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📍9/6星期三
拍賣官: 星光幫 歌手 蔡忠穎 熱血小妞漢娜
直播時間:19:00
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今日抽 神秘箱 市值$800元 抽二名
直播結束時抽 🉐️標禮 鮭魚肚條三名
今日菜單
🐋經典配餐🐋
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❶花枝蝦餅
❷飛魚卵香腸
❸花枝蝦排
墨魚香腸
花枝卷
龍蝦風味沙拉
鮑魚風味沙拉
炸魚卵
蝦枝花丸
蒲燒鰻
骰子雞
雞塊
卡啦雞
玉米布丁酥
黑胡椒雞柳
🐝絕配調味組🐝
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❶赤尾青醬
胡椒粉
蒜頭酥
🍴季節限定商品🍴
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👉華盛頓櫻桃🍒
加州水蜜桃🍑
日本晴王葡萄
🦀超鮮蝦蟹來點名🦀
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❶泰國純海水養殖白蝦
❷帝王蟹
❸生凍波士頓龍蝦
尼加拉瓜花龍蝦
4P草蝦
4P大明蝦
阿根廷天使紅蝦
生凍松葉蟹
🐚優選貝類🐚
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❶美國原裝進口生蠔
❷3L干貝
❸鳳螺
法國海螺
M干貝
半殼扇貝
馬糞海膽
墨西哥鮑魚
紐西蘭淡菜
🐟好媳婦鮮魚組🐟
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1️⃣鱈魚(切片)
2️⃣鮭魚(切片)
3️⃣土魠魚(切片)
香魚
鰻魚
鯖魚
虱目魚
鱸魚
泥信
鮭魚下巴
龍膽石斑魚
🐂🐑🐖🦆🐔厚實牛羊豬鴨雞🐂🐑🐖🦆🐔
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1️⃣安格斯牛小排
2️⃣正菲力
3️⃣板腱菲力
櫻桃鴨肉串
雞腿排
沙朗牛排
梅花牛排
紐約客
美國小羔羊肩排
牛舌
豬戰斧
丁骨牛
牛戰斧
松阪豬
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
虱目魚蔡菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#申浦尚宴 #台北上海菜
#李慶興老師傅再起
#熟客送禿肺 #看得懂禿肺嗎 #無關韓國瑜
本來不相信,但人到信義路四段152號抬頭看,天啊!真的是一整棟的「申浦尚宴」,李慶興師傅,真有你的!老兵不死,老菜不凋,台北老味道就靠老前輩您繼續延續。
離開紅豆食府又離開春申食府的李慶興,真的如明光食品老闆陳琳龍所言,12月初開了一整棟,一至四樓共170個座位的上海菜館,還提供電梯方便老人家上下。
我佩服他在餐飲界打滾50年還充滿鬥志,愈戰愈勇,砸上千萬元成立全新品牌。
我認識李師傅是二十多年前的紅豆食府時期,不知道他是大陳島人,師承復興園唐永昌,是台灣非常少數與1949來台的大陸老師傅習藝,至今還在第一線仍未退休的人。
那日邊吃邊聊,聽到許多老故事,李慶興十幾歲入行,退伍後再回復興園負責外燴,二十幾歲被蔡辰男挖去一品大廈的實驗廚房隨園,之後經歷復興樓,來來飯店俱樂部,逸香園等,而且一直陪著唐永昌直到老人家八十幾歲離世。
小菜陸續上桌,話閘子也打開,李師傅說上海知名小菜㸆菜心,唐永昌傳授的作法不是芥菜心而是青江菜心,只加金蘭醬油和兩杓火胴燉土雞的高湯,搖鍋半小時直到㸆乾為止,有甘味也有苦味,當時火胴燉土雞賣價上萬元,現在這種菜根本出不了。
而大陸老輩子師傅的功夫一流,他記得唐永昌有一道招牌菜是香糟扣肉,抓碼很重,若火候不到的師傅操作此菜,往往味道過重救不回來。
濃油赤醬是上海菜的特色,但是為求老少咸宜,李慶興也著手修改,並從食材中推陳出新。
滷醬牛肉棄牛腱改牛頸,質地不易乾柴;蔥油海蜇頭附上一碟又臭又鹹的蝦醬,更貼近的家鄉味。
冬筍燒肉特選一口一粒的新鮮小冬筍,家常菜立刻變得不一樣,小冬筍整粒燜燒,吸收了五花肉的油脂去除了澀味,冬筍咬下竟透出黃玉米的香甜氣息,而且嫩脆無比。
李師傅透露,去殼小冬筍每斤成本高達1000元,他尋到產地,建議筍農用保麗龍箱延長保鮮期,我問他產地何處?他露出神秘微笑,不能說就是不能說,這可是獨家食材。
黃魚湯麵改陽春細麵變關廟寬麵,耐煮不糊爛,細碎的老鹹菜提鮮,雖非煨麵但湯頭亦有一定濃度。
從上海取經回來的腐皮黃魚卷,在李慶興眼中是老菜梅子黃魚的創新版。他說,年輕時學的梅子黃魚,魚肉切絲加肥肉抓碼調味,包成春卷再油炸金黃。
腐衣黃魚卷則取整塊黃魚肉,也是透過醃料去腥增鮮,用腐衣包起再油炸,口感滋味大提升。
鍋巴甜筒是想辦法把平面的鍋巴捲成甜筒狀,油炸令米飯膨脹酥香,再填進類似八寶辣醬的雞鬆一起入口。
我很好奇硬梆梆沒彈性的鍋巴要如何捲成甜筒?供應此食材的明光陳老闆搖頭說不知,李師傅也三緘其口,但最後仍拗不過我,終於脫口說了「噴水軟化」的關鍵作法。
白菜獅子頭上桌,好大一球,醜陋酥爛的白菜如蓋頭覆上,燒㸆入味無庸置疑。取杓一挖,內有乾坤,原來獅子頭裡面包著一顆鹹鴨蛋啊!絞肉以糟頭肉加五花肉,還有蘇打餅和荸薺調整口感,燒得軟軟甜甜的,尤其是混到沙沙的鹹蛋黃時,滋味特別。
李師傅為熟客端出了只送不賣的禿肺,禿肺是什麼?相信很多人不知道,記得三十年前剛接觸美食路線,閲讀一些前輩美食家的文章,形容禿肺和䰾肺有多好吃又有多難得,二十多年前赴江南採訪,第一次喝到小小一副的䰾肺湯,原來食家迷戀的是魚內臓,禿肺指的是青魚內臟,在台灣就是草魚。
正如同南台灣的虱目魚腸,若不能與時間賽跑搶新鮮,很快就變一坨腐敗之物而已,李慶興仗著長時間與市場攤販往來的好交情,有能力搜羅中央市場全部的草魚內臟,但即使如此,夏天氣溫炎熱,禿肺不能冰藏,一下子就臭了,只待秋冬才能贈予熟客。
以紅燒下巴的調味所燒製的黑胡椒禿肺,第一眼嚇我一跳,這哪是草魚肝?這根本接近煎豬肝大小了,才想起台灣食材愈來愈不同,以前草魚重約一斤大小,現在一尾草魚動輒三,四公斤以上,我甚至還吃過七公斤的巨無霸大草魚,難怪禿肺跟印象中的珍饈截然不同。
李師傅的禿肺只要草魚的肝與泡,泡就是魚膘,沒有腸,因為洗腸子太費工了,也根本沒人會洗。魚肝肥嫩味濃,魚泡軟Q黏唇,燒出上海菜的濃油赤醬,還撒了點細磨的黑胡椒粉,味道雖然老扣扣卻十分勾引人,禿肺的迷人原來如此。
李慶興一路走來都堅守上海老菜的本幫路線,經手過的餐廳都是大店沒有小館,但我很好奇,全新的「申浦尚宴」和過去那幾家有什麼不同?他得意的說「菜單裡都是我愛的菜,就是申浦尚宴最大的特色。」
(想找申浦尚宴的地址和電話,就用手指點一下最上方的#申浦尚宴,就會出現店家的fb)
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
虱目魚蔡菜單 在 樂活台南 Facebook 八卦
餐廳名稱:中山路8巷 無名小吃店 回家吃飯
圖文版網誌:http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/156794343
地址:台南市中西區中山路8巷5號
電話:06-2229661
營業時間:平日9:00 - 20:00;週日9:00 - 16:00
「蔡阿姨笑說,當初丈夫菜單掛上就開始營業,也沒想過要取店名,但未來若有機會,她希望把店名取為「回家吃飯」,這樣消費者就不會有壓力了。」
在中山路與青年路,靠近湯德章紀念公園(舊名:民生綠園)的前面有條小巷子。前後不到50公尺的距離,裡面有知名的第二代老店阿川虱目魚丸。但今天站長不是要介紹阿川,而是要介紹阿川隔壁的「回家吃飯」無名小吃店。
虱目魚蔡菜單 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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虱目魚蔡菜單 在 台南蔡虱目魚(鹽行店) - Mobile01 的八卦
台南有許多有名的虱目魚店,但葉子先替台南蔡留個美食記憶~這也是一種緣分:每次恩師從台北南下台南出差,都會請葉子幫他買幾罐虱目魚鬆,有時也會帶一份粥至老師下榻 ... ... <看更多>