明天開始就是暑假第一天，也就是校門關=鬼門開的日子～哈哈
為了討好孩子們的歡心，可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕～
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享～
有人說這個就像是棉花蛋糕一樣，咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣，幾乎都要融化了～
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛！
加上蛋糕上可愛的烙印，更是讓孩子們愛不釋手～
其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件，結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後，最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了！但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗ＸＤ
在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭，一直在想到底是哪一個環節出了問題？到底是哪裡不對？
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好，同樣的配方跟作法再做一次，再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
＋＋＋＋＋＋
其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣，換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕？
像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做，因為爐內的溫度會比較高，難度會比上下火加熱的烤箱難很多，蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分，我已經實驗成功了，會找機會跟大家分享😋
另外麵糊跟烤模的關係也很重要，如果是水波爐的話，麵糊裝的份量不可以超過容器的一半，不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕ＸＤ
我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕，會比圓形的烤模來得容易烤一些。
有關蛋糕食材的比例，我有整理在影片的最後，另外幫大家整理一些重點，希望大家都可以一次就成功！
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
蛋白霜粉打發 在 [問題] 有關蛋白霜的問題- 精華區baking 的八卦
請問各位大大
蛋白霜和蛋白互換的比例是多少啊
或是多少克的蛋白霜加水=多少克的蛋白啊??
因為覺得每次使用蛋白,蛋黃都不知道要怎麼辦
所以買了義大利蛋白霜
但不知道換算的比例是多少？？
所以麻煩大大教教我
謝謝
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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關蛋白霜的問題
時間: Sat Aug 16 10:10:55 2008
https://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm
以下常識源自由以上網站 (好像是一個不錯的網站可以去看看)
中文名稱： 義大利蛋白霜
英文名稱： Italian Meringue
說明：
義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫
在部分食譜中，義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』
如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜，如果是蛋白打發後再加
糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。
以上--------------------------------------------有稍微編輯過-------
義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分
所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分
然後斟酌配方中哪些成分 例如 糖 需要適當 相對的減少
經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試：
一 135ml 水 或牛奶 或 透明的液體
3湯匙 義大利蛋白霜粉
二 3/4杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜粉
三 1/2杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜
(這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態)
所以請同學們實驗看看 如果方便的話可以分享一下結果
這樣以後大家都方便
如果不想實驗 也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換
他們應該都會提供這方面的資訊 沒有人會想只賣東西 而不告訴人家怎麼用吧
尤其是烘焙方面的材料 XDDD
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