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絲瓜掰掰
#家常菜 #家常料理 #家常便飯
我們家的絲瓜季終於結束了，茄子季應該也是。不得不鵝樂公公種的絲瓜真的好甜，不需要過多的調味，簡單清爽的最適合。
絲瓜滑蛋是我最常做的一道料理，簡單又快速，還很下飯，重點是吃不膩呀！
材料
絲瓜 一條
雞蛋 兩顆
鹽巴 一小匙
蒜頭 一瓣（可略）
作法
1 熱油鍋先爆香蒜頭，接著把絲瓜片放進去，放入半米杯水，蓋上鍋蓋中火悶煮。
2 大約悶三分鐘，看到鍋內水位明顯上升，這個時候可以調味。
3 淋上第一次蛋液，非常溫柔的用鏟子推蛋液，接著再淋上剩下的蛋液，關火裝盤。
除了這道料理，我也常搭配雞腿肉一起悶煮成雞湯，或者絲瓜炒鹹蛋、絲瓜麵線、透抽絲瓜等等，總之，絲瓜明年見囉🥺
Photo by @willy20629
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媽媽味的家常絲瓜料理。吃過一定想念。
蛋絲絲瓜(小玉絲瓜)
美味祕訣：邊倒邊攪拌，蛋絲更均勻
材料：
絲瓜 600公克
雞蛋 2顆
蒜末 15公克
蔥花 20公克
水 100㏄
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 絲瓜去皮、切塊。
2. 熱鍋加入少許油，邊攪邊淋入蛋液，將蛋炒至金黃香酥。
3. 放入蒜末炒香，加入絲瓜、水和調味料，拌煮均勻。
4. 撒上蔥花後熄火即可。
鹹蛋絲瓜(澎湖絲瓜)
美味祕訣：鹹蛋後放，不易散開
材料：
絲瓜 600公克
蒜末 15公克
辣椒片 10公克
鹹蛋 2顆
水 50㏄
調味料：
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 絲瓜去皮、切塊。
2. 絲瓜去皮切片；鹹蛋去殼切丁。
3. 熱鍋加入少許油，放入蒜末、紅辣椒片爆香。
4. 放入絲瓜片拌勻，加入水和白胡椒，拌煮均勻。
5. 放入切塊的鹹蛋拌勻即可。
豆簽絲瓜
美味祕訣：豆簽直接入鍋煮 吸飽湯汁更鮮甜
材料：
絲瓜 600公克
豆簽 100公克
乾蝦米 25公克
薑末 15公克
蔥粒 10公克
水 600公克
調味料：
鹽 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入少許油，放入薑末、蔥粒、蝦米爆香。
2. 放入絲瓜片、水，加入鹽、白胡椒粉，煮至絲瓜片軟。
3. 放入豆簽煮軟即可。
蛤蜊絲瓜
祕訣：不加水 湯汁濃郁又鮮甜
材料：
絲瓜 600公克
蛤蜊 500公克
蔥粒 15公克
薑末 10公克
調味料：
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入少許油，放入蔥粒、薑末爆香。
2. 放入絲瓜片炒勻，放入蛤蜊、米酒。蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘至蛤蜊開。
3. 放入鹽和白胡椒粉拌炒均勻即可。
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秘訣1：切1公分厚片，快熟易入味
秘訣2：蓋蓋燜煮，加速熟軟保持鮮綠
秘訣3：最後調味，不易變黑
清炒絲瓜
簡單調味就很清甜好吃
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
薑絲20公克 ginger 20g
水50㏄
調味料：
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp.
白胡椒粉少許 pepper powder qs.
作法：
1.絲瓜去刨去最外層粗糙表皮，對切後切片。(切約1公分厚，快熟易入味)
2.熱鍋倒入適量油，加熱後放入薑絲爆香。
3.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。(燜煮能縮短熟軟時間，保持絲瓜鮮綠)
4.開蓋加入鹽、白胡椒粉調味，拌炒均勻即可。(最後調味才不易變黑)
麻油絲瓜
香氣濃郁口感清爽鮮美
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
鴻禧菇100公克 bunashimeji 100g
老薑絲25公克 ginger 25g
枸杞適量 goji berry qs.
水50㏄
調味料：
麻油1.5大匙 sesame oil 1.5 tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp.
作法：
1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。
2.冷鍋倒入麻油加熱，放入薑絲爆炒至香味出來。(冷油入鍋，麻油不易苦)
3.加入鴻禧菇拌炒均勻。
4.再加入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。
5.開蓋加入鹽調味，再加入枸杞拌炒均勻即可。
金沙絲瓜
濃郁鹹香配絲瓜好下飯
材料：
絲瓜1條(約500g) loofah 1
鹹蛋丁2顆 salted duck egg 2
蒜末20公克 garlic 20g
嫩薑末10公克 ginger 10g
米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp.
水50㏄
作法：
1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。
2.熱鍋倒入油，加熱後放入蒜末和薑末爆香。
3.加入鹹蛋丁炒至發泡。(炒到蛋黃發泡化開，香味四溢)
4.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。
5.開蓋後拌炒均勻即可。
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絲瓜炒鹹蛋 在 白飯殺手續集-鹹蛋油條絲瓜 - 烹飪板 | Dcard 的八卦
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