【白斬雞!全雞料理好簡單!】
「白斬雞」是道常見的家常料理!
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步!
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬:
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬:
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉;備一鍋熱水,下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋,下雞爪,蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘,關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒,下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水,製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎,下鹽、二砂糖、白胡椒粉,熱鍋加香油、橄欖油40秒,沖入碗中,製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘,拆解雞肉並擺盤。
廚房場地: KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#白斬雞
#功夫料理
#家常菜
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#放山雞
#冰鎮
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【香蔥油雞 萬用蔥薑醬秘訣大公開】 應粉絲們期待的「香蔥油雞」來啦! 美味的油雞算是餐廳的經典菜色 今天阿慶師就把這道料理簡約化 讓媽媽們在家也能做給家人吃!😋 而這道菜最重要的靈魂 就是我們的「蔥薑醬」👍 阿慶師會教大家 如何調製出完美比例 味道真的跟餐廳裡一模一樣啊😍 最後在油雞淋上一層蔥薑...
「蔥薑醬」的推薦目錄:
- 關於蔥薑醬 在 阿慶師 Facebook
- 關於蔥薑醬 在 中時新聞網 Facebook
- 關於蔥薑醬 在 阿慶師 Facebook
- 關於蔥薑醬 在 阿慶師 Youtube
- 關於蔥薑醬 在 阿慶師 Youtube
- 關於蔥薑醬 在 乾杯與小菜的日常 Youtube
- 關於蔥薑醬 在 秘密配方薑蔥醬+叉燒醬! - YouTube 的評價
- 關於蔥薑醬 在 婦仇者必學! 萬用蔥醬號稱美味的台式淋醬淋上一小匙拌什麼都 ... 的評價
- 關於蔥薑醬 在 【1mintips】家庭必用六大醬料6 must-learn sauces for ... 的評價
- 關於蔥薑醬 在 【食物戀】超營養白斬雞的好朋友_ 港式蔥薑蓉 的評價
- 關於蔥薑醬 在 淋上蔥薑醬、濃郁飄香超涮嘴|宴客有面子|阿慶師- YouTube 的評價
蔥薑醬 在 中時新聞網 Facebook 八卦
在家也能煮出餐廳級料理(๑´ڡ`๑) (#刻薄公主)
【影片授權】阿慶師
【完整影片】https://youtu.be/b5H4p9KtLDg
【Youtube頻道】https://pse.is/TH5X9
【IG頻道】instagram.com/achingchef/
#油雞 #蔥油 #青蔥 #七星蔥 #去骨雞腿 #食譜 #宴客 #食譜 #美食 #蔥薑醬 #醬汁 #廚師 #蔥油
蔥薑醬 在 阿慶師 Facebook 八卦
【香蔥油雞 萬用蔥薑醬秘訣大公開】
應粉絲們期待的「香蔥油雞」來啦!
美味的油雞算是餐廳的經典菜色
今天阿慶師就把這道料理簡約化
讓媽媽們在家也能做給家人吃!😋
而這道菜最重要的靈魂
就是我們的「蔥薑醬」👍
阿慶師會教大家
如何調製出完美比例
味道真的跟餐廳裡一模一樣啊😍
最後在油雞淋上一層蔥薑醬
香噴噴、油亮亮的~要流口水啦
有客人來端上桌絕對超有面子!!😎
話不多說趕快學起來吧~✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 1隻
✅雞骨 1隻量
✅沙拉油 300C.C.
✅洋蔥 1/2顆
✅紅蔥頭 6~7顆
✅青蔥 80g
調味料:
✅鹽 1大匙+2小匙
✅米酒 3大匙
✅冰糖 2小匙
✅昆布粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
蔥薑醬:
✅蔥碎 適量
✅薑碎 適量
✅鹽 半小匙
✅細砂糖 半小匙
✅昆布粉 1匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅煉製的蔥油 80C.C.
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮一鍋滾水,放入雞腿、雞骨,加入鹽、米酒,小火煮16分鐘。
2.取另一平底鍋,倒入油、蔥白、紅蔥頭炸2分鐘,加入洋蔥,轉中小火持續攪拌至金黃色,接著下蔥綠,轉小火攪拌5分鐘後,濾油備用。
3.將燙過的雞腿撈起放涼,在剩餘的湯鍋中加入鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥,小火煮15分鐘後關火,濾掉殘渣,留下高湯放涼。
4.將蔥碎、薑碎與鹽、細砂糖、昆布粉、白胡椒粉,以及剛濾下來的蔥油拌勻,製成蔥薑醬。
5.把雞腿稍微戳洞,泡入放涼的高湯,並放入冰箱冷藏一晚。
6.取出雞腿肉,去骨切塊,並淋上蔥油與蔥薑醬即可。
#阿慶師
#香蔥油雞
#油雞
#蔥油
#蔥薑醬
#去骨
#香噴噴
#宴客首選
蔥薑醬 在 阿慶師 Youtube 的評價
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如何調製出完美比例
味道真的跟餐廳裡一模一樣啊😍
最後在油雞淋上一層蔥薑醬
香噴噴、油亮亮的~要流口水啦
有客人來端上桌絕對超有面子!!😎
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◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 1隻
✅雞骨 1隻量
✅沙拉油 300C.C.
✅洋蔥 1/2顆
✅紅蔥頭 6~7顆
✅青蔥 80g
調味料:
✅鹽 1大匙+2小匙
✅米酒 3大匙
✅冰糖 2小匙
✅昆布粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
蔥薑醬:
✅蔥碎 適量
✅薑碎 適量
✅鹽 半小匙
✅細砂糖 半小匙
✅昆布粉 1匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅煉製的蔥油 80C.C.
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮一鍋滾水,放入雞腿、雞骨,加入鹽、米酒,小火煮16分鐘。
2.取另一平底鍋,倒入油、蔥白、紅蔥頭炸2分鐘,加入洋蔥,轉中小火持續攪拌至金黃色,接著下蔥綠,轉小火攪拌5分鐘後,濾油備用。
3.將燙過的雞腿撈起放涼,在剩餘的湯鍋中加入鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥,小火煮15分鐘後關火,濾掉殘渣,留下高湯放涼。
4.將蔥碎、薑碎與鹽、細砂糖、昆布粉、白胡椒粉,以及剛濾下來的蔥油拌勻,製成蔥薑醬。
5.把雞腿稍微戳洞,泡入放涼的高湯,並放入冰箱冷藏一晚。
6.取出雞腿肉,去骨切塊,並淋上蔥油與蔥薑醬即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【白斬雞!全雞料理好簡單!】
「白斬雞」是道常見的家常料理!
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
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1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬:
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬:
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉;備一鍋熱水,下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋,下雞爪,蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘,關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒,下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水,製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎,下鹽、二砂糖、白胡椒粉,熱鍋加香油、橄欖油40秒,沖入碗中,製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘,拆解雞肉並擺盤。
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#低溫熟成
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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