這一次,讓我感覺回到模范棒棒堂錄影的時光。
當年我們每天要為節目準備才藝表演,幫來賓想宣傳內容,道具租借、音樂剪接,掩護威廉等....我們像在跟時間拔河,幾乎天天熬夜,腦力激盪,就為了明天的演出比今天更好笑。
5月11日疫情爆發到現在,我幾乎回到以前的感覺。太多事情要思考,太多挑戰打亂了生活節奏,不斷翻手機電話,有都少朋友,有多少資源,翻以前回憶努力找出任何一點關係,希望可以在這當下做點什麼。
現在都算是臨時抱佛腳,但真的很難預估疫情會掉到九成,去年的掉五成,我已經調整好模式,即使五成業績不見,公司都還能承受下去。
但,怎麼會是九成 !
我還是太年輕,才25歲,沒有最好最壞的打算,學了教訓。
不過現在抱怨也沒用,反正現在就是發生了,我就是全力硬碰硬慘重之一的餐飲業!
疫情你很強,但我也不打算怕你了,如果你這次無法擊倒我,那我............
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拜託你千萬不要擊倒我🙏🏻。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅Erin's Diary 艾琳的日常,也在其Youtube影片中提到,這集帶你們來看馬來西亞的鼎泰豐! 竟然一堆台灣鼎泰豐沒有的菜色 身為台灣人完全無法接受啊!! 追蹤我的IG看旅遊日常👉https://www.instagram.com/erindiary_0904 相關影片: 馬來西亞人推薦超市必買Top7👉https://youtu.be/GAw1Wb39R-k...
蒸餃皮硬 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#我媽媽的新耳朵
#半畝園的老牛肉
#妳知道我愛妳嗎?
今天帶我媽媽去找新耳朵。幾個月前陪保師傅去探望他的乾姊姊,乾姊得知我媽媽也重聽,立刻推薦了一款她正在使用,外型像一支立可白的集音器。
人老了,走不動,聽不見實屬正常,但我娘,獅子座的娘,總是唉聲嘆氣怨天怨地,全身散發滿滿的負能量,84歲的她就想回到48歲,不會找樂子只會尋煩惱。
她以為要配新的助聽器,緊張到凌晨三點還不睡覺,帶她出門前先給她打預防針:「只是去看看,今天不一定會買,助聽器很貴,之前配的妳也不用。」
老人家嘟嘟囔囔像沒有玩具的小孩子跟我來到大安路上,試戴這款集音器時我擔心的事陸續發生,一,我娘討厭黑色,這款集音器只有黑色,而且必須別在衣領上。二,我娘不喜歡示弱,所以她不愛助聽器也不喜輪椅,但這款集音器必須搭配耳機使用。
我試圖說服她,聽不見要讓別人知道才不會發生危險,最重要的是沒有一件事比聽得見更重要更開心。
店員耐心解說,並一直誇獎我媽媽是美女,老人家才笑顏逐開,不過為了再三確認戴上集音器不會不舒服,而且室內和戶外都可以聽得很清楚,我和兩位店員不斷換位置用不同音量向我媽媽提出各種問題。
推開店門,站在馬路邊,車來人往噪音變大,測試集音器的降噪程度,並觀察我娘是否能接受。她叫我站遠一點,約莫1公尺半,然後要我說話。
我說:妳知道我愛妳嗎?我媽愣住,然後笑了,說知道啦!這是我第一次跟媽媽公開示愛。
結完帳,帶著笑咪咪的媽媽就近到對面的半畝園用餐,這家店我好久沒來了,至少二十年沒吃了,餡餅聞名,卻沒有小米粥而是綠豆粥。媽媽一開始怕綠豆殼太硬有渣不好吞,結果這碗粥出乎預料煮得好,不是粥水而稠厚的稀飯,又軟又香無硬殼感。
點了炸醬麵和花素蒸餃,讓媽媽思念她老公就是我老爸,炸醬麵是不太鹹的北方味,蒸餃是燙麵帶著蝦皮香,跟山東老爸做的頗為相似,所以勾出我娘的一陣思念。
拿了三個小菜,媽媽都沒打槍,唯獨紅燒牛肉麵的牛肉,別說老媽的假牙咬不動,我的真牙也受不了,雖然牛肉很大塊,卻是又硬又柴還塞牙縫。不過我沒辦法評論這碗牛肉麵,因為牛肉麵一上桌,媽媽就往裡面倒白醋,這是她的習慣,陪她吃飯自然要依著她,雖然我不愛也只能默默吃。
半畝園的服務倒很周到,我娘自己推輪椅,還要自己選座位,她們不催不趕,點菜時交待麵條要煮軟,也仔細寫在單子上,麵條軟而不糊,所以麵條幾乎被我吃光光。
⋯關於集音器:戴了好幾天,我媽媽說可以戴著看電視,也可以戴著聽收音機,電話來了開擴音功能就能聽得很清楚,但是拿下來以後,耳朵很痛,頭轟轟響。
這也是我擔心的事,想像坐在車子裡,把音響開到最大,有誰會受得了?聽得見與聽不見該如何取捨?面對逐漸失靈的五感又該如何自處?花錢也不能解決的事只會愈來愈多,老的課題不只有學習。
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#其實我也愛吃烏參
#炸醬麵要多加一味
#想起父親的酸辣湯
連續好幾天從早工作到晚,覺得很累很疲憊,我葛格保師傅說帶我上館子,而且肯定是我喜歡,能讓我瞬間補充元氣的,我不用問立刻就知道是,#天廚菜館。
幾個月前,在fb貼出天廚不敵新冠肆虐觀光客趨零而將歇業的文章,由於忠實反映老餐廳的困境而掀起各界莫大迴響,意外讓天廚的老客回籠,並受到新客關注,雖然生意還是不比往日,但已免除門可羅雀的窘境。
知道天廚生意轉好,我放心不少,這幾個月都沒有上門光顧,那天,很累的那天,保師傅說要吃天廚打打氣,我欣然同意,開心前往。
天廚菜館是我山東父親在世最常去的餐廳,以前都是一大家子人去聚餐,如果不是吃烤鴨,點的菜不外乎:拌拉皮,拌白菜心,乾炸丸子,炸蝦球,蔥燒烏參,豌豆雞絲,糟熘魚片,炸醬麵,素蒸餃,拔絲等。
那天只有我和保師傅兩人,我點菜卻很任性,吵著要吃蔥燒烏參,因為以前點烏參都是給牙口不好的父母吃,自己都拿一小塊嘗嘗,其實我是喜歡吃烏參,所以這次點了一盤一個人痛快大吸大吃。
這滋味也是我父親燒烏參的滋味,熱油爆蔥段幾近焦黑,醬油和砂糖都下足,加蓋煨到蔥段幾乎快散了,即使沒有完全入味,勾芡會讓有味道的醬汁黏在烏參上,我喜歡滑溜如凍的口感,更愛有鑊氣的醬汁。
點了素蒸餃又任性地要吃炸醬麵,而且是非常大聲交待服務生:必須是寬又硬的麵條,一口氣說三次,深怕端上桌的是軟趴細麵。
保留父親的習慣,吃完拉皮後不讓服務生撤下空盤,因為拌拉皮的醬汁有芝麻醬,芥末與白醋,丟掉了可惜,要與炸醬麵混拌,大幅提升炸醬麵的美味指數。
可是天廚菜館的服務生皆眼明手快,每一位經過我桌邊的服務生都想收走空盤,我每一次都要搶回我的拉皮汁,到炸醬麵上桌才鬆口氣。
那天總經理見我久未上門,端出元盅雞湯給我補身,但我葛格知我內心真正想喝的是酸辣湯,所以趁著老總不注意時成功加點。
天廚的酸辣湯沒有鼎泰豐的料多,味道卻是最接近我父親做的山東味,肉絲是偏硬的熟肉絲,就是煮熟再切絲的瘦肉絲,耐嚼而有味,還有刀切一致的豆腐絲,木耳絲,筍絲等,勾了芡,煮出如雲飄浮的蛋花,雖然少放了鴨血,但湯底正是鴨架子湯,那股味兒巧妙頂替,味正亦不單薄。
我放著元盅雞湯不飲,卻猛灌酸辣湯,白醋和胡椒粉洋溢的酸辣湯,覺得像卜派吃到菠菜,力氣都回來了!
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蒸餃皮硬 在 Erin's Diary 艾琳的日常 Youtube 的評價
這集帶你們來看馬來西亞的鼎泰豐! 竟然一堆台灣鼎泰豐沒有的菜色
身為台灣人完全無法接受啊!!
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相關影片:
馬來西亞人推薦超市必買Top7👉https://youtu.be/GAw1Wb39R-k
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馬來西亞鼎泰豐就像一個太合菜中餐館, 除了一定會有的小籠包牛肉麵之外, 還多了很多合菜菜色, 像是松菇豆腐, 鮮蝦腐皮捲, 甚至連菜肉大餛飩, 翡翠蒸餃這種台菜料理也都有, 簡直令我們大驚豔!
艾醬們有機會來馬來西亞, 一定要把鼎泰豐排進你們的行程裡~!
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◈馬來西亞早餐實在太瘋狂了!吃這樣真的沒問題嗎
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蒸餃皮硬 在 Bella吃貨日記 Youtube 的評價
📌北平半畝園
這次來給你們介紹的是50年老店的北方麵食
個人覺得他們的東西真的很好吃
價位也還算平價,這次點的有
❤️牛肉餡餅、豬肉餡餅
外皮煎的酥脆,裡面的肉餡混合了蔥香,以及滿滿的肉汁真的很好吃😋大推
🧡蔥油餅
算是比較薄的蔥油餅,雖然薄但是還是很有咬勁,咬下去滿滿的蔥花香還有餅皮的香氣
❤️豬肉蒸餃
很飽滿的一大顆,皮薄餡多,裡面居然包了四季豆,很特別的口感
💛牛肉捲餅
麵皮的香氣很夠,裡面包的牛腱肉,再加上甜麵醬和青蔥,很好吃
💚牛雜湯
牛雜湯沒有腥味,料也滿多,而且牛雜燉的很軟,很好入口,湯頭很清澈也滿甜的,上面撒了胡椒和香菜
💙豬腳麵
豬腳燉的很爛很好吃,有點入口即化,皮還是保持著Q彈的口感,可是豬腳肉一點也不硬,麵是選擇細麵,搭配豬腳醬汁超好吃的
💜炸醬麵
炸醬麵選的是刀削麵,麵中間有一點點麵芯的口感,有點像是麵疙瘩,加上小黃瓜絲,黃豆芽跟刀削麵搭配在一起很清爽,而且炸醬依附在每一條麵上很好吃
💛綠豆粥
小吃教父推薦的綠豆粥也滿好吃的,綠豆和粥完全融合,桌上有糖可以依照自己喜歡的甜度去酌量添加
地址:106台北市大安區東豐街33號
電話:01-27005326
營業時間:11:00-13:45,17:00-20:30
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蒸餃皮硬 在 Love Kelly's Kitchen Youtube 的評價
【#KENWOOD 星級煮意 — 韮菜鮮蝦鳳尾蒸餃】
每逢新年,餃子都是不能少得的賀年美食之一!除了傳統習慣與家人吃餃子團圓之外,餃子亦有財源滾滾的寓意,所以相當受歡迎。新春將至,你也想親手製作充滿溫情的手工餃子與摯愛一起分享嗎?立即Click片,配合KENWOOD廚師機KVL4100S,便可輕易製作這款有著「蝦蝦」大笑、開心洋溢的韮菜鮮蝦鳳尾蒸餃了!
韮菜鮮蝦鳳尾蒸餃
餃子皮材料:
中筋麵粉 200g(篩好)
室溫水 60ml
熱水 50ml
做法:
1. 將熱水加入已過篩的麵粉內攪勻,再逐少加入室溫水,用2度打8分鐘,打至麵糰呈現光滑。
2. 用濕布蓋著麵糰,靜止1小時。
3. 將麵糰切開分為4份,用手心稍為壓平,再放入壓麵機內用1度壓2-3次,再用2至5度分別各壓2次。如果麵糰較濕,可以沾點麵粉,以免麵糰黏在壓麵機內。
4. 將壓好的麵糰用圓形模切出餃子皮,於每張餃子皮上再灑上少許麵粉,以免黏在一起。
餡料材料及調味料:
蝦 250g
半肥瘦豬肉 150g
韮菜 80g
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉少許
其他材料:
蔥粒適量(裝飾用)
做法:
1. 將蝦去殻去腸,加入調味料後,一半用食物處理器攪碎,餘下一半保留尾部。
2. 半肥瘦豬肉和韮菜均用食物處理器攪碎,再將所有材料放入大盆內,用K漿攪勻。
3. 將餡料加上一隻蝦,放在餃子皮中間,注意蝦的尾部要突出在外,然後沾少許水在餃子皮四周,對摺,摺好皮再加以按實。
4. 包好餃子後,放入蒸爐或隔水大火蒸8分鐘,大功告成!
Kelly小貼士: 儲存方面,可以將餃子放入冰箱裡冷藏,雪硬後放入密實袋內,再放回冰箱保存。
蒸餃皮硬 在 問:超市買的冷凍水餃可以用電鍋或電子鍋煮嗎? 的八卦
... 蒸的水餃皮比較Q有嚼勁,我小孩反而喜歡吃蒸餃。 忙的時候或者不想燒一鍋水,這樣最方便,完全免技巧無腦烹飪,也不用怕水煮破皮,電鍋裡也可以保溫。 ... <看更多>
蒸餃皮硬 在 [問題] 做蒸餃的皮和水餃的皮是一樣的嗎?? - 看板cookclub 的八卦
最近很想來包蒸餃
爬文後發現
有版友的推文有寫到水餃皮比蒸餃皮薄
但去市場賣的似乎都只有水餃皮
請問那裡可以買得到蒸餃皮?
還是用水餃皮也可以做到像蒸餃一樣的口感呢?
謝謝大家解答哦 ^^
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