『酸甜蔓越莓杏仁餅乾』 複習
這餅乾用金桶奶油做超好吃的！而且也很適合當作伴手禮。
知道大家過年很需要奶油， 所以這時候來揪團購， ＃金桶奶油團購明天就截止囉。
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📌辣媽用金桶奶油的心得
1)用來做麵包麵糰：可以取代一般奶油，成為麵包麵糰的材料之一。 是否配方要減鹽？ 除了布里歐之外，其他麵包可以不用減少鹽分。
2)用來做麵包的夾餡：塗抹在麵團上，再多灑一點點鹽巴，捲起來。發酵之後烘烤，鹹奶油麵包超好吃的！
3)做菠蘿皮，濃郁的奶香味，鬆蘇的菠蘿皮，真的很適合。
4)做擠花餅乾，壓模餅乾，切片餅乾。口感還有風味，一定會讓你驚艷啊！
5)奶酥餡......好濃郁又帶點微鹹好吃喔！
6)做蛋糕：磅蛋糕，還有古早味海綿蛋糕，增添風味，也都很不錯喔！
7)中式糕點：鳳梨酥/3Q餅/太陽餅，特別是鳳梨酥，做起來超有感！
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「金桶奶油」特點簡單整理如下
📌天然草飼奶油
金桶奶油是澳洲品牌、紐西蘭製作的天然草飼奶油，乳牛是放牧吃草的，不是眷養餵食穀物的。草飼奶油特色是富含omega 3、 β胡蘿蔔素與維他命A，因此金桶奶油也有這些營養成分喔，此外，金桶奶油無添加人工色素，是天然的奶油色。
📌保存期限長
因獨特的高壓罐頭封裝，與鹽分保存方式，使得未開封的金桶奶油，保存期限較一般的奶油長。
📌烘焙成品香氣濃郁，口感更為酥鬆
也因為高壓罐頭封裝，與鹽分保存方式，讓烘焙成品奶香濃郁，吃起來口感非常酥鬆。
蛋奶素朋友，還有清真認證。
📌有鹽奶油
金桶奶油是帶有淡淡鹹味的有鹽奶油，但是含鹽量很低(約2%)。拿來做餅乾或中式酥餅時，不需另外添加食鹽來平衡甜味，很方便。也因為有淡淡的鹹味，直接拿來抹麵包或煎牛排，都很適合喔。
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「金桶奶油」保存注意事項:
📌開封前，建議可放冷藏約20分鐘(冬天不需要)，之後再開罐，奶油比較不會跑出來。
📌未開封請放置陰涼處，不要靠近熱源。熱源包含，冰箱散熱孔、烤箱附近、直曬室內或車子裡。
📌開封後，請將奶油移至乾淨密封的容器中，放冰箱冷藏保存，並請盡快使用完畢。
📌運送過程因為碰撞，外觀鐵罐可能會有輕微凹痕，不能接受的請不要下單。
👉餅乾食譜在這邊： https://bit.ly/34UeCrG
***這個杏仁粉不是大家想的那種味道很重的，他是西式餅乾常見材料，香氣很淡，請自行到烘焙材料行購買。找到我喜歡的比例 拍攝影片這些都很花時間。欲修改配方 請自己試試看喔。
菠蘿皮比例 在 [心得] 菠蘿泡芙之不失敗新手波蘿皮製做法- 看板cookclub 的八卦
先上圖~
此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步
泡芙的製作過程可以參考這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds
食材比例影片說明都有寫了
更詳細的步驟網路上資訊很多，小綠豆大的分享文寫得很詳細，大推
來說我的偷吃步吧~
看了好多網站的教學
菠蘿皮的做法有兩種
一種是像影片裡面擀成餅皮，冷凍後再用模具壓出圓形
另一種是把麵團整成圓柱狀，冷凍後再拿出切成薄片
還看過一種更特別的是比較稀的麵糊用擠花袋擠在泡芙餡上的
但實際操作後
第一種方法的缺點是你要有適合大小的壓模，無法隨意整成你想要的大小
第二種的方法是對我這種手殘的人，要整成完美的圓柱狀很不容易...
而且拿出來切時，真的超難切，很容易就碎掉了，形狀也很難是完美圓形
因此我試著用自己的方法，也成功烤出理想的菠蘿泡芙~
材料(約可做八個直徑6cm的菠蘿泡芙)：
低筋麵粉 20g
細糖 12g~20g隨意 (我從20g做到15g都覺得太甜
奶油 20g (有無含鹽都可
步驟：
奶油室溫軟化，用刮刀把奶油跟糖攪勻
可以參考影片，大部分人這步驟都是用打蛋器
我覺得刮刀比較好用，反正就是把奶油跟糖亂拌一通混合均勻就對了
混勻後把麵粉一次倒入，繼續拌到碗中無粉即可
此時麵糰的狀態會跟影片中一樣碎碎一塊一塊的
不用擔心，直接用一個保鮮膜把一塊一塊的小麵糰稍微用力捏整成一糰
接下來~可以丟入冷藏或是直接進行以下步驟
我是壓成差不多2mm厚度
然後把菠蘿皮用保鮮膜包著丟回冰箱冷藏，等擠完泡芙糊後再放上去即可
(小烤箱要分次烤真麻煩 烘焙紙上還會有上一批烤完的痕跡= =
這個方法的優點是菠蘿皮的大小完全取決於你掰出來的量，可以自由控制
分享給大家囉~
PS.
新手製做泡芙時，在加蛋液時會因為小心翼翼動作過慢導致泡芙麵糊已經冷卻
此時的補救方法是用隔水加熱讓麵糊稍微恢復溫度(切記別過熱，蛋會熟
就能繼續操作~
我製作泡芙刮刀用木鏟代替，擠花袋用三明治袋(後來我發現隨便一個塑膠袋都能很漂亮
這批泡芙用到的用具只有小鍋子、木鏟、三明治袋、保鮮膜
是缺乏用具的新手也能完成的簡單甜點
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459783137.A.C18.html
※ gemini2010:轉錄至看板 baking 04/04 23:29
通常用擠花袋的菠蘿糊材料會有蛋液，所以會比較稀一些才能用擠花袋擠~
下次有機會也想試試看有加蛋液的菠蘿
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