今天是4月22日「世界地球日」(Earth Day)。10年前的今天,我在總統府召開記者會宣布,為保育彰化縣濁水溪口的潮間帶濕地,政府不支持國光石化開發案。
2006年,國光石化被行政院長蘇貞昌列入「大投資、大溫暖」計畫的重大開發案,但此案在高碳排、高健康風險、廣大濕地破壞、耗費大量水資源等方面引發巨大爭議。2008年總統敗選的民進黨政府,將國光石化案留給新政府決定。
面對經濟發展與環境保護的衝突,我要求政府各部門真誠傾聽各界聲音,讓持不同立場的各方,都能理性、完整地表達意見。2011年3月底,我徵詢行政院、經濟部與環保署的意見,並在總統府與蔡嘉陽教授、錢建文醫師等彰化縣環團領袖會面,看了他們所提的說帖,讓我更深入認識此案對環境生態的衝擊。4月3日,我赴彰化參加反國光石化萬人餐會,瞭解在地民眾的心聲,隔天(4日),再親自造訪濕地、訪問農家。在見證當地豐富的生態資源,以及鄉親們對土地濃厚的感情後,政府重新省思環境保護與經濟發展之間的平衡,深入檢討臺灣石化產業高質化的發展趨勢,評估興建離岸廠房的可行性與風險,最後作出不支持國光石化這個價值6千億元開發案的決定,同時也請經建會訂定計畫,專案協助芳苑鄉、大城鄉當地發展經濟。
10年後,我再度造訪彰化縣芳苑濕地,這片寬達6公里的潮間帶,孕育了廣大的牡蠣田、俗稱「蝦猴」的螻蛄蝦、文蛤等豐富自然生態。10年來,這裡已發展出蓬勃的生態旅遊,搭牛車、烤牡蠣、賞美景,無論平日或假日,都可看到民眾攜家帶眷來體驗臺灣生態之美。因為生態旅遊,帶動當地農漁牧產業的成長,年輕人也回流從事相關工作。一位回鄉的藝術家告訴我,退潮之夜,他常陪著太太在滿天星斗之下的濕地漫步,非常感謝當年政府能夠為臺灣世代子孫留下這片世界級的濕地。
10年前,為了環境保育,政府決定停建國光石化;10年後,事實證明,當年我雖挨了石化界不少罵,但我們捨棄生產低階石化產品並推動高質化,保留珍貴濕地,是一個經濟與環保雙贏的正確決定。臺灣要永續發展,不能只看經濟面,環保生態才是永續的根基,兩者必須兼籌並顧,這是我國《憲法》增修條文第10條、《環境基本法》第3條的明文規定,也是當年我決定停建國光石化案所秉持的原則。
能再次與當年為保存濕地而努力的朋友們聚首,我十分開心,更敬佩他們為環境保育的付出。捨石化、留濕地,是我們共同的回憶,也是執政當局尊重民意、保護生態的經典案例,值得現在政府處理藻礁保育議題時參考。
蝦蛄處理 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#Nobu回來了
#Orchid蘭餐廳的新菜單
#又一次愛上法國菜
#是清爽型的法國菜
「這道菜明明只要一顆鴨心,他卻處理了兩顆,一顆是對剖看得見的材料,另一顆是乾燥磨粉的調味料。」
蘭餐廳老闆Frank親自解說這一季的新菜單,這是新主廚李信男Nobu去年底走馬上任至今,所拿出的第三張菜單,也是Nobu團隊到齊的第一張菜單,包括跟他在澳紐一起拿下三帽最高評價的馬來西亞籍副主廚、法籍甜點主廚,以及擔任外場經理的老婆。
我是老記者,對Nobu最深的印象,是他在台北侯布雄餐廳被主廚須賀洋介修理,之後跑到中山北路巷子裡的穀倉法炊擔任主廚的點點滴滴,而他記得我則在Stay吃飯時,吃的是他負責料理的威靈頓牛排。
離開台灣的Nobu在澳洲和紐西蘭工作七年,為其服務的餐廳拿下等同米其林的三帽肯定,此番返台,很多人都睜大眼睛瞧著等著,瞧著Nobu如何改變蘭餐廳,等著米其林星星會不會因此降臨。
在介紹Nobu的新菜之前,先肯定一下耗資四千萬元打造蘭餐廳的Frank,這幾年下來不管遇到什麼,還是堅持把餐廳做好,認真投入沒有放棄,才能提供Nobu絕佳的舞台。
Frank告訴我,Nobu來到蘭餐廳沒有購置任何設備,連餐盤也沒換新,倒是加強了廚房的管理,例如一天兩次在出餐前試菜,一模一樣的菜出兩份,Nobu和廚師各試一份,藉此校正酸甜苦辣鹹的精準度,拉近相互的味覺標準。
Nobu這季的新菜單,吃的是手法複雜的法國菜,味道摻雜父系的日本風,以及各種你嘗過或未知的燻焦炭化氣息,味道鮮明又輕盈,因為醬汁不以傳統奶油為主體,而以各種不同烹調手法的蔬菜汁或泥替代。
食材絕大多數是台灣在地,但你肯定沒吃過殺活龞熬濃汁搭配石斑魚,發酵紅蘿蔔片佐肥蝦蛄,還做了多麵團少肉丁,愈嚼愈香的豬肉餡餅。
我喜歡的鴨心佐燻茄段和硬野米粥,據Frank透露,鴨心的處理過程彷彿在急診室進行CPR,為了仔仔細細去除血腥之氣。
在網路上流傳的威靈頓牛肉派,我也抵擋不住,拍了一段影片,並拜托Nobu在桌邊一切為二,拍下它的斷面和汩汩流汁的誘人狀態。
影片在此:
https://youtu.be/kT7RmJv46uA
之前提到Nobu在Stay負責製作威靈頓牛排,那是傳統的大條的用整條菲力製成,那年邀請十餘位精品界的公關一起坐上Stay的VIP長桌,正是共享一條外包酥皮,內有鴨肝的威靈頓牛排。
但我從來沒喜歡過威靈頓,酥皮往往黏牙,皮肉又分離,而且大條分切成片端到我面前,牛肉冷了汁也流光了,威靈頓牛排是一道漂亮的作秀菜。
但是我在蘭餐廳重新認識,並愛上由外而內都被精緻化的威靈頓牛排,外形烤得像迷你的國王派,內裡結合了相當厚的鴨肝,令人聯想到羅西尼牛排(其實威和羅的元素都有鴨肝)。Nobu取菠菜把鴨肝包起來,讓派餅形狀更挺,切下去更爆汁,形色味都驚豔。
試完菜之後,在「蘭萱時間」激動分享心得,下了節目,蘭萱吵著想吃,於是在一周內吃兩次同樣的菜卻不覺膩味。
首度造訪是老闆請客我認真採訪,二次登門是我付錢大家開心吃喝,賓主盡歡,物有所值。
但二訪比一訪多了一道前菜,這是Nobu從紐西蘭帶回來的焦炭馬鈴薯燉煮小牛胸腺。整顆馬鈴薯烤到全黑,挖空內裡填入口感Q肥軟滑如豬肺或腸頭的小牛胸腺,既細膩又粗獷。
此外在二訪時品嘗了全新的果茶搭配,一開始以為會很甜膩,實際是香氣勝出,最厲害的一杯是伯爵茶發酵的康普茶,負責製作的副主廚搬出整桶正在發酵中,長滿一大片有如海棉的菌種,讓我大開眼界!
蘭餐廳本季菜單如下
⋯開胃小點
一:核桃木燻虎鰹、柚子胡椒、青海苔
二:冬瓜、番茄澄清汁、海帶
⋯前菜
一:鮑魚和蛤蜊、蘋果木冷燻干貝和蛤蜊等貝類,絲瓜水、杏仁醬
二:烤花枝、半天筍花、酸豆水、鹽膚木
三:蝦蛄、發酵紅蘿蔔、水蓮
四:鴨心、茄子、爆野米粥、烤茄醬
五:台灣黑豚餡餅、酸白菜
六:炭化馬鈴薯、小牛胸腺、蘆筍、各種豆子
⋯主菜(擇一)
石斑魚
威靈頓牛肉派
澳洲帶骨羊里肌(極嫩極甜極細)
南投黑豚戰斧
⋯甜點
一:鳳梨橄欖油
二:芒果冰佐甜椒羅勒
三:爆漿雞蛋糕瑪德蓮
⋯飲料
現摘香草茶(真的是現摘,好幾盆茂盛盆景推到眼前,現摘葉,現沖泡,好清新)
#吃美食也要長知識
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《2993 Days On Road》
#Taichung #Taiwan
#一餐的價值 #墾丁上萬元海鮮餐被噓爆 #真的嗎
很晚了,可是我不吐不快。
過了好一個長假,心情卻因著此起彼落的踢爆新聞而無法確實沉穩平靜。
首先,銳不可擋地是直截式的聳人標題: #台灣病了嗎 直接了當的不留情面的轟入我的腦門中。
病了嗎?病了!沒愛了嗎?其實愛一直都在!
那麼,究竟是什麼環節出了問題?讓這世界寧願屈就於扒糞、潑腥而搞得身處混沌呢?
回到這一兩天來被財狼虎豹叼出個端倪的這間位於墾丁的海鮮餐廳新聞本身吧!
[菜色有鮑魚、象牙蚌、拳頭大的蛤蜊、比手掌大的蝦蛄等美食,原價18000元,佛心老闆打折後只算16500];這樣子的原段文字在社團露出後,開始不對等的接受網民及媒體的公開評論。我本身在某新聞裡看到的主播及該新聞台的新聞呈現是以該餐桌上出現的海鮮大項的生鮮價格,譬如:龍蝦一隻市價800元、象牙蚌一顆1600元等等(新聞當中並未說明該價格取向來源)逐一加總而後加以抨擊墾丁及該店家駭人的超收支。看到新聞當下的我心情是很糟的,雖然本身未曾有品嘗過該店家的經驗、也明瞭觀光/風景地區的收費價不難有高於一般的取向;然而,如此粗糙地單以未經處理過的食材價格來直接究責的手段,我個人覺得這天秤的公準是非常惡劣的不平的。
腦海裡閃過的是曾經大家瘋狂轉載的美國某咖啡店長針對某客人指教一杯咖啡要價太貴後,鉅細靡遺地闢出了其所支付的一杯咖啡價格內含了包含設備、選材、教育、人員、營運、客人迴轉率等等的精闢回話,恰恰打入許多人的左心房而瘋狂分享;接續想起的是近一期大家對有關創意、創作等,於創作者實際創作出產品前較無法讓需求者能有共鳴的耗費與支出的創作型職業,包含了:創意工作者、文字工作者、廣告製作的錐心吶喊感同身受後,加上台北市長柯文哲:創意要付費的助瀾,於是大家逐漸開始重新認識了這批用肝工作的非新興行業。
再來,服務業的存在被重新定位後,身為客人的基本態度也開始倍受琢磨;我不是不支持,相較於在日本覺得顧客是神的態度,我覺得適切地提升服務者的價值是件理所當然,並且早應執行的事,然而我也認為不需要矯枉過正的把客人轉化為相對的弱勢者。情理合宜的提出質問,確實必須是客人的權利。
提出以服務業和以上兩則包含咖啡業者以及創意工作者的例子,是為了相應之下其他被矮化或遺忘的行業以及被提出將心比心的那顆沒被比到的心。包含了消息操作得宜的各式業者及各家媒體,以喜新厭舊的態度明確展現了對新姿態的瘋狂報導、趨之若鶩;相對之下卻對曾經自己一手捧起的前身擺起春天後母面,究竟不中不立的追潮流討拍是本該持中的新聞業該做的事情嗎?咖啡店老闆的心要顧,創作人的肝要顧,服務業的精神要助揚,那其他的呢?一隻龍蝦800塊、一顆象牙蚌1600是新聞、包含許多網路上的人,相對於該業者的要價而給出的市價。我想請問的是究竟有幾隻龍蝦呢?總共斤兩呢?食材來源又為何呢?是活體還是冷凍呢?師傅的技術要錢、服務要錢、租金要錢、營運也要顧、汰換掉的成本又會轉換為支出;A家的料理手段是如此,B家的新鮮度是如此,C家的裝潢又是如此,這些東西是能夠被一並列出而相提並論的嗎?真的要有這種計算方式的話,各家婚慶會館及月子餐的收費不是更令人咋舌了嗎?西式喜餅呢?最大的食材是麵粉,一斤又是多少錢呢?珍珠奶茶的價格從35元到125元的價格又是怎麼跳的呢?我想說的是不公平的究責確實會引發出更深、更多重的社會反觀,主謀是誰,加害又是誰,大家有錯怪被害了嗎?我不清楚,我只是想提出一點經過自身的事件後的我的角度,試著讓多一點人想起其實台灣,可以愛。
【環遊世界2993天】
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蝦蛄處理 在 永安漁港不愉快的消費經驗(第5頁) - Mobile01 的八卦
這東西台灣叫蝦蛄(台語音:黑勾),說賴尿蝦店家一聽就知道是外行。 吃活海產務必先問價錢。活海鮮動輒一兩就二十以上,一斤就得三百二。像大花蟹一兩三、四十塊,大點 ... ... <看更多>