Search
『台式萬用麵團 - 超澎湃手撕麵包』 複習
當初超級受歡迎的影片。 一種麵團，同時就可以做出大蒜麵包,蔥花麵包,肉鬆麵包,奶酥麵包,菠蘿麵包,巧克力麵包。 出爐時候烤色超均勻的！ 做麵包的神助手 就是這台水波爐啊！！
另外裡面的奶油是 ＃金桶奶油喔 (這週正在團購)！ 用來做奶酥內餡 還有菠蘿皮都非常非常好吃！
***完整文字食譜在這邊： https://bit.ly/3imyo58
👉 水波爐在這邊 : https://bit.ly/3nOnAP4
**辣媽的開箱＋實作文： https://bit.ly/2UqfEs8
👉金桶奶油7-11取貨: https://reurl.cc/Xe652e
👉金桶奶油全家取貨: https://reurl.cc/MZvX24
*** 購買水波爐的貼心小提醒 ATM轉帳回傳方式:
請點選 顧客中心>訂單查詢>查看該筆訂單>ATM 轉帳付款繳款帳號>繳費回傳 (對帳完成，會盡快安排出貨)
最近常常要早起工作，
所以更需要好好吃早餐，
方便好吃的早餐就在7-11
首推統一麵包
其中新上市的菠蘿奶酥是我最近的最愛
菠蘿皮搭配奶酥餡，
真的是雙重享受一次滿足，好吃又有飽足感!
真心推薦和我一樣早起上班上學的你們一起吃這款好吃的統一麵包菠蘿奶酥，一定要吃飽唷💕
#統一麵包 #菠蘿奶酥
#統一麵包菠蘿奶酥新上市
#用心堅持美味享受 #麵包
#超商 #超商美食 #統一麵包美味邀約
?喜歡健康 喜歡美食 更喜歡家的味道 請分享出去俾朋友 家人 鍾意可以俾個like我? 免費訂閱❤️甜師奶❤️YOUTUBE頻道?多謝大家支持?
?歡迎大家分享食譜出去 請註明甜師奶食譜?
?Instagram?gillianwongsweet
?Facebook:https://m.facebook.com/gillian.wong.31
?甜師奶專頁粉絲專頁：https://m.facebook.com/%E7%94%9C%E5%B8%AB%E5%A5%B6-257895961318780/
?水合法麵團份量：https://youtu.be/lKMDk4zu06Y
?菠蘿皮份量：
無鹽牛油50g
糖60g
蛋黃18g
低筋麵粉100g
奶粉10g
泡打粉2g
梳打粉2g
Giant Melonpan (Melon Bread) Making Skills / 巨大菠蘿麵包製作技能 - Taiwanese Street Food
👉 https://reurl.cc/OqE483
Hi, there! I'm Cate 😊 If you enjoy this video, please leave a like and subscribe to see more videos. Please feel free to leave any comments or questions below. Thank you!
**Location information**
https://goo.gl/maps/CraAub4Y6fn5LQtX7
I’ll share what I’ve seen and tasted with you, such as street food,fried rice,seafood,night market,cooking skills,asian food,chinese food and so on.
Look forward to bringing you the feast for the senses of palates through every video clip.
🔗Facebook：https://reurl.cc/N6OR4m
🔗Instagram：https://www.instagram.com/cate_food/?
🔗Twitter : https://twitter.com/catefood
#giant_melon_bread_making_skills #giant_melonpan_making_skills #taiwanese_street_food #巨大菠蘿麵包製作 #巨大菠蘿麵包 #巨大料理 #台灣街頭美食 #永光餅行
張媽媽【菠蘿包】，可以代表香港的經典美食，有幸福窩心的感覺！請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's “Pineapple bun", a classic bun originated from Hong Kong. Please subscribe to my channel, give me a Like and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #菠蘿包 #chinesecooking
請大家幫幫忙做不同語言的字幕， Please help translate my video into different languages:
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCXwdv_B9WPSqOmi5EARYknA&tab=2
跟我聯繫 Connect with me:
Facebook: https://www.facebook.com/mamacheungcooks
Instagram: https://instagram.com/mamacheungcooks/
Blogger: http://mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: https://twitter.com/mamacheungcooks
Pinterest: https://www.pinterest.com/mamacheung
Tumblr: http://mamacheung.tumblr.com
材料Ingredients（八個份量/8 buns)：
三百克高筋麵粉 300g bread flour
七十毫升清水（湯種用的）70ml water (For yudane mix)
八十毫升清水（撈麵份的）80ml water (For flour mix)
一隻雞蛋 （打發好）1 egg
七克 即溶酵母 7g instant yeast
二十克奶粉 20g milk powder
八克吉士粉 8g custard powder
四十五克白砂糖 45g sugar
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
二十克室溫無鹽牛油 20g unsalted butter
以下是菠蘿皮的材料 Ingredient for the topping：
一百零五克低筋麵粉 105g all purpose flour
半隻蛋黃，大約十二克 1/2 egg (12g)
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
四分一茶匙氨粉（臭粉）1/4tsp food grade ammonia bicarbonate
五十五克無鹽牛油 55g unsalted butter
一湯匙鮮奶 1tbsp milk
六十克白砂糖 60g sugar
半茶匙清水（氨粉用） 1/2tsp water
食譜/recipe：https://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/07/pineapple-bun-easy-recipe.html
菠蘿皮 在 [麵包] 咖啡小菠蘿- 精華區baking 的八卦
--------------------------------------------------------------
有圖有文好讀網誌版^_^
https://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16093375
--------------------------------------------------------------
(圖)
又來了，又是一個肥死人的東西
我不喜歡，卻又要應觀眾要求
做這個麵包真夠麻煩的，又是中種，又要奶酥餡，又要菠蘿皮
如果用小計的話，我應該是做了5天
餡料跟皮各1天、中種做3天
不過這次也算成功啦~同事一直要求我做小麵包
可是我偏愛大的嘛!!家人也是...
因為想要買新的烤紙，舊的本來是要做戚風蛋糕用的
只是我一直很不長進，對戚風蛋糕總有一種恐懼
所以把紙烤杯拿來做小菠蘿物盡其用....
想到菠蘿突然想到一個笑話
記得那時我去澳洲第一個房東是大陸人
大陸有很多字的用語跟我們有所出入
有一天我在冰箱看見一個長的很像鳳梨的東西
但他從「頭」到「尾」都被切成一半
也就是，他的鳳梨頭還在，但只有一半
我問房東說：這是鳳梨嗎?
她說：是菠蘿!!
我問：菠蘿是什麼?菠蘿蜜嗎??
她說：我們都叫它菠蘿耶!那你們叫它什麼?
我說：鳳梨!
她說：梨呀!?那個不是梨
於是我們陷入了雞同鴨講的泥淖裡.....
繼上一次的菠蘿麵包大失敗後
愈挫愈勇的我開始匯集百家資料，多方參考，打算捲土重來
先發是一份菠蘿皮，成功後就是奶酥餡啦!
這次我格外小心的操作，終於是皇天不負苦心人了!!
不過學長說這個麵包跟外面賣的不一樣，口感接近「貝果」
啥!?貝果跟中種麵包是天差地遠耶
隔天早上我不信邪的吃了2個...咬到牙有點痛
我猜中種麵團就是我們一般做的老麵團，口感偏有咬勁
難怪妃娟說一般的老麵只發酵一次做法是不正統的
我就想說奇怪，為什麼中種跟老麵不能互用，原來中種麵團根本不是軟麵包的口感
下次還是乖乖做湯種或直接法就好了根本不用費進心思用中種去做甜麵包嘛
Recipe(總熱量約1,997大卡/12個):
(圖)
菠蘿皮(總熱量約1,492大卡/377克)--
材料 W % Cal
1 奶油 50 50% 375
2 細砂糖 50 33% 200
3 鹽 2 10%
4 蛋 50 21% 80
5 奶粉 25 12.5% 107
6 高筋麵粉 200 100% 730
咖啡奶酥餡(總熱量約515大卡/211克)--
W % Cal
1 奶油 30 60 225
2 細砂糖 15 30 60
3 鹽 1/8t 1
4 全蛋 10 20 16
5 即溶奶粉 50 100 214
6 即溶咖啡粉 1t
中種麵團(353克)--
材料 W % Cal
1 豐盟高筋麵粉 220 79% 803
2 速發酵母 3/4t 1%
3 水 130 46%
主麵團--
材料 W % Cal
1 豐盟高筋麵粉 60 21% 219
2 奶粉 10 3.5% 34
3 中種麵團 353 803
4 糖 15 5% 60
5 鹽 1/2t 0.7%
6 咖啡粉 1T 10%
7 水 40 14%
8 奶油 15 5% 113
Step:
(圖)
菠蘿皮--
1.奶油置於室溫下軟化(手指可輕易壓下的程度)，
加入配方一半的糖用打蛋器打成鬆發狀。
2.加入另一半的糖、全部的鹽和咖啡粉用湯匙攪拌均勻(若要吃原味不用加咖啡粉)。
3.加入全蛋液用湯匙拌勻(若要用來抹吐司的話可不加生蛋)。
4.加入奶粉用湯匙拌勻。
5.菠蘿皮可置於冷藏或冷凍庫保存，冷藏不要超過一週，需要用時再拿出來退冰即可。
咖啡奶酥餡(無打蛋器版本)--
1.奶油置於室溫下軟化(手指可輕易壓下的程度)，加入配方一半的糖用湯匙攪拌混合。
(用糖粉比較容易拌勻，但我喜歡吃顆粒，不過烤焙後會熔化所以沒關係)
2.加入另一半的糖和全部的鹽用湯匙攪拌均勻。
3.加入一半的全蛋液用打蛋器打勻後再加入另一半的蛋液打勻。
4.加入奶粉用打蛋器打勻。
5.奶酥餡可置於冷藏或冷凍庫保存，冷藏不要超過一週，需要用時再拿出來退冰即可。
主麵團--
1.低速打一份中種麵團，攪拌成團即可取出，室溫發酵至2倍大，
或天熱時冷藏發酵12-48小時。剩下的麵團若發酵超過48小時可當老麵用。
2.攪拌器依序加入麵粉、糖、奶粉、速發酵母、鹽、水、即溶咖啡粉(奶油除外)，
中種麵團撕碎加入低速攪拌至無粉時開中速攪拌至成團且表面光滑。
(中種麵團不撕碎會在水裡游泳喔!)
3.加入奶油低速攪拌至無油，再轉中速快打至可拉出大片薄膜(完成階段)。
若未先用低速攪拌奶油，會使的奶油飛濺
4.將麵團包圓放進保鮮盒加蓋發酵至2倍大，擠出氣泡，分割12份分別滾圓
(一個約39克)，靜置10-15分鐘。
5.將菠蘿皮取10克，共取12個，放在保鮮膜上，再蓋上保鮮膜用手掌壓成大薄片。
6.小麵團用捍麵棍或手掌捍壓成圓形，包入10克奶酥
(奶酥可先壓成比麵團面積小的薄片)，抓成一個圓形，
並將保鮮膜連同菠蘿皮蓋上麵團，再撕去保鮮膜，用手將菠蘿皮粘緊，
此時菠蘿皮會有點破裂，沒關係，這樣比較好看，皮約包覆麵團2/3的表面積，
不可少於。
7.菠蘿生麵團放入烤杯或烤焙紙上發酵至2倍大。
8.烤箱預熱170-175度，麵團表面刷上蛋水(全蛋液:水=1:2)，
放入烤箱烤10分鐘或至表皮上色
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.185.187.93
... <看更多>