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久違省錢料理來囉😍😍😍
前陣子的菜價貴到有點可怕，尤其是蒜頭～
在買蒜頭時，嚇到下巴掉下來😅
終於最近的菜價慢慢穩定了，
昨天去市場買菜
也看到許多季節菜用便宜的價格登場😁😁
讓我逛市場逛的蠻開心的！
👉省錢料理常用的食材有這些：
雞肉（雞胸肉，雞翅），豬肉（豬絞肉，排骨）
豆干，豆腐，瓜類（絲瓜，蒲瓜），根莖類（胡蘿蔔，馬鈴薯，地瓜），時節青菜（茄子或葉菜類）。
大家可以利用不同的食材去做變化喔😘
今天就和我一起去逛市場買菜吧😊
👉九層塔辣炒雞丁
👉鹽酥豆干
👉家常炒蒲瓜
👉玉米蘿蔔排骨湯
▼ 你可以在這裡找到我
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#蔬菜煎餅基本法
#學會這招你也會做韓式海鮮煎餅
#初學者秘笈
今天在書桌前坐了一整天，終於把《料理.台灣》的專欄寫完，七月將刊出微風南山的高空餐廳，我葛格保師傅今天去東方工商教做經典牛肉麵，沒有在家吵我，但昨天晚上他有點菜，晩餐想吃蔬菜煎餅和白毛豆腐湯。
保師傅的醫生要求他要節制麵粉，所以蔬菜煎餅不用中筋麵粉，改用佳實百分百白米米穀粉，順便測試一下蓬萊米粉是否能取代麵粉，結果非常成功。
這包米穀粉是桃園芋香米磨粉，粉末又細又白又香，遇蛋和水的溶解力像太白粉很快速，不會像麵粉會形成小顆粒，而且油煎後口感比麵粉更脆硬，在平底鍋裡搖晃就很有感覺，吃進嘴裡比麵粉更甜。
@蔬菜煎餅基本法：
⋯主要蔬菜：瓜果類和根莖類皆適合，如胡瓜，絲瓜，節瓜，茄子，大小黃瓜，紅蘿蔔，白蘿蔔，蓮藕等。
⋯提香蔬菜：青蔥，洋蔥，香菜，芹菜，九層塔，香椿芽等，可擇一或二。亦可加黑白芝麻。
⋯基本刀工：主要蔬菜切成細絲，但不可過細，差不多0.2公分寬度，至於提香蔬菜切碎即可。
⋯調製麵糊：
一，取鋼盆放蔬菜，放麵粉或米穀粉，加雞蛋和清水，以及鹽巴調成稀糊狀。
二，自己吃，當然是菜多粉少，所以粉和水要逐次加入，慢慢調整，最佳狀態是蔬菜上都沾上了麵糊，鍋底也留有一點即可。
三，若是米穀粉糊要濃一點，若是麵粉糊要稀一點，否則煎出來口感偏硬。
四，若要煎餅柔軟，不加水用全蛋。
五，調味要淺，因為吃的時候可以依照個人喜好沾佐醬油膏，辣椒醬，是拉差，美乃滋，或是我父親教我的山東老虎醬（搗蒜泥加鹽巴沖熱水，保證嗆腦門）。
⋯如何煎餅：
一，不沾鍋燒熱轉小火加油，湯杓舀麵糊約兩杓入鍋，用木鏟輕點直切的方式，將蔬菜儘量推開鋪平，然後調整火力，不能太大。
二，不必急著翻面，見餅緣變色轉硬，用鏟轉餅或搖動鍋子，使烙痕均勻，別忘記用鼻子聞，餅煎熟了會有香味，餠煎焦了你也會聞出來。
三，翻面後先不要轉餅，但可以同樣以鏟輕點餅身，讓不規則的那一面容易觸鍋。
四，由於煎餅是生材料，一定要用小火，有耐心，用點油，鋪平料，必要時蓋上鍋蓋，讓餅熟透，否則外焦內生，吃起來蔬菜不但硬梆梆，口感會粉粉黏黏的很可怕。
五，通常第一張餅最難煎，因為鍋子沒有熱均勻，建議煎第一張餅要多用一點油，順便潤鍋，但小心翻面，油濺四處就不好玩了。
六，蔬菜遇鹽出水，所以最後一張餅的麵糊會變稀，所以調麵糊不要太貪心。
⋯變化其它煎餠：
一，保師傅喜歡在蔬菜煎餅中加絞肉，可以再加點泡軟再剁碎的蝦米，調味時加點白胡椒粉去腥，不要加醬油調味，餅會容易煎焦，記得要用鍋蓋，豬肉一定要熟。
二，韓式海鮮煎餅的材料有韓國泡菜和洋蔥絲，青蔥段，以及花枝，蝦仁等，海鮮是易熟物，不必先燙過，保師傅說，蔬菜熟了海鮮就熟了，先燙過反而沒味道。
#這算不算家庭主婦的勝利
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
老張今晚又下廚配嘻哈了，好開心唷！
1.老張滷味裡面是豬五花、有機紅白蘿蔔、油豆腐、滷汁很偷吃步使用丸莊醬油+八角滷包+半罐可口可樂（所以不用再放糖）以及放了我發神經實驗性質的一個紅茶包，想不到淡淡清香散發，讓滷汁多了一分爽口。使用壓力鍋細火慢燉兩小時，隨意撒點蔥花完成。
2.九層塔茄子也是簡簡單單，以前活在原始人時代還會把茄子先拿去煮，因為我愛吃軟爛茄子，就跟本人一樣軟爛。想不到茄子這種調皮的小淘氣，最欠被微波教訓，先撒點鹽巴丟微波爐三分鐘（可保持亮麗紫色不發黑），再跟調味好的豬絞肉一起下鍋炒，醬色不夠再添醬油，但我偏好清淡點。最後喜歡軟爛的人注意了，加點水燜三分鐘再起過，起鍋前下九層塔，包準妳能得到一盤軟爛如泥且九層塔仍綠油油的好茄子。
3.這個奶油鯽魚實在太過分的簡單，寫出來都覺得有點抱歉。超市買的新鮮鯽魚雙面黑胡椒鹽拍過，切幾塊奶油、米酒、柬埔寨黑胡椒、還有散發獨特香氣的香料（我在國外買的香料但忘記名字sorry.其實妳們可以實驗精神，香料本身就是一種像魔術的東西，常常會有驚喜）
話多了，最後鋁箔紙包起來，進入水波爐的15分鐘燒烤+蒸汽浴。出爐的這隻魚，牠短暫的人生從此不同，牠這輩子都沒有這麼香氣四溢過，此刻牠最閃亮。
這幾天兒子暫放奶奶家，多虧婆婆幫忙帶小孩，能有幫手真的好重要好感恩，只好一邊思念兒子一邊做菜，平常可是睡覺時間都不夠。
那些當媽媽之後還能每天下廚做便當的媽媽，我佩服妳！
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1.螞蟻上樹
材料：
冬粉 3把
豬絞肉 200公克
辣椒醬 3大匙
蒜末 10公克
薑末 10公克
醬油 1大匙
糖 1茶匙
蔥花 30公克
水 300cc
作法：
冬粉泡冷水約30分鐘，瀝乾稍微剪斷。
少油熱鍋爆香薑末、蒜末，加入豬絞肉炒至變白鬆散。
加入辣椒醬炒至出紅油，再加入冬粉、水、醬油、糖扮炒至冬粉吸飽。
TIPS：水要蓋過冬粉使之吸飽湯吃才會入味
最後撒上蔥花即可。
2.麻婆豆腐
材料：
薑末 15公克
蒜末 15公克
嫩豆腐 2盒
花椒粉 1/2茶匙
豬絞肉 150公克
豆瓣醬 3大匙
蔥花 30公克
醬油 2大匙
糖 1茶匙
水 150cc
太白粉水 1大匙
作法：
以少油爆香薑末、蒜末，加入絞肉炒至變白鬆散。
加入豆瓣醬煸香至出紅油。
TIPS：b
依序加入水、醬油、糖、豆腐煨煮。
最後勾芡，以輕推的方式拌勻，灑上花椒粉與蔥花即可。
3.魚香茄子
材料：
茄子 500公克 eggplant 500g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
薑末 15公克 minced ginger 15g
豬絞肉 200公克 minced pork 200g
蔥花 15公克 scallion 15g
白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100cc water 100cc
太白粉水 1大匙 corn starch & water 1tbsp.
作法：
1.茄子切長滾刀狀，取一油鍋加熱至180度，將茄子過油後再用熱水淋過去除多餘的油。
2.炒鍋倒入少許油爆香薑末與蒜末，加入豬絞肉炒至鬆散變白。
3.加入辣豆瓣醬炒香，再加入米酒、糖、水與白醋煮滾後加入茄子拌炒，略煮至入味後勾芡並撒上蔥花即可。
4.蒼蠅頭
材料：
豬絞肉 100公克
韭菜花 200公克
豆豉 40公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 20公克
調味料：
醬油 1大匙
細砂糖 2茶匙
米酒 1大匙
作法：
1.韭菜花洗淨，切去硬梗後切丁；豆豉洗淨後瀝乾，備用。
2.熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至變白、散開，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入豆豉爆香。
3.再加入米酒、醬油、細砂糖煸炒至乾香。
4.最後加入韭菜花丁快炒至韭菜花香氣冒出即可。
5.萬用炸醬
材料：
豆干 180公克
紅蔥頭 60公克
蔥 40公克
甜麵醬 80公克
豬絞肉 600公克
豆瓣醬 80公克
水 250cc
糖 1大匙
太白粉水 1大匙
香油 1大匙
油 1大匙
作法：
1.豆干切丁、紅蔥頭及蔥切末備用。
2.熱油爆香紅蔥頭至微金黃。
3.加入絞肉炒至肉變白鬆散。
4.接續加入豆干炒至香後加入甜麵醬、豆瓣醬、水與糖混合均勻。
美味關鍵：甜麵醬與豆瓣醬比例1:1，味道更香濃。
5.煮滾後轉小火序煮約3分鐘，加入蔥、太白粉水與香油即可。
6.吃不完放保鮮盒可放置冰箱保存約1週
6.香辣榨菜肉醬
材料：
榨菜300公克
辣椒末 10公克
蔥粒 25公克
蒜末 30公克
豬絞肉 600公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 2大匙
水 100cc
香油 1大匙
油 1大匙
作法：
1.榨菜先泡水約10分鐘洗去鹽分。
美味關鍵：榨菜洗去鹽分才不會過鹹。
2.榨菜瀝乾後切碎備用。
3.爆香蒜末、辣椒末後加入豬肉炒至肉變白鬆散。
4.加入榨菜末炒至乾香後再加入蔥粒。
美味關鍵：榨菜炒至乾香口感才會脆
5.最後加入醬油、米酒、水、糖與香油即可。
6.吃不完放保鮮盒可放置冰箱保存約1週。
7.經典瓜仔肉
材料：
豬絞肉 1200公克
蔥花 80公克
薑末 30公克
脆瓜 400公克
脆瓜汁 100cc
醬油 3大匙
香油 2大匙
糖 2大匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
太白粉 50公克
作法：
1.將豬絞肉拍打出黏性。
2.脆瓜切碎末，脆瓜汁留著備用。
3.依序將白胡椒粉、糖、醬油加入豬絞肉攪拌。
4.分次將脆瓜汁加入攪拌。
5.再加入米酒與太白粉攪拌均勻。
6.最後加入香油、薑末、蔥花、脆瓜末攪拌均勻後，把瓜仔肉餡攤平在容器內，等蒸鍋水滾後放入蒸盤上，蒸約10分鐘即可。
8.豆腐瓜仔肉
材料：
瓜仔肉餡 400公克
板豆腐 150公克
作法：
1.將板豆腐用湯匙壓碎並加入瓜仔肉餡拌勻。
2.把拌好的豆腐瓜仔肉餡攤平在容器內，等蒸鍋水滾後放入蒸盤上，蒸約10分鐘即可。
9.剝皮辣椒瓜仔肉
材料：
瓜仔肉餡 600公克
剝皮辣椒 10根
作法：
1.將剝皮辣椒切碎拌入瓜仔肉餡。
2.把拌好的剝皮辣椒瓜仔肉餡攤平在容器內，等蒸鍋水滾後放入蒸盤上，蒸約10分鐘即可。
10.鴨蛋瓜仔肉
材料：
瓜仔肉餡 650公克
鹹蛋黃 5顆
作法：
1.將4顆鹹蛋黃切碎且拌入瓜仔肉餡中。
2.取1顆鹹蛋黃對半切開放入容器底部
3.再把瓜仔肉餡放入容器內，中間留一個洞，等蒸鍋水滾後放入蒸盤上，蒸約10分鐘即可。
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番茄炒蛋
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。 (去除番茄皮口感更好)
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
6. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
7. 放入番茄醬炒勻。(加入番茄醬可以增色提味)
8. 再加入水、糖煮至番茄微軟。
9. 加入炒好的蛋拌勻，再加入太白粉水勾芡即可。 (勾芡讓風味更濃稠)
魚香茄子
材料：
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可。
螞蟻上樹
材料
冬粉 4綑 silk noodles 4
絞肉 250公克 minced pork 250g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
醬油 20公克 soy sauce 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 300公克 water 30g
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1.冬粉浸泡水約20分鐘，剪成小段。 (吸足水分炒完冬粉不糾結)
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末炒香。
3.再加入絞肉炒散且變白。
4.放入辣豆瓣醬拌炒至滲出紅油。 (辣豆瓣炒至滲油才夠香)
5.加入水、醬油、糖煮至滾，放入冬粉炒勻。 (湯汁夠多 冬粉不易結球)
6.稍微燒煮，讓冬粉吸飽湯汁。
7.煮至略收汁，撒入蔥花即可。
麻婆豆腐
材料
豆腐 600公克 tofu 600g
絞肉 200公克 minced pork 200g
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
水 400ml water 400ml
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 適量 potato starch with water
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取鍋噴點油，放入絞肉炒散至變白。
2. 放入蒜末、薑末炒勻，在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。
3. 加入水、醬油、糖炒勻，放入豆腐煮至滾沸入味。
4. 以太白粉水勾芡至濃稠，關火加上花椒粉與香油。
5. 可以上桌加上蔥花即可。
三杯中卷
材料：
中卷 1200公克/neritic squid 1200g
薑片 100公克/ginger 100g
紅辣椒段 30公克/chili pepper 30g
蒜仁 100公克/garlic 100g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
胡麻油 60公克/sesame oil 60g
米酒 60公克/cooking rice wine 60g
醬油膏 60公克/thick soy sauce 60g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 中卷洗淨切2公分厚圈。(中卷不要切太薄，Q彈有口感)
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，汆燙約30秒後，快滾時即撈出瀝乾。
3. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁、紅辣椒段煸炒至金黃且香氣散出。
4. 放入中卷，再放入醬油膏、米酒、細砂糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
青椒炒牛肉
材料
牛肉絲 300公克 beef 300g
青椒絲 200公克 green pepper 200g
辣椒絲 30公克 chili 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
調味料
梅林辣醬油 1大匙 worcester sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醃料
A
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
水 1大匙 water 1tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 所有醃料A放入大盆中混合均勻，放入牛肉絲抓勻，抓至水分都被牛肉吸收。
2. 加入醃料B的沙拉油抓勻。
3. 熱鍋，倒入1大匙油(材料外)，放入醃好的牛肉絲，炒散且炒至變色。
4. 放入蒜末、辣椒末炒香。
5. 押入所有調味料炒勻，再放入青椒絲拌炒幾下，讓醬汁均勻裹覆即可。
打拋肉
材料
絞肉 500公克 minced pork 500g
打拋葉 30公克 kaphrao 30g
辣椒 30公克 chili 30g
蒜頭 30公克 garlic 30g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
泰式蠔油(或蠔油) 1大匙 Thai oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 蒜頭與辣椒先搗碎，釋出風味與顏色。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入搗碎的蒜頭與辣椒炒香。
3. 再放入絞肉炒散，持續炒至乾香。
4. 加入魚露、泰式蠔油(或蠔油)、糖炒至湯汁濃稠。
5. 加入打拋葉炒軟即可。
塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
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古早味碗糕 詳細作法 初學者 也能輕鬆上手 不用出門 在家就可以享用QQ的碗糕 大同電鍋也可以蒸喔!
大家好! 我是柚子媽媽
我是台灣小吃控, 舉凡 碗糕,肉圓,蚵仔煎都超愛吃 ! ^-^
今天我要跟大家分享 作法比較簡單 的 "碗糕"
讓大家不用出門, 在家就可以享用美味的碗糕,
重點是~自已親手作的碗糕 , 餡料還可以鋪滿滿的 ...
真是太滿足了~^-^
所需材料: 在來米粉 100公克 , 玉米粉 25公克 , 冷水200cc , 熱水 400cc , 油蔥酥 2大匙 (可作3-4碗 )
碗糕餡料:豬絞肉(細) 80公克 , 碎蘿蔔乾 半碗(吃飯的碗) ,滷蛋1顆, 乾香菇 2朵 , 蝦米 1大匙 , 醬油1大匙 , 米酒1大匙, 水2大匙 , 白胡椒粉1/2茶匙
碗糕沾醬 : 蒜泥1大匙 (怕蒜味可改放1茶匙就好), 糖1大匙 , 醬油膏2大匙 , 水3大匙
家常菜系列:
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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茄子豆腐絞肉 在 [食譜] 茄子料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
１●酥炸茄子（肉口味）
材料： 胡椒、洋蔥、雞肉、鹽巴、茄子、豆腐
做法：（將豆腐切碎倒入碗中，並加入雞肉和洋蔥，
與一點點鹽巴和胡椒，均勻的攪和在一起）→餡料
將茄子分段後從中對切放入餡料，裹上麵粉、蛋液、麵包粉、
放入鍋中油炸直到炸成金黃色澤就可以了。
中間不包餡料也可以 換成蔬菜（高麗菜。芹菜均可）超好吃的
(￣y▽￣)╭這我媽常煮 超好吃的
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２●酥炸茄子
材料：（２人份）茄子 １條 九層塔 少許
醃料：
１．醬油 １大匙
２．胡椒粉 適量
３．糖 少許
４．塩 少許
做法：
１．將茄子洗淨去蒂，切斜薄片，加入醃料醃大約１５分鐘。
在做菜中偶爾翻面，讓茄子兩面都可以吸收醃料。
２．準備麵粉２大匙，塩１茶匙，水少許，調成麵糊，
注意水不要加太多喔，如果覺得太稀了，就再加麵粉增加濃稠度。
３．熱油鍋，將醃過的茄子沾裏麵糊，放入油鍋中炸，炸至金黃色即可瀝油起鍋。
４．九層塔稍微炸過，即可裝飾，最後在茄子上撒些黑胡椒塩，
就可品嚐一道「外酥內軟」的酥炸茄子。
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３● 魚香茄子
材料：茄子1斤，絞肉4兩，紅辣椒 1條
調味料：
辣豆瓣醬1湯匙
蔥末2湯匙
薑、蒜末各1湯匙
酒、醬油、糖、醋各1茶匙
鹽1/2 茶匙
味素1/4 茶匙
太白粉1茶匙
水1茶匙
做法：
茄子洗淨，對剖為二，刻麟片狀後切長段，紅辣椒斜切。
熱油鍋把茄子炸熟。
另起油鍋，下絞肉及調味料
(1)炒香後，入茄子及調味料
(2)炒勻放入調味料
(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可。
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４●佛手茄子
材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蝦米(切碎)1/2 湯匙
調味料：蔥末1匙湯，醬油1/2匙湯，味素1/4茶匙。
做法：
絞肉加蝦米及調味料醃３０分鐘
茄子洗淨，切約5公分長段，任選茄段的一端切 十字形備用
將醃肉夾入十字形茄段中成佛手狀（＋←切成這種形狀）
熱油鍋，放入茄子炸至茄軟即可撈起
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５●千張茄子
材料：茄子 3條，花椒 1茶匙
調味料：醬油2湯匙，糖、麻油各1茶匙，蔥花1/2杯。
做法：
茄子去蒂洗淨，從一端下刀斜切薄片，
每片間隔 0.7公分，只切到茄子的2/3 深度，
一面切完後， 將茄子轉換一頭，再同樣切一次。
熱油鍋，放入茄子炸軟，壓乾油分盛於盤中。
取1/2湯匙油爆香花椒後撈出，再放入調味料煮 滾。
將茄子浸泡於調味料中，約2小時後，即可切段取食
這很辣喔＝ ＝我被辣過 喜歡吃辣的可以嘗試做這道菜
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６●黃金茄球
材料：茄子 2 條，紅蘿蔔 1兩，麵粉 1/2杯，胡椒粉 1茶匙
調味料：鹽1/2茶匙，味素1/4 茶匙，胡椒粉1茶匙。
做法：
(１)茄子洗淨，切小丁
(２)四季豆去頭尾洗淨
(３)紅蘿蔔、四季豆燙熟，二者切碎備用。
(４)將蛋打散加入麵粉、材料(１)(３)及調味料混合拌勻。
(５)熱油鍋，將材料(４)取成小圓球分別入油鍋中，炸至金黃色即可撈起。
這個很適合喜宴吃＞／／／＜超好吃的
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７●香炸茄子
材料：茄子 2條
麵糊：麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。
做法：
茄子洗淨，斜切薄片，沾裹麵楜，放入油鍋中炸 至微黃即可盛起。
食時沾椒鹽或番茄醬均可。
我媽也很喜歡煮這道菜 小朋友都喜歡吃
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８●茄子味噌湯
材料：茄子 1條，味噌 1小包，蔥花 1湯匙，水 6杯
調味料：味素1/4 茶匙。
做法：
茄子洗淨，切成塊狀
取水6杯，煮滾加入味噌，
待滾後加入茄塊，
再滾時加入調味料，
撒上蔥花即可上桌
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９●薑汁茄子
材料：茄子 3條
調味料：醬油2湯匙，味素1/4茶匙，麻油1茶匙，嫩薑(搗碎)3湯匙。
做法：
茄子去皮洗淨，粗的縱剖二半，用大火蒸約10分鐘
取出馬上浸入冷開水中，待涼後用手撕成細絲盛於盤中
調味料拌勻後淋於茄子上即可
我爺爺很喜歡叫我媽媽煮這道菜 一ˇ一很好吃 軟軟的口感
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１０●乾炸咖哩茄子
材料：茄子 3條
調味料；麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。
做法：
茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素，
麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。
取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，
待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。
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１１●鍋貼茄子
材料：茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉1 湯匙
調味料：蛋1個 ，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙。
做法：
（１）茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的薄片。
（２）蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。
（３）每片茄子撒上太白粉，將材料（２），均分平塗於茄片上。
（４）煎鍋內，油燒熱後，將塗上蝦泥的一面先放入油鍋中煎，一面一面煎，
待兩面煎好，即可取出放於盤上。
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１２●茄子煎
材料：茄子 3條，蔥花 3湯匙，辣椒末 1湯匙，水 1/2杯
調味料：蕃薯粉1杯，鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙。
做法：
（１）茄子洗淨，放入鍋中蒸軟，取出並切碎。
（２）取1個碗，放入切好的茄子＋（蕃薯粉、水、蔥花、鹽）攪拌均勻。
（３）起油鍋，將材料（２）放入鍋中煎至兩面呈焦黃色即 可起鍋。
（４）食用前撒上一些蔥花、辣椒末、香油味更佳。
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１３●茄子煎蛋
材料：茄子 1條，蛋 2個，蔥花 1湯匙
調味料；鹽1/4 茶匙，味素1/4 茶匙。
做法：
茄子洗淨，切細粒，炒軟備用。
蛋打散加入茄子以及蔥花和調味料煎成蛋餅。
這道菜吃起來口感很讚＞Ｍ＜我很愛吃
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１４●家常茄子
材料：茄子 2條，蒜頭 3粒，九層塔少許，辣椒 3片
調味料：鹽、味素各1/4茶匙。
做法：
茄子洗淨，切塊狀，入油鍋炸軟備用。
起油鍋，爆香蒜頭及辣椒後，入茄子及調味料略炒幾下，再加九層搭拌炒即可供食。
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１５●鑲茄子
材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個
調味料：蝦米 1/2湯匙，九層塔少許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。
調味料：蔥屑1湯匙，醬油1/2湯匙，味素1/4茶匙。
做法：
絞肉加蝦米及調味料醃片刻
茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子 中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。
起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。
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１６●麻婆茄子
材料：
1.茄子
2.絞肉
調味料：
1.蔥末、辣豆瓣。
2.酒、醬油、鹽、糖、水。
3.太白粉水。
做法：
１.茄子切段，過油，等茄子炸成"金黃色"
或是"切面跑出細小泡沫"，就表示熟了，可以先瀝乾油份撈起。
2.豆瓣醬要先炒過，這邊有3種作法，我媽是用Ｂ方法。
a.熱油鍋，關火，用餘熱開始加豆瓣醬炒。
b.熱油鍋，加入絞肉，再以絞肉當底，放入豆瓣醬，豆瓣醬才不會焦掉。
c.熱油鍋，放入酒釀，以酒釀當底，加入豆瓣醬。
3.加入葱花，再用太白粉水勾芡，
用鍋鏟從外圍往中間移動，才不會弄爛茄子。
最後要起鍋前，加點醋一小匙提味。
<(◥████◤△◥████◤)>感謝收看！
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