上工週記 20210627 #北農一周
從5/15起,整整一個半月的抗疫,台北的疫情從每天百人以上降到20人左右,台北市已經列管4000多個確診病例,每一個數字都是一個人,甚至影響一個家庭,現在3000多人都已經痊癒或解除隔離,回到職場也正常生活。
新發生的個案,醫院一旦將PCR陽性的確診個案通報到中央法傳系統,居住地的地方政府就會收到確診個案名單,但是台北市在法傳系統也只看的到居住在台北市的確診個案名單,沒辦法事先知道其他縣市居民在台北市的疫調或工作足跡,台北區管收到各縣市資料後再將跨縣市後交給台北市,接下來就是由台北市衛生局進行疫調、匡列、隔離(轉到醫院或加強版防疫旅館),這是每天不斷重複著相同的工作。
各縣市每一個疫調單位都很辛苦,沒有人會不做疫調或疫調不實,每一張疫調單都是第一線疫調人員辛苦努力的結果,每一個縣市做的工作都是一樣的,對於他們,我只有深深感謝!!
五月起,北農與環南市場發生零星個案,北農公司對於員工部分都加以列管,環南市場屬公有零售市場,按台北市的SOP將前後左右的鄰近的攤位先封攤三天清消,人員的部分就依照疫調結果匡列親密接觸者,所以基本上會匡列家人或職場工作的較密集接觸者。
直到六月中開始,兩大市場開始有較明顯的增加與群聚現象,外縣市個案開始比台北市還多,所以接到台北區管通報給台北市衛生局時,外縣市的疫調資料因為比較簡略,例如只寫:「工作:北農攤商」,但是北農有兩大市場(萬大路與濱江市場),有上千個蔬菜及水果攤,還有攤位號碼都缺,所以接獲通報還需要再一一查證比對,有些確診者,因為怕影響工作或鄰近攤商生計,大多說沒有跟別人接觸,甚至絕口不提自己在哪一攤工作,疫調資料都是「上班-回家」,也沒有出去買東西的紀錄。收到這些通報的疫調單,我們必須再一次去問確診者,有些會說有些不說,就向當時的獅子會會長一樣,確診者隱匿足跡才是最大的問題。
所以,各地政府單位的衛生局人員,沒有做不實疫調的必要,確診者故意不說或隱匿說謊才是不實疫調的來源,所以,沒有地方政府不做疫調或疫調不實的問題,我想問大家,新北市政府的疫調人員對於新北市民在北農工作狀況所做的疫調,有甚麼必要隱匿或做不實疫調?
所以,請有心人士,不要再說地方政府疫調不實或隱匿,地方政府沒有任何必要隱匿,疫調都是確診個案當事人自述的事項,全國地方政府都很努力,但民眾不說實話,政府反而要花更多時間一一調查,誰不想做好疫調?誰會想讓疫情擴大??
上週我們在與中央開會時,市長提出來這個問題,陳時中部長也承認應該想辦法解決跨縣市疫調問題,並由台北區管防疫醫師與我及王必勝成立群組,每天互相提供疫調資訊,以利台北市第一時間進行匡列、清消及隔離作業。
週五中午台北區管也邀集六縣市討論通報工作地點地方政府的方式,增加一個「轉介」功能,疫調資料可轉給工作地點的地方政府,另外也請各縣市在做北農疫調時,多詢問:「第一果菜市場還是濱江市場?」、「蔬菜攤還是水果攤?」、「攤位號碼?」
因為精準的疫調才可以更快速地完成匡列與隔離!!
發現問題就解決問題,最沒必要的是口水與顏色,疫調人員辛苦了!!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,有些菜只有過年才有,除了北方人的蒜苔,還有南方人的塌棵菜。 塌棵菜長的扁扁的,像一朵綻放的綠花,也像很多青江菜長在一起。 處理塌棵菜要一葉一葉拆下清洗,再斜切斷粗脈,才能下鍋燒軟糯,但今年我葛格保師傅跟南門市場的阿萬蔬菜攤,學到江浙老媽媽撕筋的方法,非常簡單,跟處理西芹的手法一樣,而且塌棵菜也不...
蔬菜攤 在 Facebook 八卦
*****這是感恩文*****
我跟蘿蔔頭回來台灣後,最享受的事之一,就是我們有自己的菜市場”愛店”。
比如我們最常去的魚攤,賣魚的阿姐看到蘿蔔頭,就會”落英文“,good fish之類的,真的很可愛。蘿蔔頭還有自己的魚丸店,蔬菜攤,水果攤。。。。。他說他們一看到他,就知道他要什麼,都不用講太多。最重要的是,笑容一百分,還常常請吃這個那個。
這是英文講的mom and pop shop,通常就是夫妻倆人合力開了一家店,製作販售一手包。
今天來特別介紹一下我們的牛肉愛店。
就是在通化街夜市裡的”第一牛肉”。
有看過我那篇”牛排失蹤記”的,就知道我有多常去。
小老板陸先生超級耐性。我會給他看張外國菜的圖片,他就去幫我張羅。要知道外國菜用的牛肉部位,跟中國菜很不一樣,像是short ribs,牛小排,台灣的習慣通常是切成薄片,但我要一大塊帶骨(圖一)。陸先生就會特地幫我留。
我煎牛排一定要用肋眼,要切四公分厚,而且我只用美牛,美國牛大概運動少,比較肥,吃起來口感比較柔軟多汁。陸先生會幫我切好,再用真空包封起來,我放在冰箱,隨時有客人就可以有很體面的宴客菜。
在這裡分享一下,我的煎牛排食譜好了。
牛排最好是室溫解涷,也就是不要用微波爐。然後就是鹽跟黑胡椒胡亂灑一灑。放一邊。
烤箱預熱,另一邊平底鍋放一點點油,但鍋要很熱。我測溫的方式是用手掌平放油鍋上,心中默數五秒,手掌感到燙手時,牛排就可以下鍋了。煎兩分鐘翻面,再煎兩分鐘。然後將牛排插上溫度計後,進烤箱用大火烤到內部溫度攝式50度,就可以出烤箱。
此時不要急著吃,要靜置二十分鐘。英文把這道程序叫做sit。 就是讓牛排坐一邊,什麼事都不要做。
二十分鐘後,上桌再切開,看起來就是外部焦焦的,裡面是粉紅色,肉汁會留在牛肉裡,不會流太多出來。這做法叫做crispy rare。基本上我吃牛排只吃三分熟,一位大廚曾跟我說,超過三分,那牛就被殺兩次了。
大廚說的,不是我說的,不要來戰。在我看,你要把牛殺幾次都可以,人各有志。
上次我分享他們的臉書之後,陸老板很高興就說要給我們粉絲特惠。打入折扣碼Fan90,就全店九折。
第一牛肉連結在此
https://www.facebook.com/108477794002692/posts/360285012155301/?d=n
PS 這圖一圖二都是餐廳的照片,幫助理解,只有圖三的牛小排是我做的。但我發誓,我做的牛排長得很像。
蔬菜攤 在 哈日劇 Facebook 八卦
【帥主廚速水茂虎道 逛市場 - 蔬菜海鮮篇】
來看看速水茂虎道與稻村料理長一起逛濱江市場的蔬菜攤、肉攤、魚攤,會發現哪些在地有趣的食材呢?
市場對料理人來說真的是寶庫一樣的地方啊~講到食材跟切磋各種不同的料理方式還有跟老闆搏感情都會覺得熱血沸騰起來呢^^
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蔬菜攤 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
有些菜只有過年才有,除了北方人的蒜苔,還有南方人的塌棵菜。
塌棵菜長的扁扁的,像一朵綻放的綠花,也像很多青江菜長在一起。
處理塌棵菜要一葉一葉拆下清洗,再斜切斷粗脈,才能下鍋燒軟糯,但今年我葛格保師傅跟南門市場的阿萬蔬菜攤,學到江浙老媽媽撕筋的方法,非常簡單,跟處理西芹的手法一樣,而且塌棵菜也不必動刀再切。
拍一段影片,讓大家看清楚,清炒或炒年糕,都很有季節感的塌棵菜。
蔬菜攤 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
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蔬菜攤 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的評價
【味噌馬蹄鍋】
馬蹄,另外一個名字是「荸薺」,注音是「ㄅㄧ ˊ ㄑㄧ ˊ」。第一次放進小嬡的餐盤時,她說「這個我不想吃,是馬鈴薯嗎?」好說歹說說服她試試看,她一吃就愛上了。怎麼會不愛呢?新鮮馬蹄脆甜多汁,就像水果中的水梨,燉湯紅燒都好吃。因為孩子喜歡,每回經過傳統市場時,總探頭看看蔬菜攤裡有沒有新鮮馬蹄,帶回家孝敬小姑娘。
影片中的橄欖油就是里歐哈娜的,希望您喜歡今天的料理,也祝福您有個美好的週末。
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