黑芝麻椒鹽酥餅
其實也就是月餅啦
這個酥皮的配方
用的是葡萄籽油
油量也沒有到很多
但是一樣層層分明也酥脆
放涼吃也好吃
依舊酥脆也不會有突兀的油味
清爽不油膩
和內餡搭配起來
只會有淡淡麵香
襯托內餡
而且這個酥皮的做法
是用中式傳統點心做法
不用一顆一顆包
比較方便
自己做的最好吃！
芝心餅皮做法 在 培仁蔬食工作室 Facebook 八卦
同時也有35部Youtube影片，追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen，也在其Youtube影片中提到，老餅家的味道 ～免焗爐免烤箱！傳統豆沙燒餅/芝士燒餅/紅豆芝士燒餅/萬用燒餅皮（Red Bean Glutinous Rice Cake easy recipe) ?更多有關中式麵點的教學影片，一Click即到！ 【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4 【皇牌咸饅頭...
「芝心餅皮做法」的推薦目錄：
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芝心餅皮做法 在 Facebook 八卦
好久沒有吃麥仔煎，今天的早餐就是它！
一個小時候常吃的路邊攤點心，跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。
做雞蛋糕跟紅豆餅需要模型，但是做麥仔煎你只需要家裡的平底鍋就可以。
麥仔煎做的好外殼薄酥、內部QQ、夾餡甜蜜
麥仔煎 的基本配方掌握好在原則之下變化有幾款，有的只是泡打粉、雞蛋讓麵糊膨脹，這種麥仔煎吃起來會有些像蛋糕，或是像我這一款加了酵母跟蘇打粉。
這酵母發酵之後的口感多了一種酵母香、蘇打粉則是讓麵糊組織由下往上膨脹組織上到有些像想蜂巢吃起來的麥仔煎口感則是QQ的。
我個人比較喜歡這一種口感跟市場賣得相似，既然是吃傳統美食當然就是要吃一樣的感覺。喜歡傳統美食的朋友不彷試試
夾陷的部份只要是乾的堅果粉都可以，像是核桃、杏仁、花生、芝麻粉。。。
砂糖則是可以用2號砂比較香，我懶得出去買就用一般細白砂糖，少了一種吃起來沙沙的砂糖口感。
麥仔煎 24cm平鍋（2份）
餅皮食材：
中筋麵粉...300g
細砂糖...40g
速發酵母粉...1小匙
泡打粉...1小匙
小蘇打粉...1/4小匙
鹽⋯1小撮
雞蛋...2個
牛奶...200ml
水...200ml （保留50ml做調整）
沙拉油...40g
餡料：
細砂糖... 120g
堅果粉... 120g （花生、杏仁堅果粉）
做法：
1.將麵皮食材拌勻成均勻無顆粒的麵糊。靜置室溫1小時發酵。
2.不沾平底鍋加熱。加入少許的油再用廚房餐巾紙抹勻，
3.轉小火倒入粉漿。。蓋上鍋蓋煎至餅的表面出現氣泡孔..還有少許濕麵糊。
4.將堅果以及砂糖均勻的灑在半邊餅皮上，翻起餅皮的一邊對折成彎月型，再蓋鍋略燜至熟取出切成三角塊即可。
麥仔煎的餅比較厚需要慢慢烘至熟成，所以爐火避免太強以免餅未熟底部已經焦黑。
完成後對切一半。就是美味的麥仔煎。
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大家期待已久三大月餅自家製法，冰皮月餅同肥媽水晶晶果凍月餅 再加奶皇月餅 食譜!!!!! Mango cream cheese Ice skin moon cake Ho Ho mei, 奶皇又香，果凍又創新呀😋😋快啲快啲快啲分享同快啲讚👍🏻👍🏻👍🏻
#今個夏天食平D #月餅食譜
《芒果芝士冰皮月餅》 (8個，每個約60克)
餡料有乜:
忌廉芝士 (室溫擹軟)200克
砂糖20克
雲呢拿精油1茶匙
芒果2個
忌廉100克
皮料份量:
冰皮月餅粉200克
熱水100毫升
餅餡做法
1. 芒果去皮切8小粒留用，餘下打成茸，備用
2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻，加(1)混和
3. 加入已打起忌廉拌勻，放入冰箱冷藏至硬身，待用
餅皮做法
1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻，搓成粉糰，備用
《冰皮月餅做法》
1. 將餅皮擀平，備用
2. 將約30克餡料分成小份，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入芒果粒，再搓成球狀
3. (1)餅皮內放入(2)餡料，包封後再搓成球狀。
4在月餅模內灑上熟糕粉，放入(3)，壓成月餅狀，放進冰箱冷凍至硬身，即成ok
《抹茶紅豆水晶月餅》(8個，每個約50克)
有乜材料:
抹茶粉1茶匙
蒟蒻果凍粉5克
糖適量
清水500毫升
紅豆餡250克
1. 將紅豆餡分成每份約30克，搓成球狀，備用
2. 將清水加糖煮沸，加入抹茶粉拌勻，加入蒟蒻果凍粉快速拌勻
3. (2)倒入餅模至5成滿，放入(1)，再倒(2)至全滿，冷卻後放入雪櫃冷藏至凝固，脫模即成ok
《奶皇月餅》
餡料：
(A)
砂糖 30克
低筋麵粉 10克
吉士粉 10克
奶粉 9克
椰子粉 (可略) 5克
(B)
煉奶 13克
雞蛋黃 15克
椰奶 25克
(C)
椰奶 20克
花奶 6克
鹹蛋黃 (壓成泥狀) 2隻
(D)
牛油
25克
皮料：
糖霜 34克
牛油 (室溫) 65克
雞蛋 11克
花奶 15克
低筋麵粉 126克
吉士粉 9克
其他材料：
蛋漿 適量
糖霜+滾水 適量
奶皇餡做法 Steps - Fillings：
1. (A) 餡料及 (B) 餡料分別於兩個大碗中混合。
2. 將(A) 倒進 (B) 碗中，拌勻。
3.混合(C) 餡料，然後與步驟2的材料混合，最後放入牛油 (切勿混合)。
4. 用大火蒸10分鐘後拌勻，冷卻備用。
餅皮做法：
1.將糖霜和牛油混合後，加入雞蛋、淡奶及吉士粉並混合。
2. 加入低筋麵粉混合後，放進冰箱冷凍最少30分鐘。
奶黃月餅做法：
1. 餡料平均分成約20克的小份，搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成約25克的小份，搓成球狀後再檊平，約1元硬幣厚度。
3.餅皮放入餡料，包封好再搓成球狀。
4.在月餅模中灑上少許麵粉，放入餅糰，壓成月餅狀。
5.放進光波萬能煮食鍋，用高架以220ºC烤4分鐘至金黃色後， 放涼並塗上蛋漿。
6. 放涼10分鐘後，重新放進光波爐，以180ºC焗4分鐘。
7.塗上糖水，再烤1分鐘，即成。
#奶黃月餅 #冰皮月餅 #果凍月餅
芝心餅皮做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的評價
老餅家的味道 ～免焗爐免烤箱！傳統豆沙燒餅/芝士燒餅/紅豆芝士燒餅/萬用燒餅皮（Red Bean Glutinous Rice Cake easy recipe)
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【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
【真正用蔥油做的香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
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【平底鍋芝士肉鬆麵包】https://youtu.be/6D0yBeNkzdw
【少甜花生朱古力曲奇】https://youtu.be/lR25H4Df-Tw
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芝心餅皮做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。
才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包， 一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。
「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。
有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。
「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF
芝心餅皮做法 在 2分之一強 Youtube 的評價
主題：各國街頭小吃在家輕鬆做！老外烹飪教室開課囉！
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/31mae2t
來賓：解婕翎、顏永烈、謝忻
各國代表：杜力、吳子龍、肯納、姜勳、妲夏、心奈
無法出國嚐盡美食讓人好無奈？各國代表展現廚藝讓人大開眼界，教你在家也能輕鬆做各國小吃？！美國運動賽事必買隨手小吃，杜力帶來牛肉起司玉米片現場眾人驚呼連連？！肯納再次展現神級廚藝，南非薯條三明治簡單又美味？！西西里島最美味街頭小吃，吳子龍竟靠烤肉捲獲得逆轉勝？！心奈帶來日本大阪燒，傳統美味能否得到現場來賓青睞？！姜勳介紹家鄉必吃炒大腸，韓式口味辣到眾人無法下嚥？！妲夏展現戰鬥民族必備廚藝，俄羅斯煎肉丸獨特口味讓人驚豔？！到底要做出道地的異國美味有哪些撇步？各國代表全力以赴現場實做，評價又是如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！
--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔ 杜力｜美國 牛肉起司玉米片
食材：
玉米片(1包)、牛絞肉末(200g)、蒜泥(200g)、黑胡椒(1罐)、辣椒粉(1罐)、起司醬(1罐)、洋蔥末(½顆)、甜椒(½顆)、番茄丁(1顆)、青蔥末(1把)、鹽巴(1茶匙)、酸奶(1湯匙)
做法：
⓵ 200g牛肉末，半顆洋蔥丁、甜椒丁，一茶匙蒜泥，半茶匙黑胡椒、辣椒粉加在一起均勻攪拌。
⓶ 平底鍋加入些許橄欖油，再把混合好肉末翻炒3~5分鐘。
⓷ 玉米片包裝折成盒子，淋上炒好肉末。
⓸ 淋上熱起司醬，撒上蔥末、番茄丁、酸奶即可完成。
✔ 肯納｜南非 薯條三明治
食材：
薯條(1包)、大亨堡麵包(1個)、萵苣(半顆)、美式火腿(200g)、起司(1片)、黃芥末(2湯匙)、番茄醬(2湯匙)、義式美奶滋(2湯匙)、黑胡椒(1茶匙)、奶油(1湯匙)
做法：
⓵ 平底鍋內放入1湯匙奶油，再放入麵包加熱1~2分鐘後拿起。
⓶ 黃芥末&番茄醬&義式美奶滋，以1:1:1方式混和調製成醬料。
⓷ 將火腿放入平底鍋內小火2分鐘後煎熟。
⓸ 將薯條、火腿、起司片及數片萵苣放在大亨堡麵包上。
⓹ 淋上調製好醬料，再撒胡椒上1茶匙黑胡椒即可完成。
✔ 吳子龍｜義大利 西西里烤肉捲
食材：
豬肉(500g)、豬小腸(500g)、雞腸(500g)、百里香(1把)、鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、起司絲(100g)、法式芥末醬(1湯匙)
做法：
⓵ 將豬肉打扁至餅皮狀。
⓶ 放上香菜、2~3條豬小腸，撒上1茶匙鹽巴、黑胡椒及100g莫札瑞拉起司絲。
⓷ 餡料放好後，將豬肉捲起並綑上雞腸。
⓸ 放置烤肉架烤5~8分鐘成金黃色(如需用烤箱製作，先將烤箱調至190度預熱5分鐘，在放進烤箱烤20分鐘即可完成)。
⓹ 烤好後擺盤，擠上些許法式芥末醬即可完成。
✔ 心奈｜日本 大阪燒
食材：
高麗菜切碎(1/8顆)、洋蔥末(½顆)、雞蛋(1顆)、牛肉片(200g)、中筋麵粉(50g)、山藥泥(50g)、起司絲(20g)、鰹魚粉(1茶匙)、海苔粉(1茶匙)、鹽巴(1茶匙)、沙拉油(2湯匙)、大阪燒醬(1罐)、日式美乃滋(1罐)、水(50c.c.)、柴魚片(1把)
做法：
⓵ 平底鍋小火先預熱5分鐘。
⓶ 將50g中筋麵粉、一茶匙鹽巴&鰹魚粉、一顆雞蛋及50c.c.水加入碗裡均勻攪拌。
⓷ 高麗菜切碎，加入麵糊中攪拌，再加入50g山藥泥、莫札瑞拉起司絲、攪拌。
⓸ 平底鍋加入2湯匙沙拉油，再將麵糊均勻倒入鍋內。
⓹ 麵糊上面鋪上牛肉片，蓋上鍋蓋悶煮3~5分鐘。
⓺ 底部麵糊呈金黃色即可翻面，再煎至3~5分鐘牛肉及麵糊熟即可。
⓻ 加入大阪燒醬、莫札瑞拉起司絲、日式美奶滋、海苔粉及柴魚片即可完成。
✔ 姜勳｜韓國 辣炒大腸
食材：
豬大腸段(2條)、洋蔥丁(2顆)、高麗菜片(1顆)、紅蘿蔔片(1條)、辣椒末(2根)、蒜泥(1湯匙)、青蔥末(1把)、醬油(1湯匙)、沙拉油(2湯匙)、韓式辣椒粉(1茶匙)、白砂糖(1茶匙)、韓式辣椒醬(1湯匙)、黑胡椒粉(1罐)、芝麻油(1罐)
做法：
⓵ 平底鍋小火預熱5分鐘。
⓶ 將1湯匙韓式辣醬&醬油，1茶匙韓式辣椒粉&白砂糖放入碗內均勻混合。
⓷ 平底鍋內加入2湯匙沙拉油，再加入調好醬料拌炒。
⓸ 放入半顆洋蔥絲&切碎高麗菜，及半條紅蘿蔔片下去大火拌炒2分鐘。
⓹ 加入一條切斷豬腸，及2湯匙蒜泥大火拌炒5分鐘。
⓺ 加入1茶匙黑胡椒&芝麻油拌炒1~2分鐘。
⓻ 最後撒上辣椒末即可完成
✔ 妲夏｜俄羅斯 煎肉丸
食材：
牛絞肉末(100g)、豬絞肉末(100g)、黑麥麵包丁(2片)、牛奶(1罐)、雞蛋(2顆)、黑胡椒(1茶匙)、鹽巴(1茶匙)、橄欖油(1湯匙)
做法：
⓵ 100g的牛肉末&豬肉末，2片黑麥麵包丁，50c.c.牛奶，２顆雞蛋，1茶匙黑胡椒及鹽巴均勻混合。
⓶ 肉混合好後，用手捏成數顆圓形肉丸。
⓷ 平底鍋先熱鍋後，再加入1湯匙橄欖油，再把肉丸放進鍋內。
⓸ 煎至3~5分鐘後呈金黃色，再翻面煎至3~5分鐘即可完成。
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芝心餅皮做法 在 芝心起司-在PTT/MOBILE01/Dcard上的體驗開箱及優惠推薦 的八卦
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沒想到芝心真的成功了 而且我料真的放超多哈哈才吃半個就覺得飽了 ... 最近吃完pizza,以為是餅皮做成芝心的XD ... B3 想問做法 . ... <看更多>