脆皮烤薯條 (免油炸，外酥內軟)
為了這道好吃的烤薯條，我大概有吃一大布袋了吧？？臉已經鼓鼓，肚子凸凸，大概就是這樣來的＠＠
網路上流傳的方法百百種，能實驗的我都試過，每一種方法都各有支持者。塔塔從最麻煩的方法到最簡單的方法，油炸的，烤的都試過，融合了自己的想法，最後得到這個好吃的烤薯條！！！
今天我示範的是改良自國外一位主廚，Heston 的Triple cooked chips，他研究出方法能把薯條弄得內部鬆軟、外部酥脆! 但是由於他的方法有點複雜，所以一直沒辦法普及化，跟著做的人少，今天我把他炸的步驟改成烤的，簡化一些步驟，一樣得到內部鬆軟的馬鈴薯外部有著一個酥脆的外皮，非常值得一試喔！！
薯條我喜歡粗一點，太細的薯條就很難吃到裡面鬆軟的馬鈴薯，記得不要切太小塊，酥脆度可依個人喜好調整烤箱時間，烤得再久一點點 外皮就會更脆，但是相對的裡面的馬鈴薯也會失去一些水分，這部分就可以依照自己喜好做調整喔！！
持家男跟兩個孩子吃過這薯條後，都一直認為 比速食店的好吃呢！！！
雖然塔塔自己實驗的時候已經吃掉很多很多，但是烤薯條真的很涮嘴～而且熱量遠遠少過炸薯條，還有省去那一鍋油的麻煩！！
（留言版裡面我多做了 圖文解說）
如果你覺得有點小麻煩，其實可以分成兩部分來製作，也就是先煮好半熟的薯條放涼（吹電扇），然後拿去冷凍，像是自製冷凍水餃一樣，每一根薯條一一排好進冷凍，然後等到他們不會互相黏在一起的時候，再通通收集起來，放在塑膠袋中冷凍保存，想吃薯條的時候，只要預熱好烤箱，不需要解凍，將冷凍薯條直接裹上橄欖油，馬上放入烤箱烘烤，這樣烤出來的薯條很好吃，雖然外皮沒有這麼脆，但是還是有很好吃的薯條外皮跟鬆軟的馬鈴薯！！我自己還蠻喜歡這個版本的。
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自製水餃保存 在 Re: [閒聊] 包水餃的三二事... - 看板cookclub 的八卦
我自己是還沒有準備過水餃餡都只是幫忙包而已
但還是加減可以不照原波結果的順序來聊聊^^"
先說原文的 3. 水餃沒包好, 下水後全爆開.(包的時候最好用折的!)
包水餃其實還真是輕忽不得呢！這是經驗之下的心得說
【水餃要怎麼包？】我來整理一下方法
『首先講餃子皮』
如果餃子皮是「機器製的」，它會因為要疊在一起後再切成圓形
怕一片片的餃子皮會互相黏在一起所以有一面得上粉
所以我們拿起餃子皮時會發現有一面幾乎是光面
而有一面則會有較多的麵粉沾在上面
「這時就會有一個疑問，到底要包在無粉或有粉的那一面？」
答案是要包在無粉的那一面為內裏，有粉的那一面當外邊
這是為了防止水餃煮好後裏面吃起來有粉粉的不佳口感
而基本上雖然有粉的那面是當作外面的
但在包餡前還是要把多餘的粉先拍掉再包餡哦
如果是「自製手桿的」，則通常會兩面都是（手）粉
也只好就是盡量把粉都拍掉再包囉！
再來談夾餡料時『餃子皮要怎麼包』比較好
通常我們在包餃子時都會準備一點水在旁邊沾著用
當我們在置上餡料後，就用食指或中指或任何滿意的其中一指沾點水
在餃子皮的一半邊緣上劃下去一道弧形，接著將餃子皮對折
用力地捏合餃子皮並且順便擠出裏面多餘的空氣再完全將餃子封口
使其在水裏煮時不容易開口笑還露了餡很沒氣質
只要這個地方能確實做好，就算是後來所折的裝餘用皺折沒折好
而在水煮時意志不堅的攤開甚至是還原平面了也都算還好
因為在捏那道弧形時就已經把口封好了
不用怕它會輕易地變成開口笑爆料餃子
那如果是為優雅的要求，希望餃子在煮時依然可以折痕依舊在
則也是可以先沾上少許的水在外一半邊再折皺折捏一下即可
再談: 2. 水餃皮沒有退冰好, 糊在一起. (要退冰完全, 小心別沾到水)
不太懂水餃皮為什麼要退冰，這除非是被冷凍了否則冷藏是無所謂的
但餃子皮也是不能冷凍的，凍過後再退冰會黏在一起不然就是糊一起了吧
這樣的餃子皮就算是報銷了可以拿來煮....麵疙瘩？
順著則為: 1. 水餃皮沒有保存好, 全裂開來. (要密封好, 盡快用)
只是冷藏的水餃皮是可以直接拿來包餡而沒有關係的
而在冷藏時餃子皮務必要密封好，不要讓餃子皮的水份跑掉了而乾（裂）掉
以及不要讓剩菜或其它原因的湯或水淋到餃子皮使其變濕糊或過黏
受了潮的餃子皮也容易壞掉更加減短保存期哦^^
最後是: 4. 水餃冷凍時, 全黏在一起分不開. (剛包好時, 要排的開一點, 撒點麵粉,
: 冰凍幾小時後, 再一粒一粒拔下來裝袋!)
餃子在一個一個包起來時，通常都會先置放排列
這時放置的地方或容器得撒上一些麵粉防黏
如果餃子得靠著或擠在一起放，則要讓每個包好的餃子都沾上麵粉防沾黏
這時要蒸、要煮、要煎、要冷藏、要冷凍就都可以作為了
當然也是有聽說過，就算是有沾撒了粉，在冷凍時餃子還是會微黏一起
這時可以在凍好時拿出來輕度敲摔一下讓餃子粒粒分開
再來是餃子千萬不要冷凍了後又退冰再冷凍
經過三溫暖的餃子會因為太過於舒服而感情好到全都黏在一起
這時再要強力分開它們只會讓他們因不願分離而寧為玉碎不為瓦全而生憾了
以上內容供作參考
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 沒.... 聊聊天而已..... 輕鬆輕鬆 ~
: 前幾天又包水餃, 理由是, 米國的水餃實在貴,
: 一包約 30 粒要 $3.5 (約 100 多台幣）好貴好貴!
: 自己包好了, 省錢.
: 絞肉 1 lb 才 $1.x, 再買 1 包韭菜 < $1,
: 這樣, 我可以包超過 50 粒, 又吃的安心 ~
: (米國的東西大都沒有標示日期!)
: https://www.pixnet.net/photo/xvictory/89765508
: 一包一包的水餃~~
: 記得第一次包的時候, 以為是很簡單的東西,
: " 啊不就絞肉和韭菜混在一起, 放在水餃皮中間,
: 用水在水餃皮周圍劃個圈, 再黏起來就好了 ? Easy!"
: 結果... 第一次包的結果很慘, 非常慘!
: 1. 水餃皮沒有保存好, 全裂開來. (要密封好, 盡快用)
: 2. 水餃皮沒有退冰好, 糊在一起. (要退冰完全, 小心別沾到水)
: 3. 水餃沒包好, 下水後全爆開. (包的時候最好用折的!)
: 4. 水餃冷凍時, 全黏在一起分不開. (剛包好時, 要排的開一點, 撒點麵粉,
: 冰凍幾小時後, 再一粒一粒拔下來裝袋!)
: 事實上我學到不少, 也不斷進步,
: 謝謝版上先進的指教和建議!!
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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