定宇的深夜邪惡食堂來了...
今晚來介紹阿財點心攤的「香腸熟肉」，這家老店在台南沙卡里巴內，雖然名字是「香腸熟肉」，但是點心可是很多樣，每家都有獨家好料，阿財的蟳丸、大腸、花枝、蝦捲、燉蘿蔔是一定要點的，佐以醬油膏、黃芥末、辣醬調好的沾醬，再點碗「綜合丸湯」，大骨高湯加上貢丸、魚丸、蝦丸的典型台南湯品。
好了...現在可以張嘴享用了！
蟳丸 在 王定宇 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#好康大放送 #你想吃辦桌嗎？ #阿霞飯店主廚吳健豪 #日芳珍饌二代吳瑞民 #創意蟳丸首度曝光 #日芳珍饌限時推出買一送二的海鮮盒（買一公斤無泡藥水真干貝送一隻30公分長海虎蝦與一盒手剝澎湖蟹管肉） #日芳珍饌X阿霞飯店的北極貝豬肚湯（小包裝辦桌菜） #獨家披露台南阿霞飯店創立以來首次推出的蟹禮月餅...
蟳丸 在 TVBS 新聞 Facebook 八卦
沒吃過耶！看起來好美味！！
【蟳丸！百年歷史宴客菜 成古都經典庶民美食】
https://news.tvbs.com.tw/life/1425478?from=fbarticle
蟳丸 在 Facebook 八卦
阿霞飯店ᴺᴱᵂ新推出迷你辦桌
同步販售🍱外帶餐盒$190起，我們辦了一桌$2250(五人吃)實！在！太！想！吃！辦！桌！超愛阿霞紅蟳米糕、野生烏魚子炒飯、筍乾豬腳、蟹肉海鮮羹，都是辦桌菜，菜色很喜歡🦀️紅蟳米糕🦀️永遠的經典不敗!
🥢錦霞樓 🥢阿霞飯店同步販售
（建議最好至少提前1小時訂餐）
有外帶.外送.三公里內消費🈵️1000元（免費外送到你家） #圖片往左滑有菜單
我們辦了一桌迷你辦桌$2250(五人吃)
☑蛋酥米粉餐盒$190(附招牌甜湯)外面吃不到!順口蛋酥超香
☑啤酒控肉餐盒$190(附招牌甜湯)控肉皮Q肉嫩配飯指數破表
☑彩霞饗宴800 #一個人也能吃到豐盛的辦桌菜
經典手工拼盤(炭烤烏魚子，時令冷筍，蝦棗，粉腸，蟳丸，豬肝捲，鹽水蝦，五味九孔)
特製肉類組合(白斬雞，老滷豬腳，避風塘肋排)嚴選海鮮（生炒干貝，生炒鱔魚）
上湯扁魚娃菜，野生烏魚子炒飯，蟹肉海鮮羹，招牌甜點湯
☑錦霞饗宴1000霸氣升級紅蟳米糕+$300
經典手工拼盤(炭烤烏魚子，時令冷筍，蝦棗，粉腸，蟳丸，豬肝捲，鹽水蝦，五味九孔)
特製肉類組合(白斬雞，筍乾豬腳)嚴選海鮮料理（生炒干貝，生炒鱔魚，西瓜綿龍膽石斑）
上湯扁魚娃菜，野生烏魚子炒飯（可升紅蟳米糕＋300）北極貝豬肚湯，招牌甜點湯
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☑ 隱藏版特製炸雞$150 (附西瓜棉塔塔醬)
麵皮有特色！酥脆肉多汁沾醬，非常無敵好吃
單點來店自取9折，提前一天前預約8折(餐盒不在優惠範圍內)
阿霞飯店
時間: 06-2256789 / 06-2231418
取餐時間: 11:00-14:00、17:00-20:00(週一休)
台南市中西區忠義路二段84巷7號
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蟳丸 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
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#日芳珍饌限時推出買一送二的海鮮盒（買一公斤無泡藥水真干貝送一隻30公分長海虎蝦與一盒手剝澎湖蟹管肉）
#日芳珍饌X阿霞飯店的北極貝豬肚湯（小包裝辦桌菜）
#獨家披露台南阿霞飯店創立以來首次推出的蟹禮月餅（螃蟹造型有虱目魚XO醬和台南綜合水果兩種口味）
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
蟳丸 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
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蟳丸 在 [問題] 高雄哪裡有在賣蟳丸 - PTT Web 的八卦
[問題]高雄哪裡有在賣蟳丸@kaohsiung，共有1則留言，1人參與討論，0推0噓1→， 如題之前在台南吃過有點懷念在菜市場或是切仔攤都可以想請問北高雄(舊 ... ... <看更多>
蟳丸 在 [食記] 台南80 年老店，保安路阿龍香腸熟肉- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：阿龍香腸熟肉
消費時間：2021年/05月
地址：台南市中西區保安路 34 號
電話：0927 198 280
營業時間：0927 198 280
每人平均價位：20up
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬肺
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/a-long-side-dish-platter/
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想走進南部人的生活，那就從吃開始！來一盤香腸熟肉黑白切，多樣化、吃飽又吃滿，重點是價格很便宜，一樣 $20 元自由切，多切幾樣來吃也不會覺得貴。來來來，價格平實親民又好吃的台南小吃就是在保安路的這間 80 年的老店『 阿龍香腸熟肉 』，無時無刻都在排隊啊！
這天週末下午兩點左右來，小小排隊就可以買到，店員們的動作都很快，不用太等。店內的翻桌率也高，不用在烈日下等太久就有位置坐，不介意的話，直接跟其他客人也就不用等囉。
阿龍香腸熟肉的菜單就在切菜區、櫃檯旁邊，每一樣都是 $20 元。像我這種愛吃內臟的人，點個五種不同部位都只要 $100 元，整個超級實在，根本內臟天堂，豬軟管、豬心、豬肺、豬舌、豬肚、豬肝都可以通通來一份！而且切的量不會太多，不僅不用怕吃不完，也不用怕吃了這攤就沒有胃在吃其他台南小吃了（笑）
除了香腸熟肉外，還有賣肉燥飯、涼麵，但因為我才剛吃了保安米糕，所以阿龍的主食我就先 pass，準備下次再回來補考。聽說他們家的肉燥飯很猛，有來的可以點看看。
噢！對了！建議在排隊的時候，就一次把想要吃的東西都點齊。因為加點的話，就要再重新排隊一次了。
香腸熟肉 $120
一盤香腸熟肉，搭配上一疊醬油，醬油膏中還加進了一匙黃芥末。甜甜的滋味，一點點的嗆辣，這就是台南 style 的正常能量釋放！所有的香腸熟肉，如果沒有這一碟醬油，就等於失去了顏色，所以一定要邊沾邊吃才夠美味夠道地。
「蟳丸」，是南部古早味魯熟肉中的經典菜色，黃色的外表，但其實根本沒有蟳在裡面。其實對於蟳丸這小吃我一點都不陌生，畢竟我也是嘉義人來著，早就吃過這東西。可是我覺得台南跟嘉義的蟳丸有點不太一樣，像是嘉義源滷肉飯的蟳丸，吃起來就是比較 Q 嫩，還帶有一點脆口的田薯口感。可是阿龍香腸熟肉的蟳丸，吃起來卻是有種磅蛋糕的口感...！？嘿，對！就是磅蛋糕的口感，有點鹹甜鹹甜的磅蛋糕，我認真不愛...，超詭異哈哈。
但還是想跟沒吃過蟳丸的說，不是每一間的蟳丸口感都是這樣，建議可以到其他間多吃看看，就可以知道我在說什麼囉。
鯊魚皮，看得出來與鯊魚肉間的切面紋理。
咬起來的口感屬於偏軟的，比較沒有 Q 度，本身沒什麼味道，我自己是沒有很愛，下次不會再點。
豬肺！！！今天吃的這盤當中我最愛的就是豬肺，特別的口感，脆脆的、彈彈的，是處理得很好的內臟，一點怪味都沒有。光這個口感搭配上阿龍特製的醬油就是完美。不過當天沒看到很多人點，感覺不知道是不是大家都不曉得豬肺是一個很好吃的香腸熟肉啊！？拜託你們有來吃的話一定要點起來～～！！！
超級飽滿的米腸，吃起來是清爽的感覺，有綿又有粒粒的糯米香，令人一口接著一口。香腸也是頗具香氣，不油膩。
身為南部人，從小到大都很喜歡吃魯熟肉。這次在台南保安街上吃到這間 80 年老店的阿龍香腸熟肉，覺得一樣 $20 元，認真超便宜！而且在台南這一帶的美食一級戰地，居然可以保有這麼親民的價格，餐點好吃又多樣，真的是很令人感動。推薦給沒吃過香腸熟肉或愛吃香腸熟肉的人，記得每一口都要搭配上台南經典口味的醬料才道地！
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旅行狂｜黛西 Daisy...旅行中
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