的，可加入像是紅豆（10g左右）南瓜也可以、或是燕麥片不想打碎想要增
加口感，也可以做完豆漿再加進去。
這邊燕麥是讓豆漿濃稠的，有些人會加米也可以，剛開始沒有加這兩種打出來非常稀，就
算比例拉到豆子跟水1:4也還是沒有外面的豆漿店濃，成本算起來一瓶都比外面賣50元還
貴，整個納悶了很久，後來有一次想說燕麥片沒人要吃，應該可以取代米就成了這個食譜
。
豆漿的細密程度跟打碎的機器有關。
百靈這台調理機因為可以選擇細密程度，也比較沒有卡渣感，
在這台前服役的是從美國扛回來的nutribullet果汁機，因為容量太小，打個1L的豆漿必
須要分2次覺得麻煩，固定模式無法很細密，一定要拿豆漿布濾渣才有辦法入口。
之前有在costco喝過豆漿機打出來的，但口感很像濃湯，仔細研究看到他是先煮豆打碎再
煮滾，所以就沒有想購入，可以花點時間慢慢濾渣或是煮滾就不選擇方便了。
介紹完今天幫手後，就要來進入製作步驟了。
步驟：
1. 我個人喜歡有炭燒口味的豆漿，先將豆子送到烤箱稍微烘烤過，特別熱愛炭燒味的話
豆子可以烘烤到皮有點裂開的程度（150度烘烤8~10分鐘），輕微的150度稍微烘烤個3~5
分鐘即可。
2. 把所有材料跟水放到調理機攪打，選最綿密，大約2~3輪即可（一輪1分鐘），若是其
他機種2~3分鐘看一下細密程度，要打到豆子的外皮都碎掉才夠。
3. 打好的豆漿放到鍋子裡中小火煮滾，不濾渣一定要有耐心邊攪拌邊煮，不然容易粘鍋
很難洗，另外要注意豆漿要滾前很容易出泡沫，看到泡沫可以先撈掉。
因為豆漿有假沸騰的特性，看到泡沫不等於滾，還要再略等一下看到實際滾開才能放涼，
生豆沒煮滾容易拉肚子，豆漿一定要經過煮沸再飲用。
最後一步就是裝瓶囉
以上就是這次的黑豆燕麥豆漿製作食譜分享，這種純手工製作是真的好玩又很鮮，但還是
要提醒大家一下不要做太多，喝不完浪費食物是不好的；放到壞掉硬要喝，拉肚子更不好
，還是要抓一下自己的量啦。
以各種角度上說來，這台百靈的PowerBlend9智能調理機真的是好用的沒話說耶！
光是磨打效果多段這個功能，就深受我的喜愛。
市面上的果汁機磨打出來都只能維持單一口感，而且這種堅硬豆類，最怕就是打得不夠細
。
就跟談戀愛最怕遇到渣男一樣，喝豆漿我也討厭碰到渣，未來還會找時間嘗試更多功能。
如果有解鎖新食譜，再來跟大家分享吧！！！
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因為豆漿機加熱其實沒辦法到100度，還是比較無法避免假沸騰的問題。
是要比避免假沸，建議可以量一下溫度超過100才好
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